टमाटर सहित विभिन्न सब्जियों से शीतकालीन संरक्षण हमारे देश में लोकप्रिय है, लेकिन सिरका, जो इसके लिए उपयोग किया जाता है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा के लिए काफी आक्रामक है। यह इस सवाल को उठाता है कि उन लोगों के लिए क्या करना है जो मसालेदार टमाटर का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन सिरका से निपटना नहीं चाहते हैं। इस मामले में, विभिन्न लवणों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है, जिनमें से व्यंजनों को हमारे लेख में वर्णित किया गया है।
नमकीन के लिए टमाटर कैसे चुनें और तैयार करें?
एक समान विधि के लिए, एक कठिन छील और घने गूदे वाले टमाटर को चुना जाता है। क्रीम की किस्में आदर्श हैं। पके और हरे दोनों फल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे सभी एक ही परिपक्वता के हों। इसके अलावा, उनका आकार लगभग समान होना चाहिए।
हल्के नमकीन टमाटर के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों
प्रसिद्ध व्यंजनों की विशाल संख्या के बीच कई बार परीक्षण किए जाते हैं। हम सभी को उनके साथ और अधिक विस्तार से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं।
क्या आप जानते हैं जॉर्जिया में, नमकीन हरी टमाटर अपनी सुगंध और कुरकुरे के कारण काफी लोकप्रिय व्यंजन हैं।
क्लासिक नुस्खा
हर कोई सबसे पारंपरिक तरीके से नमकीन बना सकता है।समान रूप के लिए निम्नलिखित घटकों का उपयोग करें:
- टमाटर - 5 किलो;
- पानी - 5 एल;
- लहसुन - 10 लौंग;
- बे पत्ती - 10 पीसी ।;
- घोड़े की नाल जड़ - 1 पीसी ।;
- allspice - 20 पीसी ।;
- नमक - 300 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- बैंकों को गर्म पानी या निष्फल के साथ इलाज किया जाता है।
- फल और साग धोए जाते हैं।
- कंटेनरों के नीचे मसाला रखा जाता है, और फिर टमाटर के साथ आधा भरा हुआ होता है।
- मसाले और शेष फल फिर से शीर्ष पर रखे जाते हैं।
- नमकीन पानी और नमक से तैयार किया जाता है। यह अच्छी तरह से मिलाया जाता है जब तक कि नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए और जार में डाल दिया जाए।
- किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए पलकों के साथ कवर करें और गर्म कमरे में एक दिन के लिए छोड़ दें।
- ब्राइन के अंधेरे के बाद, कम तापमान के साथ तहखाने या अन्य कमरे को साफ करें।
- 1.5 महीने के बाद टमाटर तैयार हो जाएगा।
त्वरित नुस्खा
जो लोग स्वादिष्ट और जल्दी से अचार टमाटर बनाना चाहते हैं, उनके लिए यह नुस्खा उपयुक्त होगा। उसे निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:
- टमाटर - 2 किलो;
- चीनी - 200 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर;
- डिल - 1 गुच्छा;
- नमक - 100 ग्राम;
- गर्म मिर्च - 1 चुटकी।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- एक समान सलामी के लिए, आपको समान आकार और ग्रेड के फल चुनने की आवश्यकता है।
- उन्हें धोया और सुखाया जाता है।
- नीचे तल पर मसाला लगाया जाता है, और फिर टमाटर को आधा काट दिया जाता है।
- शीर्ष पर मसालों के अवशेष फैलाएं।
- नमकीन पानी, नमक और चीनी से तैयार किया जाता है। इसे आग पर डाल दिया जाता है और 5 मिनट के लिए उबला जाता है।
- फिर गर्म डिब्बे में डाला जाता है, और पलकों को बंद करके 1 दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
- फिर उन्हें एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ले जाया जाता है।
पकवान 3 दिनों के बाद तैयार है।
पैकेज में
इस नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित घटक लेने की आवश्यकता है:
- टमाटर - 1 किलो;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 3 लौंग;
- स्वाद के लिए साग;
- पैकेज - 2 पीसी।
- टमाटर को धोया और सुखाया जाता है।
- एक पेडुनकल के साथ एक पूंछ काट लें, और दूसरी तरफ एक क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाते हैं।
- लहसुन को बारीक काट लें, साग के साथ भी ऐसा ही करें।
- एक बैग में साग और टमाटर रखो।
- मसालों के साथ शीर्ष और एक बैग टाई।
- बैग को एक गर्म कमरे में एक गहरी प्लेट में छोड़ दिया जाता है, जबकि कभी-कभी सामग्री को मिलाते हुए।
- 60 मिनट के बाद, आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं, लेकिन उच्चतम स्वाद 2 दिनों के बाद प्राप्त किया जाता है।
इस तरह के टमाटर को ढक्कन के साथ एक अलग कंटेनर में संग्रहित किया जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
पान में
एक नमकीन और एक ही समय में प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार मसालेदार क्षुधावर्धक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। इसे विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। नमकीन टमाटर को भी कड़ाही में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
- टमाटर - 1 किलो;
- लहसुन - 4 लौंग;
- पानी - 1 एल;
- चीनी - 10 ग्राम;
- नमक - 30 ग्राम;
- करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
- हॉर्सरैडिश - 1 पीसी ।;
- डिल - 2 छतरियां;
- allspice - 10 मटर।
नुस्खा इस प्रकार तैयार करें:
- फलों को धोया जाता है और टूथपिक्स की मदद से वे उन पर पंक्चर बनाते हैं।
- लहसुन को प्लेटों में काट दिया जाता है।
- साग धोएं।
- मसालों और जड़ी-बूटियों को टैंक के नीचे फैलाया जाता है, और टमाटर शीर्ष पर रखे जाते हैं।
- पानी, मसाले से मैरिनेड तैयार किया जाता है। इसे आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। 5 मिनट के लिए पकड़ो, थोड़ा ठंडा।
- क्षुधावर्धक डालो और इसे एक दिन के लिए गर्म छोड़ दें।
तीखेपन के प्रेमियों के लिए, नमकीन पानी डालने से पहले, आप एक गर्म काली मिर्च की फली जोड़ सकते हैं, जिसे पहले टुकड़ों में काट दिया जाता है।
लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ
इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला टमाटर उत्सव की मेज या एक साधारण परिवार के खाने पर सजावट बन जाएगा। नमकीन बनाने के लिए, आपके पास ये उत्पाद होने चाहिए:
- टमाटर - 1.5 किलो;
- लहसुन - 1.5 सिर;
- डिल - 1.5 गुच्छा;
- नमक - 160 ग्राम;
- चीनी - 60 ग्राम;
- पानी - 2 एल;
- लॉरेल - 5 पत्ते;
- allspice - 5 मटर।
क्या आप जानते हैं सूखे टमाटर में ताजे से ज्यादा फायदे हैं। इसके अलावा, 1 किलो ऐसे फल प्राप्त करने के लिए, 8 किलो से अधिक ताजे फलों की आवश्यकता होगी।
नमस्कार निम्नानुसार करें:
- फलों को धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और क्रूसिफ़ॉर्म चीरों को बनाया जाता है।
- कसा हुआ लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटियों को मिलाएं।
- परिणामी मिश्रण टमाटर से भर जाता है।
- मैरिनेड पानी और मसालों से बनाया जाता है। इसे आग पर डाल दिया जाता है, और उबालने के बाद इसे तुरंत हटा दिया जाता है।
- समय को ठंडा होने दें।
- फलों को चुने हुए कंटेनर के ऊपर रखा जाता है।
- ब्राइन डालो और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
समय के अंत में, सभी का इलाज किया जाता है।
सरसों के साथ
एक क्षुधावर्धक निम्नलिखित घटकों से तैयार किया जाता है:
- टमाटर - 4 किलो;
- पानी - 2.5 एल;
- जमीन काली मिर्च - 2 जी;
- सरसों - 60 ग्राम;
- नमक - 80 ग्राम;
- लॉरेल - 4 पीसी ।;
- कड़वा काली मिर्च - 2 ग्राम;
- करी पत्ते - 2 पीसी।
- एक कंटेनर में मजबूत फल और स्टैक लें।
- परतों के बीच में करंट की पत्तियां होती हैं।
- नमकीन गर्म पानी और नमक से तैयार किया जाता है। ठंडा होने के बाद, राई डालें और इसे काढ़ा करें।
- नमकीन के साथ फल डालो, शीर्ष पर उत्पीड़न डाल दिया और एक ठंडे स्थान पर डाल दिया।
महत्वपूर्ण! सिरका और गर्मी उपचार की अनुपस्थिति आपको सब्जियों में विटामिन की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देती है। वहीं, सर्दियों के सनसेट की तुलना में चीनी का भी कम इस्तेमाल होता है।
कैसे स्टोर करें और कितना करें?
इस तरह से पकाया हुआ टमाटर लंबे समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है: एक हफ्ते के बाद, वे नमकीन बन सकते हैं। आपको इसे ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में करने की आवश्यकता है। समय के साथ, फल की लोच गायब हो जाएगी।
उपयोगी कुकिंग टिप्स
अच्छी गुणवत्ता की सलामी लेने के लिए, कुछ सिफारिशों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:
- नमकीन बनाने के लिए, एक ही आकार के फल चुने जाते हैं। अगर वे मध्यम हैं तो बेहतर है।
- नमकीन समय को तेज करने के लिए, टमाटर टूथपिक्स से चुभते हैं या क्रॉस-आकार के चीरों को बनाते हैं।
- बड़े कंटेनरों में नमक की सिफारिश की जाती है ताकि वे एक दूसरे के दबाव से खराब न हों।
- रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर होता है ताकि वे जल्दी से एसिड न करें।
जैसा कि उपरोक्त सभी से देखा जा सकता है, घर का बना नमकीन बनाना काफी सरल है। थोड़ा समय बिताने पर, आप स्वादिष्ट और स्वस्थ नमकीन टमाटर प्राप्त कर सकते हैं।