हाल ही में, चेरी टमाटर को हमारे अक्षांशों में एक नवीनता माना जाता था, लेकिन आज एक दुर्लभ माली इन छोटे टमाटरों को विकसित नहीं करता है। वे सलाद, स्नैक्स में बहुत अच्छे लगते हैं और संरक्षण में उपयोग किए जाते हैं। उनके आकार और उत्कृष्ट स्वाद के कारण, वे पूरी तरह से मसालेदार और भस्म होते हैं। यदि आपने सर्दियों के लिए चेरी की कटाई नहीं की है, तो नीचे दिए गए व्यंजनों को आजमाना सुनिश्चित करें।
सर्दियों के लिए कटाई के लिए चेरी टमाटर कैसे तैयार करें
इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, यह संरक्षण के लिए सही टमाटर चुनने के लायक है।
महत्वपूर्ण! उपयुक्त प्रतियां चुनने के बाद, आगे खाना पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना न भूलें।
निम्नलिखित अनुशंसाएँ इसमें आपकी सहायता करेंगी:
- क्षति के बिना फल उठाओ;
- महान यदि वे समान आकार के हैं;
- हरे, अनियंत्रित नमूनों को संरक्षित न करें;
- टमाटर की सुगंध पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: यह रसदार, सुखद होना चाहिए;
- यदि आप चेरी खरीदते हैं, तो उनके डंठल का निरीक्षण करें: यह अप्राकृतिक रंग इंगित करेगा कि फल बहुत जल्दी उठाए गए थे, वे पहले से ही पक गए थे, और इसलिए उनका स्वाद सबसे अच्छा नहीं होगा।
चरण चेरी टमाटर व्यंजनों द्वारा कदम
प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य और व्यंजन हैं, जिसकी बदौलत उन्हें सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर के खाली डिब्बे मिलते हैं। उनमें से सबसे दिलचस्प इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं। एक विस्तृत निर्देश आपको इस मामले में शुरुआती लोगों के लिए भी एक महान पकवान पकाने की अनुमति देगा।
क्या आप जानते हैं 1973 में इज़राइल में चेरी टमाटर पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।
मसालेदार
मैरीनेट कैनिंग की किस्मों में से एक है, जिसके कारण उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और एक ही समय में उनका स्वाद एक मसालेदार नोट प्राप्त करता है। आप चेरी को कई तरीकों से अचार कर सकते हैं।
क्लासिक नुस्खा
सबसे मूल, लेकिन व्यंजनों को निष्पादित करने में आसान है, जो निश्चित रूप से असामान्य व्यंजनों के प्रेमियों के लिए अपील करेगा।
एक लीटर भरने के लिए, ले सकते हैं:
- 750 ग्राम टमाटर (लाल, पीला यदि वांछित हो) लें;
- 1 चम्मच दानेदार चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच। साधारण नमक;
- 0.5 भागों सिरका;
- काली मिर्च;
- कुछ लहसुन लौंग;
- डिल छाते;
- 1 बेल मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:महत्वपूर्ण! कंटेनर के संरक्षण को कसने के बाद, प्रक्रिया को पूरा करने के लिए इसे कई घंटों तक उल्टा रखा जाना चाहिए।
- लहसुन को छील कर काट लें।
- बीज से बीज को धो लें और छील लें, इसे 1-2 सेमी के हलकों में काट लें।
- अब टमाटर को एक निष्फल जार में डालें। कंटेनर को कसकर भरने की कोशिश करें, लेकिन टैम्प न करें, ताकि नाजुक फलों को नुकसान न पहुंचे।
- चेरी की कई परतों को बिछाने के बाद, काली मिर्च के कुछ स्लाइस जोड़ें, और उसके बाद टमाटर फैलाना जारी रखें।
- फिर भरे हुए कंटेनर को उबले हुए पानी से भर दें, और फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- इस समय, आप नमकीन तैयार कर सकते हैं, 1 बड़ा चम्मच पतला कर सकते हैं। 1 लीटर तरल में नमक।
- नमकीन पानी उबलने के बाद, 5 से 8 काली मिर्च डालें (यदि आपको अधिक नमकीन स्नैक्स पसंद हैं)। यदि वांछित है, तो अन्य सीज़निंग को स्वाद में जोड़ा जा सकता है।
- जब टमाटर के साथ कंटेनरों में पानी ठंडा हो गया है, तो इसे सूखा दें।
- लहसुन के स्लाइस रखो, टमाटर को डिल करें, और फिर नमकीन पानी के साथ जार भरें।
- फिर उनमें 1 भाग चीनी, 0.5 भाग सिरका एसेंस मिलाएं, और फिर आप ढक्कन को मोड़ सकते हैं और ऐपेटाइज़र को आगे के भंडारण के लिए भेज सकते हैं।
वीडियो: सर्दियों के लिए अचार चेरी टमाटर का एक क्लासिक नुस्खा
कोई नसबंदी नहीं
कई गृहिणियां नसबंदी के बिना लीटर जार में चेरी का रोल करती हैं, इस मामले में कुछ नियमों का पालन करती हैं।
2-लीटर के डिब्बे भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1.5 किलो चेरी;
- कई डिल छाते;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- सहिजन के पत्ते और जड़;
- लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
- 2 प्याज (वैकल्पिक);
- दानेदार चीनी;
- नमक;
- 5% सिरका;
- बे पत्ती;
- अनाज सरसों।
क्या आप जानते हैं इटली और ग्रीस में, आप टमाटर के संग्रहालयों की यात्रा कर सकते हैं।
सामग्री इकट्ठा करने के बाद, खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें:
- चेरी और साग तैयार करके शुरू करें: टमाटर धोएं, लहसुन और सहिजन जड़ से छील को हटा दें।
- फिर, निष्फल कंटेनरों में, डिल छतरियां, कटा हुआ लहसुन, अजमोद, सहिजन की पत्तियां और इसकी कटा हुआ जड़ डालें।
- फिर चेरी को बिछाने के लिए आगे बढ़ें।
- बहुत अंत में, जब जार भरे होते हैं, तो 2-3 पील ऑलस्पाइस, एक चुटकी सरसों के बीज फेंक दें।
- उसके बाद, कंटेनरों को उबला हुआ पानी से भरना आवश्यक है और उन्हें आधे घंटे के लिए काढ़ा करने दें।
- आप इस समय को मैरिनैड पर खर्च कर सकते हैं: पानी को (डिब्बे की संख्या के अनुसार) निम्न अनुपात में डालें: 1 लीटर तरल के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी, 150 मिलीलीटर सिरका।
- निर्दिष्ट समय के बाद, डिब्बे से पानी निकाल दें, वहां पानी मिलाएं और संरक्षण को मोड़ दें।
वीडियो: नसबंदी के बिना मसालेदार चेरी टमाटर
तीव्र
जो तेज और तीखे स्नैक्स पसंद करते हैं वे निश्चित रूप से निम्नलिखित नुस्खा का आनंद लेंगे।
उसके लिए, ले:
- 2 किलो पके चेरी;
- कई डिल छाते;
- ताजा सहिजन साग;
- 2 प्याज;
- लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
- मसालेदार गर्म मिर्च (आप मिर्च कर सकते हैं);
- मसाले: बे पत्ती, सरसों के बीज, लाल शिमला मिर्च, allspice मटर, लौंग;
- ब्लैककरंट पत्ते;
- चेरी के पत्ते
क्या आप जानते हैं दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस टमाटर केचप है।
आवश्यक सामग्री एकत्र करने के बाद, आप काम करना शुरू कर सकते हैं।
- पहले घटकों को धो लें, यदि आवश्यक हो तो छील को हटा दें।
- फिर प्याज को छल्ले में काट लें, लहसुन की लौंग काट लें, और काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में विभाजित करें।
- निष्फल जार के तल पर, प्याज की अंगूठी, काली मिर्च का एक टुकड़ा, सहिजन का एक छोटा पत्ता (आप इसे कई स्ट्रिप्स में फाड़ सकते हैं), एक डिल छाता, कई करी और चेरी के पत्तों, 5-6 मटर का रस।
- मसाले के साथ समाप्त होने के बाद, आप चेरी को जार में रख सकते हैं।
- टमाटर के साथ कंटेनर को आधा भरना, एक लहसुन की लौंग में फेंक दें, कई टुकड़ों में विभाजित, थोड़ा सहिजन साग और एक डिल छाता।
- चेरी के जार को भरने के बाद, डिल, करंट की पत्तियां, सहिजन का एक और पत्ता, लहसुन लौंग, प्याज की अंगूठी, शीर्ष पर फिर से एक चुटकी सरसों के बीज डालें।
- भरे हुए कंटेनरों को उबलते पानी से भरें और ढक्कन के साथ कवर होने पर, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर तरल को सूखा और ताजा उबलते पानी के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
- दूसरी बार, पानी न डालें, लेकिन इसे पैन में डालें। वहाँ (प्रति 1 लीटर पानी) लौंग के 5 मटर, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। नमक, 5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी, अच्छी तरह से हिलाओ और उबाल लें।
- एक उबला हुआ अचार (1.5 tbsp प्रति 1 लीटर पानी) में सिरका डालें।
- अब चेरी तरल डालें और गर्म टमाटर को स्पिन करें।
वीडियो: सर्दियों के लिए खुले मसालेदार चेरी टमाटर
मीठा
मिठाई के प्रशंसक असामान्य नुस्खा की सराहना करेंगे, जिसके अनुसार चीनी की तरह मसालेदार टमाटर का स्वाद। बेशक, टमाटर मिठाई में नहीं बदलेगा, लेकिन वे आपके मुख्य व्यंजनों में मूल स्वाद नोट जोड़ देंगे।
इस तरह के एक असामान्य स्नैक को तैयार करने के लिए, (प्रति लीटर जार) लें:
- 850 ग्राम बड़ा चेरी;
- 0.5 लीटर पानी;
- 1/3 कला। एक पहाड़ी के साथ नमक;
- 1/3 बड़ा चम्मच, या 70 ग्राम, दानेदार चीनी;
- 9% सिरका के 30 मिलीलीटर;
- बे पत्ती;
- allspice काली मिर्च।
क्या आप जानते हैं औसतन, एक इतालवी प्रति वर्ष 25 किलो टमाटर पेस्ट का सेवन करता है।
आप कुछ चरणों में मीठी चेरी बना सकते हैं:
- टमाटर को धो लें और सूखें, उन्हें डिब्बे से भरें।
- फिर कंटेनरों को उबला हुआ पानी से भरें और उन्हें 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें।
- समय के बाद, तरल निकास करें - यह अचार का आधार बन जाएगा।
- तीन लीटर सूखा पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच लें। नमक, दानेदार चीनी का एक गिलास, 3-4 बे पत्तियों और काली मिर्च के कई मटर।
- नमक और चीनी को भंग करने के लिए सरगर्मी, एक उबाल के लिए भविष्य का अचार लाओ।
- 3-5 मिनट के लिए समाधान को उबालने के बाद, उन्हें टमाटर के कंटेनर से भरें और घुमा देना शुरू करें।
वीडियो: मीठा मसालेदार चेरी टमाटर
जेली में
यदि आप अपने प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो जेली मारिनडे में असामान्य चेरी टमाटर पकाना सुनिश्चित करें। वे एक ऐपेटाइज़र के रूप में मांस और एक डिश में एक मूल सॉस के लिए एक महान अतिरिक्त होंगे।
जेली में टमाटर तैयार करने के लिए:
- 1.5 किलो पके चेरी;
- कड़वा काली मिर्च;
- 1 लहसुन का सिर;
- तत्काल जिलेटिन का 1 पाउच (25-30 ग्राम);
- 1 लीटर पानी;
- 1 बड़ा चम्मच। नमक;
- 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी;
- 4 बड़े चम्मच। 9% सिरका;
- 1 चम्मच allspice;
- कई करी पत्ते।
उत्पादों की संकेतित संख्या 2 लीटर के डिब्बे के लिए उपयुक्त है।
महत्वपूर्ण! सेवा करने से पहले, स्थिरता बनाए रखने के लिए जेली के रूप में टमाटर को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
एक असामान्य स्नैक पकाने के लिए, सिफारिशों का पालन करें:
- मिर्च और टमाटर धो लें, सूखा, लहसुन छीलें।
- तैयार कंटेनर के तल पर, कुछ करी पत्ते, गर्म काली मिर्च के कई स्लाइस, 5-7 पेपरकॉर्न, लहसुन लौंग डालें।
- कसकर, लेकिन सावधानी से (पतली त्वचा को नुकसान को रोकने के लिए), मसालों के साथ एक कटोरे में फल बिछाएं।
- अगला, उन्हें उबलते पानी से भरें, कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, इसे मैरीनेड के लिए उपयोग करने के लिए तरल निकास करें।
- इसके लिए, नमक की मात्रा, दानेदार चीनी, काली मिर्च के कुछ मटर को पानी में सामग्री की सूची में इंगित करें।
- अचार को उबाल लें, और फिर सिरका में डालें।
- स्टोव से तरल निकालें और उसमें जिलेटिन डालें। यह महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से घुल जाए, इसके लिए 2-3 मिनट के लिए अचार को हिलाएं।
- फिर टमाटर के साथ कंटेनरों को परिणामस्वरूप समाधान से भरा जा सकता है और मुड़ सकता है।
ख़मीरवाला
इस तरह से पकाया गया टमाटर ढक्कन के नीचे संरक्षित नहीं होता है। मसालेदार टमाटर ताजा की तुलना में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, और एक मूल स्वाद भी होता है।
उन्हें किण्वित करने के लिए, (2-लीटर जार पर) लें:
- चेरी के 700 ग्राम;
- लहसुन के 3-4 लौंग;
- विभिन्न मसाले: काली मिर्च, मटर, लौंग, बे पत्ती;
- नमक;
- सहिजन के पत्ते;
- पत्तियों या धाराओं की पतली शाखाएं, चेरी;
- डिल छाते।
क्या आप जानते हैं ओहियो में, टमाटर का रस आधिकारिक पेय के रूप में पहचाना जाता है।
अब आगे बढ़ें:
- फल, साग कुल्ला।
- सबसे पहले, हॉर्सरैडिश साग, करंट और चेरी के पत्ते, डिल छाता, बे पत्तियों के एक जोड़े को फेंक दें, 10 पेपरपॉर्न तक, कंटेनर में 2-3 लौंग।
- अगला, नमकीन तैयार करें: 60 लीटर नमक के साथ 1 लीटर पानी उबालें।
- जबकि तरल उबल रहा है, टमाटर के साथ जार भरें, समय-समय पर उन्हें लहसुन लौंग, मसाला पत्तियों के साथ डालना।
- परिणामी उबलते पानी वर्कपीस को भरते हैं। यदि टमाटर को पूरी तरह से भरने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो ठंडा पानी डालें।
- उसके बाद, जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें और हल्के से हिलाएं ताकि मसाले बेहतर मिश्रण करें।
- 1.5-2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे ठंडे स्थान पर खट्टा को टैंकों को भेजें। इसके अलावा उन्हें समान परिस्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है।
नमकीन टमाटर के लिए त्वरित नुस्खा
यदि आपको जल्दी से चेरी अचार करने की आवश्यकता है, तो यह नुस्खा एकदम सही होगा। उसके लिए धन्यवाद, 5-6 घंटों के बाद आपके पास स्वादिष्ट स्नैक तैयार होगा।
इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो चेरी टमाटर;
- कुछ लहसुन लौंग;
- 2.5 बड़ा चम्मच। साधारण नमक;
- 1.5 लीटर पानी;
- 1 चम्मच सिरका;
- 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी;
- एक चुटकी दालचीनी;
- 2-3 करी पत्ते;
- डिल की छतरी।
क्या आप जानते हैं स्विस कॉबर्ट लाया मूल एक सब्जी नहीं है, एक फल नहीं है - लाल लावा (अंग्रेजी से "रेड लव")। बाहर, फल एक सेब जैसा दिखता है, और इसके अंदर एक पूर्ण टमाटर है।
स्वादिष्ट नमकीन टमाटर पकाने में केवल कुछ मिनट लगते हैं:
- टमाटर को धो लें, लहसुन को छील लें।
- इसे प्लेटों में काटें, चाकू से रस को थोड़ा निचोड़ें।
- अगला, थोड़ा गर्म पानी (150 मिलीलीटर तक) लें, इसमें एक चुटकी नमक डालें, और फिर डिल और करंट की पत्तियों को 30 मिनट के लिए डुबोएं।
- कंटेनर ले लो, कटा हुआ लहसुन और लथपथ साग के साथ इसके नीचे की रेखा।
- शेष तरल को डिब्बे के बीच समान रूप से विभाजित करें।
- अगला, नमकीन तैयार करें: पैन में तैयार पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी, दालचीनी, सिरका डालें और उबालें।
- नमकीन तैयार करते समय टमाटर को जार में व्यवस्थित करें।
- पानी उबालने के बाद, टमाटर डालें और ढक्कन बंद करें। 3-6 घंटे के बाद, स्नैक तैयार हो जाएगा।
चेरी टमाटर को बचाने के अतिरिक्त तरीके
यदि आप टमाटर का अचार या किण्वन नहीं करना चाहते हैं, लेकिन जब तक संभव हो, स्वस्थ सब्जियों को रखना चाहते हैं, तो वैकल्पिक तरीके निश्चित रूप से आपको रुचि देंगे:
- ठंड। टमाटर को फ्रीज करने के तरीके पर कोई विशेष तकनीक नहीं है, और यह विधि सबसे लोकप्रिय से दूर है, क्योंकि पिघली हुई चेरी सलाद या सूप के लिए अधिक उपयुक्त है;
वीडियो: चेरी टमाटर को फ्रीज कैसे करें
- सुखाने। सूखे टमाटर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन उनकी तैयारी की प्रक्रिया बहुत समय लेने वाली होती है;
वीडियो: सर्दियों के लिए सूखे टमाटर
- सुखाने। अपने सूखे स्वाद के कारण आज धूप में सुखाए गए टमाटर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
वीडियो: धूप में सुखाए हुए चेरी टमाटर
खाली भंडारण के लिए बुनियादी नियम
घर में खाना पकाने के प्रकार के आधार पर संरक्षण के अपने नियम और भंडारण की शर्तें हैं।
बेहतर है कि अचार टमाटर को रखा जाए:
- +20 ingС से अधिक नहीं के तापमान पर;
- एक कमरे में आर्द्रता 75% से अधिक नहीं है।
Spins को स्टोर करने के लिए एक आदर्श स्थान एक तहखाना या गेराज होगा, हालांकि, यदि वांछित है, तो आप अपार्टमेंट में एक उपयुक्त स्थान पा सकते हैं। सुरक्षित भंडारण कमरे अक्सर ऐसे उद्देश्यों के लिए सुसज्जित होते हैं।महत्वपूर्ण! उप-शून्य तापमान पर कांच में संरक्षण की अनुमति न दें, अन्यथा जार फट जाएगा।
अन्यथा, संरक्षण को भोजन अलमारियाँ में रखा जा सकता है जहां सीधे धूप नहीं पड़ती है और जहां पास में कोई हीटिंग उपकरण नहीं हैं। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन अपार्टमेंट में संरक्षण स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह बेडरूम है। नमी या हाइपोथर्मिया के बढ़ने का कोई खतरा नहीं है।
संरक्षण को बालकनी पर भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल बंद अलमारियाँ में और बशर्ते कि हीटिंग है।
उपयोगी सुझाव
यदि आप चाहते हैं कि आप हमेशा चेरी टमाटर से अच्छे स्नैक्स प्राप्त करें, तो निम्नलिखित सिफारिशों पर विचार करें:
- हमेशा निर्दिष्ट नुस्खा का पालन करें;
- मसालों और सीज़निंग, साथ ही सिरका के मानदंडों का पालन करें - मुख्य संरक्षक, अन्यथा उत्पाद समय से पहले खराब हो जाएगा;
- खराब होने के संकेतों के बिना पूरे टमाटर का उपयोग करें;
- संरक्षण के लिए अच्छी तरह से डिब्बे और पलकों को बाँझ करना;
- टमाटर को बेहतर बनाने के लिए, उन्हें कई जगहों पर टूथपिक से चिपका दें।