बोलेटस और बोलेटस जीनस लेसीनम के सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से हैं। वे हर जगह पाए जाते हैं और एक अद्वितीय सुगंध और उज्ज्वल स्वाद के साथ हर मशरूम पिकर को प्रसन्न करते हैं। हालांकि, इस तरह के उत्पाद के लिए किसी भी डिश को वास्तव में सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करने के लिए, इसे ठीक से पकाया जाना चाहिए। लेख में कच्चे बलेट और बोलेटस तैयार करने के तरीके के साथ-साथ मुख्य खाना पकाने से पहले उन्हें कितना पकाने की आवश्यकता है, इसकी विस्तार से जांच की गई है।
मशरूम प्रसंस्करण
प्रत्येक मशरूम की पाक प्रसंस्करण प्रारंभिक तैयारी के साथ शुरू होती है। यह आपको किसी भी डिश के लिए सही सामग्री बनाने के लिए, साथ ही कई बार इसकी आगे की तैयारी की सुविधा और गति प्रदान करने की अनुमति देता है। वे जंगल में प्रक्रिया शुरू करते हैं, यहां प्रत्येक पैर से सब्सट्रेट के बड़े अवशेषों को खत्म करना आवश्यक है, साथ ही साथ अन्य दृश्य संदूषक भी।
संग्रह के तुरंत बाद मशरूम की तैयारी शुरू होनी चाहिए, क्योंकि मायसेलियम से अलग होने के लगभग 6 घंटे बाद, मांस तुरंत खराब होने लगता है।
आगे की तैयारी रसोई में की जाती है, इसमें कई सरल अनुक्रमिक चरण होते हैं। पहले आपको मशरूम को आकार देने के लिए कैलिब्रेट करने की आवश्यकता है, और फिर प्रजातियों को देखें। यदि एक एकल प्रति में दूसरों से कम से कम एक कार्डिनल अंतर होता है, तो इसे समाप्त कर दिया जाना चाहिए, ताकि एक अखाद्य डबल द्वारा विषाक्तता से बचने के लिए।
देखा और चयनित बोलेटस, साथ ही बोलेटस, फिर अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए:
- पैर का आधार काट दें, जो पहले मायसेलियम से जुड़ा था।
- कृमि शरीर की सतह से वर्महोल और पुट्रेड फॉश को हटा दें।
- एक ब्रश या छोटे चाकू के साथ टोपी से संदूषकों को हटा दें। यदि आवश्यक हो, तो बड़े नमूनों को भी छील को हटाने की आवश्यकता होती है।
- छील को पैर पर ट्रिम करें, फिर इसे टोपी से अलग करें।
- पैर को दो अनुदैर्ध्य हिस्सों में विभाजित करें। यदि आंतरिक ऊतकों में कृमिहोल्स होते हैं, तो प्रभावित ऊतक को काट दिया जाना चाहिए।
- ठंडे चल रहे पानी के तहत मशरूम की तैयारी को कुल्ला, और फिर एक आकार में पीस लें।
बोलेटस और बोलेटस को कैसे पकाने के लिए?
जीनस लेकसिनम के लगभग सभी खाद्य प्रतिनिधि मशरूम की पहली श्रेणी से संबंधित हैं, यह आपको बिना किसी प्रारंभिक गर्मी उपचार के खाना पकाने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग करने की अनुमति देता है।
हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उबालना अभी भी एक आवश्यक उपाय है। यह न केवल बोलेटस और बोलेटस की आगे की तैयारी को सरल बनाने के लिए संभव बनाता है, बल्कि उन सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों को भी खत्म करने के लिए है जो पर्यावरण से उनके द्वारा संचित हो सकते हैं।
तलने से पहले
फ्राइंग से पहले उबालने से ऊतकों को पूरी तरह से नरम करना संभव होता है, साथ ही साथ फ्रूइंग बॉडी के पैरों की कठोरता और रेशेदारता कम हो जाती है। हालांकि, यह यहाँ ईर्ष्या के लायक नहीं है, क्योंकि बाद में फ्राइंग के साथ, उबला हुआ मशरूम एक सजातीय द्रव्यमान में बदल सकता है।
बोलेटस 10 मिनट से अधिक नहीं पकाने के लिए पर्याप्त है। पानी उबालने के बाद। एक बोलेटस के मामले में, उबलते शासन को कम से कम 30 मिनट होना चाहिए, जबकि बड़े फल वाले निकायों को लगभग 45 मिनट के लिए उबला जाना चाहिए।
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ठंड से पहले
यदि आपको लंबे फ्रीज के लिए मशरूम तैयार करना है, तो आपको उन्हें पूरी तत्परता से पकाने की जरूरत है। सन्टी के पेड़ों के लिए, यह 30-45 मिनट लगेगा। उबलते पानी (आकार के आधार पर) के बाद, बदले में, कम से कम 15 मिनट के लिए बोलेटस को पकाया जाना चाहिए। इसी समय, यह सिफारिश की जाती है कि कम से कम 2-3 बार खाना पकाने के तरल को बदल दें।
मशरूम को सही ढंग से फ्रीज करने के लिए, उबले हुए फलों के पिंडों को एक कोलंडर में फेंकने और ठंडे चलने वाले पानी से धोया जाना चाहिए। फिर उन्हें एक परत में बेकिंग शीट पर बिछाया जाना चाहिए और कागज तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। अन्यथा, घर के पके हुए खाद्य पदार्थों को गुणात्मक रूप से फ्रीज करना संभव नहीं होगा, क्योंकि वे बर्फ की परत के साथ कवर किए जाएंगे।
अचार डालने से पहले
घर के अचार पकाने के लिए, विशेष रूप से तैयार मशरूम का उपयोग किया जाता है। युवा बोलेटस को लगभग 30 मिनट तक उबालना चाहिए। बड़े नमूनों में 40 से 45 मिनट की आवश्यकता होगी। Boletuses को केवल 15-20 मिनट की आवश्यकता होती है, और खाना पकाने से पहले 4-5 घंटे के लिए इस प्रकार के मशरूम को ठंडे पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है।
सूप के लिए
मशरूम सूप बनाने के लिए बोलेटस और बोलेटस आदर्श हैं। वे काफी घने और लोचदार मांस द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जो आपको एक अमीर स्वाद और हल्के मशरूम की सुगंध के साथ पूरी तरह से पारदर्शी सूप बनाने की अनुमति देता है।
महत्वपूर्ण! मशरूम उबालने के दौरान, फोम को खत्म करना जरूरी है। इसमें सभी प्रकार के प्रदूषक शामिल हैं जो मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं।
सबसे अच्छा पकवान बनाने के लिए, आपको चाहिए:
- मशरूम को उबालने के लिए, बोलेटस की आवश्यकता लगभग 30 मिनट, बोलेटस - 15-20 मिनट।
- सुनहरा होने तक एक अलग फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, फिर इसमें मशरूम डालें और मिश्रण को 10-20 मिनट के लिए अच्छी तरह से भूनें। मध्यम गर्मी पर।
- आलू को साफ पानी में 20-30 मिनट तक उबालें, फिर उसमें प्याज और मशरूम का मिश्रण डालें।
- नमक और काली मिर्च तरल स्वाद के लिए, फिर 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। न्यूनतम गर्मी पर।
पूर्व-उबलना किसी भी मशरूम की तैयारी के लिए एक शर्त है। यह प्रक्रिया आपको लुगदी से मिट्टी से विषाक्त पदार्थों को निकालने की अनुमति देती है, साथ ही उत्पाद की बनावट को नरम और अधिक निविदा बनाती है। हालांकि, इसके लिए एक विशिष्ट गर्मी उपचार मोड का निरीक्षण करना आवश्यक है, जो मशरूम की तैयारी के बाद के उपयोग पर निर्भर करता है।
