आज, अधिक से अधिक लोग स्वस्थ खाद्य पदार्थों को पसंद करते हुए सही भोजन का चयन करते हैं। कोई व्यक्ति दीर्घायु के लिए प्रयास करता है, कोई व्यक्ति आंकड़े को सही करना चाहता है, और किसी को इसकी आवश्यकता होती है, जैसे कि, उदाहरण के लिए, मधुमेह से पीड़ित लोग। दाल सिर्फ एक उत्पाद है जो शरीर को बहुत लाभ पहुंचा सकता है, इसे अतिरिक्त वसा के साथ अधिभार के बिना संतृप्त कर सकता है, और नियमित मेनू के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बन सकता है।

दाल, मुख्य विशेषताएं

दाल - एक पौधा परिवार से संबंधित है। यह सबसे पुरानी संस्कृतियों में से एक है, जिसकी मातृभूमि पश्चिम एशिया है। इसकी खेती का क्षेत्र आज बहुत बड़ा है, जिसमें मध्य यूरोप, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा, इथियोपिया और दुनिया के अन्य देश शामिल हैं।

इस बीन उत्पाद के मुख्य लाभ पोषण मूल्य, समृद्ध विटामिन संरचना, साथ ही ट्रेस तत्वों की उपस्थिति हैं, मधुमेह जैसी गंभीर बीमारी सहित कई बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में योगदान। प्राचीन चिकित्सकों ने तंत्रिका संबंधी विकारों, चेचक और जठरांत्र संबंधी रोगों के उपचार के लिए मसूर के जलसेक का उपयोग किया। आधुनिक रसोइये दाल के आधार पर कई व्यंजनों का आविष्कार करते हैं, जो न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उपयोगी भी होते हैं।

कई प्रकार की संस्कृति हैं, जिनमें से प्रत्येक में बाहरी, स्वाद और तैयारी की विधि के संदर्भ में विशिष्ट विशेषताएं हैं। लाल अनाज अन्य की तुलना में तेजी से उबला जाता है, पौष्टिक सुगंधित दलिया में बदल जाता है। बेलुगा किस्म मछली के कैवियार जैसा दिखने वाला एक छोटा काला दाना है।

सबसे अधिक सुगंधित काले और हरे रंग की दाल Puy (फ्रांसीसी शहर के नाम से जहां इस किस्म पर प्रतिबंध लगाया गया था) हैं। यह सबसे लंबे समय तक पकाया जाता है, लेकिन इसकी लोच और मसालेदार सुगंध को बनाए रखते हुए, यह सलाद के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

इस उपयोगी उत्पाद का मुख्य लाभ इसकी समृद्ध रचना है, जिसमें लगभग संपूर्ण आवर्त सारणी शामिल है।

इसमें कई विटामिन, उपयोगी ट्रेस तत्व, अमीनो एसिड होते हैं जिनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, अर्थात्:

• समूह ए, बी, सी, पीपी के विटामिन;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व (पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, बोरान, आदि);
• विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड।

उत्पाद में घुलनशील फाइबर होते हैं जो रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करते हैं और फाइबर पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। दाल में कम कैलोरी सामग्री होती है, जो इसे एक उत्कृष्ट आहार घटक बनाती है।

महत्वपूर्ण! दाल का लाभ मैग्नीशियम की एक उच्च सामग्री है, जो कैल्शियम चैनलों को पूरी तरह से अवरुद्ध करता है। उत्पाद का दैनिक उपयोग संवहनी दीवारों को आराम करने और सभी आंतरिक अंगों में रक्त के प्रवाह को बेहतर बनाने में मदद करता है।

कच्चे अनाज में 106 किलो कैलोरी, उबला हुआ - 111 किलो कैलोरी, और तला हुआ - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 101 किलो कैलोरी होता है। इसी समय, उत्पाद में व्यावहारिक रूप से वसा (1.6 ग्राम) नहीं होता है, लेकिन इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन (25 ग्राम) और कार्बोहाइड्रेट (46.5 ग्राम) होते हैं, जो आसानी से अवशोषित होते हैं, जिससे शरीर को आवश्यक मात्रा में ऊर्जा मिलती है।

आहार में उपयोग के लिए उपयोगी गुण और संकेत

मधुमेह रोगियों के लिए, उचित पोषण बहुत महत्वपूर्ण है। यहां आपको कई बारीकियों पर विचार करने की आवश्यकता है, अवांछित खाद्य पदार्थों से बचें और आहार भोजन को प्राथमिकता दें। दाल का सबसे अमीर पोषक तत्व उसे आहार में एक स्वस्थ घटक के रूप में उपस्थित होने का हर अधिकार देता है।

सबसे पहले, फोलिक एसिड के बारे में कहना आवश्यक है, जिसके हिस्से में दैनिक खुराक जिसे एक व्यक्ति की आवश्यकता होती है। वैसे, यह एसिड भ्रूण के अंतर्गर्भाशयी विकास के लिए कम उपयोगी नहीं है, इसलिए गर्भवती महिलाओं के लिए फलियां खाने के लिए भी उपयोगी है।

क्या आप जानते हैं मसूर की खेती करने वाले पहले लोग मिस्रवासी थे। इसमें से एक स्टू पकाया गया था, जो उन्हें दक्षता और धीरज देने के लिए पिरामिड का निर्माण करने वाले दासों को खिलाया गया था।

इस संस्कृति में रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम करने की क्षमता है। फाइबर और फास्फोरस जैसे घटकों की सामग्री रोटी उत्पादों और अनाज के लिए पूरी तरह से क्षतिपूर्ति करना संभव बनाती है।

यह वजन घटाने के लिए दाल के लाभों को भी ध्यान देने योग्य है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। प्रोटीन को बदलने वाले अमीनो एसिड की उच्च सामग्री के कारण, आप मांस को पूरी तरह से त्याग सकते हैं। इसके अलावा, बीन्स परिपूर्णता की काफी तेज भावना प्रदान करते हैं, जो अधिक खाने से बचते हैं।

नकारात्मक गुण और मतभेद

बिल्कुल किसी भी उत्पाद की तरह, दाल में न केवल उपयोगी गुण होते हैं, बल्कि अनुचित तरीके से उपयोग किए जाने पर भी नुकसान हो सकता है, यहां तक ​​कि जीवन के लिए खतरा भी हो सकता है।

जो लोग मधुमेह के अलावा, अन्य गंभीर बीमारियों से पीड़ित हैं, इस घटक के साथ भोजन का आनंद लेने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है।

• विशेष रूप से, यह निम्नलिखित मामलों में उपयोग को सीमित करने के लायक है:
• जिल्द की सूजन के विभिन्न रूपों के साथ, दाल को लंबे समय तक नहीं खाया जा सकता है, क्योंकि यह सूखी त्वचा का कारण बनता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग, पित्ताशय, यूरोलिथियासिस के रोगों के साथ - खतरा किण्वन प्रक्रियाओं में निहित है जो उबले हुए अनाज के उपयोग का कारण बन सकता है।

गाउट से पीड़ित लोगों, जननांग प्रणाली और जोड़ों के रोगों के लिए दाल को contraindicated है।

उबली हुई दाल ग्लाइसेमिक इंडेक्स

ग्लाइसेमिक इंडेक्स - एक संकेतक जो मानव शरीर द्वारा कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर को इंगित करता हैएक विशेष उत्पाद में निहित है और तदनुसार, रक्त शर्करा में वृद्धि की दर।

दाल के लिए, यह 25 से 41 इकाइयों तक है। सटीक मूल्य उत्पाद की विविधता, उसकी ताजगी पर निर्भर करता है। लेकिन यहां तक ​​कि 41 इकाइयां एक कम संकेतक हैं, इसलिए उबले हुए दाल सेम का मधुमेह रोगियों के शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

महत्वपूर्ण! उत्पाद की तैयारी के समय के आधार पर जीआई स्तर बढ़ सकता है — अब यह गर्मी का इलाज किया जाएगा, उच्चतर एक संकेतक होगा।

मधुमेह में दाल का उपयोग

डायबिटीज मेलिटस के दो मुख्य समूह हैं - पहला और दूसरा। उनमें से प्रत्येक को अलग-अलग लक्षणों, कारणों और उपचार के तरीकों से अलग किया जाता है, हालांकि, दोनों के लिए स्पष्ट रूप से उचित पोषण को नियंत्रित करने का सवाल है। दाल, इस मामले में - सबसे सफल उत्पादों में से एक, जिसे आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

टाइप 1 मधुमेह के साथ

टाइप 1 मधुमेह के साथ, इंसुलिन के नियमित इंजेक्शन के साथ, भस्म खाद्य पदार्थों की सावधानीपूर्वक निगरानी आवश्यक है।, हालांकि यहां आहार समूह 2 के रोगियों की तुलना में कम मांग है। मधुमेह रोगियों के लिए, दाल में एक सहायक कारक होने की संभावना है जो बीमारी के खिलाफ लड़ाई में योगदान देता है। इसी समय, एक या किसी अन्य किस्म के लिए विशेष प्राथमिकताएं नहीं दी जाती हैं - इस मामले में, सभी अच्छे हैं।

टाइप 2 मधुमेह के साथ

इस प्रकार के मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए, फलियां, मांस और, भाग, अनाज जैसे अवैध खाद्य पदार्थों को बदलने में मदद करने के लिए फलियां अमूल्य सहायता प्रदान करती हैं। फाइबर पाचन प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है, और अमीनो एसिड चयापचय को बेहतर बनाने में मदद करता है।

अंकुरित अनाज विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे बायोटिन, विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड जैसे पदार्थों के स्तर को काफी बढ़ाते हैं। कम से कम 2 tbsp दैनिक उपयोग करना। एल। उबला हुआ उत्पाद, आप चयापचय को सामान्य कर सकते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, वजन कम कर सकते हैं और रक्त गठन में सुधार कर सकते हैं।

मधुमेह रोगियों के लिए उचित मसूर की तैयारी

दाल से आप कई प्रकार के स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन बना सकते हैं।। विभिन्न प्रकार का चयन करते समय, आपको इस बात पर भरोसा करना चाहिए कि आप किस तरह का व्यंजन पकाने जा रहे हैं। उदाहरण के लिए, स्ट्यू के लिए, हरे रंग की विविधता अधिक उपयुक्त है, जिसमें एक लोचदार खोल होता है और इसके आकार को बेहतर बनाए रखता है। यदि आप सूप या मैश किए हुए आलू पकाने की योजना बनाते हैं, तो आप लाल और पीले किस्मों पर रोक सकते हैं, जो 30 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाए जाते हैं।

क्या आप जानते हैं दाल में विषाक्त पदार्थों को साफ करने की क्षमता होती है। उत्पाद खरीदते समय, आपको उस क्षेत्र के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है जिसमें यह बढ़ता है — हानिकारक तत्वों के बिना बीन्स हमेशा पर्यावरण के अनुकूल होंगे।

दाल उबले हुए चिकन, खरगोश के मांस, साथ ही चावल और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जाती है। यह नियम को देखने के लायक है: आप ऐसे व्यंजनों को भागों में खा सकते हैं जो एक बार में 200 ग्राम से अधिक न हों, और सप्ताह में 2 बार से अधिक न हों।

दाल और चिकन के साथ स्टू

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि दाल सब्जियों और मांस के साथ पूर्ण सामंजस्य में है, आप इन सामग्रियों से उत्कृष्ट स्टू खा सकते हैं। ऐसे पेटू पकवान पकाने में कुछ समय लगेगा, लेकिन परिणाम पूरी तरह से प्रयास को सही ठहराएगा।

तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हरी दाल - 250 ग्राम;
• चिकन जांघों - 500 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• लहसुन - 3 prongs;
• नींबू - ½ हिस्सा;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 50-70 ग्राम;
• नमक - 2 चम्मच;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 चम्मच;
• ग्राउंड पैपरिका - 1 चम्मच।

इस स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं:

1. खट्टा क्रीम, सोया सॉस, 2 लहसुन लौंग (स्थानांतरित) और पेपरिका से एक अचार बनाओ। इसमें कूल्हों को भिगोएँ और एक ठंडी जगह पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक गहरी फ्राइंग पैन में तेल डालो, लहसुन का कटा हुआ लौंग जोड़ें (आप इसे युवा शूट के साथ सीजन से बदल सकते हैं, उन्हें 2 सेमी स्लाइस में काट सकते हैं) और सुगंध को फैलाने के लिए भूनें।
3. गाजर और कटा हुआ प्याज बड़े कटोरे में जोड़ें। कम गर्मी पर एक हल्के गर्मी लाओ।
4. सब्जियों के ऊपर अचार के कूल्हे डालें।
5. ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए धोया और संक्रमित करने के बाद, मांस के ऊपर दाल डालें।
6. कटा हुआ टमाटर और नींबू की शीर्ष परत का निर्माण करें।
7. पानी डालो (आप चिकन स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं), नमक।
8. सामग्री को उबाल लें, कसकर कवर करें और 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने के अंत में, डिश को एक कंबल या तौलिया के साथ लपेटा जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। सबसे अच्छा गर्म में सेवन किया।

सूप "फैक्स"

सूप "फैक्स" - ग्रीक मेनू से एक डिश। यह एक प्रकार का गाढ़ा स्टू है, जो अद्भुत स्वाद और शरीर के लिए बहुत लाभ के साथ आश्चर्यचकित करता है। खाना पकाने के लिए सामग्री के सेट में सरल, सस्ती उत्पाद शामिल हैं, और टमाटर और मसालों के साथ मसूर की फलियों का संयोजन पकवान को एक विशेष पवित्रता देता है।

सामग्री:

• दाल के दाने - 300 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल;
• ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच। एल;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 2 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• अजवाइन - ½ गुच्छा;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• अजमोद;
• 1 नींबू का रस;
• प्याज - 1 पीसी।

वीडियो: फैक्स ग्रीक दाल का सूप

खाना पकाने की विधि:

1. एक नॉन-स्टिक डीप फ्राइंग पैन में, मक्खन में कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट और लहसुन डालें।
3. सब कुछ मिलाएं, पानी, नमक जोड़ें और दाल जोड़ें।
4. एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ, जिसके परिणामस्वरूप फोम को हटाने।
5. बे पत्ती, अजवाइन डालें।
6. लगभग 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर सूप को उबाल लें, खाना पकाने के दौरान दाल जितना पानी खींच लेगा।
7. तैयार सूप को स्टोव पर 5-10 मिनट के लिए बंद कर दें।
8. नींबू का रस जोड़ें।

पकवान की सेवा, आप जड़ी-बूटियों के साथ पकवान छिड़क सकते हैं - इसलिए यह ताजा और स्वादिष्ट लगेगा। यह ग्रीक सूप गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। संगति से, यह एक सूप प्यूरी जैसा दिखता है, इसलिए, पहले और दूसरे व्यंजन के गुणों को जोड़ता है।

आसव

केवल फलियां ही मधुमेह के लिए अच्छी नहीं हैं। यदि रोगी के पास इंसुलिन प्रतिरोध है, तो उसके लिए मसूर के तने का जल पीना उपयोगी है। यह एक प्राकृतिक दवा है जो ग्लूकोज को सामान्य करने में मदद करती है।

खाना पकाने की विधि काफी सरल है: कुचल सूखे उपजी का एक बड़ा चमचा उबलते पानी से डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। सामग्री को 1 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। फिर समाधान को फ़िल्टर्ड किया जाता है और 1 tbsp के लिए दवा लेते हैं। भोजन से पहले दिन में 3 बार।

दाल - एक अद्वितीय पोषण और विटामिन संरचना वाला एक उत्पाद। पिछले दशकों में अस्वाभाविक रूप से भुला दिया गया, आज यह स्वस्थ लोगों के आहार में सबसे सफल घटक के साथ-साथ मधुमेह से पीड़ित लोगों के रूप में भी सराहा जाता है।