सर्दियों की तैयारी के लिए सब्जी प्रेमियों को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। विशेष रूप से, शतावरी सेम के प्रेमियों को इस उत्पाद के सही चयन और इसे ठंड के लिए प्रारंभिक कदम से परिचित करना होगा ताकि इसे ठंड के मौसम में समस्याओं के बिना इस्तेमाल किया जा सके। यह लेख में आगे वर्णित है।
शतावरी फलियों के उपयोगी गुण
चूंकि शतावरी बीन्स में फोलिक एसिड, साथ ही मैग्नीशियम और पोटेशियम होते हैं, इसलिए इसे खाने से दिल के दौरे के विकास को रोकता है। डॉक्टर एनीमिया वाले लोगों में भी इस उत्पाद को जोड़ने की सलाह देते हैं। इस सब्जी का मुख्य लाभ तंत्रिका तंत्र है, क्योंकि इसमें ट्रेस तत्व होते हैं जो एक शांत प्रभाव पैदा करते हैं। यह स्थापित किया गया है कि जो लोग भोजन में अक्सर शतावरी की फलियों को शामिल करते हैं वे खुश, स्वस्थ होते हैं और अच्छी नींद लेते हैं।
सब्जियों का सेवन उन लोगों को करना चाहिए जो मधुमेह से पीड़ित हैं क्योंकि इसमें आर्गिनिन होता है। इस तत्व में इंसुलिन के समान गुण हैं: यह रक्त शर्करा को कम करता है। शतावरी बीन्स की एक और उपयोगी संपत्ति मूत्र प्रणाली पर इसका प्रभाव है: यह शरीर से लवण और पत्थरों को हटाने में मदद करता है।
महत्वपूर्ण! आप इस उत्पाद को उन लोगों के लिए नहीं खाना चाहिए जिनके पास अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस या अग्नाशयशोथ है, क्योंकि फाइबर फली पाचन तंत्र को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
ठंड के लिए सेम कैसे चुनें और तैयार करें
सर्दियों में इस सब्जी से स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ खुद को प्रसन्न करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने और ठंड के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। यदि आप इसे अपने बगीचे में उगाते हैं, तो ठंड के लिए सब्जी युवा, हरे रंग की होनी चाहिए। यदि आप एक स्टोर में सेम खरीदते हैं, तो आपको नाखून की नोक के साथ छील पर खर्च करने की आवश्यकता है - छील को थोड़ा क्षतिग्रस्त होना चाहिए। इसका मतलब है कि त्वचा काफी पतली और युवा है।
ठंड के लिए प्रारंभिक चरण निम्नानुसार है:
- फली को छांट लें (फेंके गए दोषों के साथ);
- फली के छोर को दो तरफ से ट्रिम करें;
- उत्पाद को अच्छी तरह से धोएं;
- यदि वांछित है, तो सब्जी को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है;
- फिर एक तौलिया पर या एक कोलंडर में सूखें;
- यदि फलियां कच्ची हैं, तो उन्हें सूखने और जमने के बाद तुरंत बैग या ट्रे में रखा जा सकता है;
- यदि आप उन्हें उबालने जा रहे हैं, तो उन्हें उबालने के बाद, धोने के बाद आपको इस उत्पाद को 3 मिनट तक उबालना होगा। और रंग और स्वाद को संरक्षित करने के लिए ठंडे पानी या बर्फ में समान अवधि में रखें।
क्या आप जानते हैं ग्रीन बीन्स और शतावरी विभिन्न प्रकार के पौधे हैं, "शतावरी" नाम सशर्त है और फली की उपस्थिति के कारण दिया जाता है। शतावरी और साधारण बीन्स के बीच का अंतर यह है कि पहले में फली का खोल एक कठोर "चर्मपत्र" परत से रहित होता है और भोजन के लिए उपयुक्त होता है।
ठंड के लिए व्यंजनों और चरण-दर-चरण निर्देश
सेम को फ्रीज करने के लिए कई रेसिपी हैं, यह हो सकता है:
- उबला हुआ;
- कच्चे तेल;
- blanched;
- एक पूरे के।
अपरिष्कृत
भंडारण के लिए सब्जी तैयार करने के लिए कच्चा ठंड सबसे आसान और तेज़ तरीका है। ऐसा करने के लिए, फली को धो लें और स्टेम के छोर को ट्रिम करें, क्योंकि वे खाद्य नहीं हैं और भविष्य के व्यंजनों के स्वाद को बर्बाद कर सकते हैं। फिर आपको बहते पानी में उन्हें कई बार कुल्ला करने की आवश्यकता है।
यदि उत्पाद की मात्रा छोटी है, तो इसे एक कोलंडर का उपयोग करके सुखाया जा सकता है। यदि मात्रा बड़ी है, तो आपको इसे एक कागज या कपड़े के तौलिया पर सूखने की आवश्यकता है। सुखाने के बाद, फली को आनुपातिक रूप से बैग या कंटेनर में रखा जाता है।
महत्वपूर्ण! शतावरी बीन्स को अच्छी तरह से सूखना आवश्यक है ताकि सतह पर बर्फ की पपड़ी न बने और सर्दियों में पकवान की तैयारी के लिए आवश्यक भाग लेना आसान हो।
उबला हुआ
उबलते समय स्वाद और रंग को संरक्षित करने के लिए, आपको फली को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।
ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए:
- चयनित सब्जियों को धो लें।
- स्टेम के सिरों को ट्रिम करें।
- पानी को स्टूपन में डालें और उबाल लें।
- फली को सॉस पैन में फेंक दें और उन्हें 3 मिनट के लिए उबाल लें।
- ध्यान से फली हुई चम्मच के साथ फली को हटा दें और उत्पाद के रंग को ठंडा और संरक्षित करने के लिए उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें।
- कम से कम 3 मिनट के लिए पकड़ो। ठंडे पानी में।
- पानी से निकालें और एक तौलिया पर सूखें।
- सुखाने के बाद, बैग में भागों में रखें।
- जमने के लिए फ्रीजर में रखें।
वीडियो: उबले हुए शतावरी फलियों को फ्रीज़ करना
जमी हुई फलियों को कैसे स्टोर करें और कितना
जमी हुई हरी फलियों को -18 ° C पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तापमान पर उत्पादों की सामग्री आपको एक साल के लिए सब्जी को स्टोर करने की अनुमति देगी। यदि फ्रीजर का तापमान कम होता है, तो उत्पादों की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है।
क्या आप जानते हैं जब XVII सदी में, रूस में सेम दिखाई दिया, तो इसे "फ्रेंच बीन्स" कहा जाता था और सजावटी प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया जाने लगा, बगीचों और फूलों के बिस्तरों को सजाने के लिए। उन्होंने इसे सौ साल बाद ही खाना शुरू किया।
डिफ्रॉस्टिंग के नियमों को ध्यान में रखना भी आवश्यक है। वनस्पति केवल कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करता है, लेकिन यह तुरंत पूरे पिघले हुए हिस्से का उपयोग करने के लायक है, क्योंकि यह उत्पाद द्वितीयक ठंड के अधीन नहीं है।
कुकिंग शतावरी बीन्स
खाना पकाने के लिए, युवा हरी बीन्स, पूरे या कटा हुआ, उपयोग किया जाता है। आप इसे न केवल उबलते पानी में डाल सकते हैं, बल्कि एक जोड़े के लिए भी। उबलते समय (7-8 मिनट, नरम होने तक) उसी समय भाप देते रहें। आप इस उत्पाद को ब्लांच भी कर सकते हैं। खाना पकाने के दौरान नमी की मात्रा को कम करने के लिए, सब्जी को तला जा सकता है, जबकि ठीक से तली हुई फली कठिन होनी चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में खस्ता नहीं।
सभी डिफ्रॉस्ट किए गए हिस्से का उपयोग एक बार में करें, क्योंकि यह अतिरिक्त भंडारण के अधीन नहीं है। ऐसा करने के लिए, छोटे भागों को अलग से फ्रीज करें। इसके अलावा, सुविधा के लिए, आप उस महीने और वर्ष पर हस्ताक्षर कर सकते हैं जिसमें आप सब्जी को भरते हैं।
पसंद के नियमों को जानने के साथ-साथ कच्ची और उबली हुई फलियों को फ्रीज करने की शर्तें, आप पूरे साल स्वादिष्ट सलाद और सूप के साथ अपने और अपने मेहमानों को खुश कर सकते हैं। और उचित भंडारण और डीफ़्रॉस्टिंग आपको इस आहार और स्वस्थ उत्पाद को लंबे समय तक रखने की अनुमति देगा।
