गेरकिंस, या फ्रेंच खीरे, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सब्जी की फसल है, जिसमें से स्वादिष्ट गर्मियों की तैयारी प्राप्त की जाती है। सुगंधित मसालों सहित विभिन्न प्रकार की सामग्री को मैरिनेड में डालकर, आप एक मसालेदार व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो लंबे समय तक इसके पोषण मूल्य को बनाए रखता है।
सामग्री का चयन और तैयारी
गेरकिंस के संरक्षण के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि उच्च गुणवत्ता वाले फलों को कैसे प्राप्त किया जाए, ताकि संरक्षण अच्छी तरह से संरक्षित हो और इसके स्वाद से प्रसन्न हो।
खरीदते समय, आपको अच्छे gherkins के निम्नलिखित संकेतों पर ध्यान देना चाहिए:
- सफेद और पीले धब्बे के बिना समान हरी त्वचा। स्पॉटिंग इंगित करता है कि फल अतिव्यापी हैं या उन्हें बढ़ने की तकनीक का उल्लंघन किया गया है;
- पूंछ ठोस, गहरे हरे रंग की है;
- फल सुस्ती के संकेत के बिना, जमा हुआ है;
- ककड़ी के शीर्ष कवर pimples के साथ कवर किया गया है - यह एक संकेतक है कि फल खस्ता है;
- गेरकिन की लंबाई 8 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
यदि आप वास्तव में जेरकिन्स का अचार बनाना चाहते हैं, तो आपको आकार पर विशेष ध्यान देना चाहिए। 8 सेमी से अधिक की एक फल की लंबाई इंगित कर सकती है कि बेईमान विक्रेता का इरादा साधारण युवा खीरे को घेरकिन्स के तहत जारी करना है।
बेशक, दोनों में कई सामान्य विशेषताएं हैं, लेकिन घेरकिन्स अधिक लोचदार मांस और नाजुक त्वचा में भिन्न हैं, इसलिए वे कैनिंग के लिए आदर्श हैं। संरक्षण की तैयारी, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पूंछ से साफ किया जाना चाहिए। उन्हें 2-3 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर फल टूटेंगे।
क्या आप जानते हैं बहुत सारे लहसुन को जल्दी से छीलने के लिए, आपको सिर को वेजेज में विभाजित करने की जरूरत है, बट को ट्रिम करें, सब कुछ एक धातु के कटोरे में डालें, और फिर एक छोटे कटोरे के साथ कवर करें और 10 सेकंड के लिए हिलाएं। अब यह केवल भूसी से छिलके का चयन करने के लिए बनी हुई है।
सर्दियों के लिए gherkins के संरक्षण के लिए कई व्यंजनों में सामग्री की सूची में लहसुन को शामिल करना शामिल है। चुनना कठिन होना चाहिए, शुष्क सिर, अंकुरित नहीं। लहसुन को छील कर काटा जाता है, एक नियम के रूप में, बड़े स्लाइस में।
यदि आप थोड़ा मसाला जोड़ते हैं तो डिब्बाबंद खीरे अधिक स्वादिष्ट और कुरकुरी होंगी। प्रत्येक परिचारिका उन्हें अपने स्वाद के लिए चुनती है, लेकिन एक क्लासिक सेट भी है जिसमें करंट, चेरी, ओक, सहिजन, डिल के पत्ते, साथ ही साथ कैरवे बीज, तारगोन, पेपरमिंट, पेपरमोरन शामिल हैं।
इस तरह के एडिटिव्स न केवल स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि शरीर को काफी लाभ भी पहुंचाते हैं। पत्तियां साफ होनी चाहिए, बिना धब्बे या निशान के निशान। नमक अशुद्धियों के बिना साधारण मोटे पीसने का उपयोग करने के लिए बेहतर है। ठीक नमक डिब्बाबंद जेरकिन्स को नरम करने में मदद कर सकता है।
सर्दियों के लिए डिब्बाबंद जर्किन्स के व्यंजन
घर पर सर्दियों के लिए कई तरह के हार्वेस्टिंग गर्किन्स हैं। अधिकांश भाग के लिए, सीमिंग का सिद्धांत समान है, लेकिन अचार के लिए संरचना एडिटिव्स की सूची में भिन्न हो सकती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि किसी को सुगंधित मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, और किसी को असामान्य, थोड़ा मीठा फल खाने का मन नहीं करता है।
क्लासिक नुस्खा
1 लीटर 1 मिनट 45 मिनट के लिए कर सकते हैं
साग (अजमोद, डिल, सिलेंट्रो)
20 ग्रा
सिरका सार (70%)
1 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- धोया और निष्फल लीटर जार के तल पर, आधा कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन के 2 लौंग डालें, 4 भागों में काट लें।
- पहले से धोया और छील, gherkins का हिस्सा रखें। खीरे में लगभग आधा कैन भरा होना चाहिए।
- शेष साग और लहसुन डालो।
- शेष गेरकिंस बिछाएं ताकि वे जार की गर्दन तक पहुंचें (जब स्टैकिंग हो, तो आप समय-समय पर कंटेनर को हिला सकते हैं ताकि फल इसमें कॉम्पैक्ट रूप से स्थित हों)।
- खीरे से भरे कंटेनर के ऊपर उबलते पानी डालें, अच्छी तरह से खीरे को गर्म करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें और छोड़ दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, ठंडा तरल को हटा दें और प्रक्रिया को दोहराएं।
- तरल को दूसरी बार विघटित करने के बाद, एक चम्मच सिरका सार में डालें।
- पानी, नमक, चीनी से एक नमकीन तैयार करें, उसी स्थान पर काली मिर्च और लौंग डालें। मैरिनेड को उबालें, गर्किन्स डालें और रोल करें।
- बंद होने के बाद, कंटेनर को उल्टा स्थापित किया जाना चाहिए, एक तौलिया के साथ कवर किया गया और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दिया गया। इस तरह से बनाये गए गर्किन्स स्वादिष्ट और खस्ता बनेंगे।
- ढक्कन को फाड़ने के डर के बिना कमरे के तापमान पर संरक्षण को संग्रहीत किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो एक जार में, आप करंट, चेरी या अखरोट के कई पत्ते डाल सकते हैं।
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महत्वपूर्ण! कैनिंग के लिए डिब्बे को बेकिंग सोडा से धोया जाना चाहिए, फिर गर्म पानी में अच्छी तरह से कुल्ला और भाप या ओवन में बाँझ। यह प्रक्रिया लंबे समय तक वर्कपीस की सुरक्षा सुनिश्चित करेगी।
नसबंदी के बिना दालचीनी के साथ
3 एल 45 मिनट के लिए 1 कर सकते हैं
काली मिर्च मटर
5 पीसी।
एसिटिक एसिड (70%)
5 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गेरकिंस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक ग्लास कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए।
- पूरी तरह से वर्कपीस पर उबलते पानी डालें। ठंडा करने की अनुमति दें ताकि जार हाथ से उठाया जा सके। जार को विभाजित करने से बचने के लिए फल (बीच में) पर सीधे उबलते पानी डालें।
- जब यह ठंडा हो जाए तो पानी को पैन में डालकर फिर से उबाल लें।
- जार में, सिरका में छोड़कर, नुस्खा में इंगित सभी एडिटिव्स जोड़ें।
- उबलते पानी के साथ gherkins भरें और ऊपर से एसिटिक एसिड जोड़ें।
- ढक्कन पर पेंच, उल्टा सेट करें, इसे अच्छी तरह से लपेटें और इसे ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
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एक लीटर जार में मसालेदार
1 लीटर 50 मिनट
खीरा
700-800 ग्राम (कितना फिट होगा)
मिठाई शिमला मिर्च
5 पीसी।
चेरी और करी पत्ते
3 पीसी।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- पत्तियों के साथ निष्फल जार के निचले हिस्से को कवर करें, आधा, बे पत्तियों और काली मिर्च में कटौती लहसुन लौंग जोड़ें।
- खीरे को खाकर सो जाएं।
- पैन में पानी डालो, उबाल लें और इसके साथ gherkins को भरें। फलों को गर्म करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें और हवा को बाहर निकलने दें।
- तरल वापस पैन में डालें, नमक, चीनी जोड़ें और फिर से उबाल लें।
- तैयार उबला हुआ मैरिनेड खीरे डालते हैं, सिरका और रोल पेश करते हैं।
- जार को पलट दें, इसे अच्छी तरह से लपेटें।
- मसालेदार मसालेदार भोजन के प्रशंसक संरक्षण प्रक्रिया के दौरान मिर्च का एक छोटा टुकड़ा जोड़ सकते हैं।
- जब कैन को पूरी तरह से ठंडा किया जाता है, तो इसे घर के अंदर छोड़ा जा सकता है या कूलर के भंडारण के वातावरण में ले जाया जा सकता है।
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महत्वपूर्ण! मिर्च मिर्च को आंख की झिल्ली में प्रवेश करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए - इससे गंभीर जलन हो सकती है। व्यंजन तैयार करते समय, आपको उत्पाद के साथ किसी भी हेरफेर के बाद अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
ओक के पत्तों के साथ
3 लीटर 1 घंटे
खीरा
2.5-3 किग्रा (कितना फिट होगा)
ब्लैककरंट की पत्तियां
2 पीसी
लहसुन
1 मध्यम सिर
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- तैयार किए गए डिब्बे के निचले भाग में, बड़े पत्तों में कटा हुआ ओक के पत्ते, पेपरकॉर्न और लहसुन डालें।
- कंटेनर को पहले से लथपथ और सूखे खीरे gherkins के साथ भरें।
- कटा हुआ डिल, सरसों के बीज और करी पत्ते के साथ शीर्ष।
- उबालने के लिए नमकीन पानी डालें, चीनी और नमक के साथ पानी मिलाएं (अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं ताकि सामग्री भंग हो जाए)। अंत में, सिरका परिचय।
- उबला हुआ नमकीन के साथ खीरे डालो और 25 मिनट के लिए एक बड़े कंटेनर में बाँझ करें।
- एक धातु के ढक्कन के साथ जार को रोल करें।
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घर पर ककड़ी का भंडारण
डिब्बाबंद जर्किन्स का भंडारण व्यावहारिक रूप से साधारण खीरे से भिन्न नहीं होता है। यदि सभी खाना पकाने के नियमों को देखा जाता है, जिसमें डिब्बे के उच्च-गुणवत्ता वाले नसबंदी और उनके सही घुमा, खीरे दोनों को ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर) और कमरे की स्थिति में संग्रहीत किया जा सकता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सीधी धूप न पड़े।
क्या आप जानते हैं ओक के पत्तों में एक शक्तिशाली विटामिन कॉम्प्लेक्स होता है, यही वजह है कि उनका उपयोग अक्सर लोक चिकित्सा में किया जाता है। जेरकिन्स के संरक्षण के लिए, एक युवा ओक के पेड़ के पत्ते लेना बेहतर है, जिसमें बहुत अधिक सुगंधित घटक होते हैं। ओक साग न केवल फल को एक सुखद सुगंध और स्वाद देता है, बल्कि कई महीनों तक खीरे को ठोस अवस्था में भी रखता है।
मामले में जब संरक्षण घर के अंदर संग्रहीत किया जाता है, तो इसे पर्याप्त वेंटिलेशन प्रदान करने की आवश्यकता होती है, हवा का तापमान + 20 ° С. इस राज्य में, खीरे पूरे वर्ष खाने के लिए उपयुक्त होंगे। खुले संरक्षण को विशेष रूप से 5 दिनों के लिए 0 ... + 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संरक्षित किया जाता है।
Gherkins डिब्बाबंद खीरे - एक स्वादिष्ट इलाज। ये छोटे खीरे बिना किसी अपवाद के सभी के लिए अपील करेंगे: बच्चों और वयस्कों दोनों। वे उत्सव की मेज के लिए एक महान अतिरिक्त होंगे और दैनिक मेनू में विविधता जोड़ेंगे।