जई और जौ दो अलग-अलग प्रकार की फसलें हैं, लेकिन वे दोनों दुनिया भर में उगाई जाती हैं। उन्हें लोगों और पालतू जानवरों दोनों द्वारा खाया जाता है। लेकिन जब उनके पोषण मूल्य की बात आती है, तो वे एक दूसरे से पूरी तरह से अलग होते हैं। इन अनाज के बीच अंतर के बारे में और पढ़ें, उन्हें कैसे भेद करें, और आहार में जोड़ना बेहतर है, सामग्री में पढ़ें।

फसलों का विवरण

ओट्स का वैज्ञानिक नाम एवेना सैटिवा (आम ओट्स) है। यह एक वार्षिक जड़ी बूटी है जिसे बीज के लिए उगाया जाता है। इसकी कुछ प्रजातियों का उपयोग दलिया के उत्पादन के लिए किया जाता है, लेकिन अधिक बार यह पशुधन के लिए फ़ीड फसल के रूप में उगाया जाता है। यह स्वस्थ आहार और विभिन्न आहारों में बहुत लोकप्रिय है। यह प्रोटीन, कैल्शियम, फाइबर और विटामिन ई में उच्च है।

जौ का वैज्ञानिक नाम होर्डियम वल्गारे (आम जौ) है। यह उच्च पोषण मूल्य वाले वार्षिक जड़ी-बूटियों से संबंधित है। यह एक संपूर्ण अनाज उत्पाद है जिसमें उच्च फाइबर और कम वसा सामग्री है।

महत्वपूर्ण! फाइबर में उच्च, ओट्स सहित और प्रोटीन में उच्च आहार आंत के वसा के संचय को रोक सकता है।

जौ सबसे शुरुआती अनाज फसलों में से एक है जिसे लोगों ने उगाना शुरू किया। मध्ययुगीन किसानों में, यह सबसे लोकप्रिय अनाज था। इसे पशु आहार के रूप में भी उगाया जाता है। हम इसे स्ट्यू और सूप पकाने के लिए मोती जौ के रूप में उपयोग करते हैं। जौ के आटे से रोटी, जो पुरातनता में पके हुए थी, अभी भी विभिन्न देशों के पाक व्यंजनों में प्रासंगिक है। इसके अलावा, जौ का उपयोग आसुत पेय और बीयर बनाने के लिए किया जाता है।

जौ और जई के बीच मुख्य अंतर

मुख्य अंतरों में से एक वे अनाज खाने का तरीका है। लेकिन दोनों उत्पादों को दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि वे अपनी रासायनिक संरचना के अनुसार विभिन्न बीमारियों और विकृति को रोकने में मदद करते हैं।

उत्पादों के उपयोग के लिए मुख्य सिफारिशें:

रासायनिक संरचना और कैलोरी में अंतर

दोनों उत्पादों का पोषण मूल्य है जो वे प्रदान कर सकते हैं। ओट्स निस्संदेह पौष्टिक और स्वस्थ होते हैं। प्रति सेवारत प्रोटीन की मात्रा जौ की तुलना में दोगुना है। लेकिन उत्तरार्द्ध में फाइबर की एक बड़ी मात्रा होती है, जई की संरचना की तुलना में बहुत अधिक है।

उत्पादों की विटामिन और खनिज संरचना की तुलना करते हुए, आप कई अंतर भी देख सकते हैं। दिखाए गए मान प्रारंभिक उत्पाद के 100 ग्राम के लिए अनुशंसित दैनिक खुराक का प्रतिशत हैं।

संख्याओं का अध्ययन करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि साबुत अनाज एक दैनिक मेनू के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। लेकिन वरीयता देनी चाहिए कि शरीर को क्या चाहिए। इस प्रकार, फाइबर, जो जौ में निहित है, पूर्ण महसूस करने में मदद करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में सुधार करने में मदद करता है।

जौ का अनाज, जो केवल बाहरी आवरण से साफ किया गया था, मोती जौ की तुलना में अधिक उपयोगी है, इसे तैयार किया गया है और पॉलिश किया गया है, इसमें इतना फाइबर नहीं है। यदि आपको कसरत या सक्रिय शारीरिक श्रम के बाद स्नैक की आवश्यकता है, तो जई का चयन करें। जिन लोगों को कम कैलोरी वाले नाश्ते की ज़रूरत होती है, उन्हें दलिया खाना चाहिए। यह तेज, स्वादिष्ट और संतोषजनक है।

क्या आप जानते हैं कई देशों में, जौ देवी देवी को समर्पित किया गया था और इसे सबसे सुंदर अनाज माना जाता था। उसके बारे में बहुत सारे गीत, संकेत और बातें रची गई हैं।

दिखावट

खेत में उगने वाली जई 1.7 मीटर तक घास है। यह अनाज परिवार से संबंधित है।

इसलिए, इसमें अन्य अनाज के समान बाहरी विशेषताएं हैं:

• एक स्पष्ट केंद्रीय स्टेम के बिना रेशेदार जड़ प्रणाली;
• डंठल सीधा है, अंदर खोखला है, जिसमें 2–4 इंटरनोड शामिल हैं;
• पत्तियां वैकल्पिक, खुरदरी, 20–45 × 1-3 सेमी आकार की होती हैं;
• छोटे फूलों को एक डंडे में इकट्ठा किया जाता है, एक तने पर कई टुकड़े हो सकते हैं;
• फल एक सोरोपिस है।

इस संस्कृति को ठंडे तापमान और भारी बारिश पसंद है। कटी हुई फसल को भूसी के साथ उच्च तापमान पर तला जाता है। यह अनाज को एक अद्भुत मलाईदार स्वाद देता है। यदि आप तलने से पहले भूसी निकालते हैं, तो स्वाद इतना उज्ज्वल नहीं होगा। फायरिंग और हार्ड शेल को हटाने के बाद, सतह को रेत करने के लिए अनाज धीरे से जमीन है। फिर कुचल दिया गया, अलग-अलग बनावट के उत्पाद प्राप्त किए।

जौ भी एक अनाज घास है, लेकिन जई के विपरीत, यह एक वार्षिक या बारहमासी पौधा हो सकता है। इसका स्पाइक गेहूं के समान होता है, लेकिन यह अधिक घूमता है, इतना अधिक होता है कि यह एक छोटे झाड़ू जैसा दिखता है - इसे "जटिल स्पाइक" कहा जाता है।

पौधे की वानस्पतिक विशेषताएं:

• रूट सिस्टम रेशेदार है;
• पत्तियां - मुड़ा हुआ, तने को दबाया;
• स्पाइकलेट्स को गुच्छों में इकट्ठा किया जाता है;
• फल एक सोरोपिस है।

जौ को वसंत में या शरद ऋतु में लगाया जाता है। उच्च उत्पादकता के बावजूद, सर्दियों में वसंत की तुलना में कम गुणवत्ता होती है। इसलिए, पहले शराब बनाने में प्रयोग किया जाता है, और दूसरा खाया जाता है।

खाद्य जौ 2 प्रकारों में प्रस्तुत किया जाता है:

• farro - अनाज, फाइबर में उच्च, जिसका उपयोग सूप और स्टॉज बनाने के लिए किया जाता है;
• पॉलिश जौ - इसका उपयोग बेबी फूड और अनाज की तैयारी के लिए किया जाता है।

क्या आप जानते हैं जई की तुलना में जौ दलिया पचाने में आसान है। यह आमतौर पर दूध में तैयार किया जाता है और रोगियों को ठीक करने के लिए खिलाया जाता है।

जौ की गुठली एक कठिन अखाद्य भूसी से घिरी होती है। इसलिए, इसे आगे की प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने से पहले साफ किया जाता है। लेकिन जौ भी है, जिसका खोल विधानसभा की प्रक्रिया के दौरान गिरता है। यह विविधता अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है जो प्रक्रिया में खो जाती हैं। जौ के गुच्छे दलिया से मिलते जुलते हैं, इत्यादि इसी तरह से बनाए जाते हैं - गुठली को स्टीम किया जाता है, लुढ़काया जाता है और सुखाया जाता है।

शरीर पर प्रभाव

पोषण विशेषज्ञों के महत्वपूर्ण नियमों में से एक है: "कोई भी उपचार जिसके बारे में कोई उत्पाद सामने आता है, उसे प्रसंस्करण से पहले अधिक हानिकारक (या कम उपयोगी) बनाता है।" और अधिक गहन रूप से संसाधित, बदतर। इसलिए, जब दलिया की बात आती है, तो साबुत अनाज से प्राप्त अनाज या आटे की तुलना में स्वस्थ होते हैं। प्रसंस्करण का परिणाम स्वाद में एक उल्लेखनीय सुधार और खाना पकाने के समय में कमी भी है। और ये कारक भी बहुत महत्वपूर्ण हैं।

महत्वपूर्ण! अंकुरित जौ रोजाना 4 के लिए खाना–24 सप्ताह अल्सरेटिव कोलाइटिस के लक्षणों को कम करता है।

सबसे आम कारणों में से एक अनाज को संसाधित किया जाता है जो खाना पकाने के समय को कम करता है। जई लगभग 60 मिनट के लिए उबला जाएगा, और दलिया कुछ मिनटों में तैयार हो जाता है। हर परिचारिका के पास नाश्ता बनाने के लिए एक घंटे का समय नहीं है। लेकिन, सौभाग्य से, आज आप धीमी कुकर या शाम को एक डबल बॉयलर में ओट्स डाल सकते हैं, टाइमर सेट कर सकते हैं और सुबह में पोषक तत्वों से भरपूर एक बढ़िया दलिया प्राप्त कर सकते हैं।

जई के लिए प्रसंस्करण की अलग-अलग डिग्री के लिए बुनियादी खाना पकाने का समय है:

• जई का अनाज जिसमें से भूसी निकाल दी जाती है - 60 मिनट;
• हरक्यूलिस के गुच्छे - 10-20 मिनट ।;
• तत्काल गुच्छे - 1 मिनट।

महत्वपूर्ण! सुपरमार्केट में बेची जाने वाली ज्यादातर जौ मोती जौ है। और यद्यपि यह एक परिष्कृत अनाज है, मोती जौ अन्य परिष्कृत अनाज की तुलना में बहुत स्वस्थ है। इस दलिया के पकाने का समय 10-20 मिनट है।

उपयोगी गुण

• दलिया एक स्वस्थ भोजन क्यों है, इसके कई कारण हैं:
• यह कोलेस्ट्रॉल कम करता है - घुलनशील फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग में एक चिपचिपा जेल बनाता है, जो इस कार्य को प्रदान करता है, यह रक्त में ग्लूकोज के स्तर को भी स्थिर करता है;
• इसमें निहित एंटीऑक्सिडेंट एक विरोधी भड़काऊ और एंटीप्रायटिक प्रभाव है, दिल के काम का समर्थन करते हैं और इसे कोरोनरी रोग के खिलाफ अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करते हैं;
• यह विटामिन और खनिजों से भरपूर एक संतुलित नाश्ता है;
• इसमें कोई लस नहीं है, जिसका अर्थ है कि जो बाकी अनाज नहीं खा सकते हैं वे इसके बजाय जई का उपयोग कर सकते हैं;
• इसका फाइबर पेट में परिपूर्णता की सुखद अनुभूति प्रदान करता है।

जौ सहित पादप खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

• जौ के लाभकारी गुणों में उल्लेख किया गया है:
• वजन घटाने में मदद;
• रक्तचाप कम करना;
• कोलेस्ट्रॉल में कमी के साथ रक्त के लिपिड प्रोफाइल में सुधार;
• पाचन में सुधार;
• इसके फाइबर, अघुलनशील फाइबर से मिलकर, पेट की वसा पर कार्य करने में सक्षम है, जो चयापचय संबंधी विकारों के कारण बनता है;
• पित्ताशय की थैली में पत्थरों के गठन को रोकता है;
• हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

नुकसान और मतभेद

अनाज ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित हैं। लेकिन उनमें लस होता है - एक पदार्थ जो एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बनता है। इस प्रकार, यदि आपको ग्लूटेन से एलर्जी है, तो आपको जई के अपवाद के साथ, सभी अनाज नहीं खाना चाहिए। इसमें ऐसा कोई प्रोटीन नहीं होता है।

महत्वपूर्ण! हमारा शरीर एक निश्चित सीमा तक घुलनशील फाइबर को अवशोषित करने में सक्षम होता है। तो, 10 ग्राम से अधिक सब कुछ अवशोषित नहीं होता है।

छोटे बच्चों में, जई सूजन और अत्यधिक पेट फूलने का कारण बनते हैं। इससे बचने के लिए, बच्चे के आहार में दलिया को जन्म के छह महीने से पहले नहीं लेना चाहिए। आपको एक छोटे से हिस्से से शुरू करना चाहिए, धीरे-धीरे इसे बढ़ाना चाहिए।

अगर आपको चबाने वाले भोजन की समस्या है तो दलिया खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। खराब कटा हुआ और अपर्याप्त लार-उपचारित जई खराब पच जाता है, जिससे आंतों में रुकावट हो सकती है। दलिया से इनकार करने के लिए पाचन तंत्र विकार भी एक महत्वपूर्ण कारण हैं।

• जौ के उपयोग के लिए मतभेद:
• अनाज एलर्जी (सीलिएक रोग);
• मधुमेह - एक उत्पाद रक्त शर्करा को कम कर सकता है;
• आगामी सर्जरी - चीनी के स्तर में संभावित परिवर्तन के कारण, आगामी ऑपरेशन से 2 सप्ताह पहले जौ को लेना बंद करना आवश्यक है।

चिकित्सा उपयोग

औषधीय प्रयोजनों के लिए उत्पादों का उपयोग करते समय, याद रखें कि वे एक दवा नहीं हैं, लेकिन केवल उपचार के मुख्य पाठ्यक्रम में मदद करने और शरीर को स्वस्थ स्थिति में बनाए रखने के उद्देश्य से हैं। इसलिए, यदि आप बीमार हो जाते हैं, तो किसी विशेषज्ञ की सलाह की उपेक्षा न करें।

जौ और जई अंटार्कटिका के अपवाद के साथ कई देशों और सभी महाद्वीपों में उगाए जाते हैं। दोनों संस्कृतियां विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं। लेकिन रासायनिक संरचना में कुछ अंतर के कारण, प्रत्येक अनाज अपने तरीके से उपयोगी होगा। संतुलित पोषण और हृदय प्रणाली और आंतों के रोगों की रोकथाम सुनिश्चित करने के लिए अपने आहार में खाद्य पदार्थों को शामिल करें।