मशरूम पौष्टिक और उच्च कैलोरी व्यंजन प्रदान करते हैं और रूसी व्यंजनों में एक पारंपरिक उत्पाद हैं। इन वन उपहारों की विविधता और प्रचुरता मशरूम के व्यंजनों को विशेष रूप से रंगीन बनाती है। लेख पढ़ने और व्यंजनों और चरण-दर-चरण निर्देशों को पढ़ने के बाद, आप बोलेटस से कई अलग-अलग सूप बना सकते हैं।
सामग्री का चयन और तैयारी
ईंधन भरने वाले सूप, जिन्हें पहले चॉडर कहा जाता था, को पहले पाठ्यक्रमों के रूप में विशेष रूप से रूसी मूल माना जाता है, और किसी भी राष्ट्रीय व्यंजनों में ऐसी विविधता नहीं है।
मशरूम सूप तैयार करने से पहले, आपको सामग्री चुनने और तैयार करने की युक्तियों से परिचित होना चाहिए:
- खाना पकाने से पहले, भूरे रंग के मशरूम को साफ करने की आवश्यकता होती है: पैर की ऊपरी परत को रगड़ें और गंदे छोरों को काट लें, पुराने मशरूम से निकले हुए हिस्से को हटा दें, क्योंकि पकने वाले बीजाणु लगभग पचते नहीं हैं। गंभीर संदूषण के मामले में, साफ पानी के साथ उच्च दबाव में बर्च मशरूम को कुल्ला करें (स्नान के बजाय एक शॉवर की तरह मशरूम) - यह सन्टी छाल की गंध और सूखे घुलनशील घटकों को संरक्षित करने में मदद करता है;
- बोलेटस और बोलेटस पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि शोरबा एक गहरे रंग पर ले जाता है। इससे बचने के लिए, उबलने से पहले, उन्हें उबलते पानी के साथ उबाल लें और 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर ठंडे पानी से कुल्ला और आगे खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ें। एक और तरीका है नमकीन पानी में छिलके वाले मशरूम का सामना करना, थोड़ा सिरका जोड़ना;
- घने गूदा (बर्च की छाल, बोलेटस बोलेटस) वाले मशरूम में समान स्वाद और सूखापन होता है, इसलिए उन्हें एक साथ पकाया जा सकता है। उन्हें काटें जितना संभव हो उतना छोटा और पतला होना चाहिए - इसलिए वे बेहतर स्वाद देते हैं, और खाना पकाने का समय कम हो जाता है। पका हुआ मशरूम नीचे तक डूब जाता है;
- पानी के बजाय, आप सब्जी या चिकन शोरबा, या शोरबा क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम के वजन (जी) से कम से कम 2 गुना अधिक तरल (एमएल) जोड़ा जाना चाहिए;
- जड़ें, गाजर, अजवाइन तैयार पकवान को एक मिठाई देते हैं;
- प्याज काटते समय, रेडिक्यूलर भाग को अंत तक नहीं काटा जाना चाहिए - यह बल्ब को अलग नहीं होने देगा और प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा;
- हर कोई सूप में उबले हुए प्याज पसंद नहीं करता है, इसलिए आप इसे ब्लेंडर के साथ काट सकते हैं, साबुत प्याज डाल सकते हैं, और प्रतिरोध समाप्त होने के बाद, हटा सकते हैं और त्याग सकते हैं;
- बे पत्तियों, allspice और मटर, धनिया, लहसुन सुगंध के लिए अपने मसालेदार नोट जोड़ें। इन उत्पादों को 7-10 मिनट में जोड़ें। जब तक सूप तैयार न हो जाए;
- मशरूम सूप में खट्टा क्रीम पकवान के स्वाद को सरल करता है, लेकिन यह नरमता देता है, और तरल हल्का हो जाता है, जो कि बोलेटस को पकाने के लिए महत्वपूर्ण है;
- मुख्य घटक की सुगंध को नम किए बिना अनाज के अलावा मशरूम सूप को मोटा और अधिक पौष्टिक बनाता है।
बोलेटस से सूप पकाने की विधि
विभिन्न सामग्रियों के साथ बोलेटस सूप बनाने के कुछ तरीके नीचे दिए गए हैं।
क्लासिक नुस्खा
३ ४० मिनट
छिलका उबला हुआ
500 ग्रा
खट्टा क्रीम
2 बड़े चम्मच। एल। (वैकल्पिक)
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- पील और बड़े प्याज काट लें।
- कंटेनर में जहां सूप पकाया जाएगा, मक्खन पिघलाएं, प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें। लगभग 8-10 मिनट तक नरम, लेकिन भूरे रंग तक नहीं।
- कटा हुआ मशरूम जोड़ें और 3-5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबाल लें। एक बार जब तरल वाष्पित हो जाता है, तो आटा और मिश्रण के साथ छिड़के।
- कंटेनर में पानी डालो, सामग्री, नमक मिलाएं, उबाल की प्रतीक्षा करें और गर्मी कम करें।
- 20 मिनट तक उबालें। कम उबाल के साथ कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे।
- 10 मिनट में मसाला लगाने के लिए तैयार होने तक।
- 5 मिनट के लिए जलसेक छोड़ दें। आग बंद करने के बाद और खट्टा क्रीम और यदि वांछित हो तो जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
महत्वपूर्ण! मशरूम को केवल स्टेनलेस स्टील के चाकू से काटा और छीलने की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे खराब हो जाएंगे और धातु के स्वाद को प्राप्त करेंगे।
आलू के साथ
६ ४० मिनट
ताजा छिलका उबला हुआ
500 ग्रा
मध्यम आलू
4 कंद
खट्टा क्रीम
100 ग्राम (वैकल्पिक)
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- आलू, गाजर और प्याज छीलें।
- मशरूम और आलू को स्ट्रिप्स, प्याज में काट लें - क्यूब्स में, मोटे grater पर गाजर को पीसें।
- एक पैन में मक्खन पिघलाएं और नरम होने तक प्याज और गाजर को सॉस करें।
- मशरूम डालकर भूनें।
- पैन में 2 लीटर पानी डालें, उबालें, और फिर आलू और तले हुए मिश्रण को पैन से डालें।
- मटर और नमक डालें।
- तब तक उबालें जब तक आलू पक न जाएं (20 मिनट।) और गर्मी से हटा दें।
- 5 मिनट आग्रह करें, प्लेटों पर डालना, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ मसाला।
आप खाना पकाने की प्रक्रिया में अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं: आपकी पसंद के आधार पर तोरी, घंटी मिर्च, टमाटर।
बोलेटस के साथ
६ ४० मिनट
ताजा छिलका उबला हुआ
300 ग्रा
ताजा छिलका उबला हुआ
300 ग्रा
सब्जी या पानी शोरबा
2.5 एल
खट्टा क्रीम
100 ग्राम (वैकल्पिक)
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम के लिए, पैरों से टोपी को अलग करें और एक ही आकार के टुकड़ों में अलग-अलग काट लें।
- उबलते पानी में डालने के लिए सलाम, एक कोलंडर में टॉस।
- पैन में पानी डालो, उबाल लें और मशरूम कैप लोड करें। 20 मिनट तक पकाएं।
- एक पैन में मक्खन पिघलाएं और कटा हुआ जड़ों, प्याज और मशरूम के पैरों को भूनें। आखिर में मैदा डालें और मिलाएँ।
- सॉस को टोपी, नमक के साथ सॉस पैन में डालें, मसाले जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
- सेवा करते समय, खट्टा क्रीम के साथ सीजन और जड़ी-बूटियों के साथ गार्निश करें।
आलू नूडल्स के साथ
640 मिनट
ताजा छिलका उबला हुआ
500 ग्रा
सब्जी या पानी शोरबा
2.5 एल
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम के लिए, टोपी को पैरों से अलग करें और अलग से पतले काटें। चमगादड़ उबलते पानी और तनाव पर डालते हैं।
- पील और बारीक सब्जियों और जड़ों को काट लें।
- एक पैन में पिघला हुआ मक्खन, सौते के साथ डालें।
- मशरूम के पैर जोड़ें और भूनें।
- पानी उबालें, पैन, नमक, मसाले से आलू, मशरूम कैप और सॉस जोड़ें। 20 मिनट के लिए उबाल।
- सेंवई को अलग से उबालें (घर का बना नूडल्स या अन्य पास्ता)।
- तैयार गर्म मशरूम सूप में सेंवई मिलाएं, इसे योलक्स के साथ सीजन करें, दूध में जमीन, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, काली मिर्च काली मिर्च के साथ सीजन।
महत्वपूर्ण! आप मशरूम को ताजा कर सकते हैं, और केवल मशरूम के मौसम में ही नहीं, बल्कि सर्दियों में भी बोलेटस से सूप आसानी से तैयार किया जा सकता है। ऐसे मशरूम को प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग के बिना उबलते पानी में रखा जाता है।
जौ के साथ
6 60 मिनट
छिलका उबला हुआ
300 ग्रा
काली मिर्च
4 पीसी
धनिया में धनिया
1 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक स्टेनलेस स्टील के पैन में, मक्खन पिघलाएं और सब्जी डालें।
- प्याज को बारीक काट लें, पैन में डालें और पारदर्शी होने तक हल्के से भूनें।
- गाजर और अजवाइन की जड़ को एक मोटे grater पर पीस लें या स्ट्रिप्स में काट लें, और प्याज में जोड़कर, ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए उबाल लें, सरगर्मी करें।
- मशरूम काटें और तली हुई सब्जियों में जोड़ें। मशरूम द्वारा स्रावित सभी तरल के वाष्पीकरण की प्रतीक्षा करें।
- पैन में पानी डालो, बहते पानी के नीचे धोया गया मोती जौ, मसाले (कपड़े में बांधा जा सकता है), एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
- 40 मिनट के लिए गर्मी, नमक, कवर और पकाना कम करें।
- खट्टा क्रीम और पसंदीदा जड़ी बूटियों के साथ वांछित सेवा करें।
अगर आप इसे रात को ठंडे पानी में भिगोकर रखेंगे तो जौ तेजी से उबल जाएगा। मोती जौ के बजाय, एक प्रकार का अनाज इस्तेमाल किया जा सकता है।
पनीर के साथ
३ ३० मिनट
छिलका उबला हुआ
200 ग्रा
नरम पनीर (feta, mascarpone, संसाधित)
100 ग्रा
पेटिओल अजवाइन
1 डंठल
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम को बारीक काट लें, एक सूखा फ्राइंग पैन में डालें और सभी तरल को वाष्पित करें।
- बर्च मशरूम के लिए मक्खन, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ गाजर, अजवाइन, लहसुन जोड़ें और सरगर्मी के लिए सभी सामग्री को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक सॉस पैन में पानी उबालें, आलू डालें, स्ट्रिप्स, मसाले और नमक में काट लें। सौते जोड़ने के बाद, 20 मिनट तक पकने तक पकाएं।
- पनीर को कांटा के साथ मैश करें, इसे सूप के साथ सीजन करें और 5 मिनट तक पकाएं। घुलने से पहले।
- कटोरे में परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का और जमीन काली मिर्च के साथ मसाला।
क्या आप जानते हैं जॉर्जियाई व्यंजनों में, केवल एक भरने वाला सूप है - खार्चो, और यूरोपीय व्यंजनों में मैश्ड सूप पसंद किए जाते हैं।
चिकन के साथ
६ ४० मिनट
ताजा बोलेटस
300 ग्रा
पिसी हुई काली मिर्च
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक दो-लीटर पैन में पानी डालो, चिकन पट्टिका डालें, एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें। 20 मिनट के लिए उबाल।
- मशरूम को काट लें, एक सूखा पैन में डालें, तरल को वाष्पित करें।
- तेल, बारीक कटा हुआ गाजर, अजवाइन डंठल और लीक जोड़ें। नरम तक स्टू।
- पैन से मिश्रण को चिकन के साथ शोरबा में डालें, मसाले, नमक के साथ सीजन और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
- तैयार सूप को प्लेटों में डालें, प्रत्येक में चिकन मांस का एक टुकड़ा डालें, जड़ी बूटियों और काली मिर्च के साथ छिड़के।
चिकन के बजाय, आप हड्डी या ऑफल के साथ मांस का उपयोग कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं जूलियन न केवल एक मशरूम डिश है, बल्कि स्ट्रिप्स में सब्जियों (जड़ फसलों) को पतला करने की एक विधि भी है, साथ ही साथ पतली प्याज के छल्ले और टमाटर भी हैं।
मशरूम सूप पकाने का तरीका जानने के बाद, आप अपने आहार में विविधता ला सकते हैं, और बिल्कुल दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए, आप खाना पकाने की प्रक्रिया में गलत नहीं होंगे। उन लोगों के लिए जो भोजन के कैलोरी सेवन की निगरानी करते हैं, प्रत्येक प्रकार के सूप के पोषण मूल्य पर जानकारी उपयोगी होगी।
