बल्कि विशिष्ट गंध और स्वाद के बावजूद, प्याज न केवल दुनिया में सबसे आम सब्जी फसलों में से एक है, बल्कि एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। लेकिन क्या विभिन्न बीमारियों के लिए इसका उपयोग करना संभव है, उदाहरण के लिए, मधुमेह के लिए, आप इस लेख में सीखेंगे।
प्याज की विशेषताएं और रासायनिक संरचना
प्याज़ - यह पृथ्वी पर सबसे पुरानी सब्जी फसलों में से एक है। वैरिएटल किस्में बहुत अधिक मौजूद हैं, कुछ सबसे अच्छे हैं: अरज़ामा, स्पेनिश, बेसन।
सब्जियों को स्वयं और उनकी पत्तियों (हरे प्याज) के रूप में उपयोग किया जाता है:
- संरक्षण के लिए मसाला, सब्जी (सलाद, पुलाव, आदि) और मांस व्यंजन;
- मसालेदार-विटामिन, सूप के लिए स्वाद, कीमा बनाया हुआ मांस, ग्रेवी और सॉस।
प्याज की रासायनिक संरचना प्रोटीन (1.1 ग्राम), फाइबर (1.7 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट (9.34 ग्राम), लिपिड और अमीनो एसिड के उच्च स्तर की विशेषता है। आंखों (कंजाक्तिवा) और नाक के श्लेष्म झिल्ली की जलन एक विशिष्ट आवश्यक तेल को तीखी गंध और कास्टिक लैक्रिमेटर पदार्थों से उत्तेजित करती है।
क्या आप जानते हैं प्राचीन ग्रीस में, प्याज का उपयोग गठिया, "राजाओं की बीमारी" के इलाज के लिए किया जाता था - गाउट, साथ ही मोटापे के खिलाफ लड़ाई में। इसके अलावा, प्याज-शहद मिश्रण एक अच्छा एंटी-एजिंग एजेंट था, और यूनानियों ने बेहतर और अधिक स्पष्ट रूप से देखने के लिए अपनी आंखों में रस को दफन किया।
सब्जी की फसल की विटामिन संरचना इस प्रकार है:
विटामिन | पदार्थ का द्रव्यमान |
A (रेटिनॉल) | 1 एमसीजी |
बी 1 (थियामिन) | 0.05 मि.ग्रा |
बी 2 (राइबोफ्लेविन) | 0.03 मि.ग्रा |
बी 3, या पीपी (नियासिन) | 0.12 मिलीग्राम |
B4 (Choline) | 6.1 मिग्रा |
बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड) | 0.12 मिलीग्राम |
बी 6 (पाइरिडोक्सीन) | 0.12 मिलीग्राम |
बी 9 (फोलिक एसिड) | 19 एमसीजी |
सी (एस्कॉर्बिक एसिड) | 7.4 मिग्रा |
ई (टोकोफेरोल) | 0.04 एमसीजी |
के (फ़ाइलोक्विनोन) | 0.4 एमसीजी |
इसके अलावा, उत्पाद में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है:
सूक्ष्म / स्थूल तत्व | पदार्थ का द्रव्यमान |
Fe (लोहा) | 0.21 मिग्रा |
मिलीग्राम (मैग्नीशियम) | 10 मिग्रा |
पी (फास्फोरस) | 29 मिलीग्राम |
के (पोटेशियम) | 146 मिग्रा |
ना (सोडियम) | 4 मिग्रा |
Zn (जस्ता) | 0.17 मिग्रा |
Cu (कॉपर) | 0.04 मि.ग्रा |
Mn (मैंगनीज) | 0.13 मिग्रा |
एसई (सेलेनियम) | 0.5 एमसीजी |
एफ (फ्लोरीन) | 1.1 एमसीजी |
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प्याज के गुण
शलजम अपने अद्वितीय उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन कुछ लोगों के लिए सब्जियों के उपयोग पर प्रतिबंध है।
लाभ और उपचार गुण
- प्याज के उपयोगी गुण, विशेष रूप से लाल:
- शरीर में जल-नमक संतुलन का सामान्यीकरण;
- पाचन तंत्र में सुधार (भूख में वृद्धि, गैस्ट्रिक रस का स्राव);
- immunostimulating, विरोधी भड़काऊ, टॉनिक प्रभाव;
- एंटीसाइक्लोटिक, एंटीडायबिटिक, जीवाणुनाशक गुण;
- यौन इच्छा की उत्तेजना;
- anthelminthic;
- मूत्रवर्धक और हल्के रेचक प्रभाव।
महत्वपूर्ण! प्याज का गर्मी उपचार उत्पाद के उपचार गुणों को प्रभावित नहीं करता है, आवश्यक पदार्थों के वाष्पीकरण के अपवाद के साथ, जो सब्जी को एक विशिष्ट तेज स्वाद और गंध देता है।
हानिकारक और संभव मतभेद
- उपयोग में प्रतिबंध उन लोगों के लिए मनाया जाना चाहिए जिनके पास है:
- प्याज, या इसके व्यक्तिगत घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- गुर्दे और जिगर की बीमारी;
- पुरानी सूजन;
- पाचन तंत्र की सूजन;
- हृदय और रक्त वाहिकाओं के कुछ रोग, उदाहरण के लिए, हृदय की मांसपेशियों के दोषों का अधिग्रहण किया।
क्या मैं टाइप 2 मधुमेह के साथ प्याज खा सकता हूं और कितना?
मसालेदार सब्जी संस्कृति पोषक तत्वों का एक स्रोत है, इसकी तैयारी की विधि की परवाह किए बिना। हालांकि, टाइप 2 मधुमेह के रोगियों को केवल पके हुए रूप में सब्जी का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
इसकी मुख्य क्रिया - मानव रक्त में ग्लूकोज के स्तर में कमी और सामान्यीकरण। सल्फर, सब्जी के सबसे उपयोगी घटकों में से एक के रूप में, अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन के उत्पादन को सक्रिय करता है और भोजन ग्रंथियों की गतिविधि को बढ़ाता है।ओवन में सब्जियों को बेहतर ढंग से कई हिस्सों में काटकर प्याज की भूसी से अलग किया जाता है।
उपयोग करने के दो तरीके:
- एक महीने के लिए - हर सुबह, खाली पेट पर, 1-1.5 बल्ब की मात्रा में;
- 2 सप्ताह के भीतर - भोजन की मुख्य मात्रा का उपभोग करने से पहले, 5 प्याज प्रति दिन 3 भोजन में विभाजित होते हैं।
महत्वपूर्ण! बल्ब चुनते समय, इसकी कठोरता पर ध्यान दें। अच्छी और ताज़ी सब्जियाँ मध्यम आकार की होती हैं, सूखी होती हैं, जिनमें एक विशेषता रंग (सुनहरा, लाल या बैंगनी) होता है, बिना धब्बे के।
मधुमेह रोगी यह भी ध्यान दें कि पके हुए प्याज का इलाज ताजा सब्जियों के सेवन से अधिक सुखद है। एक तीखी गंध और स्वाद की अनुपस्थिति, साथ ही मुंह में बाद में लंबे "aftertaste", जो सबसे उपयुक्त है। पके हुए शलजम का एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद सब्जियों के सबसे शौकीन चावलों से भी अपील करेगा।
यह विचार करने लायक है एक मसालेदार संस्कृति के साथ उपचार एक मधुमेह के शरीर को बनाए रखने का एकमात्र तरीका नहीं है - उपयोग करने से पहले सभी प्रकार के जोखिमों और मतभेदों को बाहर करने के लिए अपने डॉक्टर से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है।
टाइप 2 मधुमेह में पके हुए प्याज के लिए नुस्खा
स्वादिष्ट और स्वस्थ मधुमेह प्याज पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री और सहायक चीजें लेने की आवश्यकता है:
- मध्यम आकार की सब्जियां (5 पीसी।);
- नमक (चुटकी);
- सब्जी, या जैतून का तेल (2-3 बड़े चम्मच);
- बेकिंग पन्नी।
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खाना पकाने के निर्देश।
- सब्जियों की जड़ों और सबसे ऊपर के अवशेषों को काटें।
- भूसी पर गंदगी के शलजम को साफ करने के लिए, या शीर्ष परत को पूरी तरह से हटा दें।
- प्रत्येक प्याज को चार भागों में काटें।
- नमक, तेल के साथ बूंदा बांदी।
- बेकिंग शीट पर रखी गई पन्नी के एक टुकड़े पर, कटी हुई भुजा के साथ सब्जी के स्लाइस रखें, पन्नी की एक और परत के साथ शीर्ष पर कवर करें।
- पैन को पहले से गरम, 180 °, 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
क्या आप जानते हैं लैटिन शब्द "अल्लियम" ने वनस्पति संस्कृति को एक प्रकृतिवादी कार्ल लिनिअस कहा। उन्होंने सेल्टिक शब्द "सब," के साथ सब्जी का नाम जोड़ा, जिसका अर्थ था "जलना।" वास्तव में, प्याज न केवल गंध और स्वाद में जल रहे हैं, बल्कि उनके वसा जलने वाले गुणों में भी हैं: दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ मोटापे के लिए प्याज सूप का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
प्याज भंडारण की सिफारिशें
सब्जी के उपयोग में अधिकतम लाभ लाने के लिए, न केवल मधुमेह रोगियों के लिए, बल्कि अन्य लोगों के लिए भी, इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। इष्टतम तापमान संकेतक - + 18 ... 24 ° С.भंडारण आर्द्रता को न्यूनतम रखा जाना चाहिए।
यदि आप सब्जी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो गर्मी में शलजम को हटाने और स्थानांतरित करने पर तापमान में अचानक परिवर्तन को बाहर करें। इसमें कोई संदेह नहीं है कि प्याज सबसे अधिक मांग वाली और स्वस्थ सब्जी फसलों में से एक है। कोई आश्चर्य नहीं कि जो लोग इस उपचार वाली सब्जी पर तुरंत "दुबला" हो जाते हैं।
और टाइप 2 मधुमेह के निदान के साथ शरीर पर इसका प्रभावी सकारात्मक प्रभाव एक बार फिर साबित करता है कि एक व्यक्ति के लिए प्याज शलजम कितना उपयोगी है।