सीप मशरूम सीप मशरूम के परिवार से संबंधित हैं। उनकी कई प्रजातियां हैं, जिनमें से अधिकांश खाद्य हैं। रूस में, ये मशरूम आम हैं। इस उत्पाद से बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन हैं। लेख में सीप मशरूम और उनके झूठे समकक्षों पर ध्यान दिया जाएगा।
विवरण
खाना पकाने में अक्सर सीप मशरूम का उपयोग साधारण होता है। इस प्रकार के मशरूम में काफी बड़े फलने वाले शरीर होते हैं। टोपी का आकार 4 से 12 सेमी तक होता है। आकार गोल है। सतह चिकनी और चमकदार है। फलने वाले शरीर की उम्र टोपी के रंग से निर्धारित की जा सकती है: युवा मशरूम में, यह धूसर रंग में, बैंगनी रंग के साथ परिपक्व लोगों में, और पुराने लोगों में, रंग सफेद या पीले रंग में बदल जाता है।
सीप मशरूम का पैर छोटा (2-7 सेमी) और पतला (2.5 सेमी तक) होता है। यह टोपी के किनारे पर स्थित है। इसका रंग मशरूम के शीर्ष से अलग नहीं है। लुगदी में बहुत सुखद गंध है। वह पतली और घनी है। रंग सफेद है। प्लेट हल्के पीले रंग की होती हैं। वे फंस गए हैं और पैर नीचे चले गए हैं।
महत्वपूर्ण! ऐसे समय होते हैं जब पैर गायब होता है।
सीप मशरूम कब और कहाँ उगते हैं
सीप के मशरूम पर्णपाती पेड़ों पर समूहों में बसते हैं: बिर्च, ओक, एस्पेन, आदि। उन्हें गिरती शाखाओं, चड्डी और स्टंप पर भी देखा जा सकता है। कॉनिफ़र पर कम आम। अक्सर ये मशरूम एक विशेष सब्सट्रेट में घर पर उगाए जाते हैं, जिसमें पौधे अपशिष्ट होते हैं।
मई से सितंबर तक सघन रूप से फल लगते हैं, लेकिन नवंबर तक जंगली में कस्तूरी मशरूम काटा जा सकता है।सर्दियों में, कवक की वृद्धि बंद हो जाती है, जिसके बाद उनकी स्थिति काफी हद तक ठंढ की शुरुआत के समय और इस बिंदु पर विकास के चरण पर निर्भर करती है। यदि कम तापमान की शुरुआत से पहले फलने वाले शरीर पकने में कामयाब रहे, तो सर्दियों में वे उस जगह पर लटकना जारी रख सकते हैं जहां वह बढ़े हैं।
क्या आप जानते हैं सीप मशरूम शिकारी होते हैं जो विभिन्न कृमियों को खिलाने और पचाने में सक्षम होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, कृमि मशरूम ढूंढना लगभग असंभव है।
इस अवस्था में मशरूम अर्द्ध ठोस होते हैं और इन्हें काटा जा सकता है। यदि बारिश ठंढ से पहले होती थी, तो सीप मशरूम को पेड़ से नहीं काटा जा सकता था, क्योंकि वे बहुत कठोर होंगे। फलने वाले निकायों का एक समूह पाने के लिए, उन्हें खटखटाना होगा।
सबसे आम सीप मशरूम
सीप मशरूम के सबसे आम प्रकारों में शामिल हैं:
- फेफड़े। टोपी का व्यास 15 सेमी तक पहुंच जाता है। रंग युवा शरीर में हल्के भूरे रंग का होता है और पुराने में पीलापन लिए होता है। पंखे की आकृति। पैर छोटा है और टोपी के रंग से मेल खाता है। मशरूम मांसल होते हैं और एक सुखद सुगंध होते हैं। यह प्रजाति खाद्य है और बहुत स्वादिष्ट है। वे एक नियम के रूप में, जंगलों में पर्णपाती पेड़ों पर या एक पार्क क्षेत्र में बढ़ते हैं। फल जुलाई से सितंबर तक।
- राजकीय। यह इन मशरूम का एक स्वादिष्ट रूप है, इसलिए नाम है। टोपी आकार में छोटी है - 4-13 सेमी। युवा मशरूम एक लाल या ग्रे टिंट के साथ सफेद होते हैं, और पुराने पीले होते हैं। पैर छोटा है - 4 सेमी तक। प्लेटें घनी रूप से व्यवस्थित नहीं हैं। गूदा घना और मांसल होता है। स्वाद सुखद मशरूम नोटों के साथ हल्का है। स्टेपी ज़ोन में ऐसे सीप मशरूम उगते हैं, जो उन्हें अन्य सभी प्रजातियों से अलग करते हैं। शरद ऋतु की पहली छमाही में फल।
- पतझड़। टोपी (लंबाई 12 सेमी, चौड़ाई - 6 सेमी) कान के आकार से मिलती-जुलती है। रंग ग्रे है, कवक के रूप में गहरा होता है। गूदा सफेद और सुगंधित होता है। अभिलेख भी सफेद हैं। पैर छोटा, घना और थोड़ा नीचे है। आप ऐसे मशरूम को स्टंप और पर्णपाती पेड़ों पर देख सकते हैं। वे मिश्रित जंगलों में, एक नियम के रूप में, रहते हैं। अगस्त से दिसंबर तक फल दें। खाद्य मशरूम।
- Rozhkovidnaya। फलने वाले शरीर की परिपक्व टोपी का कैरोब आकार 4-13 सेमी होता है। रंग सफेद या पीला होता है, लेकिन भूरे रंग का होने पर यह प्राप्त कर लेता है। पैर बहुत छोटा है, लगभग 1 सेमी लंबा है। यह दूधिया या भूरे रंग का हो सकता है। प्लेटें हल्की और विरल हैं। गूदा मांसल, सुगंधित और कड़ा होता है। वे एस्पेंस, बर्च, ओक, माउंटेन ऐश या मेपल पर बढ़ना पसंद करते हैं। फल मई से सितंबर तक।
- बलूत। टोपी में लहराती किनारों के साथ एक उत्तल अर्धवृत्ताकार या अंडाकार आकार होता है, आकार में 10 सेमी तक होता है। एक परिपक्व मशरूम में, यह अवतल हो जाता है। रंग क्रीम या पीला है। पैर छोटा और बेलनाकार है। प्लेटों को घनी व्यवस्था की गई है। उनका रंग टोपी के रंग से मेल खाता है। लुगदी में एक हल्की मीठी सुगंध होती है, लेकिन एक ही समय में कठोर और घनी होती है। इस प्रकार का सीप मशरूम समशीतोष्ण जलवायु में पर्णपाती पेड़ों पर उगता है। गर्मियों की दूसरी छमाही और शुरुआती शरद ऋतु में फल।
क्या कोई जहरीला सीप मशरूम है, जिसके साथ मशरूम आप भ्रमित कर सकते हैं, भेद कैसे करें
रूस में सीप मशरूम का कोई विषाक्त एनालॉग नहीं है। इस प्रजाति के खतरनाक मशरूम केवल ऑस्ट्रेलिया में देखे जा सकते हैं। लेकिन इसके कारण आराम न करें।
क्या आप जानते हैं मशरूम हमारे ग्रह पर पुराने समय के हैं। वैज्ञानिकों का दावा है कि वे डायनासोर (400 मिलियन से अधिक साल पहले) की तुलना में पहले दिखाई दिए।
झूठी प्रजातियां अक्सर हमारे देश के क्षेत्र पर पाई जाती हैं, जैसे:
- ऑरेंज सीप मशरूम। इस प्रजाति का फलने वाला शरीर बहुत कठोर है, इसलिए यह इस खाद्य उत्पाद के प्रशंसकों के साथ लोकप्रिय नहीं है। नारंगी मशरूम बहुत सुंदर लगते हैं, वे अक्सर बगीचे को सजाने के लिए लगाए जाते हैं। इन सीप मशरूम को भ्रमित करने के लिए सामान्य रूप से काम नहीं करता है, मुख्य और ध्यान देने योग्य अंतर मशरूम का रंग है।
- भेड़िया कीड़ा। फलों के शरीर में बहुत कड़वाहट होती है, इसलिए ये अखाद्य हैं। रंग पीला-लाल है। पैर अक्सर एक साथ बढ़ते हैं। पके हुए मशरूम में सड़े हुए गोभी की गंध के समान एक अप्रिय सुगंध होती है।
- ग्रीन। सीप मशरूम का रंग इस प्रजाति के नाम से मेल खाता है। स्वाद कड़वा होता है।
स्वाद और पाक अनुप्रयोगों
इस उत्पाद को सुरक्षित रूप से आहार कहा जा सकता है। यह लगभग सभी सबसे लोकप्रिय और प्रभावी आहारों के आहार में शामिल है। सीप मशरूम कम कैलोरी वाले (केवल 40 किलो कैलोरी), लेकिन बहुत पौष्टिक होते हैं। इन मशरूम के स्वाद गुण किसी भी सलाद या पकवान के पूरक हैं। खाना पकाने में अक्सर एक अतिरिक्त घटक के रूप में ओएस्टर मशरूम को प्राथमिकता दी जाती है। यह फलने वाले शरीर की अच्छी सुगंध को भी ध्यान देने योग्य है। यह न केवल ताजा, बल्कि पकाया जाता है।
खाना पकाने में सीप मशरूम का उपयोग करने के लिए कई विकल्प हैं। वे हो सकते हैं:
- उबाल;
- सेंकना;
- खाना बनाना;
- भून;
- ग्रिल करना;
- अचार आदि।
उत्पाद की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, सीप मशरूम के रंग पर ध्यान देना आवश्यक है। यह सजातीय होना चाहिए - यह गुणवत्ता का संकेत है। फलों के शरीर को सड़ने और क्षति से मुक्त होना चाहिए। खाना पकाने में युवा मशरूम का उपयोग करना भी महत्वपूर्ण है। पुराने की तुलना में उनके पास बेहतर स्वाद है।
लाभ और संभव नुकसान
सीप मशरूम बहुत उपयोगी होते हैं। इनमें पदार्थ (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, खनिज लवण और विटामिन) होते हैं जो हमारे शरीर को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। उत्पाद में वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सब्जी फसलों में इस संकेतक से अधिक है, और अमीनो एसिड और प्रोटीन की सामग्री लगभग समान है।
विटामिन (बी, सी, डी और डी) की संरचना में मशरूम का गूदा मांस के समान है। लेकिन मशरूम के व्यंजनों का सबसे बड़ा मूल्य विटामिन पीपी की उच्च सामग्री है।
- सीप मशरूम के नियमित उपयोग में योगदान देता है:
- कम कोलेस्ट्रॉल;
- ई। कोलाई के विकास को दबाने;
- ग्लाइकोजन और वसा का टूटना;
- रेडियोधर्मी तत्वों का निष्कर्ष;
- विकिरण के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि;
- कैंसर की रोकथाम;
- भारी धातुओं के लवण के शरीर को साफ करना;
- पाचन तंत्र का सामान्यीकरण।
इस प्रकार का मशरूम सबसे हानिरहित है। यदि आप पारिस्थितिक रूप से सुरक्षित स्थानों में फलने वाले शव एकत्र करते हैं और उन्हें ठीक से पकाते हैं, तो वे आपको नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
महत्वपूर्ण! ओएस्टर मशरूम में मानव शरीर के लिए हानिकारक एक पदार्थ होता है — चिटिन, जो खराब अवशोषित होता है। पेट की समस्याओं वाले लोगों को अक्सर इस उत्पाद का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।
रोचक तथ्य
पेड़ों पर निवास करने वाले मशरूम लकड़ी के विध्वंसक हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनका माइसेलियम लकड़ी के बीच में है, जो इसकी रचना के विनाश को मजबूर करता है।
मृत पेड़ों पर ओएस्टर मशरूम का बहुत उपयोगी कार्य है। यह पता चला है कि वे सूखी चड्डी और शाखाओं के जंगल को साफ करते हैं, उन्हें धूल में बदल देते हैं, जो अंततः उपजाऊ मिट्टी बनाती है। ये प्राकृतिक ऑर्डर हैं, जिनके बिना पूरी पृथ्वी को पुरानी लकड़ी के अवशेषों से ढंका जाएगा। जंगल साफ करके, वे युवा पेड़ों को उगाने का अवसर प्रदान करते हैं।
स्वादिष्ट मशरूम का आनंद लेने के लिए ओएस्टर मशरूम ने प्रशंसकों के बीच लंबे समय से लोकप्रियता हासिल की है। यदि आप उन्हें सही तरीके से पकाते हैं, तो वे एक वास्तविक विनम्रता बन जाते हैं, और इस उत्पाद के लाभकारी गुण आपके शरीर को आवश्यक विटामिन और पदार्थों के साथ फिर से भर देंगे।
