अचार पुरातनता से पसंदीदा एक प्राचीनता है। सब्जियों की कई किस्में और संकर हैं, लेकिन उनमें से सभी अचार बनाने और अचार बनाने के लिए नहीं हैं। लेख से आप यह पता लगाएंगे कि क्या ज़ोज़ुलिया किस्म के खीरे का अचार बनाना संभव है, और इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
क्या मैं ज़ोज़ुलीया किस्म का खीरा चुन सकता हूँ?
खीरे की एक किस्म Zozulya लोकप्रिय है और इसकी सकारात्मक विशेषताओं के लिए मांग में है: संस्कृति सरल है, अच्छी तरह से बढ़ता है और खुले मैदान में और ग्रीनहाउस में फल देता है, अच्छी पैदावार देता है (1 m² के साथ 1-2 बाल्टी)। एक अन्य किस्म को जल्दी पकने के लिए प्यार किया जाता है: रोपण के एक महीने बाद, आप ताजे फलों पर दावत दे सकते हैं।
लेकिन एक राय है कि यह एक सलाद किस्म है, जो कैनिंग के लिए अनुपयुक्त है। इस मुद्दे को समझने के लिए, आपको यह जानना होगा कि क्या गुण अचार होना चाहिए।महत्वपूर्ण! यह ग्रेड नमकीन बनाने के लिए भी उपयुक्त है। लेकिन इस तरह के एक वर्कपीस को अब एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि दूसरे वर्ष में, खीरे अपनी विशेषता की कमी खो देते हैं और नरम हो जाते हैं.
इनमें शामिल हैं:
- पतली छिलका जो आसानी से अचार को अवशोषित कर लेता है;
- सतह पर पिंपल्स की उपस्थिति;
- घना गूदा;
- आंतरिक voids के बिना;
- कड़वाहट के बिना;
- लंबाई 15 सेमी से अधिक नहीं।
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ज़ोज़ुलीया इन आवश्यकताओं को पूरा करती है। विविधता में घने कुरकुरा मांस और पतले छिलके होते हैं। उचित देखभाल के साथ, जेलेन्टसी में कड़वाहट का अभाव होता है और अंदर ही अंदर झुलस जाता है। और यदि आप उन्हें युवा करार देते हैं, तो वे बहुत लंबे समय तक नहीं रहेंगे। इस प्रकार, ज़ोज़ुल्या की विविधता सर्दियों के लिए सभी प्रकार के रिक्त स्थान के लिए एकदम सही है।
संघटक तैयारी
बगीचे से एकत्र किए गए सभी ज़ेलेंटी को संरक्षित नहीं किया जा सकता है। इनमें से, आपको केवल सबसे सुंदर नमूनों का चयन करने की आवश्यकता है: घने त्वचा के साथ युवा, छोटे, यहां तक कि लोचदार। आपको बहुत बड़े, बहुत घुमावदार, सुस्त, क्षतिग्रस्त नमूनों को नहीं लेना चाहिए। चयनित फलों को गंदगी से साफ करना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए।
फिर ठंडे पानी में भिगोना अनिवार्य है। अन्य किस्मों के विपरीत, ज़ोज़ुल को लंबे समय तक (8-12 घंटे) भिगोने की आवश्यकता होती है, इसे रात भर छोड़ा जा सकता है। यह तकनीक नरम करने से रोकती है, इसके बिना खीरे नरम हो जाएंगे और इतने स्वादिष्ट नहीं होंगे। भिगोने के लिए नल के पानी का उपयोग न करें, क्योंकि इसमें क्लोरीन होता है। वसंत, कुएं या फ़िल्टर्ड पानी में भिगोना बेहतर है।
सर्दियों के लिए Zozulya खीरे की कटाई करने वाली रेसिपी
डिब्बाबंद ज़ोज़ुल्या खीरे स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। यदि ठीक से पकाया जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से क्रंच करना चाहिए। सर्दियों की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं: सिरका के साथ और बिना, अन्य सब्जियों और जामुन के साथ, गंधयुक्त जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ। निम्नलिखित कई सिद्ध व्यंजनों का वर्णन है।
क्लासिक अचार बनाने की विधि
3 एल 30 मिनट के 1 कर सकते हैं।
काले और allspice
3-5 मटर
सिरका सार
1 बड़ा चम्मच। एल।
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- एक निष्फल ग्लास कंटेनर में मसाले डालें।
- इसे खीरे के फलों के साथ कसकर बांधें, उन्हें लंबवत रखें। बहुत लंबे नमूनों को आधा में काटा जा सकता है।
- मैरिनेड के लिए, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। इसे उबालें।
- डालना तैयार करते समय, सब्जियों को उबलते पानी से डालें, और कुछ मिनटों के बाद बाहर डालें।
- सब्जियों में एसिड डालो, फिर उबलते हुए अचार के साथ कंटेनर भरें।
- एक निष्फल टिन ढक्कन के साथ बर्तन को रोल करें।
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क्या आप जानते हैं फिगर खराब होने के डर से खीरे को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। 1 किलो हरे फलों में केवल 150 कैलोरी होती है।
टमाटर के रस में
1 कैन 3 एल 60 मिनट।
बेल मिर्च (अधिमानतः लाल)
320 ग्राम
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- बीज से मुक्त मिर्च, और लहसुन भूसी से।
- एक कंटेनर में मिर्च और साग डालें, कसकर रगड़ें।
- सब्जियों पर उबलता पानी डालें।
- एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ लहसुन और मीठी काली मिर्च पीसें।
- टमाटर का रस लहसुन काली मिर्च मिश्रण, नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है। उबाल आने तक आग पर रखें और थोड़ा उबालें।
- जार से पानी खींचो, मटर छिड़को और सब्जियों को कवर करने के लिए उबलते रस से भरें।
- एक लोहे के ढक्कन के साथ जार को कवर करें और कम से कम आधे घंटे के लिए बाँझ करें।
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कोई सिरका नहीं
3 एल 30 मिनट के 1 कर सकते हैं।
छोटा सा साग
700-1000 जी
करी पत्ते और चेरी
1-2 पीसी।
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- कंटेनर को धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए।
- कंटेनर के तल पर पत्तियों और लहसुन रखो।
- खीरे के साथ भरें, कसकर ramming।
- नमक और पानी की नमकीन के साथ सब्जियां डालो। एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बर्तन को कवर करें और 1-1.5 दिनों के लिए छोड़ दें।
- जब खीरे ने अपना रंग बदल दिया (एक पीले रंग का टिंट का अधिग्रहण किया), उबलते के लिए एक सॉस पैन में बादल तरल डालें।
- साफ उबलते पानी के साथ किण्वित सब्जियों को डालो और पानी ठंडा होने तक कुछ घंटों के लिए अलग सेट करें।
- जब जार ठंडा हो जाता है, तो पानी डालना और उबला हुआ नमकीन डालना।
- एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर रोल करें।
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क्या आप जानते हैं आंकड़ों के अनुसार, प्रत्येक यूरोपीय और अमेरिकी औसतन 4.5 किलोग्राम खीरे खाते हैं।
रोवन जामुन के साथ
1 कैन 3 एल
लाल रोवन जामुन
300 ग्रा
ऊर्जा और पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- धोया सब्जियों में, पूंछ काट लें। फलों को जार में रखें।
- उबलते पानी के साथ पहाड़ की राख और पपड़ी धो लें। एक कंटेनर में जामुन डालो ताकि वे खीरे के बीच voids को भर दें।
- पानी में चीनी और सिरका को घोलकर मैरिनेड तैयार करें। उन्हें सब्जियां डालो।
- 10 मिनट के बाद नमकीन पानी निकालें और एक उबाल लाने के लिए। उबलते तरल के साथ एक कंटेनर में सब्जियां डालो।
- 10 मिनट के बाद ब्राइन उबलने की प्रक्रिया को दोहराएं।
- उबलते हुए अचार का जार डालो, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर रोल करें।
- जार को पलट दें, इसे एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और इसे 24 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर इसे एक ठंडी जगह पर ले जाने की आवश्यकता है।
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भंडारण के तरीके
प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद खाली जार, एक ठंडी जगह में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, अधिमानतः एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में + 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर। मसालेदार खीरे, निष्फल जार में लोहे के ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ, व्यावहारिक रूप से खतरे में नहीं हैं। वे 2-2 वर्षों के लिए गिरावट के बिना खड़े हो सकते हैं।
महत्वपूर्ण! भंडारण कक्ष में, वर्कपीस + 15 ° С से अधिक गर्म नहीं होनी चाहिए। उच्च तापमान खट्टा सब्जियों में योगदान देता है, साथ ही साथ ब्लोटिंग और कवर को फाड़ता है। बहुत कम तापमान से भोजन खराब हो सकता है।
सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त किस्म ज़ोज़ुल्या अन्य किस्मों की तुलना में खराब नहीं है। ऊपर वर्णित लोगों के अलावा, इन खीरे के संरक्षण के लिए कई अन्य व्यंजन हैं: सलाद, अचार के लिए ड्रेसिंग, मिश्रित सब्जियां। यदि आप व्यंजनों का सटीक रूप से पालन करते हैं और संरक्षण को सही ढंग से संग्रहीत करते हैं, तो कुरकुरा खीरे आपको पूरे सर्दियों में एक उज्ज्वल स्वाद के साथ प्रसन्न करेंगे।