मीठी बेल मिर्च की फसल उगाने के मुख्य तरीके, जैसे अचार, अचार, ठंड, हर परिचारिका के लिए जाने जाते हैं। लेकिन लंबे समय तक इस मूल्यवान सब्जी की फसल को संरक्षित करने की एक विधि है - सुखाने, जो पके फलों में निहित विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करती है। लेख बताता है कि कैसे घर पर घंटी काली मिर्च को सुखाया जाता है, इस प्रक्रिया के मुख्य चरणों और विशेषताओं का वर्णन करता है।
क्या आप जानते हैं मीठी घंटी मिर्च और डार्क चॉकलेट मानव रक्त में खुशी, एंडोर्फिन के हार्मोन के उत्पादन को समान रूप से प्रभावित करते हैं।
सुखाने के फायदे और नुकसान
- सुखाने से मीठी मिर्च की तैयारी के निस्संदेह लाभों में शामिल हैं:
- सादगी। खरीद के दौरान किसी भी अतिरिक्त घटक की आवश्यकता नहीं है।
- लगभग सभी विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व संरक्षित हैं, क्योंकि अत्यधिक उच्च तापमान और आक्रामक वातावरण (एसिटिक या साइट्रिक एसिड, एस्पिरिन) का कोई प्रभाव नहीं है।
- तैयार उत्पाद बहुत कॉम्पैक्ट है, इसलिए यह अधिक भंडारण स्थान नहीं लेता है।
- इस विधि के नुकसान इस प्रकार हैं:
- ताजे कच्चे माल के सापेक्ष कम उपज।
- सुखाने की प्रक्रिया में हीटिंग उपकरणों का उपयोग करते समय, सब्जियों की स्थिति की लगातार निगरानी करना आवश्यक है (सुखाने, चारिंग की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए)।
- बिजली, प्राकृतिक गैस की लागत।
मिर्ची कैसे तैयार करें
प्रसंस्करण के लिए फल तैयार करने के मुख्य चरण:
- चयन। काली मिर्च खराब होने के संकेत के बिना पका हुआ, ठोस होना चाहिए।
- फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, अधिमानतः बहते पानी के तहत।
- सब्जियों को एक तौलिया पर रखा जाता है ताकि गिलास में अतिरिक्त पानी हो।
- एक तेज चाकू के साथ, बीज के साथ डंठल और कोर को ध्यान से हटा दें।
- फलों को छल्ले, तिनके, वर्गों या स्लाइस में काट दिया जाता है। सुखाने का समय इन स्लाइस की मोटाई और चौड़ाई पर निर्भर करेगा।
सर्दियों के लिए बेल मिर्च को कैसे सुखाएं
पारंपरिक और विशिष्ट रसोई उपकरणों की उपस्थिति कई सुखाने के तरीकों के बीच एक विकल्प प्रदान करती है। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताओं और फायदे हैं।
क्या आप जानते हैं मध्ययुगीन यूरोप में, जब मसालों को दूर से आयात किया गया था और बहुत अधिक मूल्यवान था, धनी व्यापारियों को "काली मिर्च के बोरे" कहा जाता था।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
तैयार फलों को लगभग 2 सेमी की चौड़ाई के साथ चौकोर प्लेटों में काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक पतली परत के साथ सुखाने वाले ग्रिड पर रखा जाता है। प्रक्रिया के लिए इष्टतम तापमान + 50 ° C है। अनुमानित सुखाने का समय लगभग 12 घंटे है। यदि इलेक्ट्रिक ड्रायर बहु-स्तरीय है और सभी ग्रिड का उपयोग किया जाता है, तो तैयार उत्पाद प्राप्त करने में अधिक समय लगता है।
उदाहरण के लिए, एक ही समय में 10 किलो कच्चे माल (15 ग्रिड) बिछाने पर, इसे पूरी तरह से सूखने में लगभग 23 घंटे लगते हैं। उत्पाद की तत्परता की डिग्री इसकी नाजुकता से निर्धारित होती है: समाप्त स्लाइस को निचोड़ते समय, उन्हें स्पष्ट रूप से क्रंच करना चाहिए।
वीडियो: एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में घंटी मिर्च सुखाने
ओवन में
काली मिर्च के स्लाइस एक परत में पका रही चादर पर फैलते हैं, तापमान + 50 ° C सेट करते हैं. 14 घंटों के भीतर सुखाने का कार्य किया जाता है, इस बार ओवन के दरवाजे को थोड़ा अजर रहना चाहिए। सब्जियों की स्थिति की समय-समय पर जांच करना आवश्यक है: उन्हें बेकिंग शीट से चिपके रहने की अनुमति नहीं होनी चाहिए, अन्यथा उत्पाद जल सकता है। यह सूखने के समय को कई चरणों में विभाजित करने की सिफारिश की जाती है, समय-समय पर लगभग 30 मिनट के लिए ओवन को बंद कर देता है।
महत्वपूर्ण! यदि, संकेतित समय के बाद, सूखे टुकड़ों ने अपनी लोच नहीं खोई है, तो सुखाने का समय बढ़ाया जाना चाहिए। अन्यथा, भंडारण के दौरान, उत्पाद जल्द ही ढालना शुरू कर देगा।
माइक्रोवेव में
कटे हुए मीठे मिर्च को कांच की प्लेट पर बिछाया जाता है ताकि स्लाइस के बीच थोड़ी दूरी हो। बिजली 300 डब्ल्यू पर सेट होती है और 2-3 मिनट के लिए सूख जाती है, जिसके बाद टुकड़ों को "नाजुकता" के लिए जांचा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो वे सूख जाते हैं। इस सुखाने की विधि के साथ, प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है।
तत्परता कैसे निर्धारित करें
सूखे स्लाइस की तैयारी संपीड़न द्वारा निर्धारित की जाती है। यदि वे कठोर और भंगुर हैं और क्रंच दबाव में स्पष्ट रूप से श्रव्य है, तो उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! उपरोक्त सभी कंटेनरों को शांत, अच्छी तरह हवादार, अंधेरे कमरों में रखा जाना चाहिए। यदि संभव हो - सब्जियों को संग्रहीत करने के उद्देश्य से रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में।
सूखे मिर्च को कैसे स्टोर करें
ताकि वर्कपीस अपने गुणों को न खोए, आपको विशेष परिस्थितियों को बनाने की देखभाल करने की आवश्यकता है:
- सूखे उत्पाद को प्राकृतिक प्राकृतिक फाइबर के बैग में संग्रहीत करना वांछनीय है, अधिमानतः सनी।
- इसके अलावा उपयुक्त साफ, निश्चित रूप से सूखे, कांच के कंटेनर हैं। वायु संवहन के लिए, छिद्रों को छिद्रों में बनाया जाना चाहिए।
- आप घने प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग "ज़िपर के साथ" कर सकते हैं, विशेष रूप से सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए।
मैं कैसे उपयोग कर सकते हैं?
सूखे बेल मिर्च सूप ड्रेसिंग के लिए एक विटामिन पूरक है, सॉस, सब्जी व्यंजनों की तैयारी में अपरिहार्य है। यह मांस के व्यंजनों के अतिरिक्त मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पाउडर के रूप में इसका उपयोग पेपरिका के रूप में किया जाता है।
ताजा बेल मिर्च का मौसम चेरी, स्ट्रॉबेरी, खरबूजे जितना कम नहीं है - पके हुए रसदार सब्जियों का आनंद पूरी गिरावट में लिया जा सकता है। और सर्दियों की शुरुआत के साथ, एक अच्छी तरह से तैयार सूखे उत्पाद एक ताजा उज्ज्वल फल के लिए एक योग्य विकल्प बन सकता है।