बहुत से लोग सोचते हैं कि ज़ीरा और गाजर के बीज एक और एक ही मसाला हैं, क्योंकि इन पौधों के बीज दिखने में बहुत समान हैं। वास्तव में, ये पूरी तरह से अलग पौधे हैं, हालांकि वे एक ही परिवार के हैं। वे कैसे भिन्न हैं, और उनका उपयोग कहां किया जाता है, हम आगे बताएंगे।
सुविधाएँ और जैविक विवरण
शुरू करने के लिए, हम पौधों में से प्रत्येक की जैविक विशेषताओं का अध्ययन करने की पेशकश करते हैं, उनमें क्या पदार्थ होते हैं, और इन दो मसालों के लाभकारी गुणों के बारे में भी बात करते हैं।
जीरा
जीरा एक जड़ी बूटी वाला पौधा है जो जीरा जीनस की एक प्रजाति से संबंधित है, जो नाभि परिवार से संबंधित है। अक्सर इसे ज़ेरा, रोमन (वोल्स्की) जीरा, रोमन जीरा, फायरप्लेस, कैरवे सीड्स और जीरा कहा जाता है। फ़िरोज़ा-हरा रंग के बारीक पत्ते के साथ संस्कृति एक या दो साल पुरानी है। जमीन पर, पत्तियां पतले रैखिक खंडों में दो बार विच्छेदित होती हैं।तना सीधा होता है और सबसे नीचे होता है। यह 0.2-0.6 मीटर ऊँचा है, और यदि इसे पर्याप्त नमी मिलती है, तो यह 1.2 मीटर तक बढ़ सकता है। पौधे को 2.5 सेंटीमीटर व्यास के छोटे सफेद या लाल फूलों के साथ खिलता है, जिसे डबल छतरियों में एकत्र किया जाता है। जून-जुलाई में फूल आते हैं। प्राच्य व्यंजनों में मसाला लोकप्रिय है।
ज़ीरा के बीज होते हैं: | 100 ग्राम का पोषण मूल्य: |
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- संस्कृति के उपयोगी गुण:
- दृष्टि पुनर्स्थापित करता है;
- तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;
- अनिद्रा के साथ मदद करता है;
- सिरदर्द से बचाता है;
- दिल का दौरा पड़ने की संभावना कम कर देता है;
- चयापचय प्रक्रियाओं को स्थापित करता है;
- दिल की गतिविधि में सुधार;
- जुकाम का इलाज करता है;
- दुद्ध निकालना और दूध की गुणवत्ता में सुधार;
- मस्तिष्क के कामकाज में सुधार;
- पाचन तंत्र को सामान्य करता है;
- रक्त के थक्कों की घटना को रोकता है;
- शरीर को टोन करता है;
- मूत्रवर्धक कार्रवाई के कारण एडिमा को हटा देता है;
- कामेच्छा बढ़ाता है;
- विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।
महत्वपूर्ण! जीरा को मसाले के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति के साथ-साथ तीव्र गैस्ट्रिक रोगों की उपस्थिति में उपयोग करने के लिए मना किया जाता है। देखभाल के साथ, इसे अधिक वजन वाले लोगों और मधुमेह रोगियों द्वारा लिया जाना चाहिए, क्योंकि बीज कैलोरी में उच्च हैं।
जीरा
कैरावे छतरी परिवार के एक ही जीनस से दो या बारहमासी पौधा है। जीनस का सबसे लोकप्रिय सदस्य जीरा है। यह वह है जो एक लोकप्रिय मसाला है। पौधे की पर्णवृद्धि दो बार या तीन बार होती है, ऊपरी भाग में शाखा की हुई, एक एकल तने को ढंकते हुए।निचले पत्तों में पेटीओल लंबे, ऊपरी - छोटे होते हैं। फूलों की अवधि के दौरान, यह शाखाओं के सिरों पर छतरी के पुष्पों का निर्माण करता है, जिसमें सफेद, गुलाबी या लाल पंखुड़ियों के साथ उभयलिंगी या आंशिक रूप से पुंकेसर के फूल शामिल होते हैं। पौधे को एक अच्छा शहद पौधा माना जाता है। जर्मनी और ऑस्ट्रिया में कैरावे बीज एक लोकप्रिय मसाला है।
रासायनिक संरचना: | 100 ग्राम का पोषण मूल्य: |
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- मसाले के उपयोगी गुण:
- पाचन समस्याओं को समाप्त करता है;
- पित्त के उत्सर्जन की प्रक्रिया को तेज करता है;
- भूख में सुधार;
- दुद्ध निकालना बढ़ाता है;
- सिरदर्द को समाप्त करता है;
- फेफड़ों में ब्रोंकाइटिस और सूजन प्रक्रियाओं के साथ मदद करता है।
महत्वपूर्ण! असीमित उपयोग के साथ, यह पाचन तंत्र में हमलों को भड़का सकता है। मधुमेह रोगियों के लिए मेनू पर अवांछनीय, क्योंकि यह चीनी बढ़ाता है।
कारवा और ज़िरा में क्या अंतर है?
न केवल उपस्थिति में, बल्कि स्वाद और सुगंध के क्षेत्र में भी संस्कृतियों के बीच मतभेद हैं।
वीडियो: कैरोवे और ज़िरा के बीच अंतर
उत्पत्ति का स्थान
ऐसा माना जाता है कि ज़िरा मध्य एशियाई भूमि से आता है। भारत में, इसकी खेती सब्जी बागानों में की जाती है, यह दक्षिण पूर्व एशिया, ईरान, अफगानिस्तान, उत्तरी अफ्रीका और लैटिन अमेरिका में भी सक्रिय रूप से उगाया जाता है। यूरोपीय भूमि पर, ज़ीरा कम लोकप्रिय है। यहां जीरे का ताड़ मिला। यह यूरोप के समशीतोष्ण जलवायु में बढ़ता है। यह एशिया में एक ही बैंड में पाया जाता है।1) ज़िरा; 2) जीरा
फसल की स्थिति
खुले मैदान में, गाजर के बीज और ज़ीरा को उसी समय बोया जा सकता है, जब अप्रैल में तापमान + 1 ° से ऊपर चला जाता है। दोनों संस्कृतियां एक समान मिट्टी पसंद करती हैं: उपजाऊ और ढीली - वे मिट्टी और रेत पर नहीं बढ़ती हैं। भूजल की घटना के लिए अलग-अलग चीजों की आवश्यकता होती है: ज़ीरो की तुलना में सतह के करीब बीज वाले बीजों के लिए। दोनों पौधों को धूप वाले क्षेत्रों से प्यार है।
क्या आप जानते हैं इत्र और साबुन बनाने में कैरवे के आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है।
रोपण के लगभग 140 दिनों बाद एक "फसल" काटा जाता है, जब ऊपरी छतरियों में 55-60% बीज पके होंगे, बाकी भूरे। कैरवे के बीजों को एक प्रूनर के साथ या एक तेज चाकू से और कटे हुए शीशों में इकट्ठा किया जाना चाहिए, और ज़ीरा को मसल कर रोल में इकट्ठा किया जाता है। दोनों पौधों को कई दिनों तक सूखने की आवश्यकता होती है, इससे पहले कि बीज को थ्रेश किया जा सके।
स्वाद और गंध में अंतर
कैरवे के बीजों में हल्के खट्टे आफ्टर पेस्ट के साथ एक जलते हुए द्वीप-मसालेदार स्वाद होता है। जीरा में अखरोट के स्वाद के साथ तेज स्वाद होता है। कच्चे रूप में, पौधों की सुगंध में अंतर कमजोर रूप से व्यक्त किया जाता है। लेकिन अगर आप बीज को भूनते हैं, तो कुछ अखरोट के नोटों के साथ एक कड़वी सुगंध को बाहर कर देंगे, और दूसरा - एक तेज-मीठी सुगंध, धीरे से डिल की याद दिलाता है। पहला बीज जीरा है, और दूसरा गाजर है। सुगंध को मजबूत करना न केवल भूनने से हो सकता है, बल्कि बीज को हाथों में रगड़ने से भी हो सकता है।
दिखावट
5 पीसी की मात्रा में सुस्त अनुदैर्ध्य पसलियों के साथ, कैरवे के फल तिरछे होते हैं, पक्षों पर थोड़ा संकुचित होते हैं। बीज भूरे, थोड़े घुमावदार होते हैं। वे लंबाई में 3-5 मिमी तक पहुंचते हैं। ज़ीरा के फल भी तिरछे होते हैं, पक्षों पर तिरछे होते हैं। वे लंबाई में 6 मिमी और चौड़ाई में 1.5 मिमी तक पहुंचते हैं। आकार आमतौर पर सीधा या थोड़ा धनुषाकार होता है। रंग भूरा या ग्रे-हरा है।
क्या आप जानते हैं ज़िरा के फलों से, यूनानी बच्चों के लिए हीलिंग फर्मिंग चाय तैयार करते हैं।
दोनों फसलों के उपयोग के लिए सिफारिशें
चूँकि पौधों के बीज स्वाद में विशिष्ट होते हैं, इसलिए उनके उपयोग की सुविधाएँ हैं:
- संस्कृतियां एक दूसरे के पूरक हैं और अन्य मसालों के साथ संयुक्त हैं: पेपरिका, अनीस, जायफल, पुदीना, दालचीनी, डिल, अजमोद, लौंग, हल्दी, अदरक, सरसों, तुलसी।
- ज़िरा पिलाफ, मसालेदार सॉसेज और पनीर उत्पादों, मांस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। जीरा का उपयोग कैनिंग, बेकिंग, पेय में जोड़ा जाता है।
- ये मसाले, अगर हाथ में नहीं हैं, तो इन्हें मिर्च, करी, धनिया से बदला जा सकता है।
- ज़िरा के लिए अपने गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे पीसने से पहले तला जाना चाहिए।
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