गर्मियों के आखिरी महीने में, गृहिणियों के संरक्षण की एक "गर्म" अवधि शुरू होती है। इस समय, टमाटर की मुख्य किस्में पकती हैं, जिसमें से सर्दियों के लिए सभी शेयरों के शेर के हिस्से की कटाई होती है। चेरी टमाटर की डिब्बाबंदी सब्जी के छोटे आकार और उसके सुखद स्वाद के कारण लोकप्रिय है।
संरक्षण के लिए चेरी टमाटर का चयन और तैयारी
चेरी टमाटर को संरक्षित करने के कई लाभ हैं। उन्हें किसी भी छोटे में रखा जाता है, उदाहरण के लिए, एक समय में खाने के लिए पर्याप्त मात्रा में आधा लीटर जार। छोटे टमाटर शानदार स्वाद और आकार के कारण बच्चों को बहुत पसंद आते हैं।
कटाई से पहले टमाटर को चुनने और तैयार करने की आवश्यकता होती है। केवल पके फलों को संरक्षित किया जाना चाहिए। प्रत्येक सब्जी को खाने योग्य होना चाहिए, अर्थात् पूरे, बिना दाग, सड़ांध के। प्रक्रिया से पहले, टमाटर से उपजी को हटा दिया जाना चाहिए।
टमाटरों को जार में तह करने से पहले कुल्ला। यदि वे पृथ्वी के निशान के बिना साफ हैं, तो यह पानी से एक बार उन्हें कुल्ला करने के लिए पर्याप्त होगा। यदि वे पृथ्वी से गंदे हैं, तो उन्हें पानी में भिगोने के लिए कुछ समय के लिए आवश्यक है, जो कि जल निकासी के बाद। इस प्रकार मुख्य गंदगी चली जाएगी। अगला एक नियंत्रण कुल्ला है।
सर्दियों के लिए चेरी टमाटर कैसे संरक्षित करें
चेरी को बंद करने के कई तरीके हैं, उन्हें सर्दियों और वसंत में खाने के लिए। वे सीवन की विधि और इसके वास्तविक घटकों में भिन्न हैं। समय के साथ, प्रत्येक मालकिन अपने आप को कुछ पसंदीदा व्यंजनों को छोड़ देती है और फिर उनका उपयोग करती है। उन व्यंजनों में से जो बाद में पेश किए जाएंगे, आप अपने लिए सही खोज करना सुनिश्चित करेंगे।
क्लासिक तरीका है
क्लासिक तरीके से दो लीटर चेरी को रोल करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- एक किलोग्राम या थोड़ी अधिक सब्जियां;
- काली मिर्च के 20 मटर;
- लॉरेल के पेड़ के चार पत्ते;
- मध्यम प्याज;
- चार लहसुन prongs;
- लगभग 1400 मिली पानी;
- सिरका के तीन बड़े चम्मच;
- नमक लगभग 40 ग्राम;
- चीनी - 60 ग्राम।
प्रक्रिया की शुरुआत में, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है। कंटेनर, सील को निष्फल किया जाना चाहिए। पहले एक ओवन, एक डबल बॉयलर, एक माइक्रोवेव में संसाधित किया जाता है। कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में पलकों को उबाला जाता है। सब्जियों को धो लें, शेष पानी को सूखा दें।
संरक्षण प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा।
हम इस तरह शुरू करते हैं:
- पानी को उबलने के लिए रख दें।
- प्रत्येक कंटेनर में, सभी मसालों का एक चौथाई तल पर डालें।
- एक कंटेनर में टमाटर रखें, उन्हें स्टेम से लगाव के स्थान पर टूथपिक के साथ दो बार छेद दें।
- प्रत्येक कंटेनर में एक चौथाई प्याज रखें।
- इस प्रक्रिया के अंत में, चेरी को उबलते पानी से ढककर लगभग पंद्रह मिनट के लिए ढक्कन से ढक दिया जाता है। निर्दिष्ट समय की प्रतीक्षा करने के बाद, जार से पानी पैन में निकल जाता है।
यह हाशिये का आधार होगा, जो इस तरह समाप्त होता है:
- चीनी, नमक एक तरल में भंग;
- पांच मिनट तक उबालें;
- अंत में सिरका डालें।
तैयार मैरिनेड को जार में बोतलबंद किया जाता है, जिसे ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए। उल्टे खाली को किसी भी गर्म कपड़े से ढंक दिया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा हो गया है।महत्वपूर्ण! एक नियम के रूप में, एक लीटर क्षमता चेरी टमाटर का आधा किलोग्राम से अधिक नहीं रखती है।
वीडियो: सर्दियों के लिए चेरी संरक्षण
कोई नसबंदी नहीं
नसबंदी के बिना संरक्षण का तरीका काफी सरल है।
निम्नलिखित सामग्री को 1 लीटर जार के लिए छोड़ दिया जाएगा:
- चेरी का एक पाउंड;
- डिल पुष्पक्रम;
- लहसुन की लौंग;
- पत्ती का हिस्सा और सहिजन जड़;
- अजमोद की टहनी;
- लॉरेल पत्ती;
- काली मिर्च के दो या तीन मटर;
- सूखे जुनिपर बेरी;
- एक चुटकी सूखे सरसों के दाने।
सामग्री की मात्रा जार की मात्रा के अनुसार आनुपातिक रूप से बढ़ाई जानी चाहिए।महत्वपूर्ण! मानक भरने वाले लीटर के डिब्बे — मारिनडे के लगभग 800 मि.ली.
उबलता पानी डालें।
सबसे पहले, संरक्षण प्रक्रिया इस तरह दिखती है:
- टूथपिक के साथ स्टेम के लगाव के स्थान पर, अच्छी तरह से धोया सब्जियों को छेदें।
- संरक्षण के लिए कंटेनरों को स्टेरलाइज करें।
- मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ तल को कवर करें।
- कंटेनर में चेरी रखो।
- टमाटर को सरसों के बीज, पेपरकार्न के साथ छिड़कें और जुनिपर बेरीज जोड़ें।
- प्रत्येक कंटेनर के ऊपर उबलते पानी डालो।
जबकि बीस मिनट के लिए वर्कपीस इस स्थिति में है, हम इस समय का उपयोग इस प्रकार तैयार करते हैं:
- पानी की लीटर;
- नमक का चम्मच;
- चीनी के दो बड़े चम्मच;
- सेब का 150 मिलीलीटर या पांच प्रतिशत एकाग्रता का साधारण सिरका।
वीडियो: नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए चेरी संरक्षण
मीठा
"आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" - इसे अक्सर मीठी चेरी को संरक्षित करने की विधि कहा जाता है। बच्चे इन टमाटरों के साथ खुश हैं, और, कई समीक्षाओं के अनुसार, वे सबसे स्वादिष्ट हैं।
- चेरी के 500-600 ग्राम;
- प्याज का एक तिहाई;
- अजमोद - एक टहनी या दो;
- लहसुन लौंग का आधा;
- लॉरेल का आधा पत्ता;
- काली मिर्च - दो या तीन मटर।
कैनिंग की शुरुआत में, हम चेरी को मानक के रूप में तैयार करते हैं, तने के साथ एक तेज वस्तु के साथ धुलाई और छेद करते हैं। हम पलकों के साथ जार को निष्फल करते हैं।
चरण-दर-चरण प्रक्रिया इस तरह दिखती है:
- लहसुन के साथ अजमोद, लॉरेल को कटोरे के तल पर रखा जाता है।
- अगला, प्याज के साथ मिश्रित चेरी जोड़ें।
- काली मिर्च जोड़ें।
- उबलते पानी के साथ टमाटर डालो।
क्या आप जानते हैं जंगली टमाटर बेरी का वजन लगभग एक ग्राम होता है।
वर्कपीस ठंडा हो जाता है जबकि अचार तैयार किया जा रहा है।
उसके लिए, ले:
- पानी - 1.5 लीटर;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
- दानेदार चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल;
- सिरका 9% - 12 बड़े चम्मच। एल।
पानी फोड़े - सभी अवयवों को जोड़ें, और अचार तैयार है। हम बैंकों में पानी को मैरिनेड में बदलते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ सील करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और अगले दिन तक ठंडा करते हैं।
वीडियो: मीठे चेरी टमाटर पकाने की विधि
तीव्र
मसालेदार के प्रशंसक मसालेदार चेरी के स्वाद की सराहना करेंगे।
एक लीटर क्षमता तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
- चेरी का एक पाउंड;
- एक छोटी फली या आधा गर्म लाल मिर्च;
- तीन लहसुन लौंग;
- काली मिर्च मटर - लगभग दस;
- allspice - दो से तीन मटर।
अचार के घटक:
- पानी - लीटर;
- एक चम्मच नमक और नौ प्रतिशत सिरका;
- दानेदार चीनी के 30 ग्राम।
मसालेदार चेरी इस तरह तैयार हैं:
- सब्जियों को धो लें।
- बैंकों, बाँझ करने के लिए टोपियां।
- डंठल पर प्रत्येक फल को पंचर करें।
- लाल मिर्च को आधे छल्ले या छल्ले में काटें।
- मसाले और लहसुन के साथ कंटेनर के नीचे कवर करें।
- चेरी कंटेनर में डाल दिया।
- चेरी को उबलते पानी के साथ कवर करें।
- शीर्ष पर ढक्कन रखो और लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
- अपने सभी घटकों का उपयोग करके, अचार को उबालें।
- तरल पदार्थ को कैन से मेरिनेड से बदलें।
- टोपी के साथ सील।
क्या आप जानते हैं टमाटर के गर्मी उपचार के दौरान, उनके लाभकारी घटकों में सुधार होता है, लेकिन खराब नहीं होता है।
अजवाइन के साथ
अजवाइन के साथ दो लीटर चेरी की फसल के लिए, जो उनके स्वाद को बढ़ाता है:
- सब्जियों के 800-1000 ग्राम से;
- एक अजवाइन हरा हिस्सा;
- लहसुन - चार लौंग;
- काली मिर्च - पांच से छह मटर;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल, चीनी और सिरका - 1 चम्मच प्रत्येक।
संरक्षण प्रक्रिया इस प्रकार है:
- हम किसी भी पतली तेज वस्तु के साथ स्टेम के लगाव के स्थान पर धुले हुए टमाटरों को पंचर करते हैं।
- हम सीवन के लिए कंटेनरों को बाँझ करते हैं।
- अजवाइन की पत्तियों के साथ जार के निचले हिस्से को कवर करें, ऊपर से लहसुन और मसाले डालें।
- हम चेरी डालते हैं, उन्हें उबलते पानी से ढंकते हैं। 10 मिनट ठंडा होने दें।
- एक बड़े कंटेनर में, डिब्बे से तरल निकास करें।
- नमक, चीनी डालें।
- सिरका उबालें और डालें।
- परिणामस्वरूप द्रव को वर्कपीस में डाला जाता है और कवर के साथ सील किया जाता है।
वीडियो: अजवाइन के साथ मसालेदार टमाटर
सोया सॉस के साथ
यदि आप चेरी में सोया सॉस मिलाते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा। वह उसकी पवित्रता देगा और स्वाद विशेषताओं में सुधार करेगा।
एक लीटर कंटेनर तैयार करने के लिए:
- चेरी के 500-600 ग्राम;
- अजमोद और डिल - उपजी की एक जोड़ी;
- तीन लहसुन लौंग और peppercorns;
- लॉरेल की दो पत्तियां।
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प्रत्येक पास्चुरीकृत कंटेनर के नीचे मसाले के साथ कवर किया जाता है, फिर वे चेरी डालते हैं। उबलते पानी के साथ शीर्ष पर कवर करें, फिर ढक्कन के साथ शिथिल रूप से बंद करें।
बीस मिनट के लिए, जब वे ठंडा होते हैं, हम अचार को पकाते हैं, जिसके लिए हमें ज़रूरत होती है:
- दानेदार चीनी और सोया सॉस - दो चम्मच प्रत्येक;
- 800 मिलीलीटर पानी;
- नमक - एक बड़ा चमचा;
- सिरका - एक चम्मच।
डिब्बाबंद टमाटर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें और कितना
टमाटर के साथ डिब्बे एक दिन के लिए उल्टा खड़े होने के बाद, उन्हें स्थायी भंडारण के स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है। डिब्बाबंद चेरी को घर पर कहीं भी स्टोर किया जा सकता है। मुख्य शर्त यह है कि इसमें तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता है और कमरे के तापमान से ऊपर नहीं उठता है।
स्टोर डिब्बाबंद चेरी एक वर्ष से अधिक नहीं की सिफारिश करते हैं। कई लोग उन्हें अधिक संग्रहीत करते हैं, लेकिन उनका स्वाद खो जाता है, और ढक्कन खराब हो सकता है, इसलिए जब खपत होती है, तो इस तरह के संरक्षण की खपत मात्रा को ध्यान में रखा जाना चाहिए। आप एक मार्जिन के साथ थोड़ा कर सकते हैं, लेकिन अब और नहीं।
महत्वपूर्ण! एक अंधेरी जगह में स्टोर संरक्षण की सिफारिश की जाती है। सीधी धूप से बचें। इससे वह बेकार हो जाएगा।
उपयोगी सुझाव
ऐसी कई सिफारिशें हैं जो आपके डिब्बाबंद चेरी को परिपूर्ण बनाएंगी, अर्थात्:
- कैनिंग के लिए, बाहरी खामियों के बिना केवल पकी सब्जियां चुनें;
- एक जार में चेरी किस्मों का मिश्रण सुंदर और असामान्य दिखाई देगा। ऐसा करने के लिए, आप क्लासिक लाल में पीले, काले, अन्य प्रकार जोड़ सकते हैं;
- मोटे नमक का उपयोग करें;
- वसंत जल संरक्षण के लिए सबसे अच्छा है। यदि यह खोजने के लिए समस्याग्रस्त है, तो आप शुद्ध उपयोग कर सकते हैं;
- संरक्षण के लिए ताजा साग उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, बिना सड़ांध, ढालना;
- एक जार में टमाटर कसकर मुड़ा हुआ होना चाहिए, लेकिन ध्यान से। सब्जियों को कुचलने के लिए असंभव है;
- संरक्षण के दौरान, टमाटर कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि वे ठंडे हैं, तो वे फट जाएंगे;
- पकी चेरी को संरक्षित करना असंभव है, वे फट जाएंगे;
- आप व्यंजनों में मसालों की संरचना को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6428/image_Glbquaoa1H1gporCapb4P6.jpg)
चेरी टमाटर डिब्बाबंदी के लिए बहुत लोकप्रिय हैं। यदि नुस्खा सफल है, तो सर्दियों के अंत तक, कई अफसोस है कि उन्होंने इन टमाटरों को थोड़ा बंद कर दिया। इस संबंध में, क्लासिक कभी भी विफल नहीं होता है, लेकिन आपको प्रयोग करने की भी आवश्यकता है।