पके आम बीन्स आमतौर पर अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं और जमे हुए नहीं होते हैं। बीजों में एक घना खोल होता है, जो उन्हें जल्दी से खराब नहीं होने देता। लेकिन उन्हें पकाने के लिए, आपको पहले इस खोल को नरम करके भिगोना होगा, इसलिए कई गृहिणियां उबले हुए या भिगोए हुए बीजों को फ्रीज करके बीन्स की फसल बनाना पसंद करती हैं। यह कैसे किया जाता है, नीचे वर्णित है।
क्या सर्दियों के लिए सेम को फ्रीज करना संभव है
पके हुए सेम के बीज जमे हुए हो सकते हैं, लेकिन कच्चे नहीं, लेकिन गर्मी उपचार के बाद। हरी बीन्स के विपरीत, वे थोड़ा अधिक पोषक तत्वों को खो देते हैं, क्योंकि वे खुद को लंबे समय तक उपचार के लिए उधार देते हैं। फिर भी, उनमें पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व संरक्षित होते हैं, और स्वाद गुण खो नहीं जाते हैं।
बीन चयन और तैयारी
सभी फलियां ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनमें दृश्य दोष नहीं होने चाहिए। प्रत्येक बीज के स्पर्श के लिए उनका खोल चिकना, चमकदार होना चाहिए। ठंड से पहले, बीज को भिगोने की प्रक्रिया से गुजरना चाहिए ताकि खोल नरम हो जाए और आसानी से पकाया या संरक्षित किया जा सके।
फ्रिज की तैयारी
रेफ्रिजरेटर को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। बेशक, अगर इसमें एक अप्रिय गंध है, तो आप इसे धो सकते हैं, क्योंकि आप उन बीन्स को खाना पसंद नहीं करते हैं जिन्होंने सभी विदेशी अभिनेताओं को अवशोषित किया है। फ्रीजर में, आपको वनस्पति विभाग में जगह खाली करने और तापमान -18 डिग्री सेल्सियस पर सेट करने की आवश्यकता है।
क्या आप जानते हैं 3000 साल ईसा पूर्व लिखे गए प्राचीन चीनी पांडुलिपियों में बीन्स का पहली बार उल्लेख किया गया था। ई। संभवतः, इसकी खेती 2000 साल पहले की जाने लगी थी।
घर पर सेम को कैसे फ्रीज करें
उबली हुई फलियां आमतौर पर जमी, डिब्बाबंद या भिगोने के बाद होती हैं।
कच्ची फलियों को जमने का एक त्वरित तरीका
पके फलियों को कच्चा नहीं खाया जा सकता है। ठंड के बाद, वे रंग बदलते हैं और झुर्रीदार हो जाते हैं। वे अपनी नमी को खो देते हैं, इसलिए वे बेकार हो जाते हैं।
उबली हुई फलियाँ
बाद के ठंड के साथ खाना पकाने के लिए बीज तैयार करने की प्रक्रिया श्रमसाध्य है। सबसे पहले आपको उन्हें भिगोने की जरूरत है। कुछ गृहिणियां उन्हें रात के लिए छोड़ देती हैं, और कुछ 1.5-2 दिनों के लिए, यह मानते हुए कि इस दौरान फलियां अपने अधिकतम आकार में सूज जाएंगी और उनकी त्वचा धीरे-धीरे खिंच जाएगी। इसे ठंडे पानी में भिगोएँ और कमरे के तापमान पर पहले 12 घंटों के लिए रखें, और फिर शेष समय के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है। दो दिनों के बाद, आपको पानी की निकासी करने की जरूरत है, एक ताजा कंटेनर में भरें, आग लगा दें, 5 मिनट के लिए उबाल लें और फिर से नाली करें।
महत्वपूर्ण! समय-समय पर जमे हुए बीन्स को एक स्पैटुला के साथ स्थानांतरित करना सुनिश्चित करें ताकि वे एक साथ छड़ी न करें।
बार-बार बीन्स को पानी से भरें, एक उबाल लें और पकाए जाने तक उबाल लें। पकाया जाने से 10-15 मिनट पहले, नमक। उबले हुए बीन्स को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और नाली में छोड़ दिया जाता है। उथला कंटेनर तैयार किया जाता है जो फ्रीजर में फिट हो सकता है। यदि यह मामला नहीं है, तो आप बस बॉक्स को क्लिंज फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं और एक परत में सेम डाल सकते हैं। इस रूप में, इसे जमने के लिए छोड़ देना चाहिए। इसमें 2-3 घंटे का समय लगता है। तैयार उत्पाद को वैक्यूम बैग में पैक किया जाता है।
वीडियो: सेम को फ्रीज कैसे करें
फली हुई फलियाँ
ब्लैंकिंग उबलते पानी के साथ एक अल्पकालिक उपचार है। चूंकि गर्मी उपचार लंबा नहीं है (3 मिनट से अधिक नहीं), कच्चे बीजों के खोल को नरम करने का समय नहीं होगा। नतीजतन, यह पता चला है कि कच्चे फल जमे हुए होंगे, इसलिए एक प्रसंस्करण विकल्प के रूप में ब्लांच करना, सेम के बीज के लिए उपयुक्त नहीं है।
महत्वपूर्ण! बैचों में पैकेट और कंटेनरों में ठंड के लिए तैयार सेम को पैक करने की सलाह दी जाती है (जैसा कि एक डिश तैयार करने के लिए आवश्यक है)। कंटेनरों पर हस्ताक्षर करने की सलाह दी जाती है, ताकि उन पर खरीद की तारीख का संकेत हो, यह समझने के लिए कि पहले किस पैकेज का उपयोग करना है।
कैन्ड बीन्स
स्टोर पर खरीदी गई डिब्बाबंद फलियाँ या स्वयं भी तैयार की जा सकती हैं। तैयारी के लिए नुस्खा सरल है, क्योंकि आमतौर पर यह एक पूरी परत के साथ जमे हुए है, ताकि फिर इसे तुरंत खाना पकाने के पकवान में भेजा जा सके। कुछ गृहिणियां प्रेमी हैं और एक ब्लेंडर का उपयोग करके उत्पाद को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देती हैं - इस रूप में यह पहले व्यंजनों के लिए एक अच्छा ड्रेसिंग होगा। इसे केवल स्वाभाविक रूप से पिघलाया जा सकता है: कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में।
भिगोए हुए बीन्स को फ्रीज़ करना
आप उबले हुए नहीं, लेकिन भीगे हुए फलियों को फ्रीज कर सकते हैं। उनका खोल नरम हो जाएगा, खिंचाव और खाना पकाने के दौरान वे वांछित स्थिरता के लिए उबाल लेंगे। पकी हुई फलियों को छीलकर धोया जाता है। फिर इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरें और इसे 10-12 घंटे के लिए घर के अंदर छोड़ दें। संकेत किए गए समय के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और एक और 1.5-2 दिनों के लिए यहां रखा जाता है। पानी को समय-समय पर बदलने की सलाह दी जाती है। सूजन वाली फलियों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, जिसे नाली में छोड़ दिया जाता है, सूखे और बैग में पैक किया जाता है। इस रूप में, वे फ्रीजर में छिपे हुए हैं।
फ्रोजन फूड को कितना और कैसे स्टोर करना है
जमे हुए सेम, वैक्यूम बैग या कंटेनरों में पैक, गुणों की हानि के बिना 10 से 12 महीनों के लिए फ्रीजर में झूठ बोल सकता है, लेकिन बशर्ते कि कक्ष में तापमान -18 ° С से अधिक नहीं है।
सेम को डीफ्रॉस्ट कैसे करें
यदि सेम को खपत से पहले अतिरिक्त गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जा सकता है। वह उत्पाद, जो कुछ गर्म पकवान का एक घटक होगा, आप डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते हैं, और तुरंत इसे पका सकते हैं।
उपयोग के लिए सिफारिशें
फ्रोजन बीन्स पहले और दूसरे कोर्स, सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। खाना पकाने के अंतिम चरण में, और प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग के साथ सलाद में उन्हें गर्म व्यंजन में जोड़ना उचित है। यदि आप एक माइक्रोवेव में अनफ्रीज करते हैं, और फिर इसे एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं, तो आपको पहले व्यंजन या स्वादिष्ट पेस्ट के लिए एक शानदार ड्रेसिंग मिलती है।
बीन फ्रीजिंग आमतौर पर गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है जब वे खाना पकाने के लिए उत्पाद तैयार करने में बहुत समय खर्च नहीं करना चाहते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, विशेष रूप से चूंकि सेम जमे हुए होने पर अपने स्वाद और पोषण गुणों को बनाए रखते हैं।