खाद्य मशरूम के सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक प्रकारों में से एक है सीप मशरूम।। यह पृथ्वी पर, राज्य के अधिकांश अन्य प्रतिनिधियों की तरह नहीं बढ़ता है, लेकिन रासायनिक संरचना में मांस और डेयरी उत्पादों के बहुत करीब है। कवक के जैविक विवरण, इसके लाभकारी गुण, घर पर बढ़ने की विशेषताएं, साथ ही सीप मशरूम कहां उगते हैं, इस बारे में जानकारी बाद में लेख में प्रस्तुत की गई है।

विवरण और उपस्थिति

सीप मशरूम का लैटिन नाम है प्लुरोटस ओस्ट्रीटस, और लोग इसे सीप मशरूम और एक गांठ कहते हैं। बाहरी विशेषताओं में, यह मशरूम जंगल में उगने वाली अन्य किस्मों से अलग है।

क्या आप जानते हैं सीप मशरूम शिकारी कवक से संबंधित है - यह नेमाटोटॉक्सिन की मदद से लकड़ी में रहने वाले नेमाटोड को पक्षाघात करता है, और फिर उन्हें नाइट्रोजन का उत्पादन करने के लिए पचता है।

सीप मशरूम का वानस्पतिक वर्णन:

1. कवक के तुला बेलनाकार पैर की ऊंचाई 3 सेमी से अधिक नहीं होती है। यह टोपी के केंद्र में या इसके किनारे पर स्थित है और आधार की ओर टापर है। पैरों की सतह सपाट, चित्रित सफेद और ग्रे है।
2. चिकनी टोपी का एक गोल आकार होता है, इसका व्यास 6–30 सेमी होता है, और इसकी मोटाई 2 सेमी तक होती है। युवा नमूनों में, टोपी एक गुदा जैसा दिखता है, लेकिन एक सपाट देखो और उम्र के साथ लहराती किनारों को प्राप्त करता है। टोपी का रंग सफेद से लेकर अशीन, भूरा या बैंगनी तक हो सकता है। इसकी सतह एक पतली चमकदार त्वचा के साथ मायसेलियल पट्टिका के साथ कवर की गई है।
3. ऑयस्टर मशरूम बीजाणु पाउडर सफेद या गुलाबी रंग का होता है, और बीजाणु में एक चिकनी सतह और एक बेलनाकार आकार होता है।
4. कवक की टोपी की निचली सतह पर पतली प्लेटें होती हैं जो पैर पर शुरू होती हैं। वे शायद ही कभी स्थित होते हैं और ऑइस्टर मशरूम एपेक्स की बाहरी सतह के समान रंग होते हैं।
5. गूदा घना है, यह सफेद, भूरा या हल्के भूरे रंग का हो सकता है। छोटे नमूने अधिक रसदार होते हैं, लेकिन उम्र के साथ वे रेशेदार और कठोर हो जाते हैं।
6. ओएस्टर मशरूम में एक सुखद स्वाद होता है, जिसमें हल्के ऐनीज़ नोट होते हैं। कोई सुगंध नहीं है।

साल के किस समय वे मिलते हैं

कई प्रकार के सीप मशरूम हैं, जो प्राकृतिक परिस्थितियों में वसंत से देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं। लेकिन एक साधारण सीप मशरूम शांत मौसम पसंद करता है, इसलिए फलने का मौसम मुख्य रूप से सितंबर के मध्य से नवंबर के अंत तक रहता है। पहला सीप मशरूम मई के अंत में और गर्मियों में दिखाई दे सकता है, अगर लंबे समय तक ठंड का मौसम रहता है, तो शरद ऋतु की याद ताजा करती है।

महत्वपूर्ण! अक्टूबर की शुरुआत में पीक फ्राइंग सीप मशरूम गिरता है।

कैसे पता लगाएं कि कौन से पेड़ और स्टंप बढ़ते हैं

अधिकांश अन्य प्रकार के मशरूम की तरह, सीप मशरूम समशीतोष्ण क्षेत्र में स्थित पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बस सकते हैं। ये मशरूम यूरोप और उत्तरी अमेरिका के साथ-साथ ऑस्ट्रेलिया, रूस, मिस्र, सूडान, भारत और पाकिस्तान में हर जगह पाए जाते हैं।

लेकिन आपको उन्हें घास में नहीं, बल्कि एक पेड़ की सतह पर देखने की जरूरत है, क्योंकि सीप का मशरूम एक प्रकार का अनाज है, लकड़ी के रस के कारण इसका पोषण होता है। इसी समय, विज्ञान का दावा है कि यह बहुत कम ही कॉनिफ़र पर पाया जा सकता है।

आमतौर पर सीप मशरूम चड्डी पर पाए जाते हैं और जमीन के ऊपर स्थित होते हैं। पूरे उपनिवेशों में मशरूम एक दूसरे के ऊपर बढ़ते हैं, अक्सर एक आम आधार होता है और छाल पर एक बहु-स्तरीय संरचना बना सकता है। उनकी उपस्थिति के परिणामस्वरूप, लकड़ी का शाब्दिक पतन शुरू होता है।

ऑयस्टर मशरूम डेडवुड पर उगते हैं, साथ ही स्टंप पर, गिर गए चड्डी, पुराने और क्षतिग्रस्त पेड़:

• सन्टी;
• ऐस्पन;
• चूना;
• हानबीन;
• विलो;
• ओक;
• बादाम का पेड़;
• पहाड़ की राख;
• चिनार;
• भूरा;
• देवदार का पेड़।

वृद्धि कारक

सफल विकास के लिए, सीप मशरूम को कुछ पर्यावरणीय परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। प्रकृति में, इन कवक के विकास के लिए सबसे अनुकूल समय शरद ऋतु की पहली छमाही है।

न्यूजीलैंड में, सीप मशरूम की खेती और आयात कानून द्वारा निषिद्ध है - यह माना जाता है कि यह परजीवी मशरूम स्थानीय वनस्पतियों को नुकसान पहुंचा सकता है।

जब एक व्यक्तिगत भूखंड में सीप मशरूम उगते हैं, तो आपको ऐसे कारकों को ध्यान में रखना होगा जो मायसेलिया के फलने को प्रभावित करते हैं:

• स्थिर हवा का तापमान - सीप मशरूम की सक्रिय वृद्धि +17 ... + 20 ° С पर होती है, और कुछ सर्दियों की किस्मों में भी +5 ... + 10 ° С पर फसलों की पैदावार हो सकती है;
• हवा की नमी - यह पूरे विकास चक्र के दौरान लगभग 70% होना चाहिए, यानी ड्रियर हवा में माइसेलियम जल्दी सूख जाता है;
• प्रकाश जोखिम - कस्तूरी मशरूम फलने वाले निकायों के गठन के चरण में सूर्य के प्रकाश की आवश्यकता होती है, और मायसेलियम का विकास अंधेरे में होता है;
• सब्सट्रेट की गुणवत्ता - मशरूम सड़ने वाली लकड़ी पर फ़ीड करते हैं, इसलिए, सड़े हुए स्टंप और चड्डी पर अच्छी तरह से बढ़ते हैं, और उनकी खेती के लिए आप चूरा, लकड़ी के चिप्स और पुआल को अनुकूलित कर सकते हैं।

कब और कैसे सीप मशरूम इकट्ठा करने के लिए

सीप मशरूम इकट्ठा करते समय, उनकी परिपक्वता की डिग्री को सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। फाड़ भी युवा नमूनों फसल का हिस्सा खो सकते हैं, और यदि आप इस प्रक्रिया के साथ बहुत अधिक समय लेते हैं, तो केवल पुराने मशरूम रहेंगे। उनके पास एक सख्त मांस है, इसलिए वे अपने सुखद स्वाद का एक महत्वपूर्ण अनुपात खो देते हैं।

सीप मशरूम को इकट्ठा करने के लिए मौसमी तिथियों के बारे में सही निर्णय लेने के लिए, आपको इस प्रक्रिया की मुख्य विशेषताओं को जानना होगा:

• जब घर पर बढ़ रहा है, फलने वाले शरीर के भ्रूण के गठन के 7-10 दिनों के बाद फसल काटा जाना शुरू हो सकता है;
• मशरूम अंकुर पूरी तरह से टूट गया है - चयनात्मक फाड़ के साथ, इसका सामान्य आधार क्षतिग्रस्त है, इसलिए छोटे नमूनों ने अपनी वृद्धि को समाप्त कर दिया;
• 5-8 सेमी की टोपी के व्यास के साथ मशरूम से युक्त 2/3 स्प्राउट्स लेने की सिफारिश की जाती है;
• फलों के शरीर को अपने हाथों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है - सब्सट्रेट की सतह को पकड़ते हुए और मशरूम को अलग-अलग दिशाओं में स्विंग करना, उन्हें थोड़ा मोड़ना;
• टूटे हुए सीप मशरूम के अंकुर को सब्सट्रेट के अवशेषों से साफ किया जाता है, उन्हें चाकू से काट दिया जाता है;
• सीप मशरूम के संग्रह के दौरान एक श्वासयंत्र पहनने की सिफारिश की जाती है, अर्थात परिपक्वता के दौरान जारी बीजाणु एलर्जी पैदा कर सकते हैं;
• यदि कवक के आधार के कुछ भाग सब्सट्रेट की सतह पर बने रहते हैं, तो उन्हें सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए - अन्यथा, इस जगह में नए सीप मशरूम नहीं उग पाएंगे।

महत्वपूर्ण! कस्तूरी मशरूम को चाकू से सब्सट्रेट से अलग नहीं किया जा सकता है - उच्च आर्द्रता पर यह कट साइट के क्षय के परिणामस्वरूप सब्सट्रेट के संक्रमण का कारण बन सकता है।

मशरूम के उपयोगी गुण

पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में सीप मशरूम उगाने पर, फलने वाले शरीर भारी धातुओं के विषाक्त पदार्थों और लवणों को जमा नहीं करते हैं, इसलिए उनके पास एक अच्छा स्वाद और उपयोगी रचना है।

कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन (लगभग 2.5%), विटामिन (बी, सी, ई, डी और पीपी) होते हैं, साथ ही साथ मनुष्यों के लिए आवश्यक खनिज और एमिनो एसिड भी होते हैं।

• समृद्ध रासायनिक संरचना सीप मशरूम व्यंजनों के ऐसे उपयोगी गुणों को निर्धारित करती है:
• रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करना;
• आंकड़ा को नुकसान पहुंचाए बिना उच्च पोषण मूल्य;
• शरीर द्वारा उत्पाद का तेजी से आत्मसात;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• ट्यूमर के विकास की रोकथाम;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना;
• रक्तचाप का सामान्यीकरण;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम।

क्या आप जानते हैं यूरोप में, पहले विश्व युद्ध के दौरान सीप मशरूम का बड़े पैमाने पर उपभोग किया जाने लगा, जिसका उपयोग उन्होंने मांस के विकल्प के रूप में किया।

सकारात्मक गुणों की बड़ी सूची के बावजूद, 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए सीप मशरूम व्यंजन की सिफारिश नहीं की जाती है।, पुराने लोगों और जिन लोगों को जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे या यकृत के रोग हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि सीप मशरूम में चिटिन होता है, जो मानव शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है और गर्मी उपचार के बाद भी पूरी तरह से नष्ट नहीं होता है।

भोजन में सीप मशरूम खाने की सिफारिश की जाती है, सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं, क्योंकि इस उत्पाद की अत्यधिक मात्रा शरीर द्वारा खराब अवशोषित होती है और पाचन परेशान कर सकती है।

घर पर बढ़ रहा है

ऑयस्टर मशरूम पोर्चिनी मशरूम की तरह देखभाल और स्वाद में स्पष्ट नहीं हैं, इसलिए उन्हें अक्सर मास्को क्षेत्र में और छोटे घरों में औद्योगिक पैमाने पर कृत्रिम रूप से नस्ल किया जाता है।

ऐसा करने के लिए, आपको एक विशेष स्टोर में मशरूम मायसेलियम खरीदने की ज़रूरत है, और एक सब्सट्रेट के रूप में आप युवा स्टंप, डेक, पुआल, चूरा और लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं। रोपण वसंत में किया जाता है, खेती के लिए साइट पर एक छायादार स्थान का चयन करता है।

घर पर सीप मशरूम रोपण एल्गोरिथ्म नीचे प्रस्तुत किया गया है:

1. इसके छोटे टुकड़ों को पानी के एक बर्तन में मोड़कर और 1-1.5 घंटे के लिए उबलते हुए सब्सट्रेट (आधार) तैयार करें। यदि स्टंप या डेक का उपयोग बढ़ने के लिए किया जाता है, तो उन्हें उबलते पानी के साथ बहुतायत से व्यवहार किया जाता है।
2. पानी को सूखा दें, सब्सट्रेट को +25 ° C तापमान पर ठंडा करें, जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाए। रोपण से पहले आधार की नमी 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए - इससे मोल्ड के गठन को रोकने में मदद मिलेगी।
3. अपने हाथों पर रबर के दस्ताने पहने हुए माइसेलियम के साथ बेस हिलाओ। जब स्टंप और डेक पर उगाया जाता है, तो रोपण सामग्री लकड़ी के वर्गों और दोषों के लिए एक पतली परत में लागू होती है।
4. सब्सट्रेट और माइसेलियम के मिश्रण के साथ स्वच्छ प्लास्टिक बैग भरें। उन पर साइड चीरे लगाएं - इन जगहों पर फलने वाले शरीर बनेंगे।
5. हवा के तापमान के साथ बंद और अंधेरे कमरे में बैग ले जाने के लिए अधिक से अधिक +26 ° C है। उन्हें रैक पर लंबवत व्यवस्थित करें ताकि बैग की दीवारें एक-दूसरे को स्पर्श न करें। यदि स्टंप पर लैंडिंग किया गया था, तो वे छोटे छेद के साथ प्लास्टिक की फिल्म की एक परत के साथ लिपटे हुए हैं।
6. 2.5-3.5 सप्ताह के लिए ऐसी स्थितियों में मायसेलियम के साथ सब्सट्रेट छोड़ दें। बैग के साथ एक कमरे में दैनिक गीला या समय-समय पर मायसेलियम के साथ लगाए गए पानी के साथ फिल्म में लिपटे एक स्टंप की सतह को नम करता है।
7. मशरूम के प्राइमोर्डिया के उद्भव के बाद, बैग को अच्छी तरह से जलाया स्थान पर स्थानांतरित करें। यदि मशरूम स्टंप पर लगाए जाते हैं, तो वे बाद के आश्रय को हटा देते हैं।
8. गीली धुंध के साथ माइसेलियम की सतह को कवर करें, इसे मॉइस्चराइजिंग करें क्योंकि यह दिन में कई बार सूख जाता है। जिस स्थान पर सीप मशरूम उगाए जाते हैं वह अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

फसल का पहला भाग सबसे बड़ा है - प्रत्येक बैग से 6 किलोग्राम तक मशरूम एकत्र किया जा सकता है। नए फलने वाले शरीर 2 सप्ताह के बाद एकत्र किए गए सीप मशरूम की साइट पर दिखाई देते हैं। मशरूम की कुल उपज प्रति वर्ष 400 किलोग्राम / वर्ग मीटर तक पहुंच सकती है।

कई उपयोगी गुणों और अच्छे स्वाद ने विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए सीप मशरूम को एक लोकप्रिय घटक बना दिया है। उपरोक्त जानकारी का उपयोग करते हुए, आप इस सवाल का जवाब पा सकते हैं कि जंगल में इस मशरूम को कहां ढूंढना है, साथ ही यह सीखना है कि अपनी साइट पर खुद को कैसे उगाएं और प्रचारित करें, एक उदार और नियमित फसल प्राप्त करें।