अगस्त के मध्य से सितंबर के अंत तक, अधिकांश गृहिणियों का एक महत्वपूर्ण चरण होता है - सर्दियों के लिए संरक्षण और तैयारी। सामान्य फलों और सब्जियों को ठंड के अलावा, कई पाक विशेषज्ञ ठंड के मौसम में खपत के लिए ताजा मशरूम फ्रीज करने की सलाह देते हैं। तेल के डिब्बे ठंड को सहन कर सकते हैं और उचित भंडारण के बाद, सभी पोषक तत्वों और स्वाद को बनाए रखते हैं।
सामग्री का चयन और तैयारी
सर्दियों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले वर्कपीस प्राप्त करने के लिए, सही कच्चे माल का चयन करना आवश्यक है। छाछ ताजा होना चाहिए - एक स्टोर में खरीदा जाता है या जंगल में व्यक्तिगत रूप से इकट्ठा होता है। मशरूम का आकार कोई फर्क नहीं पड़ता, हालांकि, समान ठंड के लिए, सभी नमूनों को मापदंडों में समान होना चाहिए, और बड़े लोगों को कटौती करनी चाहिए।
कच्चे मशरूम को फ्रीज करने से पहले, उन्हें छील कर काट लेना चाहिए।
महत्वपूर्ण! अपने नंगे हाथों से तेल को साफ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम की फिल्म त्वचा पर भूरे रंग के धब्बे छोड़ती है, जिन्हें निकालना काफी मुश्किल होता है।
व्यंजनों सर्दियों के लिए मक्खन फ्रीज
मशरूम को फ्रीज करने के तीन मुख्य तरीके हैं: कच्चा, पूर्व उबला हुआ या तला हुआ। सभी व्यंजनों काफी सरल हैं, उनकी तैयारी में न्यूनतम समय लगता है, और अतिरिक्त सामग्री की भी आवश्यकता नहीं होती है।
कच्चा
3 kg15-20 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- तेल को धो लें और अच्छी तरह से छील लें।
- एक छलनी में छोड़ दें जब तक कि पूरी तरह से सूख न जाए (लगभग 20 मिनट)।
- बैग में पैक करें और फ्रीज़र को भेजें।
यह सबसे सरल नुस्खा है, इसमें अनावश्यक प्रक्रियाओं की आवश्यकता नहीं होती है, और न्यूनतम समय भी लगता है।
क्या आप जानते हैं मशरूम बिजली से डरते हैं: यह तथ्य जापानी शोधकर्ताओं द्वारा वैज्ञानिक रूप से सिद्ध किया गया था, जो इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि जिन स्थानों पर बिजली गिरी है, मशरूम अद्भुत गति के साथ विकसित होते हैं। तथ्य यह है कि मशरूम प्रजातियों के लिए एक खतरे को कम करने पर विचार करता है, और इसलिए तेजी से फैलने लगता है और विकसित होता है।
उबला हुआ
2 किलो 30-40 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- तेल को धो लें और अच्छी तरह से छील लें। यदि आवश्यक हो तो स्लाइस करें।
- पानी के एक बर्तन में जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, नमक।
- लगभग 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल लें।
- पानी को सूखा दें, मशरूम को एक छलनी पर रखें और सूखने दें।
- पैकेट में भागों को पैक करें और फ्रीज करें।
तला हुआ
1 किलो 30-40 मिनट
खाना पकाने का तेल (कोई भी)
30 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम को छील कर काट लें।
- एक अच्छी तरह से गरम तवे पर तेल डालें।
- मशरूम डालो, एक सुनहरा क्रस्ट में लाओ, स्वाद के लिए नमक और मसाले जोड़ें।
- ठंडा करने और बैचों में पैक करने की अनुमति दें, फ्रीज करें।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
जमे हुए मशरूम के भंडारण के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं हैं, हालांकि, समय को याद रखना महत्वपूर्ण है। कच्चा उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है:
- –13 ... - 15 ° С - 4 महीने;
- –18 ... - 20 ° С - 6 महीने;
- –20 ... - 25 ° С - 12 महीने।
उबला हुआ मक्खन फ्रीजर में छह महीने से अधिक नहीं रह सकता है। ठंड के बाद 3 महीने के लिए फ्राइड वर्कपीस का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
इसलिए, तेल से सर्दियों के लिए एक बिलेट तैयार करना बहुत सरल है: इस प्रक्रिया में न्यूनतम समय लगता है और इसके लिए किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। जमे हुए मशरूम पाउच के लिए धन्यवाद, सर्दियों में मेनू अधिक विविध होगा, और विटामिन और खनिज विटामिन की कमी के दौरान शरीर को समृद्ध करेंगे। मुख्य बात यह है कि उत्पाद की समाप्ति तिथियों को याद किए बिना, समय पर रिक्त स्थान का उपयोग करना न भूलें।