अपने खुद के हाथों से मसालेदार खीरे खाना बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना कि यह पहली नज़र में लग सकता है। आधुनिक पाक कला अभी भी खड़ा नहीं है: आज आप कई व्यंजनों को पा सकते हैं जिन्हें लागू करने में बहुत समय नहीं लगता है, और न्यूनतम प्रयास के साथ, आप अपनी मेज पर बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित मसालेदार खीरे प्राप्त कर सकते हैं। हमारा लेख ऐसे व्यंजनों को प्रस्तुत करता है।
सामग्री का चयन और तैयारी
होममेड अचार का लाभ, निश्चित रूप से, यह तथ्य है कि सभी सामग्री स्वतंत्र रूप से तैयार की जाती हैं - केवल उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन किया जाता है। स्वादिष्ट फसल प्राप्त करने के लिए, आपको खीरे खरीदने की ज़रूरत है जो नमकीन बनाना के लिए उपयुक्त होगा।
निम्नलिखित कारक महत्वपूर्ण हैं:
- आकार। पिकुली छोटे फल 3-5 सेमी लंबे, घेरकिन 6-9 सेमी और हरियाली 10-14 सेमी बड़े आकार के फल कटा हुआ हलकों में उठाया जा सकता है।
- वैराइटी। यह सलाद, सार्वभौमिक और अचार के लिए हो सकता है। आखिरी खीरे को छील पर काले रंग की स्पाइक्स की उपस्थिति या उनकी पतली त्वचा द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, जो कि अचार को सब्जी में अच्छी तरह से भिगोने की अनुमति देगा।
- रंग। इसे हल्के और पीले धब्बे और धारियों के बिना, हरे रंग का संतृप्त किया जाना चाहिए।
मसालेदार कुरकुरा के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों
निश्चित रूप से हर गृहिणी व्यंजनों की प्रस्तुत सूची में एक दिलचस्प, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से ढूंढने में सक्षम होगी - सर्दियों के लिए अचार का एक सरल और सस्ती तरीका, जो उसके परिवार को खुश करेगा। प्रत्येक चरण-दर-चरण नुस्खा शुरुआती लोगों के लिए खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा, और अधिक अनुभवी गृहिणियों के लिए प्रत्येक व्यक्तिगत पकवान के रहस्य को प्रकट करने में भी मदद करेगा।
क्लासिक लहसुन नुस्खा
वीडियो बनाने की विधि
क्लासिक लहसुन नुस्खा
[/ नुस्खा]
महत्वपूर्ण! एक नियम के रूप में, एक लीटर जार के लिए, 0.5 लीटर मैरिनड आवश्यक है, दो लीटर जार में इसकी मात्रा 1 एल होनी चाहिए, और तीन लीटर की बोतल के लिए आपको 1.5 एल तैयार करने की आवश्यकता होगी।
झटपट बनाने की विधि
750 ग्राम 45 मिनट के 3 डिब्बे
धनुष (लाल)
2 बड़े सिर
सरसों के दाने
2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- मुख्य सब्जियां तैयार करें - पूर्व कुल्ला, शांत पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोएँ। प्याज को छील लें।
- ग्लास कंटेनर और ढक्कन को उबलते पानी, भाप के साथ छिड़के या ओवन में थोड़ी देर के लिए भेजकर निष्फल होना चाहिए।
- खीरे को स्लाइस में काटें। प्याज को ठंडे पानी से कुल्ला और छल्ले या आधा छल्ले में काट लें।
- कटा हुआ खीरे के साथ प्याज मिलाएं और परिणामस्वरूप सलाद के साथ जार भरें।
- मैरीनेड के लिए, आपको सेब साइडर सिरका को सूचीबद्ध सभी मसालों के साथ जोड़ना होगा और आग लगाना चाहिए।
- चीनी के क्रिस्टल के पूर्ण विघटन की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हुए तरल को लगभग उबाल लिया जाना चाहिए।
- गर्म कंटेनरों को खीरे से भर दिया जाता है ताकि सब्जियां पूरी तरह से तरल से ढंके रहें।
- डिब्बे बंद करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजा जाना चाहिए।
- एक दिन के बाद, मेज पर एक स्नैक परोसा जा सकता है। खाना बनाना जल्दी और आसान है, जितनी जल्दी इसे खाया जाता है। हालांकि, यदि आप इसे कई हफ्तों तक रखते हैं, तो स्वाद ऐसा हो जाएगा कि आप अपनी उंगलियों को चाट लें।
महत्वपूर्ण! विभिन्न सांद्रता (3–9%) के टेबल सिरका प्राप्त करने के लिए एसिटिक एसिड के सार के साथ संरक्षण या पानी से पतला किया जा सकता है।
न नसबंदी और न ही सिरका
मारिनडे के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: पानी: 1 एल; चीनी: 5-10 ग्राम; नमक: 50 ग्राम; साइट्रिक एसिड: 5 ग्राम।
30 मिनट
डिल छाते (बीज)
5-6 पीसी।
ब्लैककरंट की पत्तियां
2-3 पीसी।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- सब्जियां तैयार की जानी चाहिए - धोया और एक बेसिन में रखी जानी चाहिए जहां वे कम से कम 4 घंटे तक पानी में रह सकें।
- इस समय, आप कंटेनरों की नसबंदी कर सकते हैं (नुस्खा में 3 लीटर जार में अचार शामिल है)। कताई के लिए कांच के कंटेनर और ढक्कन का प्रसंस्करण ओवन में किया जा सकता है या भाप से doused किया जा सकता है, क्योंकि इतने बड़े कंटेनर माइक्रोवेव में फिट नहीं होते हैं।
- कंटेनर के तल पर हैं: छतरियों के साथ डिल, संभवतया टहनी के साथ, या कुछ बीज, एक चेरी के पेड़ की कुछ पत्तियां और करंट की एक झाड़ी, बड़े लहसुन लौंग के कुछ जोड़े, काली मिर्च के कुछ मटर स्वाद के लिए, लगभग 4-6 पीसी। इसके अलावा पकवान के स्वाद के लिए तीक्ष्णता में तारगोन, ओक के पत्ते और गर्म काली मिर्च की एक फली शामिल होगी।
- हरे रंग की तकिया के ऊपर खड़ी व्यवस्थित मध्यम आकार की खीरे की एक परत बिछाई जाती है। जार को जितना संभव हो उतना भरने के लिए दूसरी परत इस तरह से रखी जा सकती है।
- उबलते पानी को खीरे के साथ एक कंटेनर में डालें और इसे कवर करें, सब्जियों को 3-5 मिनट के लिए एक गर्म तरल में खड़े होने दें, और फिर इसे डालें।
- मैरिनेड 1 लीटर पानी के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
- मिश्रण को उबलते बिंदु पर लाया जाता है और उस पर खीरे डालते हैं। यह अंतिम भरण है, जिसके बाद जार को तुरंत संरक्षित करना आवश्यक है।
- कताई के बाद, बोतलों को पलट दिया जाता है और लपेटा जाता है, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसे खीरे को ठंडे कमरे में स्टोर करना उचित है।
क्या आप जानते हैं खीरे का जन्मस्थान भारत है, हालांकि, इस देश में, सबसे आम प्रकार की सब्जी हमारे लिए एक पारंपरिक मध्यम आकार का हरा फल नहीं है, लेकिन पीले करी ककड़ी है। यह अक्सर भारतीय व्यंजनों में स्टू सब्जियों के साथ इसी नाम और व्यंजनों के व्यंजन में उपयोग किया जाता है।
शुगर फ्री
प्रत्येक बोतल के लिए आपको आवश्यकता होगी: नमक: 90-100 ग्राम; लहसुन: 3-6 लौंग; एसिटिक एसिड 70%: 1 चम्मच।
1 कर सकते हैं 3 l30 मिनट
सहिजन की पत्तियां (जड़ द्वारा प्रतिस्थापित की जा सकती हैं)
2-3 पीसी।
ब्लैककरंट की पत्तियां
5-6 पीसी।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- सबसे पहले, कंटेनर को तैयार करना और बाँझ करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे ओवन में भेजा जाता है या 5-10 मिनट के लिए भाप के साथ सॉस पैन पर रखा जाता है। आपको सॉस पैन में उबालने से धातु के ढक्कन को भी संरक्षित करने की प्रक्रिया करनी चाहिए।
- खीरे को धोने से पहले अच्छी तरह से धोया जाता है और कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर आपको उनके सिरों को ट्रिम करने की आवश्यकता है।
- एक ग्लास जार के तल पर, आपको साग और लहसुन लौंग बिछाने की जरूरत है।
- फिर खीरे को एक-दूसरे के लिए यथासंभव घनीभूत किया जाता है।
- कंटेनर के ऊपर उबलते पानी डालो और इसे 3-5 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर ध्यान से इस पानी को पैन में डालें। उसके बाद, वहां नमक डाला जाता है और परिणामस्वरूप अचार को उबालने के लिए भेजा जाता है।
- दूसरी बार खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, जबकि अचार अभी भी स्टोव पर उबलता है। 3-5 मिनट के बाद, खीरे से पानी निकालें और उन्हें तैयार तरल के साथ डालें। प्रत्येक जार में सिरका डाला जाता है। यदि अचार की मात्रा अपर्याप्त थी, तो बोतल में पानी डालें।
महत्वपूर्ण! आप एक माचिस के साथ नमक को माप सकते हैं। एक 3-लीटर जार नमक के 3 बक्से लेता है।
बिना घोड़े की नाल और बिना साग के
अचार तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: पानी: 1 एल; नमक: 1 बड़ा चम्मच। एल; चीनी: 2.5 बड़ा चम्मच। एल।
1 घंटा
सिरका सार 70%
0.5 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- डिब्बे तैयार करें - माइक्रोवेव या ओवन में उच्च तापमान के प्रभाव में धोएं और बाँझ करें। पलकों को उबालें।
- सबसे पहले, एक अलग कंटेनर में उबलते पानी के साथ बे पत्ती और डिल बीज डालें।
- प्रत्येक जार में कटी हुई मीठी बेल मिर्च, 2-3 बे पत्ती, काली मिर्च के 3-4 मटर और थोड़ा सा ऐलिसिस, लहसुन के एक जोड़े लौंग और एक चुटकी डिल बीज के कई स्लाइस फैलाए जाते हैं।
- हम पहली पंक्ति में प्रत्येक कंटेनर में खड़ी खीरे डालते हैं, और फिर कंटेनर को पूरी तरह से भरने तक कुछ और टुकड़े क्षैतिज रूप से रखे जाते हैं।
- खीरे के साथ जार को भरना, आप शीर्ष पर लहसुन के कुछ जोड़े और कुछ डिल बीज जोड़ सकते हैं।
- सब्जियों और कवर पर उबलते पानी डालो। 10 मिनट के बाद, पानी को सूखा दें, फिर से उबलते पानी डालें।
- मैरिनेड तैयार करें - पानी में नमक और चीनी मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें।
- गर्म अचार के साथ खीरे डालो, एसिटिक एसिड के एक जार में जोड़ें और स्नैक को कस लें।
- पेंच-ऑन ढक्कन को सीवन या कसने के बाद, जार को चालू किया जाता है और लपेटा जाता है जब तक कि यह धीरे-धीरे ठंडा न हो जाए। आप अपार्टमेंट में ऐसी मसालेदार सब्जियां स्टोर कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं खाने से पहले इसे काटे बिना छिलके के साथ खीरा खाना उपयोगी है। यह सब्जी के इस हिस्से में है कि फाइबर, महत्वपूर्ण खनिज और फाइटोकेमिकल्स स्थित हैं।
वोदका के साथ
3 एल 20 मिनट के लिए 1 कर सकते हैं
peppercorns मिश्रण
एक चुटकी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- धुले हुए खीरे को एक गहरे बेसिन में डालें और ठंडे पानी से डालें, 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फलों के सुझावों को काट लें और उन्हें एक तौलिया के साथ सूखा दें।
- भाप या ओवन के साथ डिब्बे को निष्फल करें।
- कैन के निचले भाग में, जड़ी-बूटियों और मसालों के आधे हिस्से को रखें, उनके ऊपर एक ईमानदार स्थिति में खीरे की एक परत बिछाएं, और फिर मसालों की एक और परत।
- फिर अधिक खीरे फैलाएं जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए। दूसरी परत को क्षैतिज रूप से बाहर रखा जा सकता है, क्योंकि इससे अधिक सब्जियों का अचार बनाना संभव होगा।
- खीरे के साथ एक कंटेनर में वोदका डालो, नमक जोड़ें और ठंडा पानी डालें।
- खीरे को नायलॉन कवर के नीचे भेजें और रेफ्रिजरेटर में डालें।
- 3-4 दिनों के बाद, फल पहले से ही पर्याप्त मैरीनेट करेंगे, और उन्हें चखा जा सकता है।
- बिना सिलाई के तैयार किए गए खीरे को रेफ्रिजरेटर में या बहुत ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, तहखाने में।
सरसों और प्याज के साथ मसालेदार
अचार तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: पानी: 1 एल; नमक: 1 बड़ा चम्मच। एल; चीनी: 1 बड़ा चम्मच। एल; वनस्पति तेल: 3 बड़े चम्मच। एल; सूखी सरसों (अनाज में): 1 चम्मच।
1 घंटा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- खीरे धो लें, 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।
- इस समय के दौरान, संरक्षण के लिए व्यंजन तैयार करना आवश्यक है - इसे धो लें और निष्फल करें। न केवल डिब्बे, बल्कि धातु के आवरणों को भी बाँझ करना नितांत आवश्यक है।
- खीरे को टुकड़ों में काटें। यह 1 सेमी मोटी या पतले छल्ले वाली मंडलियां हो सकती हैं। प्याज के छल्ले को छीलें और काटें। साग को पीस लें।
- जार में कटा हुआ खीरे की एक परत रखें, इसे जड़ी बूटियों और प्याज के साथ कवर करें। फिर फिर से खीरे की एक परत बिछाएं और इसे कटा हुआ डिल, अजमोद और प्याज के साथ कवर करें।
- मैरिनेड तैयार करें, जिसके लिए हम नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सूखी सरसों को पानी में मिलाते हैं। स्टोव के लिए सब कुछ भेजें। जब पानी लगभग उबल जाता है, तो इसमें सिरका जोड़ने और मिश्रण को आग से हटाने के लिए आवश्यक है।
- डिब्बे को बहुत गर्दन पर मेरिनेट के साथ डालें और स्क्रू कैप के साथ बंद करें।
- धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए डिब्बे को पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
अपार्टमेंट में भंडारण के लिए नसबंदी के साथ खीरे को संरक्षित करना आवश्यक है। एक लीटर के डिब्बे को कम से कम 15 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, बड़े डिब्बे को थोड़ी लंबी नसबंदी की आवश्यकता होती है। फिर परिरक्षण पर खर्च होने वाला श्रम निश्चित रूप से नाले से नीचे नहीं जाएगा। हालांकि, यदि परिस्थितियां तहखाने या तहखाने के रूप में इस तरह के शांत कमरे में संरक्षण को स्थानांतरित करना संभव बनाती हैं, तो आप इस गर्मी उपचार के बिना कर सकते हैं।
मसालेदार खीरे एक उत्कृष्ट प्रकार का स्नैक है, जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय और मांग में है। विभिन्न मसालों, सुगंधित जड़ी-बूटियों और सब्जियों को शामिल करके, आप उनके स्वाद को अद्वितीय बना सकते हैं और इस तरह से आपका सही नुस्खा पा सकते हैं।
