Chanterelles खाद्य मशरूम की सबसे मूल्यवान प्रजातियों में से एक है। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद और समृद्ध रासायनिक संरचना है, और कीड़े से कभी भी प्रभावित नहीं होते हैं। चेंटरलेस से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन संग्रह के बाद उत्पाद के सभी स्वाद और उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसे विशेष परिस्थितियों में रखा जाना चाहिए। इस प्रकार के मशरूम, भंडारण विधियों, साथ ही ताजा और उबले हुए उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तृत वनस्पति विवरण लेख में नीचे सूचीबद्ध है।
Chanterelles: विवरण और फोटो
Chanterelles मध्य जून से सितंबर के अंत तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में समूहों में बढ़ता है, और आप उन्हें कई प्रकार के विशिष्ट बाहरी संकेतों द्वारा अन्य प्रकार के मशरूम से अलग कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं चेंटेरेल पल्प में एक विशेष पदार्थ होता है - क्विनोमेनाज़। यह परजीवी अंडे के सुरक्षात्मक कैप्सूल को नष्ट कर देता है, जिससे कवक में कीड़े की उपस्थिति को रोका जा सकता है।
आम परिवर्तनकारी का वनस्पति विवरण नीचे प्रस्तुत किया गया है:
- मशरूम के मोटे पैर की ऊंचाई 3 से 10 सेमी होती है और एक हैट के साथ एक साथ बढ़ते हुए नीचे से ऊपर की दिशा में फैलता है।
- फलों का शरीर रंगीन नारंगी या पीला होता है।
- टोपी का व्यास 3 से 14 सेमी तक है। यह विषम है, इसमें फ़नल का आकार हो सकता है, और यह खुला या उत्तल भी हो सकता है।
- ऊपरी भाग चिकनी और पतली त्वचा के साथ कवर किया गया है, जिसे अलग करना मुश्किल है। टोपी के किनारों को लहराया जाता है, नीचे कर्ल किया जाता है।
- लुगदी लोचदार है, एक घने या रेशेदार संरचना है, सफेद रंग में चित्रित किया गया है। थोड़ा दबाव के साथ, यह एक लाल रंग का टिंट प्राप्त करता है।
- टोपी के निचले हिस्से में सीधे सिलवटें होती हैं - स्यूडोप्लेट्स जो पैर के साथ गिरती हैं।
- बीजाणु अण्डाकार और पीले होते हैं।
- मशरूम का स्वाद अम्लीय होता है, और उनका मांस सूखे फलों की गंध से मिलता-जुलता एक हल्की सुगंध होता है।
क्या चेंटरलेस को कच्चा स्टोर करना संभव है
ताजे कटे हुए फलों के शरीर बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक कच्चा रखने से काम नहीं चलेगा। यह मशरूम को + 10 ° С तक तापमान पर रखने और दिन के दौरान उन्हें संसाधित करने की अनुमति है। सबसे अधिक बार, ताजा भोजन रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन तहखाने, जो सूर्य के प्रकाश से संरक्षित होता है, को ठंडा करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर, कच्चे मशरूम को 6 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
रेफ्रिजरेटर में ताजा चेंटरेल कैसे स्टोर करें
रेफ्रिजरेटर में ताजा चेंटरलेस रखना सबसे सुविधाजनक है - उत्पाद के लिए इष्टतम तापमान की स्थिति है। लेकिन ताकि मशरूम अपने मूल्यवान पोषण गुणों और अच्छी उपस्थिति को न खोएं, आपको उन्हें भंडारण के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि फ्रिज या फ्रीजर में एक ताजा उत्पाद कितने समय तक रखा जा सकता है।
महत्वपूर्ण! चेंटरलेल्स का गूदा पानी के संपर्क से जल्दी से भिगो देता है, इसलिए इसे भंडारण के लिए बिछाने से पहले ताजे मशरूम को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है।
भंडारण की तैयारी
कटे हुए फलों के शरीर को आमतौर पर टोकरियों या बक्सों में ढेर कर दिया जाता है, और फिर प्रसंस्करण स्थल पर ले जाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कटी हुई फसल का कुछ हिस्सा लिया या क्षतिग्रस्त हो सकता है।
भंडारण के लिए बिछाने से पहले, उत्पाद को ऐसी तैयारी से गुजरना होगा:
- टोपी को मलबे, पत्तियों और घास का पालन करके साफ किया जाता है;
- रोटी और कुचल मशरूम को फेंक दिया जाता है - वे भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं;
- इसकी निचली सतह पर टोपी और प्लेट की सतह को धूल और गंदगी को हटाने के लिए एक नरम स्पंज या ब्रश से मिटा दिया जाता है;
- फलने वाले शरीर के क्षतिग्रस्त हिस्सों को चाकू से हटा दिया जाता है;
- गीले मौसम में एकत्र किए गए मशरूम को एक गर्म कमरे में एक पतली परत में रखा जाता है ताकि वे थोड़ा सूख जाएं।
कितना संग्रहित किया जा सकता है
खुली और छंटाई की गई ताजा चेंटरेल को एक पतली परत के साथ ट्रे या अन्य छोटे कंटेनरों में डाला जाता है। इन्हें 0 ... + 2 ° C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर संग्रहीत किया जाता है। अपने कच्चे रूप में, उत्पाद को केवल 1 दिन ऐसी स्थितियों में रखने की अनुमति है।
फ्रीजर में चैंटरलेस का भंडारण
लंबी अवधि के लिए ताजा मशरूम को संरक्षित करने के लिए, उन्हें जमे हुए किया जा सकता है। इसी समय, उत्पाद पूरी तरह से अपने मूल स्वाद और आकार को बरकरार रखता है।
फ्रीजर में कच्चे मशरूम को स्टोर करने के लिए, आपको निम्न क्रियाओं को करने की आवश्यकता है:
- मशरूम को क्रमबद्ध और कुल्ला, उनके पैरों के नीचे से काट लें।
- एक तौलिया पर उत्पाद बिछाएं, फल को कमरे के तापमान पर सूखने दें।
- एक ट्रे या ट्रे में एक परत में फ्रूट बॉडीज डालें, फ्रीजर में रखें।
- जब मशरूम फ्रीज हो जाते हैं, तो उन्हें सावधानी से एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें और इसे टाई। उत्पाद को फ्रीजर में स्टोर करें।
ताजा जमे हुए फल निकायों को 4 महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। शेल्फ जीवन को ट्रैक करने के लिए, प्रत्येक पैकेज पर ठंड की निर्दिष्ट तिथि के साथ एक स्टिकर चिपकाया जाता है।
तली हुई चटनर को कैसे स्टोर करें
चैंटरेल के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उन्हें गर्मी का इलाज किया जाता है। इसके बाद, मशरूम को रेफ्रिजरेटर या फ्रोजन में भी रखा जा सकता है।
तले हुए चटनर को बचाने के लिए, आपको चाहिए:
- मशरूम के माध्यम से जाओ और उन्हें पानी चलाने में अच्छी तरह से कुल्ला। बड़े नमूनों को टुकड़ों में काटा जा सकता है।
- एक उपयुक्त पैन में एक स्टोव पर पानी उबालें। थोड़ा नमक डालें।
- उबलते पानी में फ्रूटिंग बॉडीज को डुबोएं। मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे कंटेनर के नीचे डूब न जाएं।
- एक कोलंडर में उबले हुए मशरूम को त्यागें, अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालें।
- पैन को स्टोव पर पहले से गरम करें। इसमें वनस्पति तेल डालें।
- एक पैन में मशरूम रखो, लगभग 20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उन्हें भूनें, जब तक कि एक स्पैटुला के साथ समय-समय पर सरगर्मी न हो।
- तैयार उत्पाद को जार या छोटे ट्रे में रखें। तलने के बाद बचे हुए तेल के साथ कंटेनर भरें।
- मशरूम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख दें।
फ्राइड चेंटरेल 4 दिनों तक + 2 ° C तक तापमान में नहीं बिगड़ते हैं, और उन्हें 6 महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! फ्राइंग से पहले मशरूम उबालना आवश्यक नहीं है, लेकिन कच्चे चेंटरलेस को अब पैन में पकाने की आवश्यकता है - लगभग 30-40 मिनट।
सूखे चेंटरेल कैसे स्टोर करें
आप इसे धूप और ओवन में सूखने से सर्दियों के लिए उत्पाद बचा सकते हैं। इसके बाद, मशरूम को एक पूरे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या उन्हें पाउडर में पीसकर सूप और मुख्य व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट मसाला मिल सकता है।
सूखे उत्पाद को बचाने के लिए, आपको चाहिए:
- मशरूम के माध्यम से जाओ, उन्हें एक नैपकिन के साथ गंदगी से साफ करें (आप उत्पाद को पानी में नहीं धो सकते हैं)।
- पैरों को हटा दें और एक मजबूत धागे पर टोपी को स्ट्रिंग करें। उन्हें धूप में लटका दें ताकि वे थोड़ा सूख जाएं।
- धागे से टोपियां निकालें, उन्हें एक पतली परत के साथ बेकिंग शीट पर बिछाएं।
- जब तक वे आसानी से झुकना शुरू नहीं करते, तब तक मशरूम को ओवन में + 60 ° C के तापमान पर सुखाएं।
- सूखे टोपी को कागज या कपड़े के बैग में स्थानांतरित करें। आप स्क्रू कैप के साथ साफ डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं।
तीखी गंध वाले उत्पादों से दूर अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक सूखे और शुष्क स्थान पर सूखी चेंटरेल रखने की सिफारिश की जाती है। शेल्फ जीवन 1-2 साल है।
प्रत्येक गृहिणी कई दिनों या महीनों के लिए ताजा चटनर रखना चाहती है, उनका उपयोग करके विभिन्न व्यंजन तैयार करती हैं। यह लेख मशरूम को फ्रीज करने और सुखाने के सवाल का विस्तृत जवाब देता है ताकि वे अपने मूल स्वाद और सुगंध को न खोएं।
