गोभी एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी है जो किसी भी उपचार के बाद अपने विटामिन संतुलन को बनाए रखने में सक्षम है। यह इसे अचार बनाने का एक बढ़िया विकल्प बनाता है। और इसलिए कि इस तरह की डिश इसकी एकरसता से परेशान नहीं होती है, इसकी संरचना में विभिन्न अवयवों को जोड़ा जाता है, जो अपना खुद का "ज़ेस्ट" देता है। कम आम लेकिन उपयुक्त विकल्पों में से एक मीठा बेल मिर्च के साथ गोभी जोड़ना है।
क्या बेलपत्र के साथ सौकरकूट बनाना संभव है
नुस्खा में घंटी मिर्च का समावेश सलाद को एक नए सुखद स्वाद और सुगंध से भर देगा, वर्कपीस के सौंदर्य और उपयोगी गुणों में सुधार करेगा। उत्पाद के लाभों को ध्यान में रखना आवश्यक है, क्योंकि यह विटामिन सी की सामग्री में एक चैंपियन है, इसलिए इसे कम प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
क्या आप जानते हैं बेल मिर्च उभयलिंगी — यह सशर्त रूप से "लड़कों" और "लड़कियों" में विभाजित है। लिंग का निर्धारण क्षेत्रों की संख्या से किया जा सकता है: "लड़कियां" — 4, और "लड़के" — 3. "लड़कियां" जूसी और मीठा होती हैं, लेकिन "लड़कों" को अक्सर अचार और नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि ये सब्जियां अपनी लोच को बेहतर बनाए रखती हैं।
शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में इसका उपयोग, विशेष रूप से, सॉकरक्राट के लिए एक अतिरिक्त घटक के रूप में, विभिन्न सर्दी के विकास के खिलाफ एक निवारक उपाय होगा। इस संयोजन से उन दोनों लोगों को लाभ होगा जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। ये दोनों सब्जियां पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाने, आने वाली वसा को जलाने के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करने में योगदान करती हैं।
सामग्री चुनने और तैयार करने के लिए टिप्स
नमकीन बनाने के लिए सब्जियों का चयन करते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है - सतह पर कोई काला और अप्राकृतिक धब्बे नहीं होना चाहिए जो एक कवक संक्रमण का संकेत दे सकता है। मध्यम आकार चुनने के लिए गोभी के सिर बेहतर हैं। उन्हें कठोर, लोचदार होना चाहिए, जिसमें बहुत मोटी शीर्ष शीट नहीं हैं - अन्यथा, सब्जी में नाइट्रेट की एक बड़ी मात्रा हो सकती है।
एक घंटी मिर्च चुनते समय, पोनीटेल पर ध्यान दें, जो हरा और लचीला होना चाहिए। सुस्त और काले पोनीटेल वाले फल में शायद फायदेमंद विटामिन नहीं होते हैं।
बेलपत्र के साथ सौकरकूट रेसिपी
लोग सदियों से गोभी का अचार बना रहे हैं। यह एक सामान्य उपचार है, जिसे तैयार करना और रखना आसान है, पूरे सर्दियों के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सलाद का आनंद लेना है। तदनुसार, व्यंजनों को पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। इसके अलावा आप उनमें से सबसे सरल और स्वादिष्ट बनाने के साथ परिचित हो सकते हैं।
गाजर के साथ क्लासिक
3 लीटर 30 मिनट
सफेद गोभी
2 किग्रा
काली मिर्च
10-12 पीसी।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
नमक के साथ कटा हुआ गोभी छिड़कें और दबाव के साथ अच्छी तरह मिलाएं, ताकि सब्जी का रस शुरू हो जाए।
मीठे बेल मिर्च को पतले स्लाइस में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें (आप कोरियाई ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं) - गोभी के साथ सब कुछ मिलाएं।
सलाद को एक जार में रखें, कसकर बांधना। काली मिर्च और बे पत्ती के साथ छिड़के, कई परतों में रखना आवश्यक है, जिसे पहले कई टुकड़ों में तोड़ दिया जाना चाहिए।
दबाया हुआ गोभी के साथ शीर्ष पर भरा जार, छेद के साथ ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, इसके नीचे धुंध की एक परत बिछाते हैं। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए क्वास रखें।
जार के नीचे एक कटोरा स्थापित करना उचित है, जिसमें परिपक्वता के दौरान गठित अतिरिक्त तरल बाहर निकल जाएगा।
इस समय के दौरान, आपको अवांछित हवा छोड़ने के लिए समय-समय पर एक लकड़ी की छड़ी के साथ गोभी को छेदने की आवश्यकता होती है।
इस तरह के एक त्वरित खाना पकाने का विकल्प सुगंधित बेल मिर्च के पारखी लोगों को अपील करेगा, और गाजर, बदले में, एक महान अतिरिक्त होगा। सेवा करते समय, आप प्याज डाल सकते हैं, पतले स्लाइस में कटा हुआ, और सुगंधित वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! खाली को उत्पीड़न के तहत रखा जाना चाहिए। किण्वन के दौरान, यह हवा का उपयोग प्रदान करने और कीड़ों से बचने के लिए धुंध के साथ कवर किया गया है।
बेल का शरबत सिरके और तेल के साथ सौकराट
3.5 लीटर 30 मिनट
सफेद गोभी
1,5 किग्रा
मीठी लाल मिर्च
2 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक बड़े कंटेनर (अधिमानतः एक कटोरी में) कटा हुआ गोभी, कसा हुआ गाजर, कटा हुआ घंटी मिर्च और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। सामग्री को निचोड़ने के बिना, सावधानी से मिलाएं।
- एक अलग पैन में, पानी, तेल, सिरका, नमक और चीनी मिलाकर, मैरिनेड पकाएं। एक स्टोव पर परिणामी द्रव्यमान रखो, एक उबाल लाने के लिए और 1-2 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
- गोभी के मिश्रण को जार में स्थानांतरित करें, उबलते हुए नमकीन पानी डालें, कॉम्पैक्ट करें ताकि तरल पूरी तरह से सलाद को कवर करे, छेद के साथ एक विशेष ढक्कन के साथ कवर करें। आप एक कटोरे में वर्कपीस को छोड़ सकते हैं - इस मामले में, मैरिनेड डालने के बाद, आपको मिश्रण को प्रेस के नीचे रखने की जरूरत है (एक प्लेट के साथ कवर करें और शीर्ष पर पानी का तीन लीटर जार रखें)।
- गोभी को कमरे के तापमान पर 10 घंटे तक किण्वित किया जाना चाहिए, फिर इसे ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए खाया या भेजा जा सकता है।
- तैयारी के प्रारंभिक चरण में, सब्जियों को धीरे से मिश्रण करना महत्वपूर्ण है ताकि वे उखड़ न जाएं और रस को समय से पहले बाहर न निकलने दें। अन्यथा, सलाद सुखद रूप से कुरकुरे नहीं होंगे।
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क्या आप जानते हैं कटी हुई सब्जियों को धीरे से मिलाने के लिए, आप एक बड़े प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। अवयवों को इसमें डाला जाता है, बांधा जाता है और हिलाया जाता है, दोनों हाथों से दोनों हाथों से पकड़ा जाता है।
खाली का भंडारण
ज्यादातर, गृहिणियां बड़ी मात्रा में किण्वन गोभी को पसंद करती हैं - एक समय में आप इसे काफी पका सकते हैं ताकि यह पूरे सर्दियों के लिए पर्याप्त हो। एक शांत जगह में - सेलर या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
अपार्टमेंट में इसे संग्रहीत भी किया जा सकता है - बालकनी पर, जब तक ठंढ नहीं होती है और बशर्ते कि वर्कपीस को एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है। गोभी को एक तामचीनी पैन, एक लकड़ी के बैरल (इसलिए यह बहुत स्वादिष्ट होगा) में या जारों में बाहर रखा जाता है।
इसे धातु के कंटेनर में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है - उत्पाद को एक अप्रिय aftertaste मिल सकता है। कुछ गृहिणियां सलाद को फ्रीज करने की कोशिश करती हैं, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि जब डीफ्रॉस्ट करते हैं तो इसे जल्दी से खाना चाहिए, अन्यथा यह जल्द ही अपना स्वाद खो देगा। हां, और विटामिन बहुत कम हैं।
महत्वपूर्ण! यदि वर्कपीस तहखाने में भंडारण में है, तो स्वीकार्य कमरे का तापमान + 1 ... + 5 है°C. यह लगातार निगरानी रखने के लिए आवश्यक है कि सतह पर मोल्ड दिखाई नहीं देता है, और समय-समय पर पट्टिका को हटाने के लिए।
बेल मिर्च के साथ सॉकरक्राट पकाने से परिचित और संभवतः, सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई का तरीका जोड़ने में मदद मिलेगी। काली मिर्च न केवल पकवान की सजावट और एक सुखद स्वादिष्ट बनाने का मसाला बन जाएगा, बल्कि इसे विटामिन और खनिजों का एक अतिरिक्त सेट भी देगा।