एप्पल साइडर सिरका एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है और इसमें मानव शरीर के लिए मूल्यवान कई तत्व शामिल हैं। इस तरह के एक घटक किसी भी डिश में उपयोगी होगा और इसे एक तीखे फल का स्वाद देगा। हम सीखेंगे कि सेब साइडर सिरका के साथ खीरे का अचार कैसे करें, क्या विचार करें और इसे कैसे स्टोर करें।
सेब साइडर सिरका के साथ खीरे को नमकीन करने के लिए बुनियादी नियम
सेब साइडर सिरका का उपयोग कर संरक्षण के लिए, एक प्राकृतिक उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है। लेबल को ध्यान से पढ़ें और रचना के साथ खुद को परिचित करें। आमतौर पर, एक प्राकृतिक उत्पाद में 3-6% की एकाग्रता होती है और इसमें प्राकृतिक कच्चे माल होते हैं।
यदि रचना में सुगंध, रंजक होते हैं, तो ऐसी खरीद में कोई मतलब नहीं होगा। टिंटेड कांच की बोतलों में पैक किए गए उत्पाद को चुनना सबसे अच्छा है। इसकी लागत हमेशा सामान्य टेबल सिरका की तुलना में अधिक महंगी होगी। यदि एक छोटा सा अवक्षेप है, तो चिंता न करें - सेब से उत्पाद के लिए यह सामान्य है।क्या आप जानते हैं सेब साइडर सिरका में कई खनिज हैं - कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम, तांबा, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, सिलिकॉन, पोटेशियम, साथ ही विटामिन (ए, पी, सी, ई, समूह बी और कैरोटीन), पेक्टिन। इसमें 16 अमीनो एसिड होते हैं - ताजे फलों की तुलना में 3 गुना अधिक।
अपने बगीचे में ताजा नमकीन अचार इकट्ठा करना और उसी दिन उन्हें संरक्षित करना सबसे अच्छा है। खीरे खरीदते समय, आपको अचार या सार्वभौमिक किस्में चुनने की ज़रूरत होती है, और फिर उन्हें कम से कम 1.5-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में धोएं और सोख लें, और 5 से 6 घंटे, उन्हें कुरकुरा बनाने के लिए।
सबसे अच्छी नमकीन किस्मों में तपेदिक और गहरे रंग के स्पाइक्स होते हैं, एक पतली छिलके, और उनका आकार 7-12 सेमी से अधिक नहीं होता है। आपको नरम, पीले या क्षतिग्रस्त फल नहीं खरीदना चाहिए।
ककड़ी के अचार में कितना सेब साइडर सिरका मिलाया जाना चाहिए
सिरका की मात्रा नुस्खा में इंगित अनुपात पर निर्भर करती है। इस उत्पाद के साथ अधिकांश अचार व्यंजनों में 6 प्रतिशत उत्पाद शामिल हैं, क्योंकि यह अक्सर दुकानों में बेचा जाता है। यदि आपने 3 प्रतिशत सिरका खरीदा है, तो नुस्खा में इसकी मात्रा दोगुनी हो जाती है।
सेब साइडर सिरका खीरे अचार कैसे करें: सबसे अच्छा व्यंजनों
खीरे का अचार बनाते समय, पूर्व-निष्फल रहे ढक्कन के साथ कांच के जार कंटेनर के रूप में उपयोग किए जाते हैं। अचार बनाने के लिए, आप साधारण साग और जिरकिन्स दोनों का उपयोग कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध मामले में, अचार के लिए 0.5-1 लीटर कंटेनर, और साधारण खीरे के लिए 2-3 लीटर लेना बेहतर होगा।
जड़ी बूटियों के साथ संरक्षण सबसे अच्छा छोटे gherkins - gherkins से किया जाता है। छोटे खीरे से तैयारी हमेशा सबसे स्वादिष्ट होती है।
क्या आप जानते हैं Gherkins का आकार 6–8 सेमी तक होता है, और अचार का आकार 3–5 सेमी तक होता है। खीरे की विशेष gherkin किस्में (उदाहरण के लिए, Son of Regiment F1, Angel F1) आमतौर पर इन्हें प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाती हैं, लेकिन आप समय रहते साधारण अचार वाले साग को उठा सकते हैं, जबकि ये अभी भी छोटा है।
सरल नुस्खा
3 एल 50 मिनट के लिए 1 कर सकते हैं
तुलसी (ताजा)
३ शाखाएँ
सेब का सिरका 6%
2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- साग को धोएं और काली मिर्च और allspice, लॉरेल के मटर के साथ बाँझ जार के नीचे तक फैलाएं। इससे पहले डिल में कटौती करनी चाहिए।
- तैयार खीरे के सिरों को 0.5 सेंटीमीटर काट लें और मसालों पर बहुत गर्दन तक फैलाएं।
- पानी उबालें और सब्जियों पर उबलते पानी डालें। 3 मिनट के लिए जलसेक पर छोड़ दें, और फिर पानी वापस नाली।
- फिर से जलसेक उबालें और फिर से फल डालें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें और वापस पानी निकास।
- जलसेक को फिर से एक उबाल लें, इसमें नमक और चीनी मिलाएं। जब उबलती हुई नमकीन में चीनी और नमक घुल जाए, तो उसमें सिरका डालें।
- उबलते हुए अचार के साथ खीरे डालो, और फिर डिब्बे रोल करें।
- वर्कपीस को ठंडा होने तक कुछ गर्म के साथ कवर करें। तहखाने में चले जाएं।
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महत्वपूर्ण! आप संरक्षण के लिए घर का बना सेब साइडर सिरका का उपयोग नहीं कर सकते हैं - ऐसे उत्पाद में एसिड की मात्रा अज्ञात है और अपर्याप्त हो सकती है, जिससे वर्कपीस का फूलना होगा।
कोई नसबंदी नहीं
1 2-3 लीटर 5 मिनट के लिए कर सकते हैं
सरसों (अनाज)
½ चाय एल।
allspice (मटर)
3 पीसी
काली मिर्च (मटर)
5 पीसी।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- लहसुन को छील लें। लहसुन लौंग, डिल छतरियां और मिर्च मिर्च धोएं। उन्हें तैयार कंटेनर के तल पर रखो।
- लथपथ और धुले हुए फलों में, छोरों को काटकर कसकर जार से भर दें।
- पानी उबालें और सब्जियों के ऊपर उबलते पानी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अनावश्यक जलसेक डालें और एक और पानी उबालें। उबलते पानी को फिर से डिब्बे में डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इस समय, एक मैरीनेड बनाएं - नमक, चीनी और मसाले (काले और allspice, लॉरेल) के साथ 1 लीटर शुद्ध पानी डालें और 2 मिनट के लिए उबाल लें।
- खाना पकाने के अंत में अचार में सेब साइडर सिरका डालें और आखिरी बार जार में साग डालें। तुरंत डिब्बे को रोल करें।
- ठंडा होने तक कुछ गर्म के साथ कवर करें।
मसालों के साथ
1 1 लीटर 55 मिनट के लिए कर सकते हैं
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक बैग से मसालों के साथ छिड़कते हुए, गर्किन्स को धो लें और एक बाँझ जार में फैलाएं।
- उबलते पानी को खीरे के जार में डालें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें।
- जलसेक वापस ले लो, फिर से उबाल लें और फिर से 3 मिनट के जलसेक के साथ फल डालें।
- फिर से जलसेक को एक उबाल में लाएं, इसमें नमक और चीनी को भंग करें, सेब साइडर सिरका जोड़ें और फलों को जार में डालें।
- कवर को तुरंत रोल करें।
सेब साइडर सिरका की जगह क्या ले सकता है
यह उत्पाद हमेशा संरक्षण के दौरान हाथ में नहीं हो सकता है। वांछित एकाग्रता के स्वच्छ उबले पानी में एक समाधान प्राप्त करने के बाद, इसे साधारण टेबल सिरका या सिरका सार, साइट्रिक एसिड के साथ बदलने के लिए काफी स्वीकार्य है।
एप्पल साइडर सिरका 6% इस प्रकार बदला जा सकता है:
- सिरका सार (70%) - 1:11 के अनुपात में पानी के साथ भंग;
- टेबल सिरका 9% - पानी के 3 भागों में 2 भागों को भंग करें;
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच। 22 बड़े चम्मच पर। पानी।
टेबल सिरका और सार गैस और चूरा से बनाया जाता है, और यह संभावना नहीं है कि ऐसा उत्पाद उपयोगी होगा। आप एक ही एसिड सामग्री के साथ अंगूर के सिरके का उपयोग कर सकते हैं।.महत्वपूर्ण! एसिटिक सार बच्चों से दूर रखा जाना चाहिए।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
यदि संरक्षण के दौरान बंध्याकरण प्रक्रिया को अंजाम दिया गया और डिब्बे को टिन के ढक्कन के साथ कसकर रोल किया गया, तो भंडारण घर पर किया जा सकता है। भंडारण क्षेत्र सूखा, गहरा होना चाहिए। एक कोठरी, एक रसोई कैबिनेट और धूप और हीटिंग उपकरणों के उपयोग के बिना एक और जगह अच्छी तरह से अनुकूल है।
यदि कोई सबफ़्लोर या बेसमेंट है, तो संरक्षण को वहां स्थानांतरित किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार वितरित किया जा सकता है। नसबंदी के बिना संरक्षण को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, क्योंकि सेब साइडर सिरका हमेशा की तरह केंद्रित नहीं होता है। शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।
उपयोगी सुझाव
पाक विशेषज्ञ सेब साइडर सिरका के साथ खीरे का अचार बनाने के लिए निम्नलिखित सुझाव देते हैं:
- सब्जियां घनी होंगी और नरम नहीं होंगी यदि आप पौधों को जोड़ते हैं जिसमें अचार के लिए कंटेनर में टैनिन होते हैं - ये पत्ते और शाखाएं हैं ओक, करंट, और चेरी।
- तेज पत्ते और सहिजन की जड़, लहसुन की लौंग, विभिन्न मसालों के अतिरिक्त (काले और allspice, लौंग के साथ) दिया जा सकता है। मसालेदार प्रेमी सामान्य से ऊपर ऐसी सामग्री जोड़ सकते हैं।
- हौसले से उठाए गए खीरे को तुरंत डिब्बाबंद किया जा सकता है, लेकिन यदि उन्हें एक दिन पहले से अधिक चुना जाता है, तो उन्हें 4-6 घंटों के लिए ठंडे (अधिमानतः वसंत) पानी में भिगोना बेहतर होता है। फल नमी को अवशोषित करते हैं और आगे के भंडारण पर जार में अचार को अवशोषित नहीं करेंगे। यह बदले में, भंडारण टैंक में तरल माध्यम के स्तर में कमी और खाली स्थान के गठन की ओर ले जाएगा, जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति और प्रसार को उत्तेजित कर सकता है।
- सरसों के बीज फफोले फूटने और विस्फोट से बचने में मदद करते हैं।
- सर्दियों के लिए कटाई के लिए आपको एक्स्ट्रा के विपरीत केवल सेंधा नमक, अच्छी तरह से नमक वाली सब्जियां लेनी होगी।
- सीज़निंग और जड़ी-बूटियाँ कुल संरक्षण के 5-6% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- कुएं या कुएं से पानी निकालने के लिए पानी लेना बेहतर है। यदि आप नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे कई घंटों तक खड़े रहने देना होगा।
- मोहरबंद कुंजी के साथ क्लॉगिंग के बाद, डिब्बे को मोड़ना बेहतर होता है ताकि ढक्कन कैन की गर्दन पर अधिक कसकर फिट हो।
प्राकृतिक सेब साइडर सिरका के साथ संरक्षण एक नियमित कैंटीन की तुलना में अधिक फायदेमंद है। आपको ऐसे उत्पाद को चुनने और खरीदने में जिम्मेदार होने की आवश्यकता है।क्या आप जानते हैं सेब साइडर सिरका और शहद के साथ पानी मोटापा, कब्ज, उच्च कोलेस्ट्रॉल के लिए उपयोगी है, और उम्र बढ़ने की रोकथाम है। इस उत्पाद को बाहरी रूप से भी उपयोग किया जाता है - वैरिकाज़ नसों के लिए, कवक द्वारा नाखून प्लेट को नुकसान पहुंचाने और बालों को धोने के लिए।