कई लोग गलती से बीजिंग और चीनी गोभी को एक ही पौधा मानते हैं, लेकिन वास्तव में वे पूरी तरह से अलग संस्कृतियां हैं, हालांकि उनके पास कई सामान्य विशेषताएं हैं। वे वास्तव में कैसे समान हैं और उनके बीच के मतभेदों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है - इस लेख में इस पर चर्चा की जाएगी।
बीजिंग और चीनी गोभी का विवरण
पेकिंग और चीनी (जिसे अक्सर पाक चोई या बोक चोई कहा जाता है) की विशिष्ट विशेषताएं नग्न आंखों को दिखाई देती हैं, जबकि दोनों पौधों की अपनी व्यक्तिगत रासायनिक संरचना होती है। पौधों की "उपस्थिति" की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं में, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- पेटियो गोभी की सुविधाएँ। चीनी किस्म में, यह मोटे है और जल्दी से पत्ती प्लेट के मध्य भाग में चला जाता है, यही कारण है कि इस किस्म को "अजवाइन" कहा जाता है।
- पौधे का आकार। "चीनी" आमतौर पर "बीजिंग" से छोटा होता है और अधिक ढीला दिखता है, जिसे पत्तों के ढीले दबाने से समझाया जाता है। कभी-कभी चीनी गोभी का एक पेटीओ पौधे के कुल द्रव्यमान का 2/3 तक होता है, और इसका रंग सफेद से हरे रंग में भिन्न होता है।
- शीट प्लेट की विशेषताएं। पेकिंग किस्म की पत्तियां चीनी की पत्तियों की तुलना में बहुत अधिक नाजुक होती हैं, इसके अलावा, उनका रंग गहरा होता है, और किनारे अधिक दांतेदार और लहरदार होते हैं। "चीनी" में केवल एक पत्ती का आकार होता है, लेकिन "बीजिंग" आधा पंप हो सकता है या एक तंग कांटा बन सकता है।
रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
कई प्रकार की गोभी में लगभग एक ही रचना होती है, चीनी और बीजिंग किस्मों के रूप में ऐसे करीबी "रिश्तेदारों" की क्या बात करें। हालांकि, रासायनिक संरचना के संदर्भ में उनके बीच कुछ अंतर हैं, इसलिए यह प्रत्येक पौधे की अधिक बारीकी से जांच करने के लायक है।
बोक-चॉय चीनी गोभी के 100 ग्राम में केवल 13 किलो कैलोरी होता है, और अनुपात निम्नानुसार वितरित किया जाता है:
BZHU | विटामिन और खनिज |
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पेकिंग गोभी 16 कैलोरी के लिए अधिक उच्च कैलोरी और प्रति 100 ग्राम उत्पाद खाते हैं:
BZHU | विटामिन और खनिज |
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प्रस्तुत आंकड़ों से यह देखा जा सकता है कि बीजिंग गोभी अधिक उपयोगी है, हालांकि यह नहीं कहा जा सकता है कि चीनी किस्म उपभोक्ताओं के ध्यान के योग्य नहीं है। स्वाद में छोटे अंतर को देखते हुए (पेकिंग स्वाद में थोड़ा अधिक निविदा है) यह दोनों विकल्पों की कोशिश करने के लायक है, खासकर क्योंकि उनकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।
क्या आप जानते हैं बीजिंग गोभी न केवल ताजा रूप में, बल्कि स्टू में भी उपयोगी है, क्योंकि ऐसे भोजन की केवल एक प्लेट में विटामिन सी के दैनिक सेवन का 2/3 और विटामिन ए का दैनिक सेवन होता है।
दो पौधों की उत्पत्ति का इतिहास
वर्णित संस्कृति के दोनों प्रतिनिधि चीन से आए थे, लेकिन चीनी गोभी के बारे में थोड़ा अधिक जाना जाता है। एक खेती के पौधे के रूप में, यह 5 वीं - 6 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में चीनी क्षेत्र पर उगाया जाने लगा। ई।, और यह न केवल एक सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता था, बल्कि तेल के मूल्यवान स्रोत के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था। उत्तरी चीन के क्षेत्रों से शुरू होकर, इस सब्जी के प्रमुख रूप जापान और इंडोचीन के देशों में आए, जहां आज वे मुख्य किस्मों में से एक के रूप में उगाए जाते हैं। थोड़ी देर बाद, जापानी की एक बड़ी संख्या और पहले से ही प्रसिद्ध चीनी किस्मों के आधार पर, बीसवीं शताब्दी के मध्य में वाणिज्यिक पकने वाली किस्मों में तेजी से पकने और प्रचुर मात्रा में फसलों की विशेषता थी।संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, बहुत से लोग चीनी गोभी के बारे में नहीं जानते थे, जो पिछली सदी के 70 के दशक तक थे, क्योंकि पौधे सीमित मात्रा में उगाया गया था और सुपरमार्केट में इतना व्यापक नहीं था। इन देशों में फसल उगने की प्रवृत्ति 90 के दशक में आई थी, जब यह पौधा खुली और बंद दोनों मिट्टी में बड़ी मात्रा में उगना शुरू किया। रूस में, बीजिंग गोभी की खेती बड़े पैमाने पर 2000 के दशक के बाद ही शुरू हुई थी।
महत्वपूर्ण! अक्सर, "चीनी गोभी" शब्द लोकप्रिय पेकिंग किस्म को संदर्भित करता है, जो कि चीन से आए पौधे के बाद से आश्चर्य की बात नहीं है, लेकिन भ्रम से बचने के लिए आम तौर पर स्वीकार किए गए राय का पालन करना बेहतर होता है: चीनी गोभी एक पत्ती बोक गोया है।
चीनी गोभी इतनी आम नहीं है और यह रूसी दुकानों की अलमारियों पर शायद ही कभी पाया जाता है। संयंत्र भी चीन के क्षेत्र से पूरी दुनिया में फैलने लगा और, कुछ जानकारी के अनुसार, यह यांग्त्सी नदी डेल्टा में बढ़ने लगा।मिंग राजवंश (1368-1644) के शासनकाल के दौरान, संस्कृति की पत्तियों को सफलतापूर्वक पाक और चिकित्सा उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया गया था। 14 वीं शताब्दी में, चीनी गोभी देश के उत्तर में आई और जल्द ही इसकी मात्रा में काफी वृद्धि हुई। यूरोपीय और अमेरिकी दुकानों की अलमारियों पर, गोभी के पौधे केवल बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में दिखाई दिए, और रूस में वे 90 के दशक के अंत में उगाए जाने लगे।
उपयोगी गुण
दोनों वर्णित पौधों की विटामिन-खनिज संरचना को देखते हुए, यह आश्चर्यजनक नहीं है कि उनके मानव शरीर पर एक डिग्री या किसी अन्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पेकिंग और चीनी के उपयोगी गुण अक्सर मेल खाते हैं, लेकिन प्रत्येक प्रजाति की अलग-अलग विशेषताओं का अध्ययन करना अभी भी सार्थक है।
क्या आप जानते हैं चीनी पहले सॉकरक्राट व्यंजनों के साथ आने वाले थे, और पहले शराब का उपयोग सब्जी को भिगोने के लिए किया जाता था। चीन की महान दीवार को खड़ा करने वाले दासों को एक तैयार और जोरदार पकवान खिलाया गया था।
बीजिंग गोभी
- गोभी की इस किस्म में सकारात्मक विशेषताओं की एक बड़ी संख्या है, और इसके लाभकारी गुणों में निम्नलिखित प्रभाव शामिल हैं:
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव। पौधे के अलग-अलग घटक, जैसे कि लैक्टुसीन एल्कलॉइड, एक प्राकृतिक एंटीडिप्रेसेंट के रूप में कार्य करते हैं, जिसके लिए आप न केवल भावनात्मक स्थिति में सुधार कर सकते हैं, बल्कि थकान को दूर कर सकते हैं और सिरदर्द से छुटकारा पा सकते हैं।
- शरीर में फाइबर की पुनःपूर्ति, जो पाचन तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है और शौच की प्रक्रिया को सामान्य करता है।
- अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने के कारण पफपन का उन्मूलन।
- एनीमिया के खिलाफ लड़ाई, जो रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में वृद्धि, विषाक्त और फैटी लीवर की क्षति को रोकने, शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान करती है।
- एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण शरीर की प्रतिरक्षा बलों में वृद्धि और संवहनी प्रणाली को मजबूत करना (लेटिष की तुलना में बीजिंग गोभी में बहुत अधिक विटामिन सी है)।
- चयापचय प्रक्रियाओं का स्थिरीकरण और शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करना, जिससे महत्वपूर्ण इंट्रासेल्युलर प्रतिक्रियाओं का समर्थन होता है (उदाहरण के लिए, विटामिन ए चिकनी प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ावा देता है, और लाइसिन अवांछित प्राकृतिक यौगिकों के रक्त को साफ करके प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है)।
चीनी गोभी
चीनी केल के कई लाभकारी गुण पेकिंग के समान प्रभाव के साथ मेल खाते हैं, और इसकी संरचना में समान घटकों की उपस्थिति के कारण:
- लाइसिन - रक्त को पूरी तरह से साफ करता है, विदेशी प्रोटीन को विभाजित करता है और मानव शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा को बढ़ाता है;
- lactucin - सबसे महत्वपूर्ण और सबसे उपयोगी घटकों में से एक, जिसके कारण चयापचय प्रक्रियाओं में काफी तेजी आती है, रक्तचाप सामान्य हो जाता है और एक व्यक्ति की नींद में सुधार होता है।
महत्वपूर्ण! चीनी गोभी को मूल स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आठ महीने या उससे अधिक समय तक पौधे के लाभों को संरक्षित करने के लिए, "चीनी" को फ्रीज करना बेहतर है।
चीनी गोभी के नियमित उपयोग के साथ, यह पुरानी थकान के संकेतों को खत्म करने में मदद करेगा, सिरदर्द और माइग्रेन से लड़ेगा, और मधुमेह मेलेटस, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले रोगियों की सामान्य भलाई में भी सुधार करेगा। इसके अलावा, इस पौधे की पेटियोल्स से प्राप्त रस में दर्द निवारक दवाएं होती हैं, इसलिए यह महिलाओं में मासिक धर्म में दर्द और विभिन्न लिंगों के लोगों में अन्य रोगसूचक दर्द अभिव्यक्तियों के लिए अनुशंसित है।चीनी गोभी कैंसर की रोकथाम के लिए एक उपकरण है, हानिकारक रसायनों के शरीर को साफ करती है
अनुप्रयोग सुविधाएँ
वर्णित दोनों प्रकार की गोभी के आवेदन की विशेषताएं सीधे उपभोक्ता के लक्ष्यों पर निर्भर करती हैं, क्योंकि पौधों को न केवल खाना पकाने में, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा और यहां तक कि कॉस्मेटोलॉजी में भी उपयोग किया जाता है, और वास्तव में वे मानव जीवन के एक या दूसरे क्षेत्र में क्या उपयोगी हो सकते हैं - अब आप यह पता लगाएंगे।
खाना पकाने में
चीनी गोभी कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट घटक है, भले ही वे कैसे तैयार हों। हालांकि, ऐसे भोजन की सबसे लोकप्रिय किस्मों में आमतौर पर सलाद, साइड डिश, मसालेदार व्यंजन और सूप शामिल होते हैं।यह सब्जी अन्य सब्जी फसलों के साथ अच्छी तरह से चलती है और विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ इसका उपयोग किया जा सकता है। लोकप्रिय बीजिंग के लिए, इसके आवेदन का मुख्य क्षेत्र सभी प्रकार के सलाद, सैंडविच, पारंपरिक मसालेदार, नमकीन और मसालेदार तैयारी है। गोभी का रस विशेष ध्यान देने योग्य है, जो बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के अलावा, बल्कि एक दिलचस्प स्वाद भी है, जिसके कारण यह सब्जी व्यंजन और साइड डिश का एक अच्छा जोड़ बन सकता है।सलाद आमतौर पर बहुत निविदा और दिन के किसी भी समय खपत के लिए उपयुक्त होते हैं।
लोक चिकित्सा में
दोनों प्रकार की गोभी का उपयोग प्राचीन काल से चिकित्सा उद्देश्यों के लिए किया जाता रहा है, और हालांकि अब इस तरह की प्रथा अतीत की बात बनती जा रही है, फिर भी ऐसे लोग हैं जो इस तरह के वैकल्पिक उपचार का सहारा लेते हैं।
चीनी गोभी मधुमेह के लक्षणों को पूरी तरह से समतल करती है (अन्य उत्पादों से चीनी के अवशोषण को रोकती है) और हृदय संबंधी समस्याओं के मामले में स्थिति को सामान्य करने में मदद करती है। उत्तरार्द्ध मामले में, सब्जी में मौजूद पोटेशियम एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह मानव हृदय है जिसे इसकी सबसे अधिक आवश्यकता है। इसके अलावा, ठीक से तैयार पौधा आंतों के माइक्रोफ्लोरा, कोलाइटिस को नष्ट करने में मदद कर सकता है।छूटने के चरण में, उबला हुआ चीनी गोभी और उससे प्राप्त रस उचित होगा, लेकिन शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, आपको अपने शुद्ध रूप में इस तरह के पेय का उपयोग नहीं करना चाहिए, पहले इसे गाजर उत्पाद के साथ पतला करना बेहतर होता है, जो अत्यधिक गैस गठन को खत्म करने में मदद करता है। प्राचीन समय में, चीनी गोभी का रस घावों के लिए एक उत्कृष्ट उपचार एजेंट के रूप में कार्य करता था, और अंडे की जर्दी के साथ मिश्रित तरल विशेष रूप से प्रभावी था।ताजा गोभी के पत्ते जलने के उपचार में मदद करते हैं, और बोक-चॉय के कुछ हिस्सों के आधार पर तैयार की जाने वाली तैयारी अक्सर भड़काऊ प्रक्रियाओं और ऑन्कोलॉजिकल स्थितियों के खिलाफ लड़ाई में उपयोग की जाती है
- पेकिंग गोभी, भी, कई मामलों में उपयुक्त होगा, लेकिन उनके अलावा, पौधे को कुछ अन्य तरीकों से भी इस्तेमाल किया जा सकता है:
- अनिद्रा के साथ (आप गोभी के पत्तों का काढ़ा तैयार कर सकते हैं: 150 ग्राम कच्चे माल प्रति 350 मिलीलीटर पानी);
- ब्रोन्कियल अस्थमा के साथ (इस मामले में, गोभी के बीज अधिक प्रभावी होंगे: 20 ग्राम प्रति 250 मिलीलीटर पानी);
- खुजली और मास्टोपाथी (200 ग्राम कुचल पत्तियों को 20 ग्राम वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है);
- पलकों की सूजन के साथ (पौधे की दो पत्तियों को पहले उबाला जाना चाहिए, और फिर 20 मिलीलीटर जैतून का तेल के साथ जोड़ा जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए बंद पलकों पर लागू किया जाना चाहिए);
- विषाक्तता के मामले में (गोभी और गाजर का रस बराबर अनुपात में मिलाया जाना चाहिए और दिन में 3-5 बार आधा गिलास पीना चाहिए)।
कॉस्मेटोलॉजी में
कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, दोनों प्रकार के गोभी के हरे हिस्से के आधार पर विभिन्न मास्क और लोशन तैयार किए जाते हैं, जिनमें से कुछ को स्टोर अलमारियों पर तैयार-तैयार पाया जा सकता है। इस प्रकार, एक बीजिंग सब्जी पर आधारित मिश्रण किशोरों में त्वचा की सूजन के संकेतों को प्रभावी ढंग से समाप्त कर देता है, और चीनी गोभी और नींबू के रस के आधार पर मास्क, त्वचा की लोच को बहाल करते हैं और इसे युवा और ताजगी प्रदान करते हैं।शैंपू और हेयर मास्क में गोभी का रस मिलाते समय, अक्सर उनके नुकसान को रोकना और खोपड़ी की समग्र उपस्थिति में सुधार करना संभव है। आमतौर पर, कॉस्मेटिक उत्पादों की तैयारी के लिए, चीनी और बीजिंग गोभी के पत्तों को ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है या रोलिंग पिन से कुचल दिया जाता है, जिससे उत्पाद को एक सजातीय दलिया में बदल दिया जाता है।
इस रूप में, पौधे को या तो तुरंत एक मोटी परत के साथ त्वचा पर लगाया जा सकता है, या इसके अतिरिक्त चिकित्सीय प्रभाव को बढ़ाने के लिए अन्य अवयवों के साथ जोड़ा जा सकता है। मसूड़ों के साथ समस्याओं के साथ, चीनी किस्म की पत्तियों को बस चबाया जा सकता है, जो उनके रक्तस्राव को रोकने और तीव्र संक्रामक प्रक्रियाओं के विकास को रोकने में मदद करेगा।
संभव मतभेद
आप तीव्र चरण में पाचन तंत्र की भड़काऊ प्रक्रियाओं के लिए सब्जी का उपयोग नहीं कर सकते हैं और पेट की अम्लता में वृद्धि के साथ कर सकते हैं। ताजा दूध और कुछ खट्टा-दूध उत्पादों की खपत के साथ सब्जी के उपयोग को संयोजित करने के लिए आवश्यक नहीं है, हालांकि दही की खपत के साथ, पक्ष प्रतिक्रियाएं अत्यंत दुर्लभ हैं। चीनी गोभी को घर के बने पनीर या वसा खट्टा क्रीम के साथ खराब रूप से जोड़ा जाता है, लेकिन वसायुक्त मांस और सभी प्रकार के स्मोक्ड खाद्य पदार्थों के साथ एक साथ उपयोग से कोई कम समस्या नहीं हो सकती है।बड़ी संख्या में सामान्य विशेषताओं और गुणों को देखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि दोनों प्रकार के पौधों के उपयोग के लिए मतभेद लगभग समान हैं पेट फूलने की संभावना वाले लोगों के लिए गोभी का उपयोग करना अवांछनीय है, चूंकि पौधे की तैयारी के प्रकार की परवाह किए बिना, शरीर की प्रतिक्रिया केवल खराब हो जाएगी। यह सिफारिश गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं पर लागू होती है, जिनके लिए थोड़ी मात्रा में सब्जी भी एक गंभीर समस्या बन सकती है। प्रति दिन एक वयस्क के लिए वर्णित किसी भी प्रकार के पौधे की खपत का मान 300 ग्राम से अधिक नहीं माना जाता है, और यदि इस खुराक का उल्लंघन किया जाता है, पेट में दर्द, अपच और मतली के लक्षण अक्सर होते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, बीजिंग और चीनी गोभी में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं, लेकिन साथ ही साथ उनमें बहुत सारी सामान्य विशेषताएं हैं, जो आपको न केवल पाक व्यंजन बनाते समय, बल्कि औषधीय और कॉस्मेटिक रचनाओं की तैयारी के दौरान पौधों को इंटरचेंज करने की अनुमति देती हैं। अपने लिए सबसे प्रभावी नुस्खा लेने के बाद, आप शरीर को उपयोगी पदार्थों के स्टॉक की नियमित पुनःपूर्ति प्रदान कर सकते हैं।