सॉरेक्राट हमारे नागरिकों की मेज पर सबसे आम स्नैक्स में से एक है। ऐसा लगता है कि इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन कभी-कभी गृहिणियां कई गलतियां करती हैं, जो अंत में परिणामस्वरूप पकवान के स्वाद को खराब कर सकती हैं या इसे खराब भी कर सकती हैं। गलतियों से बचने के लिए, आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ स्नैक प्राप्त करने के लिए मुख्य घटक के सभी गुणों, लाभों और हानि, साथ ही कुछ खाना पकाने के रहस्यों को जानना होगा।
उत्पाद का पोषण मूल्य
Sauerkraut का उच्च पोषण मूल्य है, क्योंकि यह तैयारी की यह विधि है जो पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करती है।
बड़ी संख्या में विटामिन (ए, बी 1, बी 2, बी 5, पीपी) के अलावा उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 1.6 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 5.2 ग्राम;
- आहार फाइबर - 4 ग्राम;
- स्टार्च - 0.2 ग्राम;
- राख - 0.9 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 79.2 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स - 5 ग्राम;
- संतृप्त फैटी एसिड - 0.009 ग्राम।
क्या आप जानते हैं पारंपरिक चिकित्सा गुण वास्तव में चिकित्सा गुणों को सुरक्षित रखती है। पारंपरिक उपचारक किसी भी बीमारी के लिए किण्वित उत्पाद और रस का शाब्दिक उपयोग करने की सलाह देते हैं, एक सामान्य सर्दी से और मिर्गी और ब्रोन्कियल अस्थमा जैसी गंभीर बीमारियों के साथ समाप्त होते हैं।
लाभ और हानि
- किण्वित उत्पाद पूरे मानव शरीर के लिए एक महान लाभ है:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को अच्छी तरह से काम करने में मदद करता है;
- समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है;
- पाचन को नियंत्रित करता है;
- निहित पोटेशियम पानी और एसिड संतुलन के नियमन में शामिल है।
- उत्पाद के सभी लाभों के बावजूद, इसमें कई मतभेद हैं और कुछ मामलों में, मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं:
- जो लोग उच्च रक्तचाप या गाउट से पीड़ित हैं, उन्हें इस उत्पाद के उपयोग में खुद को सीमित करना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है;
- सॉयरक्राट आयोडीन अवशोषण की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, यही कारण है कि जिन लोगों को थायरॉयड ग्रंथि की समस्या है, उन्हें इस स्नैक का उपयोग शुरू करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए;
- सूजन और दस्त को उत्तेजित करता है।
गोभी किण्वन नहीं करता है, लेकिन क्या करना है, लेकिन बाहर चला जाता है
पहली नज़र में, गोभी को किण्वन एक काफी सरल कार्य लगता है। फिर भी, कई गृहिणियां इस प्रक्रिया के कार्यान्वयन में विशिष्ट गलतियां करती हैं।
सबसे आम त्रुटियां हैं:
- कमरे के तापमान पर उत्पाद द्वारा खर्च किए गए दिनों की संख्या से अधिक।
- अस्पष्टीकृत गैसों के शेष।
- किण्वन की प्रक्रिया में उत्पीड़न के उपयोग को अनदेखा करना।
- नमक की कमी।
- आयोडीन युक्त नमक का उपयोग।
- गोभी की शुरुआती किस्मों का उपयोग करें।
इन सभी त्रुटियों के कारण एक असफल किण्वन परिणाम हो सकता है, अर्थात्: किण्वन की प्रक्रिया में गोभी बाहर निकल जाएगी और किण्वन नहीं।
किसी उत्पाद को कैसे बचाया जाए
उपरोक्त त्रुटियों से बचने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:
- उत्पाद को 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान (+ 22 ... + 24 डिग्री सेल्सियस) पर संग्रहीत किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे एक कूलर स्थान पर ले जाया जाना चाहिए, और अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। इस मामले में, वह अपने सभी समृद्ध स्वाद को बरकरार रखेगा।
- स्टार्टर कल्चर से उसमें बनने वाली सभी गैसों को छोड़ने के लिए, लकड़ी के डंडे के साथ सब्जी के द्रव्यमान को नीचे (2-3 बार) छेद करना आवश्यक है और उत्पाद को फिर से रेफ्रिजरेटर में किण्वन के लिए भेजें।
- किण्वन में अवसाद का उपयोग किया जाना चाहिए ताकि रस सतह पर निकल आए, क्योंकि नमकीन स्वयं उत्पाद से अधिक होना चाहिए।
- सफल किण्वन के लिए, सख्त अनुपात में नमक का उपयोग करना आवश्यक है: 1 बड़ा चम्मच। एल। (20-25 ग्राम) प्रति 1 किलोग्राम सब्जियों।
- किण्वन के लिए, केवल टेबल नमक का उपयोग करें।
- देर से गोभी अचार के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि इसमें अधिक चीनी होती है, जो किण्वन की गति को प्रभावित करती है।
कुछ मामलों में, यदि कोई गलती हुई और किण्वन प्रक्रिया विफल हो गई, तो उत्पाद को अभी भी बचाया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! नमक को ऊपर दिए गए संकेत से अधिक नहीं जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह वह है जो किण्वन प्रक्रिया को रोकता है और खट्टा खराब होने लगता है, एक अप्रिय गंध प्राप्त करता है।
अगर ओवरसाल्ट
यदि परिणामस्वरूप स्नैक अधिक नमकीन था, तो इसे एक सूखे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ताजा कटा हुआ ताजा सब्जियां जोड़ना चाहिए (काली मिर्च, गाजर, आदि) जो नमक के भाग को अवशोषित कर सकते हैं। यदि नमकीन पहले से ही पूरे उत्पाद को कवर करने में कामयाब रहा है, तो आप भाग को सूखा सकते हैं और इसके बजाय उबला हुआ पानी जोड़ सकते हैं। गोभी का सेवन करने से पहले नमक के स्तर को बेअसर करने के लिए, आप प्याज को जोड़कर वनस्पति तेल के साथ इसे सीजन कर सकते हैं।
यदि किण्वित न हो
यदि दूसरे दिन गोभी खट्टा नहीं शुरू होती है, तो आप वर्कपीस में पानी (2 घंटे प्रति 1 किलोग्राम सब्जियों) के साथ पतला चीनी जोड़ सकते हैं।
उपयोगी सुझाव
अनुभवी गृहिणियां स्वादिष्ट, कुरकुरी और रसदार सौकरौट पकाने के लिए कुछ उपयोगी टिप्स देती हैं:
- इस स्नैक को तैयार करने में पहला कदम श्रेडिंग है, जिसके पहले फल को धोना नहीं चाहिए। केवल शीर्ष पत्तियों को हटाने और दूषित क्षेत्रों को साफ करने की आवश्यकता है।
- यह आवश्यक है कि कड़ाई के लिए नुस्खा का पालन करें और सभी अनुपातों का निरीक्षण करें।
- कटोरे में कटा हुआ गोभी बिछाने से पहले, इसके तल को फलों के पूरे पत्तों से ढंकना चाहिए। उत्पाद को बहुत तंग करना चाहिए, जब तक कि रस दिखाई नहीं देता है, जिसके बाद आपको एक प्लेट के साथ द्रव्यमान को ढंकने की जरूरत है, और शीर्ष पर लोड सेट करें।
- किण्वन की शुरुआत का परिणाम फोम है, जिसे लगातार हटा दिया जाना चाहिए। जब यह सतह से गायब हो जाता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद किण्वित है।
- यह महत्वपूर्ण है कि लकड़ी की छड़ी के साथ गोभी को छेदने के लिए मत भूलना, ताकि किण्वन के दौरान बनाई गई गैसें बाहर निकल जाएं।
- पूरी प्रक्रिया के दौरान, वर्कपीस को लगातार ब्राइन के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं था, तो ताजा खारा जोड़कर इसे ठीक किया जा सकता है।
- अचार बनाने के 3-4 दिनों के लिए, आपको उत्पाद से सतह की परत को हटाने की जरूरत है, फिर इसे एक साफ हल्के कपड़े से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों के लिए भेजें।
वीडियो: इसके रस में sauerkraut
यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया है, तो उपरोक्त युक्तियों का पालन करना, तो इस मामले में आप शायद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार और विटामिन युक्त सॉकरकूट पकाने में सक्षम होंगे।
