प्रतिकूल मौसम की स्थिति, विशेष रूप से, ठंढ में वृद्धि हुई, इस तथ्य के कारण कि इटली में जैतून और जैतून के तेल का उत्पादन 57% तक कम हो गया, जो कि मौद्रिक दृष्टि से लगभग एक बिलियन यूरो है।
इस नकारात्मक प्रवृत्ति को देखते हुए, जैतून और जैतून के तेल के उत्पादन और निर्यात में अग्रणी इटली, बहुत जल्दी इन उत्पादों का आयातक बन सकता है।
देश में, जैतून मुख्य खेती वाले पौधों में से एक है, जैतून स्टैंड के मामले में, इटली ग्रीस से आगे निकल जाता है, जो जैतून के उत्पादन के लिए एक क्लासिक देश है।देश में सबसे अधिक व्यापक रूप से इटली के दक्षिणी, मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में उगाए जाने वाले "फ्रेंटियानो" और "लिचिनो" किस्मों के जैतून हैं, और इटालियंस जैतून के सबसे अच्छे और सबसे महंगे किस्म को मानते हैं, "जैतून तजिस्का", जो लिगुरिया में खेती की जाती है।
इटली में जैतून का तेल अधिकांश व्यंजनों का आधार है, साथ ही एक आम दवा भी है।
तेल प्राप्त करने के लिए, जैतून को या तो हाथ से काटा जाता है, या वे पेड़ों को नीचे फैलाए गए जाल से हिलाते हैं। कटाई के बाद, फलों को पत्तियों और शाखाओं से छील लिया जाता है, और फिर या तो एक विशेष मशीन में भेजा जाता है, जिसमें बीज को हटा दिया जाता है या बीज के साथ प्रेस में भेजा जाता है, जो पानी और तेल को बाहर निकालता है।
जैतून के तेल की गुणवत्ता इसकी अम्लता से निर्धारित होती है। 0.05% और नीचे की अम्लता सूचकांक तेल की उच्चतम गुणवत्ता को इंगित करता है।
