सूखे मटर हमेशा बिक्री पर होते हैं और सस्ते होते हैं। लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि इस तरह के उत्पाद को भविष्य में स्वतंत्र रूप से उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, खासकर अगर बगीचे में फलियों की एक बड़ी फसल पक गई हो। घर के सूखे मटर स्टोर मटर से इस मायने में भिन्न होते हैं कि इसमें संरक्षक या एक्सट्रॉनिक एडिटिव्स नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह हमारे स्वास्थ्य के लिए स्वस्थ और सुरक्षित है। सर्दियों के लिए सूखे मटर की कटाई के रहस्य इस समीक्षा में उल्लिखित हैं।
मटर सूख रही है
सूखने वाले फलियां के लिए दो मुख्य विधियां हैं: विशेष हीटिंग के बिना और एक के साथ।
पहली विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन बिजली या गैस की आवश्यकता नहीं होती है। नुकसान यह है कि इसके कार्यान्वयन के लिए मुफ्त स्थान, इसके अलावा, अच्छी तरह हवादार और प्रबुद्ध की उपलब्धता की आवश्यकता होती है, अन्यथा उत्पाद सूखा नहीं होगा, लेकिन सड़ांध होगी।
क्या आप जानते हैं 1971 में, विट्चम (कैम्ब्रिजशायर) के अंग्रेजी गांव के लड़कों ने लक्ष्य के खिलाफ मटर-शूटिंग टूर्नामेंट का आयोजन किया। स्थानीय लोगों को यह विचार इतना पसंद आया कि उन्होंने प्रतिवर्ष प्रतियोगिताओं को आयोजित करना शुरू कर दिया, और आज चैंपियनशिप में ब्रिटेन, हॉलैंड, स्पेन, यूएसए और न्यूजीलैंड के उत्साही लोगों को इकट्ठा करते हुए अंतरराष्ट्रीय अनुपात प्राप्त किया है।
चूंकि इस तरह की स्थितियां हर खेत में नहीं बनाई जा सकती हैं, इसलिए हम दूसरे पर और अधिक विस्तार से, त्वरित सुखाने की विधि में निवास करते हैं। इसके लिए एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप पारंपरिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं।
ओवन में
सूखी शुरू करने से पहले, हरी मटर उबला जाना चाहिए।
ओवन में हरी मटर सुखाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:
- कच्चा माल तैयार करें। सुखाने के लिए मटर को शेलिंग लेना बेहतर है। मस्तिष्क और चीनी की किस्मों को आमतौर पर ताजा खाया जाता है, क्योंकि उनके सभी सूखे फायदे पूरी तरह से खो जाते हैं। फल के पहले कटाई करने की भी सलाह दी जाती है फल अंत में स्टार्च के साथ सख्त और अधिक हो जाता है। पौधे के फूल जाने के 2-3 सप्ताह बाद फली को निकालना आदर्श है, और आपको कटाई के तुरंत बाद बीज को संसाधित करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे अपने अधिकांश उपयोगी गुणों को खो देंगे।
- फली से निकाला गया और छील मटर बहते पानी के नीचे कुल्ला।
- उबलते पानी में डालो और उबाल लें दो मिनट के लिए फिर से उबालने के बाद।
- एक कोलंडर में कच्चे माल को डालकर पानी का निकास करें, और ठंडे पानी के साथ पहले से तैयार कंटेनर में डालें (आप पानी में कुछ बर्फ के टुकड़े जोड़ सकते हैं)। यह प्रक्रिया आवश्यक है ताकि फल अपने मूल चमकीले हरे रंग को बरकरार रखें।
- मटर को फिर से उबलते पानी में डुबोएं, यह समय केवल एक मिनट उबालने के लिए पर्याप्त है।
- पानी को बहाओ (यह पारदर्शी रहना चाहिए)।
- एक कागज तौलिया पर एक परत में फल भरें या अन्य जल-गहन सामग्री और थोड़ी देर तक सूखने तक छोड़ दें।
- चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करें। मटर को कागज पर फैलाएं, फल को कई परतों में व्यवस्थित करने की अनुमति नहीं देने की कोशिश कर रहा है।
- ओवन में पका रही चादर रखो, पहले से गरम + 45 ... + 50 ° С (ओवन के शीर्ष शेल्फ का उपयोग करना बेहतर है ताकि फल सूख न जाएं और जला न जाएं)।
- एक छोटे से अंतर को छोड़ते हुए, ओवन का दरवाजा बंद करें हवा परिसंचरण के लिए।
- एक घंटे के बाद, पैन को ओवन से निकालें और 60-90 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- हवा के कक्षों से छुटकारा पाने के लिए फलों की सतह पर रोलिंग पिन चलाएंअत्यधिक सुखाने की प्रक्रिया में मटर के अंदर बनता है और उपयोगी पदार्थों के "संरक्षण" को रोकता है। उसी उद्देश्य के लिए, आप उत्पीड़न का उपयोग कर सकते हैं।
- ओवन में सुखाने की प्रक्रिया को दोहराएं, तापमान में 15-20 डिग्री की वृद्धि।
- एक घंटे के बाद, मटर को एक ठोस बनावट हासिल करनी चाहिए और अपनी चमक खोनी चाहिए। हालांकि, ठीक से सूखे मटर को पत्थरों को स्पर्श के समान नहीं करना चाहिए, बल्कि, यह एक मखमली सतह प्राप्त करता है। तत्परता का एक और संकेत फल की पूरी परिधि के आसपास झुर्रियों की उपस्थिति है।
- यदि, जब मटर के खिलाफ दबाया जाता है, तो यह अपना आकार खो देता है, सूखना समाप्त नहीं होता है। हालांकि, मटर से सभी नमी के वाष्पीकरण को रोकने के लिए (और इस तरह के उत्पाद को खराब माना जा सकता है), सेम को कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ना बेहतर होता है और उसके बाद ही उन्हें भंडारण कंटेनर में पैक करें।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर के साथ, उत्पाद की खरीद प्रक्रिया सरल लगती है:
- इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर विशेष ग्रिड स्थापित करेंताकि छोटी मटर सूखने के दौरान गिर न जाए।
- मटर तैयार करें। विधानसभा, सफाई और पूर्व-धुलाई के नियम मानक हैं और यह निर्भर नहीं करता है कि भविष्य में ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग किया जाता है या नहीं। वही ब्लैंकिंग के लिए जाता है, हालांकि कुछ गृहिणियां इस कदम को छोड़ देती हैं और उत्पाद को इलेक्ट्रिक ड्रायर में भेजती हैं।
- मटर को एक परत में कड़ाई में ट्रे में रखें। भले ही कच्चे माल द्वारा कितनी ट्रे पर कब्जा कर लिया जाएगा, सब कुछ ड्रायर में स्थापित करने की आवश्यकता है, यह सुखाने की प्रक्रिया के दौरान उचित वायु संचलन के लिए महत्वपूर्ण है (इकाई निष्क्रिय करने के लिए "ड्राइव" नहीं करने के लिए, आप अन्य उत्पादों को सूखने के लिए डाल सकते हैं - सब्जियां, फल या) साग, उदाहरण के लिए, ताजा डिल)।
- तापमान +60 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और मटर को 7-8 घंटे तक सूखने के लिए छोड़ दें (आप शाम को डाउनलोड कर सकते हैं और सुबह तक काम करने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर छोड़ सकते हैं)।
- थोड़ी देर के बाद, उत्पाद तैयार है। यह एक सपाट सतह और ठंडा पर इसे डालना रहता है।
मटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं: वीडियो
भंडारण के नियम
कई लोग मटर को एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, जबकि अन्य उन्हें कमरे के तापमान पर कंटेनरों में संग्रहीत करना पसंद करते हैं। आप इन दोनों विधियों का उपयोग कर सकते हैं, एकमात्र सवाल यह है कि कच्चे माल की गुणवत्ता कितनी उच्च थी, और सुखाने की तकनीक का कितना सटीक पालन किया गया था।
महत्वपूर्ण! उचित रूप से सूखे मटर को कमरे के तापमान पर कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है (+25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं)। यदि फल ढले हुए हैं, तो इसका मतलब है कि वर्कपीस खराब गुणवत्ता का था।
उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों द्वारा निर्देशित होना चाहिए:
- पैकिंग पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही की जा सकती है, गर्म फल कोहरे और नमी को छोड़ना शुरू कर देंगे, जिससे बाद में मोल्ड का विकास होगा;
- सूखे मटर को एक कसकर बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, अधिमानतः कांच, लेकिन प्लास्टिक के खाद्य कंटेनर भी उपयुक्त हैं;
- भंडारण के लिए, आपको प्रकाश और बिल्कुल सूखे से सुरक्षित जगह चुनने की आवश्यकता है;
- उत्पाद को नमी से बचाने के लिए, कंटेनर के नीचे पैकेजिंग से पहले सोडियम क्लोराइड से भरे छोटे कपड़े के बैग रखने की सिफारिश की जाती है।
मैं क्या पका सकता हूँ?
मटर के उल्लेख पर मन में आने वाला पहला व्यंजन सूप है।
मटर सूप के लिए कई व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए:
- विभिन्न प्रकार के मांस (चिकन, बीफ, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) या दुबला पर;
- स्मोक्ड मीट (सूअर का मांस पसलियों, बेकन, सॉसेज, चिकन और यहां तक कि मछली) के साथ;
- अजवाइन के साथ;
- छोले के साथ;
- मीटबॉल के साथ;
- मशरूम के साथ;
- स्टू के साथ;
- पकौड़ी के साथ;
- खट्टी गोभी (गोभी का सूप की एक किस्म) के साथ।
इसके अलावा, फलियां का उपयोग दलिया या मसले हुए आलू बनाने के लिए किया जा सकता है और एक साइड डिश या स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, खासकर अगर उन्हें क्रैकलिंग या तली हुई बेकन, स्मोक्ड मीट या जंगली मशरूम के साथ सीज किया जाता है।इसके अलावा, दलिया या मसले हुए आलू के रूप में मटर का उपयोग पाईज़ और अन्य प्रकार के बेकिंग के लिए किया जाता है। आप इससे पुलाव भी बना सकते हैं।
सूखे मटर शाकाहारियों के मेनू में एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं, क्योंकि वह प्रोटीन से भरपूर कुछ पौधों के खाद्य पदार्थों में से एक है। मांस के व्यंजन के लिए विकल्प इससे तैयार किए जाते हैं - मीटबॉल, मीटबॉल, "सॉसेज।"
दुनिया के व्यंजनों में मटर से मूल व्यंजन हैं, जिनमें से कुछ एक ही जातीय समूह के बाहर प्रसिद्ध और प्रिय हो गए हैं। शायद इन व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध ह्यूमस है।
क्या आप जानते हैं 1975-1990 में, लेबनान के कई शरणार्थी संयुक्त राज्य में चले गए, जहां उस समय गृह युद्ध हो रहा था। जाहिर है, प्रवासियों ने स्वदेशी आबादी में मानव जाति के प्रति प्रेम पैदा किया। सर्वेक्षणों के अनुसार, हर पांच में से एक अमेरिकी इस व्यंजन को हर समय खाता है।
भारतीय व्यंजन के प्रशंसक निश्चित रूप से इस तरह के पकवान के रूप में डोसा से परिचित हैं। ये चावल और फलियां से मसालेदार पेनकेक्स हैं, जो तेल में तले हुए हैं। उनकी तैयारी की विधि में सूखे मटर भी शामिल हैं।
संक्षेप में देना। घर पर बने सूखे मटर एक आसानी से तैयार होने वाली फसल है जो सर्दियों के आहार को समृद्ध और विविधता प्रदान कर सकती है।
इस तरह के उत्पाद को तैयार करना और उपयोग करना इसके खरीदे हुए समकक्षों की तुलना में अधिक सुखद है, क्योंकि इसमें मुख्य गुप्त घटक होता है, जिसके बिना वास्तव में स्वस्थ भोजन असंभव है - एक अच्छा मूड और अपने प्रियजनों के लिए प्यार।
