सफेद प्याज, अधिक परिचित पीले प्याज के विपरीत, हमारी तालिकाओं पर बहुत आम नहीं हैं। कई गृहिणियां इस सब्जी को खरीदने के लिए जल्दी में नहीं हैं क्योंकि उन्हें पता नहीं है कि इसे कहां जोड़ा जाए और इसका उपयोग कैसे किया जाए। यह सफेद प्याज क्या है, यह शरीर के लिए कैसे उपयोगी है, और यह आपके आहार में क्यों शामिल है, इस समीक्षा में चर्चा की जाएगी।

संस्कृति का विवरण और विशेषताएं

सफेद प्याज उसी जीनस से संबंधित है, जिसमें उसके पीले और लाल रिश्तेदार शामिल हैं। यह जीनस एमारिलिस (एलियम) का दो साल या तीन साल का मोनोकोटाइल्डोनस पौधा है, जिसमें पौधों की एक हजार से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से कुछ का उपयोग मानव द्वारा किया जाता है, और न केवल भोजन के लिए, बल्कि सजावटी और औषधीय प्रयोजनों के लिए भी।

महत्वपूर्ण! दावा है कि सफेद प्याज, पीले लोगों के विपरीत, जब ताजा खाया जाता है, तो मुंह से दुर्गंध नहीं आती है।

अन्य प्रजातियों से अंतर

सफेद, पीले और लाल प्याज के बीच अंतर इतना महान नहीं है, लेकिन यह है। यदि हम बाहरी मतभेदों के बारे में बात करते हैं, तो, रंग के अलावा, यह आकार और आकार का उल्लेख करने योग्य है: सफेद किस्में हमेशा गोल होती हैं, जबकि पीले और लाल में अक्सर एक चपटा आकार होता है, इसके अलावा, सफेद प्याज पीले लोगों की तुलना में बड़े होते हैं।सफेद प्याज लगभग कभी बहुत कड़वा नहीं होता है, लेकिन इसकी सुगंध पीले और लाल रंग की तुलना में अधिक उज्ज्वल और अधिक संतृप्त होती है। इस कारण से, इस किस्म का उपयोग अक्सर इसके कच्चे रूप में किया जाता है (सलाद में, मांस या मछली के मुख्य व्यंजनों को सजाने के लिए)।

पूर्वगामी का मतलब यह नहीं है कि सफेद प्याज पूरी तरह से मसालेदार से रहित हैं: मीठी किस्में अभी भी लाल प्याज की अधिक विशेषता हैं, सफेद केवल एक अधिक संतुलित स्वाद है। जैसा कि रासायनिक संरचना के लिए, यहां मतभेद बहुत महत्वपूर्ण नहीं हैं, इसलिए हम कह सकते हैं कि पीले, लाल और सफेद प्याज की किस्में समान रूप से उपयोगी और मूल्यवान हैं।

क्या आप जानते हैं आंखों में दर्द और सक्रिय छींटे जो हम प्याज को छीलने और टुकड़े करने की प्रक्रिया में महसूस करते हैं ... सल्फ्यूरिक एसिड, जो कि लैक्रिमल ग्रंथियों द्वारा उत्पादित द्रव और प्याज में निहित विशिष्ट एंजाइम और एमिनो एसिड के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनता है।

पीली की तुलना में सफेद किस्मों के अधिक मूल्य के बारे में केवल एक ही बात कर सकता है क्योंकि वे अक्सर गर्मी उपचार के अधीन होते हैं, जिसके दौरान कई विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पोषक तत्व विघटित या बेअसर हो जाते हैं। सफेद किस्मों को स्पष्ट रूप से पीले रंग के लिए खोना हठ है: सफेद और लाल प्याज को बचाना मुश्किल है।

लाभ

• सफेद प्याज के कई लाभकारी गुणों में, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि यह उत्पाद:
• शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, रक्त शर्करा को कम करता है और इसलिए मधुमेह के लिए संकेत दिया जाता है;
• मजबूत जीवाणुनाशक, कृमिनाशक और एंटीफंगल गुण रखता है और इसे एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक माना जाता है;
• पाचन और संचार प्रणाली में सुधार, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, रक्त गठन की प्रक्रिया में भाग लेता है;
• शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, जिसमें वायरल प्रकृति के मौसमी श्वसन संक्रमण की समाप्ति के दौरान संकेत दिया जाता है;
• यह सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट है, मुक्त कणों को बांधने की क्षमता है, जिसका अर्थ है समय से पहले बूढ़ा होना और दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास को रोकना;
• हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, एनीमिया और अन्य बीमारियों के उपचार में उपयोग किया जाता है जो शरीर में लोहे की कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ होते हैं;
• त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है (इसका सफ़ेद प्रभाव पड़ता है, इसका उपयोग कॉर्न्स के इलाज के लिए, मौसा को हटाने और त्वचा की अन्य समस्याओं के लिए किया जाता है);
• भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकता है, एनाल्जेसिक गतिविधि होती है, जिसमें शीतदंश और जलन शामिल होती है;
• शरीर में अतिरिक्त नमक की अवधारण को रोकता है, एडिमा की घटना को रोकता है;
• भावनात्मक पृष्ठभूमि में सुधार, मूड को बढ़ाता है, तनाव के नकारात्मक प्रभावों को समाप्त करता है, शरीर पर एक स्फूर्तिदायक और टॉनिक प्रभाव पड़ता है;
• हार्मोनल संतुलन को सामान्य करता है, वजन को स्थिर करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस और घनास्त्रता की रोकथाम प्रदान करता है;
• शक्ति के सामान्यीकरण में योगदान देता है;
• घातक सहित ट्यूमर के विकास को रोकता है।

क्या आप जानते हैं आंखों में दर्द और सक्रिय छींटे जो हम प्याज को छीलने और टुकड़े करने की प्रक्रिया में महसूस करते हैं ... सल्फ्यूरिक एसिड, जो कि लैक्रिमल ग्रंथियों द्वारा उत्पादित द्रव और प्याज में निहित विशिष्ट एंजाइम और एमिनो एसिड के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनता है।

सब्जी की समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना इसे गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं, बच्चों और बुजुर्गों के लिए लगभग अपरिहार्य उत्पाद बनाती है।

चोट

सफेद प्याज, एसिड, फ्लेवोनोइड ग्लाइकोसाइड और उच्च जैविक गतिविधि वाले अन्य पदार्थों की अपनी उच्च सामग्री के कारण, श्लेष्म झिल्ली और तंत्रिका अंत की जलन पैदा कर सकता है, साथ ही साथ रक्तचाप और दिल की गड़बड़ी की गड़बड़ी में वृद्धि को उत्तेजित कर सकता है। इस कारण से, ऐसी स्थितियां हैं जिनमें इस उत्पाद का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए।

• यह पीड़ित लोगों पर लागू होता है:
• तीव्र चरण में पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्राइटिस, अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अन्य रोग (विशेषकर यदि दर्दनाक स्थिति गैस्ट्रिक रस की अम्लता की पृष्ठभूमि के खिलाफ होती है);
• आंतों के विकार और सूजन;
• पित्त पथरी की बीमारी;
• गुर्दे और यकृत के साथ समस्याओं का निदान नहीं;
• नर्वस चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, माइग्रेन के हमलों में वृद्धि;
• अतालता और हृदय रोग।

महत्वपूर्ण! कच्ची प्याज केवल दो वर्ष की आयु के बाद बच्चों को दी जा सकती है।

प्याज खाने के दौरान खाद्य एलर्जी की उपस्थिति को कभी-कभी मतभेद के रूप में संदर्भित किया जाता है, हालांकि, वास्तव में यह उत्पाद बहुत कम ही व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण बनता है। लेकिन इसमें हिस्टामाइन के उत्पादन को अवरुद्ध करने की संपत्ति है - एलर्जी प्रतिक्रियाओं के सबसे शक्तिशाली न्यूरोट्रांसमीटर में से एक जो किसी विशेष एंटीजन के संपर्क में आने पर विकसित होता है। इसलिए, एलर्जी वाले प्याज हानिकारक होने की तुलना में अधिक फायदेमंद होते हैं।

कैलोरी की मात्रा

कैलोरी सामग्री द्वारा, सफेद प्याज लगभग लाल और पीले किस्मों के समान होते हैं। 100 ग्राम कच्चे उत्पाद में लगभग 42.33 किलो कैलोरी होता है, यानी एक मध्यम प्याज (80 ग्राम) 34 किलो कैलोरी से थोड़ा कम होता है।तुलना के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि प्याज की अन्य किस्मों की एक ही राशि (100 ग्राम) जिसका उपयोग हम अक्सर करते हैं:

• पीला (शलजम) - 40 किलो कैलोरी;
• लाल - 42 किलो कैलोरी;
• हरा (पंख) - 20 किलो कैलोरी;
• लीक - 61 किलो कैलोरी;
• shallot - 72 kcal।

सबसे अच्छी किस्में

सफेद प्याज की वैराइटी विविधता पीले और लाल रंग की तरह व्यापक नहीं है, हालांकि, इस फसल की लगभग एक दर्जन किस्मों और संकरों ने पहले ही हमारे अक्षांशों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। यहाँ कुछ उदाहरण हैं।

अल्बा

मध्यम पकने की किस्मों के लिए संदर्भित करता है। पौधे लगाने से लेकर कटाई तक 110 से 130 दिन बीत जाते हैं। शलजम में एक नियमित गोल आकार और घने रसदार संरचना होती है। फल बड़े हैं, उनका द्रव्यमान their०-१०० ग्राम है, लेकिन अच्छी शीर्ष ड्रेसिंग और अनुकूल परिस्थितियों के साथ, यह १ their० या २०० ग्राम हो सकता है।

स्वाद अर्ध-तेज है, सुगंध उज्ज्वल है। विविधता के फायदे में पेरोनोस्पोरोसिस, वीविल्स और प्याज मक्खियों के लिए उच्च प्रतिरोध शामिल हैं, साथ ही एक सफेद विविधता के लिए अच्छा स्थायित्व: जब सही परिस्थितियां बनती हैं, तो फसल 6 महीने तक संग्रहीत की जा सकती है। कमियों के बीच कम ठंड प्रतिरोध कहा जा सकता है: विविधता रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में खेती के लिए उपयुक्त है, यूक्रेन में और गर्म जलवायु वाले अन्य देशों में।

क्या आप जानते हैं यूरोप में इसकी अपार लोकप्रियता के बावजूद, एशिया और अफ्रीका में प्याज बहुत अधिक खाया जाता है। तो, एक साल के लिए औसत फ्रांसीसी इस सब्जी का 5.6 किलो खाता है, अंग्रेज - 9.3 किलो, सेनेगल - 21.7 किलो, और लीबिया - 33.6 किलो!

नेवादा

नेवादा इटली के प्रजनकों के काम के लिए अपनी उपस्थिति का श्रेय देता है। अल्बा की तुलना में विविधता, पूर्ण पकने की अवधि लगभग 3 महीने है। यह रूस के यूरोपीय भाग के मध्य भूमि में खुले मैदान में अच्छी तरह से बढ़ता है, जिसके लिए प्याज की सफेद किस्मों को पहले से ही एक महत्वपूर्ण लाभ माना जाता है।शलजम चमकदार सफेद रंग की सुंदर चमकदार त्वचा और नियमित गोल आकार द्वारा प्रतिष्ठित है। बल्ब का आकार छोटा है - द्रव्यमान 50-80 ग्राम है, लेकिन विभिन्न प्रकार के फायदों के बीच वे उच्च उपज को नोट करते हैं। गूदा रसदार, मध्यम तेज होता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, किस्म उपयुक्त नहीं है, लेकिन यदि आप कड़ी मेहनत करते हैं, तो आप फसल को 5 महीने तक बचा सकते हैं।

धूमकेतु एफ 1

नन्हेम्स से डच प्रजनकों द्वारा बनाई गई एक संकर। रोपाई की अवधि देर से होती है, रोपण के क्षण से 4-4.5 महीने। ठंडे और छोटे ग्रीष्मकाल वाले क्षेत्रों में, इसे केवल फिल्म के तहत उगाया जा सकता है। इसके अलावा, अच्छी पकने के लिए, प्याज को बहुत अधिक प्रकाश की आवश्यकता होती है।

हाइब्रिड के फायदे में अच्छा अंकुरण, उच्च उत्पादकता और उत्कृष्ट वाणिज्यिक गुण शामिल हैं - एक ही आकार (छोटे, औसतन 50-70 ग्राम), सही गोल आकार, सुंदर सफेद त्वचा का रंग।

स्वाद के लिए, यह प्याज मीठा, रसदार और कुरकुरा होता है, इसलिए इसका उपयोग मुख्य रूप से सलाद की तैयारी के लिए किया जाता है। संयंत्र मजबूत है, जल्दी से बढ़ता है, जड़ सड़ांध और फुसैरियम के लिए एक उच्च प्रतिरक्षा है। हाइब्रिड का एक अन्य महत्वपूर्ण गुण इसकी अपेक्षाकृत अच्छी गुणवत्ता है: फसल को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्नोबॉल

शायद इस विविधता को सबसे लोकप्रिय कहा जा सकता है। उपस्थिति में, बल्ब वास्तव में स्नोबॉल, सफेद, गोल और एक ही समय में काफी बड़े होते हैं: फलों का द्रव्यमान 100-150 ग्राम तक होता है।

रोपाई जल्दी, रोपण के लगभग 100 दिन बाद। स्वाद उत्कृष्ट है, लुगदी निविदा है और लगभग तेज नहीं है, सलाद की तैयारी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। लाभ को उच्च उत्पादकता (1 m also से आप 6 किलोग्राम तक शलजम तक इकट्ठा कर सकते हैं) के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, गर्दन की सड़ांध और अधोगामी फफूंदी के लिए अपेक्षाकृत अच्छा प्रतिरोध।

विभिन्न प्रकार की गुणवत्ता रखने के बारे में बागवानों की राय अलग-अलग है: कुछ का तर्क है कि स्नोबॉल अच्छी तरह से रखा गया है, दूसरों का कहना है कि तीन महीने से अधिक समय तक फसल को संरक्षित करना लगभग असंभव है। कमियों के बीच, यह एक शांत जलवायु वाले क्षेत्रों में प्रकाश और खराब अनुकूलन के लिए विविधता की उच्च आवश्यकताओं का उल्लेख करने योग्य है।

बढ़ती सुविधाएँ

कृषि की खेती के दृष्टिकोण से, सफेद प्याज अपने रिश्तेदारों से सुनहरी त्वचा के साथ थोड़ा अलग होता है, हालांकि, बेशक, जीनस एलियम की यह प्रजाति, इसके स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध के कारण, हानिकारक कीड़े और रोगजनकों को पीछे हटाने की संभावना कम है, और इसलिए यह अधिक बार बीमार होता है और अधिक गहन देखभाल की आवश्यकता है।

अन्यथा, सफेद प्याज, प्याज की तरह, दो मुख्य तरीकों से उगाए जा सकते हैं:

• चेरनुष्का से (तथाकथित प्याज के बीज) - एक दो साल का विकल्प;
• सेट से - एक वार्षिक विकल्प।

दूसरे मामले में, रोपण सामग्री उपलब्ध होना आवश्यक है - बुवाई, जो बदले में, बीज उगने के बाद प्राप्त की जाती है।

प्याज बोने की तारीखें

प्याज कब लगाए जाएं, इस सवाल का जवाब कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें शामिल हैं:

• सब्जियों की किस्में (ठंढ प्रतिरोध और पकने का समय निर्णायक भूमिका निभाते हैं);
• जलवायु की स्थिति;
• खेती का तरीका (खुला मैदान, ग्रीनहाउस - गर्म या बिना गरम किया हुआ)।

सबसे ठंढ-प्रतिरोधी और शुरुआती किस्मों को सर्दियों में लगाया जा सकता है। रोपण की इस पद्धति के साथ, समय को इस तरह से चुना जाता है कि, एक तरफ, रोपण सामग्री के संभावित अंकुरण को बाहर करने के लिए, दूसरी ओर, बीज या बीजों के लिए मिट्टी में अनुकूलन करने का समय होता है। जलवायु क्षेत्र के आधार पर, इस तरह की घटनाओं को अक्टूबर के अंत से नवंबर के अंत तक किया जाता है - पहले असली ठंढों से लगभग 2 सप्ताह पहले।

लेकिन अधिक बार, प्याज वसंत ऋतु में लगाए जाते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उस समय को चुनने की जरूरत है जब मिट्टी पहले से ही अच्छी तरह से गर्म हो गई है, लेकिन बर्फ पिघलने के बाद भी गीली रहती है। दक्षिणी क्षेत्रों में, यह मार्च के अंत या अप्रैल की शुरुआत है, मध्य लेन में - 2-3 सप्ताह बाद।

इष्टतम स्थिति

रोपण के लिए, एक खुले, अच्छी तरह से जलाया और उड़ा हुआ क्षेत्र चुनना बेहतर है। मिट्टी उपजाऊ होनी चाहिए, ढीली होनी चाहिए और पानी की अच्छी पारगम्यता होनी चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प दोमट या बलुआ पत्थर है। प्याज के लिए अम्लीय मिट्टी उपयुक्त नहीं हैं, मिट्टी की प्रतिक्रिया तटस्थ के करीब होनी चाहिए (6.5–7.0 की सीमा में पीएच स्तर)।

रोपण पर लगने से पहले, बिस्तर को अच्छी तरह से खोदा जाना चाहिए, जटिल उर्वरकों को लगाया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो रेत और लकड़ी की राख को जोड़कर पृथ्वी को हल्का करना चाहिए। बीज या बीज पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान में पूर्व लथपथ होते हैं।

अनुशंसित लैंडिंग पैटर्न:

• बीज - मोटी, 3 सेमी तक की गहराई, पंक्तियों के बीच की दूरी - 25 सेमी;
• सेवा - एक पंक्ति में व्यक्तिगत नमूनों और 25 सेमी के गलियारे के बीच 15 सेमी के अंतराल के साथ, अधिकतम गहराई 5 सेमी है।

क्या आप जानते हैं प्याज की अधिकतम मात्रा भारत और चीन में उगाई जाती है और कुल मिलाकर इस फसल की खेती 175 देशों में की जाती है। दिलचस्प है, गेहूं - फसलों के बीच विश्व नेता - छह दर्जन से अधिक देशों में खेती की जाती है।

फसल का घूमना

फसल के रोटेशन, यानी, बगीचे में फसलों का सही विकल्प, पौधों की देखभाल को सरल कर सकता है और उनकी उत्पादकता बढ़ा सकता है। इस संबंध में सफेद प्याज के लिए, आपको निम्नलिखित जानने की आवश्यकता है:

एक अच्छा पड़ोस उत्पादकता में सुधार करने में भी मदद करेगा। प्याज के बिस्तर को स्ट्रॉबेरी या खीरे के पास रखना अच्छा होता है, आस-पास बीट, लेट्यूस, मूली या टमाटर लगाना भी एक अच्छा विकल्प है।

सफेद प्याज की देखभाल

किसी भी अन्य सब्जी की फसल की तरह, प्याज को विकास के लिए कई शर्तों की आवश्यकता होती है: पानी डालना, शीर्ष ड्रेसिंग, साथ ही खरपतवारों और संभावित कीटों से सुरक्षा।

बढ़ते मौसम की शुरुआत में, बगीचे को नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए। शुष्क अवधि में, इस तरह की प्रक्रिया को दैनिक रूप से किया जाना चाहिए, लेकिन यहां तक ​​कि बादल के मौसम के साथ (बारिश के अभाव में) इसे सप्ताह में 3-4 बार कम नहीं किया जा सकता है। कटाई के समय के करीब, पानी की कमी काफी कम हो जाती है, और पिछले कुछ हफ्तों के दौरान इसे पूरी तरह से रोक दिया गया है।

उर्वरकों को पानी लगाने से तुरंत पहले लगाया जाना चाहिए और बढ़ते मौसम के अंत में इस प्रक्रिया को न करें। जैविक उर्वरकों से, प्याज मुलीन, हेनहाउस या खाद (1 कप प्रति 10 लीटर पानी में अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप समाधान 3 वर्ग मीटर के लिए पर्याप्त है)।

एक ही प्रवाह दर पर 10 लीटर पानी में खनिज उर्वरक:

• नाइट्रोजन (यूरिया या अमोनियम नाइट्रेट - 30 ग्राम);
• फॉस्फोरिक (सुपरफॉस्फेट - 20 ग्राम);
• पोटाश (पोटेशियम क्लोराइड - 20 ग्राम)।

महत्वपूर्ण! नम मिट्टी में पकने वाले प्याज खराब रूप से संग्रहीत होते हैं, इसलिए यदि बारिश के मौसम में कटाई की जाती है, तो तुरंत खोदने वाले बल्बों का उपयोग किया जाना चाहिए।

आप प्याज और लहसुन के लिए जटिल खनिज उर्वरकों का उपयोग भी कर सकते हैं, निर्माता के निर्देशों के अनुसार उन्हें प्रजनन कर सकते हैं। निषेचन योजना - प्रत्येक 7-10 दिन, मिट्टी की स्थिति पर निर्भर करता है। नियमित रूप से खरपतवार निकालने के लिए प्याज का बिस्तर महत्वपूर्ण है। यह प्रक्रिया न केवल आपको सब्जी की फसल के लिए मिट्टी में पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देती है, बल्कि इसे कवक रोगों और कीटों के हमलों से भी बचाती है, जो कई खरपतवारों द्वारा होती हैं।

प्याज का उपयोग

सफेद प्याज, पीले और लाल के साथ, व्यापक रूप से खाना पकाने और पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, और इन क्षेत्रों को कभी-कभी सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है।

खाना पकाने में

आमतौर पर, सफेद प्याज ताजा खाया जाता है।आप इसे एक सलाद में डाल सकते हैं, इसे हेरिंग, मसालेदार मछली, कबाब या कबाब के साथ छिड़क सकते हैं बस लकड़ी का कोयला से हटा दिया जाता है, या बस कई छल्ले के साथ एक सैंडविच गार्निश कर सकते हैं। इसके अलावा, सफेद किस्में भराई के लिए उपयुक्त हैं (कटा हुआ मांस या सब्जियों को भरने के रूप में उपयोग किया जाता है), साथ ही साथ पूरे या खंडित रूप में ग्रिलिंग भी किया जाता है।

उत्पाद के उपयोग का एक अन्य क्षेत्र विभिन्न गर्म मलाईदार सॉस का स्टू और समावेश है। वैसे, प्रसिद्ध फ्रांसीसी प्याज सूप के कई व्यंजनों में मुख्य घटक के रूप में नरम और अधिक सुगंधित सफेद किस्मों के उपयोग का सुझाव दिया गया है।

क्या आप जानते हैं प्याज़ — एक अच्छा शहद संयंत्र, और, मधुमक्खियों के साथ लोकप्रिय कई अन्य पौधों के विपरीत, यह अत्यधिक गर्मी में भी अमृत की एक बड़ी मात्रा को बरकरार रखता है। प्याज के शहद में एक हल्का हल्का रंग होता है, लेकिन न तो स्वाद में और न ही गंध में उस पौधे से जुड़ा होता है जिससे यह तैयार होता है।

लोक चिकित्सा में

प्राचीन काल से, पारंपरिक हीलर प्याज का इस्तेमाल करते थे:

• कीट के काटने के लिए प्राथमिक चिकित्सा के रूप में - एक संवेदनाहारी, विरोधी भड़काऊ और एंटीहिस्टामाइन के रूप में;
• मुँहासे और अन्य त्वचा की समस्याओं के उपचार के लिए, जिसमें फ़ुरुनकुलोसिस और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के लिचेन (सब्जी को गूदे में घिसकर मास्क या सेक के रूप में समस्या क्षेत्र पर लागू किया गया था);
• जलन और शीतदंश के साथ दर्द के लक्षणों को दूर करने के लिए;
• घावों और फोड़े के उपचार में एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में;
• कॉर्न्स से छुटकारा पाने के लिए (प्याज बेक किया गया, कसा हुआ, किसी भी तेल के साथ मिलाया गया और एक उपचार मरहम प्राप्त किया गया);
• श्वसन रोगों के चिकित्सीय उपचार में (विशेष रूप से शहद के साथ संयोजन में प्रभावी);
• ओटिटिस मीडिया के इलाज के लिए (बल्ब को पानी के स्नान में उबला हुआ था, धुंध में डाल दिया गया था और एक सेक के रूप में इस्तेमाल किया गया था);
• गठिया, गठिया, आर्थ्रोसिस, गठिया (पीसने के रूप में प्याज का रस) सहित जोड़ों और मांसपेशियों के रोगों के साथ।

कटाई और भंडारण

चूंकि सफेद प्याज की विभिन्न किस्मों के लिए पकने का समय बहुत भिन्न हो सकता है, फसल का समय कैलेंडर द्वारा नहीं, बल्कि पौधे की स्थिति से ही निर्धारित किया जाना चाहिए, जिससे विविधता के आनुवांशिक लक्षणों का समायोजन भी किया जा सकता है - प्रारंभिक, मध्य-पकने, देर से।

ऐसा होता है, विशेष रूप से एक शांत जलवायु वाले क्षेत्रों में, गर्मियों के अंत तक प्याज का बिस्तर हरा रहता है, हालांकि, रोपण के बाद बीत चुके समय को ध्यान में रखते हुए, पकने की तारीखें पहले ही आ चुकी हैं। इस मामले में, पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने वाले प्याज की प्रक्रिया को थोड़ा तेज करना आवश्यक है ताकि बारिश का मौसम शुरू होने से पहले फसल को पूरा किया जा सके।

महत्वपूर्ण! प्याज की जैविक परिपक्वता एक ऐसे समय में आती है जब इसका ऊपर का हिस्सा सूख जाता है और जमीन पर गिर जाता है।

कांटे की मदद से ऐसा करना आसान है, ध्यान से उन्हें जड़ की गर्दन के नीचे लाना और इसे जड़ को कम करने के लिए थोड़ा ऊपर उठाना। इस प्रक्रिया के बाद, पौधे को जमीन में कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि तीर में शेष सभी पोषक तत्व बल्ब में गुजर सकें। चूंकि सफेद प्याज शुरू में बहुत अच्छा नहीं होता है, इसलिए इसे समय पर इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि दोनों अनियंत्रित और ओवर्रैप बल्ब व्यावहारिक रूप से संग्रहीत नहीं होते हैं (पूर्व में, गर्दन खुली और मोटी रहती है, जहां बैक्टीरिया आसानी से प्रवेश करते हैं। उत्तरार्द्ध में, भूसी छूटना शुरू हो जाती है, जो इसी तरह की ओर जाता है) समस्या)।

शुष्क मौसम में कटाई हमेशा आवश्यक है, और यह वांछनीय है कि दिन धूप हो। जमीन से हटाए गए प्याज को सावधानी से साफ और सॉर्ट किया जाना चाहिए: जिन नमूनों में क्षति, खरोंच और अन्य दोष हैं, उन्हें तुरंत सेवन किया जाना चाहिए, वे भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अगला चरण सूख रहा है। इस प्रक्रिया के बिना, प्याज को बचाना असंभव है। यदि दिन धूप में रहते हैं, तो फसल को सीधे जमीन पर छोड़ा जा सकता है, एक परत में बिछाया जाता है और समय-समय पर पलट दिया जाता है। दूसरा विकल्प प्याज को अच्छी तरह हवादार जगह पर रखना है। आमतौर पर प्रक्रिया 7 से 10 दिनों तक होती है।

महत्वपूर्ण! आलू के विपरीत, प्याज को तहखाने में स्टोर करने के लिए अवांछनीय है। एक बंद बालकनी या अटारी इसके लिए बेहतर अनुकूल है, जहां आर्द्रता कम है।

भंडारण के लिए पूरी तरह से तैयार, प्याज को कार्डबोर्ड बॉक्स, लकड़ी के बक्से, विकर बास्केट, कपड़े की थैलियों या पॉलीप्रोपाइलीन नेट (एक पूर्वापेक्षा अच्छी वेंटिलेशन है, अर्थात् कंटेनर में पर्याप्त संख्या में उद्घाटन) में रखी जाती है और भंडारण के लिए एक अंधेरे और जरूरी सूखी जगह पर रखा जाता है। प्याज - + 1 ... + 3 डिग्री सेल्सियस, लेकिन ऐसी परिस्थितियों में भी, सफेद किस्में वसंत तक बचाने में सक्षम नहीं होंगी। इस अवधि को जितना संभव हो उतना विस्तारित करने के लिए, फसल को समय-समय पर जांचना चाहिए और बेरहमी से उन उदाहरणों को हटा दिया जाना चाहिए, जिन पर क्षति के पहले लक्षण दिखाई दिए थे।

इसकी रासायनिक संरचना और उपयोगी गुणों में सफेद प्याज पीले रंग से नीच नहीं है, लेकिन साथ ही इसमें कुछ स्वाद विशेषताएं हैं, जिनके उपयोग से एक अनुभवी परिचारिका सफलतापूर्वक मेनू में विविधता ला सकती है। इस संस्कृति को विकसित करना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस अपने क्षेत्र के लिए सही किस्म का चयन करने की आवश्यकता है, लेकिन ध्यान रखें कि सफेद किस्में पीली किस्मों की तुलना में खराब होती हैं, इसलिए आपको उन्हें इस तरह से बोने की जरूरत है कि फसल 2-3 महीने तक इस्तेमाल की जा सके। इकट्ठा करने के बाद।