गोभी सलाद के लिए एक महान घटक है जो सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। कभी-कभी यह सब्जी मुख्य पकवान है, और कुछ मामलों में - अतिरिक्त। यह लेख विभिन्न संबंधित उत्पादों के साथ गोभी सलाद के मूल व्यंजनों पर चर्चा करता है।
संघटक तैयारी
सर्दियों के लिए अचार के लिए सब्जियां तैयार करने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक उपयुक्त प्रतियों का चयन करना चाहिए ताकि गोभी किण्वन न करे, गाजर सूखी और "लकड़ी" न हो, और सब कुछ स्वादिष्ट निकला।
क्या आप जानते हैं कम से कम कांस्य युग के बाद से गोभी मानव आहार में रही है। उत्खनन से उन दिनों में इस सब्जी की उपस्थिति का पता चला।
देर से गर्मियों या शरद ऋतु की किस्मों से गोभी का चयन किया जाता है, सिर का घनत्व अधिक होना चाहिए, और यहां तक कि शीर्ष पत्तियों की गुणवत्ता भी विपणन योग्य होनी चाहिए। कतरन की तैयारी में, गोभी के एक स्पष्ट रूप से स्वस्थ सिर से भी, एक ही बार में कई पत्ते हटा दिए जाते हैं। कीटों और धूल के साथ बाहरी आवरण को हटाने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए। पील गाजर, टमाटर, खीरे, तोरी या बैंगन (नुस्खा पर निर्भर करता है), धो लें, काट लें।
सर्दियों के लिए गोभी का सलाद तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों
सलाद को कटा हुआ और एक बड़े सॉस पैन में मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे जार या बोतलों में रखा जाता है। सलाद ड्रेसिंग के लिए मूल व्यंजनों पर विचार करें:
- नसबंदी के बिना सामान्य;
- सब्जियों के साथ शरद ऋतु;
- कोरियाई में मसालेदार।
प्रत्येक नुस्खा के अंत में एक फोटो है कि उनसे बने लगभग कितने स्वादिष्ट व्यंजनों को देखना चाहिए। यदि सब कुछ सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो आपके घर के मेहमान और मेहमान इन व्यंजनों को चखकर अपनी उंगलियाँ चाट लेंगे।
नसबंदी के बिना सरल नुस्खा
प्रति 1 एल 1 घंटे में 2-3 डिब्बे
सफेद गोभी
2 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गोभी को ऊपरी पत्तियों से छीलकर काट दिया जाता है। जितना छोटा कट, उतना अच्छा।
- गाजर और प्याज धोया और छील रहे हैं। गाजर को मोटे grater पर रगड़ दिया जाता है, और प्याज को छल्ले या छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
- एक बड़े बर्तन या बड़े कटोरे में, सभी सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रित कट निष्फल जार पर कसकर रखा जाता है।
- डिब्बे की सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
- पानी निकाला जाता है, और कंटेनरों को 10 मिनट के लिए उबलते पानी के दूसरे हिस्से के साथ डाला जाता है।
- पानी को फिर से सूखा जाता है, और जार में चीनी, नमक और सिरका मिलाया जाता है।
- तीसरी बार पानी डालने के बाद, डिब्बे को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है।
सब्जियों के साथ शरद सलाद
3 डिब्बे प्रति 1 लीटर 1.5 घंटे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- रसदार घने गोभी चुनें, गाजर - मिठास के साथ, काली मिर्च - रसदार और लाल।
- गोभी को काट लें, गाजर को मोटे grater पर रगड़ें, काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
- पूरे द्रव्यमान को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, मिश्रित, नमकीन, मिश्रण के लिए जारी रहता है।
- चीनी, सिरका मिलाया जाता है और सब कुछ फिर से मिलाया जाता है।
- सब्जी द्रव्यमान को निष्फल जारों पर रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
- बैंकों को उबलते पानी के एक बर्तन में डाल दिया जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया 15 मिनट तक रहती है।
- पका हुआ सलाद ऊपर लुढ़का हुआ है, जब तक यह पूरी तरह से ठंडा नहीं होता है और एक अंधेरी जगह में संग्रहीत होता है।
महत्वपूर्ण! नमक जोड़ने के बाद, गोभी के रस के गठन में तेजी लाने के लिए इसे अपने हाथों से गोभी के साथ धीरे से रगड़ें।
कोरियाई में
3 डिब्बे प्रति 1 लीटर 2.5 घंटे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- ताजा गोभी को ऊपरी पत्तियों से छीलकर काट दिया जाता है ताकि 2 × 2 सेमी के वर्ग टुकड़े प्राप्त हों।
- गाजर को छीलें, एक साधारण grater पर रगड़ें या कोरियाई गाजर के लिए इरादा करें।
- सभी सब्जियों को एक अलग बड़े कंटेनर (कटोरे, पैन, कटोरे) में मिलाया जाता है, नमकीन और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि रस बह सके।
- बीच में कटौती में, एक अवसाद बनाया जाता है जहां कोरियाई गाजर के लिए मिर्च या मसालों का एक सेट डाला जाता है, सिरका डाला जाता है और चीनी, कटा हुआ जड़ी बूटियों और कटा हुआ लहसुन जोड़ा जाता है।
- गहरीकरण बंद नहीं हुआ है, और द्रव्यमान अभी तक उभारा नहीं है।
- इस समय, प्याज को तेल में तल लें, जिसे फिर तेल के साथ गर्म रूप में पेश किया जाना चाहिए, जिसके बाद सभी वनस्पति विविधता मिश्रित होती है।
पूरे मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए संक्रमित और पकाया जाता है, जिसके बाद इसे निष्फल जार में रखा जाता है और उबले हुए नायलॉन के ढक्कन के साथ ऊपर या बंद किया जाता है।
भंडारण के तरीके
गोभी से व्यंजन खराब होते हैं, वे समाप्ति तिथि की शुरुआत में क्रंच कर सकते हैं और फिर अम्लीय हो सकते हैं, इसलिए एक से अधिक सर्दियों के मौसम के लिए उनका दीर्घकालिक भंडारण अव्यावहारिक है। अन्यथा, गोभी अपनी प्राकृतिक किण्वन जारी रखेगा और बैंक "विस्फोट" करना शुरू कर देंगे।
क्या आप जानते हैं रूस के उत्तरी और मध्य भाग में, गोभी की खेती की भूमि का 50% हिस्सा है, क्योंकि संस्कृति किसी भी जलवायु परिस्थितियों के लिए प्रतिरोधी है।
सबसे अच्छा घर भंडारण स्थान कोल्ड सेलर है, जहां डिश यथासंभव लंबे समय तक चलेगा। शहरी परिस्थितियों में, डिब्बे को बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन तापमान की स्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए - ठंड के मौसम में, कंबल को गर्म कपड़े से ढंकना चाहिए, और जब गर्म अवधि शुरू होती है, तो सीधे धूप को संरक्षित होने से बचाने के लिए खिड़कियां खोलें।
गोभी के साथ सलाद एक नियमित आहार और एक उत्सव दोनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों हैं - यह सब स्वाद वरीयताओं और वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करता है।
