डिब्बाबंद रूप में क्रूसियों की तैयारी सरल है, और परिणाम एक उत्तम स्वाद है। तैयार उत्पाद में हड्डियों की कमी के कारण, निविदा और मीठे मांस को एक स्वतंत्र पकवान के रूप में परोसा जा सकता है, जिसका उपयोग मछली के केक, सलाद के लिए घटकों, पाई भरने के लिए किया जाता है। यह होममेड संरक्षितों में विविधता लाने का एक शानदार तरीका है, और विभिन्न व्यंजनों से आपको हानिकारक योजक और रंगों के बिना अपने मुंह में मछली के स्वादिष्ट, पिघलने वाले टुकड़ों का आनंद लेने में मदद मिलेगी।
सामग्री का चयन और तैयारी
आटोक्लेव लंबे समय तक उच्च तापमान (+ 105 डिग्री सेल्सियस से + 110 डिग्री सेल्सियस) पर लंबे समय तक प्रसंस्करण के कारण सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देगा, जितना संभव हो उतना क्रूसियों के स्वाद और लाभों को संरक्षित करेगा। इसलिए, घर पर ऑटोक्लेव करने से पहले नसबंदी नियमों का सख्ती से पालन करने पर विशेष ध्यान देना जरूरी है।
ताकि परिणाम निराश न हो और भविष्य में आपके स्वास्थ्य की सुरक्षा की गारंटी के रूप में कार्य करे, निम्नलिखित सिफारिशें कैनिंग को ठीक से तैयार करने में मदद करेंगी:
- मछली शव गंध रहित और क्षति मुक्त होना चाहिए। एक ताजा पकड़ को प्राथमिकता दें, लेकिन चरम मामलों में जमे हुए स्टॉक करेंगे;
- क्रूसियन कार्प को साफ किया जाना चाहिए, आंतों को धोया जाना चाहिए (कैवियार को हटा दिया जाता है, और पंख हमेशा काट नहीं किए जाते हैं - आटोक्लेव में खाना पकाने के दौरान वे नरम हो जाते हैं)। कैवियार को अलग से संरक्षित करके भी संरक्षित किया जा सकता है;
- बड़ी मछलियों को 5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें, और पूरी छोटी मछली का उपयोग करें;
- वनस्पति तेल जोड़ना सुनिश्चित करें - यह डिब्बाबंद भोजन के स्वाद में सुधार करेगा और शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा। आप जैतून, मकई के साथ प्रयोग कर सकते हैं या एक क्लासिक सूरजमुखी का उपयोग कर सकते हैं;
- यदि आप टमाटर में पारम्परिक तरीके से क्रूसियन कार्प पकाने की योजना बनाते हैं, तो समय से पहले ताज़े टमाटर की ग्रेवी बनाएं या तैयार केचप, क्रास्नोडार सॉस, टमाटर का रस या पास्ता का उपयोग करें;
- मछली के टुकड़ों को तेल में संरक्षित करने के लिए, उनके आकार को बेहतर बनाए रखने के लिए, उन्हें बिना भूनें पूर्व तलना। उसी उद्देश्य के लिए, आप प्रत्येक जार में 5 ग्राम चीनी जोड़ सकते हैं;
- बे पत्तियों और काली मिर्च के मानक सेट के अलावा, स्वाद को संतृप्त करने के लिए, धनिया, अजवायन के बीज, लौंग का उपयोग करें;
- मछली सीवन करने के लिए, छोटी मात्रा के ग्लास जार (0.3 से 1 एल से) लेना बेहतर है - वे आटोक्लेव में बाँझ और जगह के लिए अधिक सुविधाजनक हैं;
- संरक्षण को लम्बा करने के लिए, जार में क्रूस पर डालने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में व्यंजन बाँझें;
- कंटेनर में टुकड़ों को इस तरह व्यवस्थित करें कि भराव गर्दन के स्तर से 2 सेमी नीचे रहे, अन्यथा नसबंदी के दौरान तरल रिसाव होगा;
- आप अपने फिश ब्लॉक्स में कच्ची या तली हुई सब्जियाँ डाल सकते हैं। इससे पहले, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और गाजर - क्यूब्स में। आप उबले हुए अनाज (एक प्रकार का अनाज, जौ, चावल) का उपयोग कर सकते हैं। परतों में अतिरिक्त सामग्री रखना, मछली और योजक को बारी-बारी से करना।
- नमक के अतिरिक्त के साथ अपने शुद्ध रूप में ट्विस्ट क्रूसियन कैवियार - यह औद्योगिक के विपरीत स्वादिष्ट, बाहर निकलता है, क्योंकि इसकी स्थिरता अधिक घनी है और न कि तली हुई है।
क्या आप जानते हैं करसी उन गंधों के प्रति उदासीन नहीं हैं जो उनके आवास की विशेषता नहीं हैं: मछुआरे मेन्थॉल सुगंध, कोरवालोल और यहां तक कि केरोसिन के साथ मछली को लुभाते हैं।
एक आटोक्लेव में डिब्बाबंद क्रूसियों के लिए व्यंजनों
तैयार डिब्बाबंद क्रूसियन किसी भी साइड डिश, सब्जी कट, सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे अनाज या मसले हुए आलू के साथ परोसें। वह जल्दी से काटने के लिए एक आदर्श सैंडविच में ताजी रोटी का टुकड़ा मोड़ने में भी सक्षम है। आटोक्लेव में डिब्बाबंद भोजन बनाना एक सरल और त्वरित प्रक्रिया है।
चरण-दर-चरण एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:
- एक आटोक्लेव में जार स्पिन करें।
- कवर के स्तर से ऊपर ठंडे पानी के साथ सब कुछ भरें।
- दबाव धीरे-धीरे बढ़ाएं और तापमान को आवश्यक स्तर तक बढ़ाएं।
- वांछित संकेतकों तक पहुंचने के चरण में, समय पर ध्यान दें और नसबंदी शुरू करें।
- आवश्यक समय बीत जाने के बाद आटोक्लेव को बंद करें, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और तैयार किए गए डिब्बाबंद भोजन को हटा दें।
- आटोक्लेव खोलने से पहले हमेशा दबाव से खून बहता है, इसके बिना हवा में अंतर के कारण टोपी सूज जाएगी।
एक गर्म आटोक्लेव को अप्राप्य न छोड़ें। अधिक बार दबाव और तापमान की जांच करना सुनिश्चित करें, गर्मी स्रोत जितना मजबूत होगा।
तापमान संकेतक और तैयारी की अवधि कंटेनरों की क्षमता पर निर्भर करती है:
- 0.35–0.5 एल की मात्रा वाले डिब्बे + 105 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट की आयु के होते हैं;
- 1 लीटर के डिब्बे को 35-40 मिनट के लिए + 110 ° С पर आटोक्लेव किया जाना चाहिए।
टमाटर में
5 किलो 30 मिनट
कैवियार के साथ कटा हुआ क्रूसियन
4 किग्रा
वनस्पति तेल
100 मिली
पिसी हुई काली मिर्च
20 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
मछली को साफ करें, इसे चिकना करें, पंख काट लें, सिर हटा दें, एक अलग कंटेनर में कैवियार इकट्ठा करें।
शवों को धोएं और भागों में काट लें। 4 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाएं और मछली को 10-15 मिनट के लिए नमकीन पर छोड़ दें।
कैवियार को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। नमक। जार को स्टरलाइज़ करें, प्रत्येक को बे पत्ती के निचले आधे हिस्से पर रखें।
मछली में केचप का एक बैग जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। टुकड़ों को यथासंभव कसकर बांधें, उन्हें अपनी उंगलियों से हल्के से टैप करें।
शेष जार पर नमकीन कैवियार डालो। प्रत्येक कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। वनस्पति तेल।
उबलते पानी में निष्फल कम से कम 1 मिनट में परिरक्षण पलकों को पेंच करें (सील गोंद बेहतर फिट होगा)। आटोक्लेव कैसेट में डिब्बे की पूरी मात्रा लोड करें और धारकों को कसकर ठीक करें।
कंटेनर को उपकरण में रखें और ढक्कन के स्तर से ऊपर ठंडे पानी से भरें, लेकिन इकाई की गर्दन की तुलना में 3-4 सेमी कम है, फिर ढक्कन को बंद करें और गर्मी चालू करें। कच्ची मछली को संरक्षित करते समय, तापमान + 115 ° С के भीतर रखा जाना चाहिए।
आटोक्लेव वांछित तापमान तक पहुंचने के 30 मिनट बाद, गर्मी बंद कर दें।
पूर्ण शीतलन के बाद ही इसे खोलें, जो 17-24 घंटों के बाद होता है। जब तापमान + 30 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो ध्यान से दबाव छोड़ें, आवरण खोलें और केवल अब पानी को सूखा दें।
तैयार उत्पादों की मात्रा की गणना करें, 10 किलो कच्चे क्रूसियन कार्प और कैवियार को ध्यान में रखते हुए, लगभग 4 किलोग्राम तैयार शव और लगभग 1 लीटर कैवियार प्राप्त किया जाता है।
वीडियो बनाने की विधि
टमाटर वीडियो रेसिपी में: टमाटर में
महत्वपूर्ण! नसबंदी प्रक्रिया के दौरान तापमान को उचित स्तर पर बनाए रखने के लिए, आग को तुरंत कम कर दें, जैसे ही संकेतक मानक से अधिक हो जाते हैं, अन्यथा मछली उबल जाएगी और पलकें उड़ जाएंगी।
तेल में
5 किलो 35 मिनट
वनस्पति तेल
320 मिली
काली मिर्च मटर
20 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- पहले साफ और अच्छी तरह से क्रूसियन कार्प को धोएं।
- 50-70 ग्राम, नमक और मिश्रण के टुकड़ों में बड़े नमूनों को काटें।
- गाजर और प्याज को छीलकर धो लें और काट लें। निष्फल व्यंजनों के तल पर 1 बे पत्ती और 2 काली मिर्च मटर रखें।
- एक अनिवार्य टैंपिंग के साथ कैन के लगभग आधे हिस्से तक मछली के टुकड़े डालें।
- आगे प्याज और गाजर की एक परत रखें, फिर मछली की परत को दोहराएं। सब्जियों के साथ शेष स्थान रखें, कैन के किनारे पर 2 सेमी खाली जगह छोड़ दें। 20-30 मिलीलीटर प्रति जार की दर से सूरजमुखी तेल के साथ उत्पादों को ऊपर ले जाएं, रोलिंग के लिए आगे बढ़ें।
- इसके बाद, डिब्बे को आटोक्लेव कैसेट में रखें।
- ] उपकरण कंटेनर में पानी डालो ताकि आवास के ऊपरी किनारे पर 2-4 सेमी शेष रहे। ढक्कन को बंद करें और नट्स को मजबूती से कस लें।
- + 110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्मी के लिए इकाई सेट करें। डिब्बाबंद भोजन 30-35 मिनट में तैयार हो जाएगा।
- आटोक्लेव के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, फिर तैयार मछली को हटा दें।
क्या आप जानते हैं जर्मनों ने क्रूसियन कार्प को "किसान कार्प" कहा इस प्रजाति की प्रचुरता और उपलब्धता के कारण.
एक प्रकार का अनाज के साथ
5 किलो 35 मिनट
काली मिर्च मटर
20 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मछली को साफ करने के बाद, इसे अच्छी तरह से धोएं और अच्छी तरह से धोएं ताकि अंदर कोई काली फिल्म न बचे।
- भागों में शव को काटें, सिर अलग करें और उपयोग न करें।
- आटे और नमक से बनायें। इसमें क्रूसियन को रोल करें, पकने तक दोनों तरफ से तलें।
- इस समय, एक प्रकार का अनाज को नरम तक उबाल लें, इसे स्वाद के लिए नमकीन बनाना।
- सब्जियों को छीलें और कुल्ला, प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें, फिर उन्हें वनस्पति तेल में एक अलग फ्राइंग पैन में सुनहरा होने तक भूनें।
- सब्जियों को पके हुए हिरन के साथ मिलाएं।
- 0.5 एल की मात्रा के साथ 10 डिब्बे को स्टरलाइज़ करें।
- आधे बे पत्ती और 3 पेप्परकोर्न को तल पर रखें।
- पहले लेयर और अगली मछली के साथ दृढ़ता से एक बाल्टी रखें। बारी-बारी से परतों को भरने तक दोहराएं।
- डिब्बे को साफ टिन के ढक्कन के साथ पेंच करें जबकि डिब्बे गर्म हैं और कैसेट में रखें।
- आटोक्लेव टैंक में ठंडा पानी डालो और गर्मी को + 105 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
- 30 मिनट के बाद, हीटिंग बंद करें और डिब्बाबंद भोजन को एक दिन के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें हटा दें।
महत्वपूर्ण! आटोक्लेव हीटिंग समय — 1 घंटा, लेकिन यह बहुत लंबे समय तक ठंडा होता है। इस कारण से, इसे शाम को चालू करना बेहतर है, फिर सुबह तक इसे ठंडा करने का समय होगा।
डिब्बाबंद खाद्य भंडारण की सुविधाएँ
क्रूसियन बिल्ट के भंडारण के लिए अनुशंसित तापमान + 1 ° С ... + 13 ° С है। माइनस संकेतक उनके लिए विनाशकारी हैं। 70% तक आर्द्रता बढ़ाना एक अवांछनीय स्थिति है, साथ ही प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश भी। तैयारी के बाद पहले तीन महीनों में डिब्बाबंद मछली का उपयोग करना उचित है। अधिकतम स्वीकार्य शैल्फ जीवन छह महीने तक है। आप अधिक समय तक नहीं बचा सकते हैं, अन्यथा मांस पानी-पानी हो जाता है और उखड़ जाता है, एक अप्रिय गंध दिखाई देता है, जो एक समाप्त उत्पाद और खपत के लिए इसकी अविश्वसनीयता को इंगित करता है।
एक आटोक्लेव का उपयोग करके मछली को संरक्षित करना, एक पैन में नसबंदी नसबंदी के घंटे के लिए एक बढ़िया विकल्प है। उपयोगी गुणों का संरक्षण और अपने स्वयं के रस में क्रूसियन कार्प की कमी फायदे की इस प्रक्रिया को जोड़ती है। डिब्बाबंद क्रूसियन कार्प बनाने की विधि कई और विविध हैं, लेकिन आपको बस अपनी कल्पना को शामिल करना होगा और आप घर पर अपनी खुद की विशेषता बना सकते हैं।