सर्दियों के लिए तोरी ज़ुचिनी: सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों, तस्वीरों के साथ खाना पकाने * उपलब्धि

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तोरी ज़ुचनी का एक रूप है जो छील के गहरे हरे रंग में सामान्य सब्जी से भिन्न होता है, विशाल अनुपात में बढ़ने की प्रवृत्ति की कमी और अधिक नाजुक स्वाद। इन फलों में से, आप सलाद, स्नैक और सर्दियों की तैयारी के रूप में पका सकते हैं - अचार या अचार। इस समीक्षा में प्रत्येक व्यंजन के लिए विस्तृत निर्देशों के साथ तोरी से घर का बना व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे अच्छा व्यंजन हैं।

सामग्री का चयन और तैयारी

कैनिंग के लिए, पूरी तरह से पका हुआ मध्य-मौसम या देर से पकने वाली किस्मों के लिए सबसे उपयुक्त है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि युवा तोरी में फाइबर की न्यूनतम मात्रा होती है, लेकिन इसमें बहुत अधिक चीनी होती है, जो कि फलों से अधिक होती है। इसलिए, नमकीन बनाने के लिए "पुरानी" तोरी उपयुक्त नहीं है: समाप्त रूप में वे क्रैकल के लिए सुखद नहीं होंगे, इसके अलावा, voids अक्सर उनमें बनते हैं।

महत्वपूर्ण! तोरी, साथ ही साथ तोरी और खीरे, कैनिंग में बहुत ही विशिष्ट है: इस सब्जी का उपयोग करने की तैयारी अक्सर बादल और विस्फोट हो जाती है। इसलिए, एक प्रारंभिक चरण के रूप में, कैन की नसबंदी, विशेष रूप से सावधानीपूर्वक की जानी चाहिए।

कई गृहिणियों, सर्दियों के लिए तोरी या खीरे पकाना शुरू करने से पहले, फलों को ठंडे पानी में भिगो दें और कई घंटों के लिए छोड़ दें, और पानी को समय-समय पर बदलना होगा।

यह विधि आपको दो समस्याओं को हल करने की अनुमति देती है: सबसे पहले, भिगोने पर, फलों में निहित नाइट्रेट्स का मुख्य हिस्सा पानी में चला जाता है (विशेष रूप से महत्वपूर्ण अगर सब्जियां बाजार या स्टोर में खरीदी गईं, बल्कि अपने बेड पर उगाई गईं), दूसरी बात, पानी से, खीरे और तोरी दोनों से, घने और लोचदार बन जाते हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें से तैयार पकवान अधिक स्वादिष्ट निकलेगा।

तोरी ज़ुकीनी सर्दियों के लिए व्यंजनों की कटाई

आप विभिन्न तरीकों से सर्दियों के लिए तोरी को पका सकते हैं। सबसे लोकप्रिय विकल्प नमकीन बनाना और नमकीन बनाना है, कोई कम प्रसिद्ध स्नैक स्क्वैश कैवियार नहीं है, लेकिन अधिक दिलचस्प और मूल व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक में सार्वभौमिक सब्जी "ध्वनि" अपने तरीके से है।

क्या आप जानते हैं तोरी शब्द इटैलियन ज़ुका से आया है, यानी कद्दू। तोरी, वास्तव में, कद्दू के सबसे करीबी रिश्तेदार हैं, साथ ही तरबूज, तरबूज और ककड़ी, हालांकि जो लोग केवल इन पौधों के फल से परिचित हैं, ऐसे रिश्ते में विश्वास करना मुश्किल है।

हम सर्दियों के नाश्ते को तैयार करने के लिए परिचारिका को तीन तरीके प्रदान करते हैं: क्लासिक मसालेदार तोरी के तिनके, शहद की ड्रेसिंग और मोलडावियन अचार के साथ मसालेदार सलाद। इन सभी व्यंजनों में, सामान्य तोरी को मुख्य घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन तोरी के साथ पकवान अधिक निविदा बन जाएगा।

क्लासिक नुस्खा

0.5 एल 2 घंटे के 5 डिब्बे

चीनी
6 बड़े चम्मच (1.5 कप)
टेबल सिरका (9%)
250 मिली

ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:

तोरी को धो लें, छील लें, प्रत्येक फल को लंबाई में दो भागों में काट लें और फिर, प्रत्येक आधे को तीन भागों में काटें। लंबाई के साथ स्ट्रिप्स में परिणामी टुकड़ों को काटें, ताकि कोशिश करें कि टुकड़े बहुत छोटे न हों। गाजर धोएं, छीलें और छल्ले में काट लें।
लहसुन को छीलें, छीलें, पतले स्लाइस में काटें। प्याज को छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें।
निम्नलिखित क्रम में बाँझ (अधिमानतः अभी भी गर्म) जार में तैयारी भरें: दोनों प्रकार के काली मिर्च, बे पत्ती और सरसों के बीज तल पर रखे जाते हैं, फिर प्याज, गाजर, लहसुन और डिल का पालन करते हैं।
तोरी शीर्ष परत के रूप में दिखाई देते हैं - यदि संभव हो, तो उन्हें यथासंभव कसकर रखा जाना चाहिए ताकि बैंक में कुछ voids हों। ऐसा करने के लिए, पुआल को लंबवत रखना बेहतर है।
सिरका के साथ पानी मिलाएं, परिणामस्वरूप अचार में नमक और चीनी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, आग लगा दें, एक उबाल लाने के लिए, तरल सजातीय बनाने के लिए कभी-कभी सरगर्मी करें।
उबले हुए मैरिनेड के जार डालो, सब्जियों पर तरल डालने की कोशिश कर रहे हैं, न कि व्यंजनों की दीवारों पर, अन्यथा कांच दरार हो सकता है। ढक्कन के साथ डिब्बे को कवर करें, लेकिन रोल न करें।
एक बड़े मोटी दीवार वाले पैन के नीचे एक तौलिया के साथ भरें, फिर पैन में पानी डालें और इसमें डिब्बे रखें ताकि पानी कंटेनर की ऊंचाई तक पहुंच जाए।
पैन को आग पर रखो, कवर करें, एक उबाल लाने के लिए और 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। यदि डिब्बे की क्षमता 0.5 एल से अधिक है, तो नसबंदी का समय आनुपातिक रूप से बढ़ाया जाना चाहिए।
उबलते पानी से डिब्बे निकालें, तुरंत ढक्कन को रोल करें। उसके बाद, प्रत्येक कंटेनर को उल्टा कर दें और लीक के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें (यदि आवश्यक हो, ढक्कन को निचोड़ें)। डिब्बे को पूरी तरह ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! इस नुस्खा के लिए गाजर शंक्वाकार आकार के बजाय एक बेलनाकार चुनना बेहतर है, ताकि स्लाइस समान दिखें।

वीडियो बनाने की विधि

क्लासिक रेसिपी वीडियो रेसिपी: क्लासिक रेसिपी

क्या आप जानते हैं दुनिया में सबसे बड़ी तोरी 20 साल पहले जॉन हैंडबरी नाम के एक अंग्रेज ने उगाई थी। इस अद्भुत फल का वजन 61 किलो 230 ग्राम था।

शहद के साथ

इस नुस्खा में Cilantro और डिल को अन्य जड़ी-बूटियों, जैसे कि तुलसी, अजवाइन या तारगोन के साथ बदला जा सकता है, लेकिन अजमोद को बिना असफलता के मौजूद होना चाहिए।

5-62 घंटे

सेब या सफेद शराब सिरका
3 बड़े चम्मच

ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:

ज़ूचिनी को धो लें, जिसके बाद, छीलने के बिना, छोटे स्लाइस में काट लें। स्लाइसिंग के लिए, आप हाउसकीपर आलू के छिलके या एक विशेष चाकू का उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि स्ट्रिप्स बहुत पतले होते हैं, जैसे टिशू पेपर।
तैयार किए गए ज़ूचिनी को नमक करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियों को रस दें।
यदि शक्करयुक्त शहद का उपयोग किया जाता है, तो इसे तरल स्थिरता प्राप्त होने तक गर्म करें।
सिरका के साथ शहद मिलाएं और एक चम्मच के साथ परिणामस्वरूप सॉस को अच्छी तरह मिलाएं।
लहसुन छीलें, छीलें और बारीक काट लें।
साग को धोकर काट लें।
सॉस में साग और लहसुन जोड़ें, फिर से मिलाएं।
तोरी से रस निकालें और उन्हें अचार जोड़ें।
तैयार बाँझ जार में ऐपेटाइज़र की व्यवस्था करें, शीर्ष पर तेल डालें।
उबलते पानी के साथ बहाने वाले ढक्कन के साथ डिब्बे को कवर करें, लेकिन रोल न करें।
एक मोटी मोटी दीवार वाले पैन के नीचे एक मोटा तौलिया रखें, इसे पानी से भरें, और सलाद के जार को अंदर रखें ताकि पानी उनकी ऊंचाई के 2/3 तक पहुंच जाए।
पैन को आग पर रखो, कवर करें, एक उबाल लाने के लिए, 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें - 0.5 एल के डिब्बे के लिए। यदि कंटेनर 1 लीटर है, तो नसबंदी का समय 45 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।
पैन से डिब्बे को सावधानीपूर्वक हटा दें, ढक्कन को रोल करें, गर्दन को नीचे करें और, सुनिश्चित करें कि कोई रिसाव नहीं है, पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें।

इस तरह से तैयार किए गए ज़ुचिनी को गर्मी उपचार के बिना ताजा खाया जा सकता है, इस मामले में वे किसी भी मौसमी सब्जी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे।

मोलदोवन नमकीन

नमकीन बनाना के लिए, एक ही आकार के छोटे फल चुनना वांछनीय है।

30-4060 मिनट

छाते के साथ डिल
1 बड़ा गुच्छा
तारगोन (तारगोन)
1 गुच्छा
ब्लैककरंट की पत्तियां
10-15 टुकड़े

ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:

नमक को पानी में घोलें, एक उबाल लें, तनाव दें और कमरे के तापमान को ठंडा करने दें।
साग धोएं, एक कोलंडर में त्यागें, पानी की निकासी करें।
लहसुन को उसके लौंग में छीलें, उन्हें छीलें, प्रत्येक लौंग को आधा लंबाई में काटें।
मिर्च मिर्च को 2 से 3 भागों में काट लें या पूरा छोड़ दें (पहले मामले में, स्नैक अधिक मसालेदार होगा)।
तोरी धोएं और डंठल हटा दें। एक कांटा का उपयोग करना, प्रत्येक सब्जी में भ्रूण में बेहतर प्रवेश सुनिश्चित करने के लिए कई पंक्चर बनाएं।
एक चौड़ी गर्दन के साथ एक लकड़ी के टब या सिरेमिक कंटेनर के नीचे, जड़ी-बूटियों और मसालों का हिस्सा रखें। शीर्ष पर तोरी की एक परत रखो। परतों, बारी-बारी से मसालों और सब्जियों के साथ टब भरना जारी रखें। साग के साथ शीर्ष।
कंटेनर को कोल्ड ब्राइन से भरें।
कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध के टुकड़े के साथ टब की सतह को कवर करें, शीर्ष पर एक लकड़ी के कटिंग बोर्ड, एक उथले प्लेट या अन्य फ्लैट आकार डालें, जिस पर उत्पीड़न डालना (इस गुणवत्ता में आप पानी का एक जार, एक एथलेटिक वजन या अन्य उपयुक्त भार का उपयोग कर सकते हैं।
किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक कंटेनर को कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखें।
कुछ दिनों बाद, जब धुंध धुंध के ऊपर दिखाई देता है, तो कंटेनर को 3-4 सप्ताह के लिए तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर हटा दें। समय-समय पर, धुंध को हटा दिया जाना चाहिए और बहते पानी से कुल्ला करना चाहिए, क्योंकि यह इस पर है कि रोगजनक कवक जमा हो सकता है, डेयरी बैक्टीरिया के साथ प्रतिस्पर्धा, किण्वन प्रदान कर सकता है।

एक प्रामाणिक मोल्दोवन नुस्खा में हॉर्सरैडिश के रूप में इस तरह के एक घटक का अभाव है। हालांकि, छोटे टुकड़ों में कटी हुई इस सुगंधित मसाले की कटी हुई छिलके वाली जड़ या पत्तियां मिलाने से बहुत ही क्रंच के साथ ज़ुकीनी मिलेगी जो कोई भी गृहिणी प्राप्त करना चाहती है।

क्या आप जानते हैं तोरी खाद्य और उपयोगी है न केवल फल, बल्कि फूल भी: उनसे कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और यह घटक कच्चे के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है जैसा कि यह लग सकता है, लेकिन तला हुआ। यह दिलचस्प है कि नर फूलों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, इसलिए यह प्रक्रिया तोरी की उपज को प्रभावित नहीं करती है।

रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ

आप दो साल तक के लिए घर के स्प्रिंग्स को स्टोर कर सकते हैं, हालांकि स्टॉक बनाने की सलाह दी जाती है ताकि वे ताजा मौसमी सब्जियों की उपस्थिति की शुरुआत तक पूरी तरह से उपयोग किए जा सकें, और नए स्टॉक चालू वर्ष के कच्चे माल से बने हों।

रेफ्रिजरेटर या तहखाने में प्रौद्योगिकी के अनुपालन में बनाए गए संरक्षण को रखना आवश्यक नहीं है, इसके लिए कमरे का तापमान भी उपयुक्त है, लेकिन यह बहुत ही वांछनीय है कि यह स्थिर हो, और जिस स्थान पर स्टॉक वाले कंटेनर स्थापित हैं, वे अंधेरे और ड्राफ्ट से सुरक्षित हैं।

महत्वपूर्ण! स्थायी भंडारण के स्थान पर रिक्त स्थान स्थापित करने से पहले, उन्हें 3-4 सप्ताह तक निरीक्षण करना उचित है। यदि ढक्कन कैन में खींचा जाता है और कंटेनर की सामग्री बादल नहीं बनती है और एक वेग नहीं बनता है - वर्कपीस दीर्घकालिक बचत के लिए उपयुक्त है, अन्यथा इसे खोला जाना चाहिए और, नमकीन बनाने की स्थिति, उपयोग या त्याग के आधार पर।

तोरी एक असाधारण स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी है, जिसमें से, इसके अलावा, आप सर्दियों की तैयारी सहित कई प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। और यद्यपि होम कैनिंग काफी श्रमसाध्य प्रक्रिया है और इसके लिए कई महत्वपूर्ण नियमों के पालन की आवश्यकता होती है, कोई भी गृहिणी इसमें महारत हासिल कर सकती है, और इस काम का परिणाम निश्चित रूप से इसमें डाले गए प्रयास के लायक है। आखिरकार, सुपरमार्केट या बाजार में खरीदे गए किसी भी अचार की तुलना अपने स्वयं के उत्पादन के उत्पाद से नहीं की जा सकती है, जो उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से तैयार की जाती है, रासायनिक योजक के उपयोग के बिना और, सबसे महत्वपूर्ण बात, प्यार के साथ।

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