तरबूज को न केवल सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, बल्कि मनुष्यों के लिए भी स्वस्थ जामुन है, लेकिन किसी भी उत्पाद को होने वाले नुकसान को याद रखना हमेशा आवश्यक होता है। कई सब्जियों, जामुन और फलों में निहित यह खतरा नाइट्रेट्स की बढ़ी हुई सामग्री है, जिसकी अधिक मात्रा कई स्वास्थ्य समस्याओं से ग्रस्त है। इस लेख में, हम और अधिक विस्तार से जांच करेंगे कि किसी व्यक्ति के लिए नाइट्रेट्स कैसे खतरनाक हैं, उनका आदर्श क्या है, उनकी मात्रा कैसे निर्धारित करें, साथ ही एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के संकेत और इसे खरीदते समय सबसे आम गलतियां।
नाइट्रेट्स क्या हैं और वे मनुष्यों के लिए कैसे खतरनाक हैं
नाइट्रेट्स (या नाइट्रेट) नाइट्रिक एसिड के लवण हैं, जो मुख्य रूप से कृषि उत्पादन में खनिज उर्वरकों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। कम मात्रा में, नाइट्रेट सब्जियों, जामुन और फलों सहित बिल्कुल सभी जीवित जीवों में पाए जाते हैं, जिसके लिए नाइट्रोजन विशेष रूप से पूर्ण विकास और विकास के लिए आवश्यक है। अकेले नाइट्रेट्स कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, लेकिन उनकी अधिकता मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।
तथ्य यह है कि शरीर में प्रवेश करने के बाद, ऐसे लवण नाइट्रिंस में बदल जाते हैं - विषाक्त यौगिक जो ऊतकों और रक्त परिसंचरण कार्यों के लिए ऑक्सीजन की पहुंच में हस्तक्षेप करते हैं। रक्त के साथ आंत में प्रवेश करने के कारण, नाइट्रिन्स हीमोग्लोबिन को मेटहेमोग्लोबिन से बदल देता है, जो ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करने में असमर्थ होता है, जो ऊतकों के ऑक्सीजन भुखमरी का कारण बनता है। नतीजतन, इससे न केवल फूड पॉइजनिंग हो सकती है, बल्कि मौत भी हो सकती है।
तीव्र नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षण निम्नलिखित हैं:
- मतली;
- सामान्य टूटने, अवसाद, उनींदापन;
- नीली त्वचा;
- सांस लेने में कठिनाई
- चक्कर आना;
- निम्न रक्तचाप;
- आक्षेप,
- दस्त।
तरबूज के लिए के रूप में, नाइट्रेट की एक बढ़ी हुई सामग्री का खतरा प्रारंभिक गर्मी उपचार की कमी के कारण काफी बढ़ जाता है, जो विषाक्त पदार्थों के स्तर को कम करता है। ऐसे "हानिकारक" जामुन के नियमित उपयोग का परिणाम हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के कामकाज में गिरावट, तंत्रिका तंत्र की अस्थिरता, साथ ही कमजोर प्रतिरक्षा और चयापचय संबंधी विकार हो सकता है। इसीलिए यह सुनिश्चित करना बहुत ज़रूरी है कि भ्रूण खाने से पहले सुरक्षित है।
क्या आप जानते हैं गोल के अलावा, चौकोर तरबूज भी हैं। पहली बार एक बेर के लिए इस तरह के असामान्य रूप के फल 1981 में एक जापानी किसान द्वारा अधिक सुविधाजनक भंडारण के उद्देश्य से नस्ल किए गए थे।
नाइट्रेट सामग्री के लिए तरबूज की जाँच के तरीके
एक तरबूज में नाइट्रेट की एक खतरनाक खुराक की गणना करना संभव है इससे पहले कि इसे खरीदा जाए - आपको बस कुछ बाहरी संकेतों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दृश्य निरीक्षण पर भरोसा करना हमेशा संभव नहीं होता है: उदाहरण के लिए, तरबूज का आकार इसमें नाइट्रेट की अत्यधिक मात्रा की उपस्थिति का संकेत नहीं है।
बेरी में विषाक्त पदार्थों की अधिकता की गणना निम्नलिखित संकेतकों के आधार पर की जा सकती है:
- लग। एक उच्च-गुणवत्ता वाला तरबूज टैप किए जाने पर बहुत तेज आवाज करेगा, जबकि "नाइट्रेट" बेरी, इसके विपरीत, एक नरम और बाहरी रूप से एक विक्षेपित गेंद की तरह दिखाई देगा।
- सतह। एक अच्छे फल में थोड़ा दानेदार सतह होती है, लेकिन किसी भी तरह से एक चिकनी सतह नहीं होती है - इस पर आसानी से हाथ चलाकर जांच की जा सकती है।
- उस बिंदु से एक स्थान जहां बेर जमीन को छूता है। एक प्राकृतिक तरबूज में जमीन पर लंबे समय तक रहने से, एक छोटा स्थान 10-15 सेमी से अधिक नहीं के आकार के साथ बनता है और यहां तक कि पीले या नारंगी रंग भी होता है। इस तरह के स्पॉट की अनुपस्थिति यह संकेत दे सकती है कि बेरी को पूरी परिपक्वता से बहुत पहले उठाया गया था और मिठास और तेज लालिमा के लिए नाइट्रेट्स के साथ पंप किया गया था।
- रंग। एक स्वाभाविक रूप से विकसित तरबूज में अलग और स्पष्ट रेखाएं होंगी, और नाइट्रेट्स के साथ पंप किया जाने वाला फल मुश्किल से ध्यान देने योग्य और बहुत अस्पष्ट होगा।
नाइट्रेट्स की अधिकता के लिए उत्पाद की जांच के सबसे विश्वसनीय परिणाम उपयुक्त उपकरणों का उपयोग करके प्राप्त किए जा सकते हैं, हालांकि, घरेलू उपयोग के लिए तैयार किए गए तरीके हैं। अधिक विस्तार से भ्रूण की जांच के लिए सभी संभावित विकल्पों पर विचार करें।
महत्वपूर्ण! भ्रूण के छिलके में नाइट्रेट की एक महत्वपूर्ण मात्रा पाई जाती है, इसलिए यह तरबूज के मांस को बहुत क्रस्ट में खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
विशेष उपकरण
नाइट्रेट्स की उपस्थिति के लिए भ्रूण की जांच के वैकल्पिक तरीके काफी सतही हैं और उनकी मात्रा के बारे में सटीक जानकारी देने में सक्षम नहीं हैं। यदि आपको उत्पाद में हानिकारक पदार्थों के स्तर के सबसे विश्वसनीय निर्धारण की आवश्यकता है, तो आप विशेष उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं जो इस कार्य को जितनी जल्दी हो सके सामना करेंगे और समय की बचत करेंगे:
- एक मीटर या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, एक नाइट्रेट मीटर - एक उपकरण जो केवल कुछ सेकंड में एक तरबूज में नाइट्रेट्स की एक अत्यंत सटीक एकाग्रता दिखाता है। डिवाइस संचालित करने के लिए काफी सरल है: बस उत्पाद के अंदर जांच दर्ज करें, टच स्क्रीन पर वांछित आइटम पर क्लिक करें और एक दूसरे के बाद इको-परीक्षक इसमें नाइट्रेट की मात्रा प्रदर्शित करेगा। प्राप्त संकेतक के साथ, मीटर अनुमेय मानदंड भी दिखाएगा, जो एक बड़ा लाभ और समय की बचत भी है।
- संकेतक स्ट्रिप्स - यह उपकरण एक तरबूज में नाइट्रेट्स की अधिक खुराक का पता लगाने में भी सक्षम है। ऐसा करने के लिए, परीक्षण पट्टी को लुगदी में या भ्रूण के कटने के लिए लागू कुछ सेकंड के लिए विसर्जित किया जाना चाहिए। परीक्षा परिणाम 3-4 मिनट के बाद उपलब्ध होगा - यह आसानी से जांच के रंग से निर्धारित किया जा सकता है। एक स्पष्ट बैंगनी रंग आपको नाइट्रेट की एक खतरनाक खुराक की उपस्थिति के बारे में बताएगा।
घर पर
उपकरणों की सादगी और प्रभावशीलता के बावजूद, उनकी खरीद में आपको काफी राशि खर्च होगी। घर पर, अधिक नाइट्रेट मानक की सामग्री के लिए भ्रूण की जांच करने में भी अधिक समय नहीं लगेगा - कई सरल और बहुत सस्ती विधियां हैं।
पानी में तरबूज की जाँच
जांच करने का सबसे आसान तरीका पानी में है। ऐसा करने के लिए, आपको स्नान या किसी अन्य गहरे कंटेनर की आवश्यकता होगी, जिसे सादे पानी से ऊपर से भरना होगा और उसमें एक तरबूज डालना होगा। एक गुणवत्ता वाला फल तल पर नहीं जाएगा, लेकिन सतह पर तैर जाएगा। यदि बेरी डूब गया, तो इसका मतलब है कि इसमें नाइट्रेट की एक बढ़ी हुई सामग्री की उच्च संभावना है।
क्या आप जानते हैं तरबूज के गूदे के सामान्य गुलाबी रंग के अलावा, प्रजनकों ने फल की अन्य किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है — पीले और काले गूदे के साथ। असामान्य और यहां तक कि थोड़ा प्रतिकारक दिखने वाले जामुन पारंपरिक तरबूज की तुलना में कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं हैं, और यहां तक कि न्यूनतम संख्या में बीज भी घोल सकते हैं।
बेरी पल्प रिव्यू
"हानिकारक" फल को निर्धारित करने के दो प्रभावी तरीके हैं - इसके लिए इसके गूदे की जांच करने के लिए पर्याप्त है:
- एक उच्च गुणवत्ता वाले तरबूज में विशेष रूप से सफेद धारियाँ होती हैं, लेकिन यदि उन्हें पीले रंग का उच्चारण किया जाता है, तो यह बेरी के अंदर नाइट्रेट की उच्च सामग्री का एक निश्चित संकेत है।
- अगली विधि के लिए, आपको एक गिलास साफ पानी की आवश्यकता होगी। वहां गूदे का एक छोटा टुकड़ा डुबोकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक उपयोगी बेरी पानी को एक हल्के, मुश्किल से ध्यान देने योग्य गुलाबी छाया में रंग देगी, या इसे थोड़ा हिलाएगी, लेकिन तरल के संतृप्त उज्ज्वल लाल रंग आपको बताएंगे कि उत्पाद में खतरनाक विषाक्त पदार्थों की अधिक मात्रा है।
वीडियो: एक गिलास पानी में नाइट्रेट के लिए तरबूज की जाँच
गुणवत्ता वाले उत्पाद के संकेत
उपरोक्त सत्यापन विधियों के अलावा, आपको यह जानने का बुनियादी ज्ञान होना चाहिए कि एक अच्छा, उच्च-गुणवत्ता वाला तरबूज खरीदने से पहले खुद को बचाने के लिए कैसे दिखना चाहिए।
कई सरल संकेत हैं जो आपको भ्रूण को चुनते समय ध्यान देना चाहिए:
- सूखा डंठल। तरबूज की पूंछ सूखी होनी चाहिए, क्योंकि पकने के बाद यह जमीन से नमी से भर जाती है और सूख जाती है। एक हरे रंग की टट्टू समय से पहले भ्रूण संग्रह को इंगित करता है, हालांकि अपरिपक्व तरबूज में भी यह समय के साथ पीला हो जाता है। बेरी की परिपक्वता के बारे में सुनिश्चित करने के लिए, पूंछ को महसूस करें - एक पके हुए तरबूज में यह बहुत नाजुक है और आसानी से टूट जाएगा, एक अपंग फल में यह बिल्कुल सुस्त होगा। यदि कोई पूंछ नहीं है, तो इस मामले में खरीद से इनकार करना बेहतर है - सबसे अधिक संभावना है, बेईमान विक्रेताओं ने इस तरह से खराब फसल को छिपाने की कोशिश की।
- ईमानदारी। एक अच्छा तरबूज किसी भी तरह के नुकसान से मुक्त होना चाहिए, क्योंकि दरारें, डेंट और स्पॉट विभिन्न रोगाणुओं और बैक्टीरिया के प्रवेश का स्रोत बन सकते हैं।
- उज्ज्वल ड्राइंग। एक उच्च गुणवत्ता वाले फल में हमेशा एक समान और समान रंग होगा, जो इसकी परिपक्वता की एक विश्वसनीय पुष्टि के रूप में काम करेगा। अगर तरबूज पर धारियां पीली और थोड़ी धुंधली हैं - खरीदने से बचना बेहतर है।
- कम्प्रेशन क्रैक। आप इस तरह से भी भ्रूण की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं - अपने कान को इसमें डालें और इसे थोड़ा निचोड़ें। एक पके हुए बेर को थोड़ी सी दरार कर देनी चाहिए।
- भार। एक तरबूज के लिए मान का वजन 5 से 7 किलोग्राम माना जाता है - यह एक विश्वसनीय संकेतक है कि फल रसायन विज्ञान से विकसित हुआ है।
तरबूज प्राप्त करने में गलतियाँ
अक्सर, प्रतिष्ठित फल की खरीद विभिन्न त्रुटियों के साथ होती है जो या तो तरबूज की गुणवत्ता में गिरावट का कारण बनती है, या पहले से खराब हो चुके बेरी की खरीद के लिए।
अधिक विस्तार से उनमें से सबसे आम पर विचार करें:
- बाजारों में और सड़क के पास तरबूज का अधिग्रहण। तथ्य यह है कि तरबूज हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है जो कारों के निकास गैसों में निहित हैं। माइक्रोक्रैक के माध्यम से लुगदी में घुसना, वे सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद खपत के लिए बेहद खतरनाक हो जाता है। भंडारण की स्थिति पर भी ध्यान देना न भूलें - फल साफ कंटेनरों में होना चाहिए और सूरज से संरक्षित होना चाहिए। यदि सामान क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो जमीन या गंदे ट्रे पर गलत तरीके से बिछाया जाता है - इसे खरीदने से बचना बेहतर है।
- माल की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज की जांच न करें। औसत उपभोक्ता अक्सर इस आवश्यकता की उपेक्षा करता है, हालांकि, बेची गई वस्तुओं की गुणवत्ता और सुरक्षा का समय पर सत्यापन अक्सर "हानिकारक" खरीद से बचाने में सक्षम होता है। बिक्री के बिंदु पर, विक्रेता से एक प्रमाण पत्र के लिए पूछें जिसमें तरबूज के बैच के बारे में विस्तृत जानकारी इंगित की जानी चाहिए। यह अनुपलब्ध या श्रेणीबद्ध करने से इनकार करना एक गंभीर कारण है। ऐसी जगह जामुन खरीदने से बचना बेहतर है।
- विक्रेता से टुकड़ा काटने के लिए कहें। आमतौर पर, विक्रेता स्वयं अपने उत्कृष्ट स्वाद के खरीदार को समझाने के लिए फल के टुकड़े को देने के लिए खुश होते हैं। हालांकि, इससे बेहद खतरनाक परिणाम हो सकते हैं, क्योंकि तरबूज के क्रस्ट पर स्थित बैक्टीरिया आसानी से लुगदी में प्रवेश कर सकते हैं। नतीजतन, खाद्य विषाक्तता की उच्च संभावना के कारण भी एक स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाला फल खतरनाक हो जाएगा।
- शुरुआती फलों में, नाइट्रेट की मात्रा में वृद्धि हुई। यह एक बहुत ही सामान्य, लेकिन मौलिक रूप से गलत राय है। तथ्य यह है कि गर्म जलवायु वाले देशों में, तरबूज बहुत पहले से उगते हैं, इसलिए खरीदने से पहले, विक्रेता से पूछें कि उसके पास किस तरह के उत्पाद हैं - आयात या घरेलू। इसके अलावा, आधुनिक और शुरुआती प्रजनकों ने तरबूज की शुरुआती और अल्ट्रा-शुरुआती किस्मों पर सफलतापूर्वक प्रतिबंध लगा दिया है, जो नायाब स्वाद और लाभों का दावा करते हैं, इसलिए शुरुआती पकने की अवधि के साथ फल प्राप्त करने से इनकार करने का कोई कारण नहीं है।
महत्वपूर्ण! चूंकि तरबूज एक स्वतंत्र व्यंजन है, इसलिए आपको इसे मुख्य भोजन से पहले या बाद में खाने से कई घंटे पहले अच्छी तरह से पानी के साथ खाना चाहिए। अन्य उत्पादों के साथ तरबूज का संयोजन पेट को गंभीरता से अधिभारित कर सकता है।
तरबूज गर्मियों की एक अपरिहार्य मिठाई विशेषता है, जिसके बिना किसी भी छुट्टी की कल्पना करना मुश्किल है। हालांकि, बेईमान निर्माता अक्सर अपने माल को जल्द से जल्द बेचने के लिए तथाकथित ग्रोथ एक्सेलेरेटर और रंगों के साथ जामुन को पंप करते हैं। आप एक खराब-गुणवत्ता वाले भ्रूण द्वारा विषाक्तता से अपनी रक्षा कर सकते हैं, सरल सिफारिशों का पालन कर सकते हैं और इसे जांचने के तरीके।
