गर्म मिर्च के राजा हैबनारो मैक्सिको में उगते हैं। वह गर्म मिर्च का रिश्तेदार है, लेकिन बहुत तेज है। यह स्थानीय निवासियों की पसंदीदा सब्जी है, जो कई राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा है, उदाहरण के लिए, मसालेदार तबस्सो सॉस। यह लेख इस बात पर चर्चा करेगा कि मेक्सिकोवासी इस मिर्च से प्यार क्यों करते हैं और इसे घर पर कैसे उगा सकते हैं।
हैबरो किस्म का वर्णन
काली मिर्च की राजधानी हवाना में काली मिर्च का नाम आता है। और वैज्ञानिक नाम "चीनी शिमला मिर्च" उन्होंने XVIII सदी में प्राप्त किया। ऑस्ट्रियाई वनस्पतिशास्त्री एन जैक्सन से। वेस्ट इंडीज की यात्रा करते हुए, वैज्ञानिक ने एक सुंदर उज्ज्वल सब्जी की खोज की, लेकिन माना जाता है कि वह चीन से अमेरिका आया था। वास्तव में, हैबेरो की मातृभूमि युकाटन प्रायद्वीप (मैक्सिको) और कैरेबियन द्वीप समूह हैं। यहां तक कि प्राचीन इंकस और मायांस ने न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि उनके अनुष्ठानों के लिए भी जलने वाले फलों का इस्तेमाल किया। कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज करने के बाद, हैबेरो धीरे-धीरे यूरेशिया पर विजय प्राप्त करने लगा। अब इसे दुनिया भर में उगाया जाता है।
मैक्सिकन मिर्च एक उष्णकटिबंधीय पौधा है, लेकिन दक्षिणी क्षेत्रों में भी इसकी खेती की जा सकती है। यह अक्सर एक सजावटी संस्कृति के रूप में उपयोग किया जाता है। चमकदार हरे पत्ते और चमकीले बहु रंग के फलों के साथ कॉम्पैक्ट झाड़ियां फूलों के बिस्तर और गमले दोनों में बहुत सुंदर लगती हैं।
भ्रूण की विशेषता
हाबानेरो बहुत विपुल है। 1 वर्ष में एक झाड़ी से आप 90 छोटे फल (लगभग 2-3 किलो) तक निकाल सकते हैं। प्राकृतिक परिस्थितियों के करीब, यह वर्ष में कई बार फल देता है। फल छोटे होते हैं: लंबाई में 3-6 सेमी और चौड़ाई में 2-2.5 सेमी। पके मिर्च का द्रव्यमान 30 से 50 ग्राम तक होता है। आकार दिल के आकार का, असमान होता है। फली की दीवारें पतली होती हैं, त्वचा चिकनी, मोमी होती है। अपरिपक्व नमूने हरे रंग के होते हैं। पकने, वे अलग-अलग रंगों का अधिग्रहण करते हैं: लाल, पीले, नारंगी, चॉकलेट और यहां तक कि सफेद।
क्या आप जानते हैं लिटिल हैबेरो मिर्च को बहुत शक्तिशाली कामोद्दीपक माना जाता है, खासकर पुरुषों के लिए।
इस काली मिर्च की विशेषताओं में से एक इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना है:
- विटामिन: ए, सी, ई, समूह बी, कैरोटीन;
- खनिज: पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, तांबा, आदि;
- कई फायदेमंद अमीनो एसिड;
- संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड;
- क्षाररागीश्वेतकोशिकाल्पता।
जैसा कि संरचना से देखा जा सकता है, हैबनेरो बहुत उपयोगी है: इसमें एक एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है। लेकिन इसका मुख्य घटक, जो इसे बहुत जलता है, कैप्सैसिन है। यह पदार्थ तंत्रिका कोशिकाओं द्वारा दर्दनाक आवेगों की आपूर्ति को अवरुद्ध करने में सक्षम है। Capsaicin कई दवाओं का हिस्सा है।
स्वाद गुण
पहली नज़र में, हैबनेरो के फल छोटे बल्गेरियाई मिर्च के समान हैं, इसलिए वे काफी हानिरहित लगते हैं। वास्तव में, वे सबसे तेज खाद्य पदार्थों में से हैं। एक छोटे से जलते हुए टुकड़े से, मुंह में एक वास्तविक आग शुरू होती है, जिसे बुझाने में मुश्किल होती है।
विल्बर स्कोविल पैमाने के अनुसार, जिसने 100 साल से अधिक पहले मिर्च की गंभीरता को मापने के लिए एक प्रणाली शुरू की थी, विभिन्न प्रकार के हैबेरो 100 (350) और 500 हजार यूनिट माप (स्कोविल) तक पहुंचते हैं। इसमें स्कोविल की मात्रा उसके आवेदन पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, कच्ची मिर्च पेट के लिए असंभव और खतरनाक है। हैबानो का उपयोग सलाद और स्टॉज में एक नियमित सब्जी के रूप में नहीं किया जाता है। यह एक मसाला के रूप में बहुत कम मात्रा में जोड़ा जाता है।महत्वपूर्ण! Capsaicin पानी में नहीं घुलता है, इसलिए आपको अपने अंदर काली मिर्च "आग" को नहीं बुझाना चाहिए, पानी से धोया जाना चाहिए। जलने का सबसे अच्छा इलाज — दूध, और दूध प्रोटीन (कैसिइन) शरीर से कैप्साइसिन को अच्छी तरह से साफ करता है।
फायदे और नुकसान
- मैक्सिकन काली मिर्च के बहुत सारे फायदे हैं:
- उत्कृष्ट तीखा स्वाद;
- उच्च उत्पादकता;
- साल भर की फ्रूटिंग;
- ग्रीनहाउस, खुले मैदान और इनडोर स्थितियों में बढ़ने की संभावना;
- सरल कृषि प्रौद्योगिकी;
- सजावटी उपस्थिति।
- इसके कुछ नुकसान हैं:
- नेमाटोड के लिए अस्थिरता;
- ठंड के प्रति संवेदनशीलता;
- कड़वाहट नाक और आंखों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करती है, आपको दस्ताने के साथ काम करने की आवश्यकता है;
- बच्चों, नर्सिंग माताओं और गैस्ट्रिक अल्सर वाले लोगों में contraindicated है।
इष्टतम बोने का समय
घर पर बढ़ते बीज गिनती के साथ शुरू होते हैं। पहले आपको बुवाई का समय निर्धारित करने की आवश्यकता है। हैबेरो एक थर्मोफिलिक संस्कृति है जो पृथ्वी और हवा अच्छी तरह से गर्म होने पर एक स्थायी स्थान पर उतरती है और अप्रैल या मई के अंत में रात के ठंढ का खतरा नहीं होता है। बुवाई से मिट्टी में रोपण के लिए 2-2.5 महीने लगने चाहिए ताकि रोपाई पूरी तरह से मजबूत हो जाए। तो, आप फरवरी में बीज बो सकते हैं।
खेती की किस्में
बीज उसी तरह से तैयार किए जाते हैं जैसे अन्य सोलनेसे के बीज।
प्रारंभिक कदम:
- गर्म पानी में 2 मिनट तक गर्म करें।
- पोटेशियम परमैंगनेट के एक समाधान में कीटाणुशोधन (आधे घंटे के लिए भिगोएँ, पानी और सूखे के साथ कुल्ला)। सरसों के बीज को अस्वीकार कर दिया जाता है।
- कई दिनों के लिए एक गर्म जगह में एक नम कपड़े पर अंकुरण। जब बीज प्रफुल्लित और अंकुरित होते हैं, तो बोने का समय होता है।
बीज बोने की तकनीक
भविष्य की झाड़ियों का स्वास्थ्य और फलन सही बुवाई तकनीक पर निर्भर करता है।
कदम से कदम निर्देश:
- एक उपयुक्त कंटेनर चुनें: एक प्लास्टिक या लकड़ी के बक्से या अलग-अलग कप। एक व्यक्तिगत कंटेनर में, नमी से बचने के लिए जल निकासी छेद बनाया जाना चाहिए।
- कंटेनरों को पृथ्वी के साथ भरें: एकांत के लिए विशेष मिट्टी के साथ या टर्फ मिट्टी (2 भागों), ह्यूमस (2 भागों), रेत (1 भाग) और वर्मीक्यूलाइट (1 भाग) से स्वतंत्र रूप से तैयार सब्सट्रेट के साथ। ओवन में कैल्सीनिंग करके, उदाहरण के लिए, तैयार मिट्टी कीटाणुरहित करना उचित है।
- एक दूसरे से 5-6 सेमी की दूरी पर 5-10 मिमी की गहराई तक नम मिट्टी में बीज बोएं। कांच या फिल्म के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान (+ 20 ... + 25 डिग्री सेल्सियस) में डालें।
- जब शूट दिखाई देते हैं (2-3 सप्ताह के बाद), तो कांच को हटा दिया जाना चाहिए।
अंकुर की देखभाल
बढ़ते रोपों को कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है:
- प्रकाश: पिक से 16 घंटे पहले और इसके 12 घंटे बाद, फ्लोरोसेंट लैंप का उपयोग करें;
- हवा का तापमान कमरा, 16 ° С से कम नहीं;
- पानी नियमित: जमीन नम होनी चाहिए, लेकिन गीली नहीं;
- शीर्ष ड्रेसिंग सिंचाई के लिए पानी में जोड़ा: "कोर्नविन" या जटिल उर्वरक;
- तलवार का खेल 2-3 पत्रक के चरण में अलग-अलग कप (8-10 सेमी व्यास) में;
- सख्त: ग्रीनहाउस में रोपण से 2 सप्ताह पहले, बालकनी को कुछ घंटों के लिए ले जाएं।
मिट्टी की तैयारी
रोपाई रोपाई से पहले, आपको मिट्टी तैयार करने की आवश्यकता है। इसमें थोड़ा एसिड रिएक्शन होना चाहिए, पौष्टिक, ढीला और हल्का होना चाहिए। यदि हैबेरो बर्तनों में विकसित होगा, तो खरीदी गई भूमि या स्वतंत्र रूप से मिश्रित सब्सट्रेट उपयुक्त है, जैसे कि बीज बोना। यदि आप ग्रीनहाउस या बगीचे में उतरने की योजना बनाते हैं, तो बेड को निषेचित किया जाना चाहिए और मिट्टी अधिक ढीली होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, पीट, ह्यूमस और पेरलाइट को अंकुर के लिए प्रत्येक गड्ढे में डाला जाता है और जमीन के साथ मिलाया जाता है। आप इस उर्वरक के साथ इस पूरे बिस्तर को कवर कर सकते हैं, और फिर इसे खोद सकते हैं।
क्या आप जानते हैं हैबेरो पेपर्स इनफ्यूजन एक प्रभावी कीटनाशक एजेंट है। उनके साथ प्रभावित पौधों को पानी देना, आप उन्हें कीड़े, चींटियों और उनके लार्वा से छुटकारा दिला सकते हैं।
लैंडिंग की तारीखें
जब एक स्थायी स्थान पर रोपाई आवश्यक हो तो:
- अंकुरित होने पर 8-10 पूर्ण पत्ते होंगे;
- अंकुर ऊंचाई - 15-20 सेमी;
- हवा का तापमान + 15 ° С से नीचे नहीं गिरता है
आउटडोर देखभाल
ग्रीनहाउस में उगाए गए हेबानेरो द्वारा सबसे अच्छे परिणाम दिखाए गए हैं: कोई ड्राफ्ट नहीं हैं, तापमान और आर्द्रता नियंत्रित हैं। अपार्टमेंट की मिर्चें भी अच्छी लगती हैं, उनके बर्तन दक्षिणी खिड़की पर खड़े होते हैं। खुले बिस्तर पर इस तरह की मिर्च उगाना ज्यादा जोखिम भरा होता है। लेकिन संस्कृति के लिए सही परिस्थितियां बनाकर आप अच्छी फसल प्राप्त कर सकते हैं।
खुले मैदान में हाबेरो की देखभाल कैसे करें:
- सूर्य द्वारा प्रज्जवलित एक साइट चुनें, लेकिन हवाओं से बंद, उदाहरण के लिए, एक घर की दीवार या झाड़ियों के पौधे द्वारा।
- पानी, अन्य प्रकार की काली मिर्च की तरह: रोपाई के तुरंत बाद - अक्सर (दैनिक), और जब झाड़ियों को कठोर - मॉडरेशन में, मिट्टी को सूखने और जल जमाव से बचाने के लिए।
- पानी के साथ खिलाने के लिए: पहली बार - नाइट्रोजन युक्त उर्वरक के साथ रोपाई के 2 सप्ताह बाद, और फॉस्फोरस-पोटेशियम एडिटिव्स के साथ फूलों के दौरान, आप ऑर्गेनिक्स (खाद) का उपयोग कर सकते हैं।
- एक शाखा, रसीला झाड़ी बनाने के लिए शीर्ष को चुटकी।
- पहले फूलों में से कुछ निकालें, जो पौधों को आगे की फसल के लिए मजबूत बनाने में मदद करेंगे।
रोग और कीट
हब्नेरो कई स्वप्नदोष रोगों के लिए प्रतिरोधी है। लेकिन वह नेमाटोड से संक्रमित हो सकता है। कई माली द्वारा सिद्ध किया गया एकमात्र प्रभावी उपकरण एक गर्म टब है। झाड़ी को सावधानीपूर्वक खोदा जाना चाहिए, जड़ प्रणाली को नुकसान न करने की कोशिश करते हुए, जमीन से जड़ों को साफ करें और गर्म पानी (+ 50 ... + 55 डिग्री सेल्सियस) के साथ कंटेनर में कुछ मिनट के लिए डुबो दें। ऐसी प्रक्रिया नेमाटोड के लिए घातक है।
कीट जो फसल से पीड़ित हो सकते हैं वे एफिड्स, टिक्स और व्हाइटफ्लाइज़ हैं। उनका मुकाबला करने के लिए, झाड़ियों को साबुन के पानी के साथ इलाज किया जाता है।
फलों का संग्रह और उपयोग
इंडोर मैक्सिकन मिर्च एक बारहमासी पौधा है जो पूरे साल फल देता है। खुले मैदान में यह एक वार्षिक पौधा है। लेकिन यह अभी भी एक समृद्ध फसल देता है। ताजा फली को 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और 4 महीने के लिए डिब्बाबंद।
महत्वपूर्ण! झाड़ी से फल लेना दस्ताने में होना चाहिए, क्योंकि कड़वाहट पानी से धोना मुश्किल है। और अगर फसल बड़ी है, तो आपको एक सुरक्षात्मक मास्क पहनने की ज़रूरत है, क्योंकि फली जहरीले धुएं को भाप देती है, नाक और आंखों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करती है।
गौरतलब है कि इन मिर्चों में न केवल अविश्वसनीय गर्मता होती है, बल्कि एक सुखद स्वाद और फल-सुगंधित सुगंध भी होती है। आमतौर पर गर्म मसाले का उपयोग मांस, सब्जी और फलों के व्यंजनों के व्यंजनों में किया जाता है। ड्राइड पॉड्स पेय में तीखापन जोड़ते हैं: मार्टिनी, टकीला, हॉट चॉकलेट। हाबेरो भी तबास्को और सालसा के मसालेदार मैक्सिकन सॉस में मुख्य घटक है। लेकिन आपको उबलते हुए तेल में काली मिर्च को नहीं तलना चाहिए, क्योंकि इससे उसका रंग हल्का हो जाएगा और उसका स्वाद भी खो जाएगा।
यदि आप सही कृषि पद्धतियों का पालन करते हैं, तो हॉट हैबेरो मैक्सिकन मिर्च घर पर उगाना आसान है। यह किसी भी बगीचे के बिस्तर और खिड़की को सजाने के साथ-साथ विभिन्न व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देगा।