शहद एक लोकप्रिय उत्पाद है जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए, चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है। घर पर मजबूत मादक पेय के अनुयायी इसके उपयोग के साथ विभिन्न मादक पेय तैयार करते हैं, जिससे मधुमक्खी पालन उत्पाद कोमलता और एक सुखद aftertaste देता है। यह शहद और मैश पर तैयार किया जाता है, जो आसवन के बाद नाजुक शहद सुगंध के साथ उच्च गुणवत्ता वाले चन्द्रमा को प्राप्त करता है। लेकिन पीने के लिए वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए, आपको सही सामग्री चुनने और इसकी तैयारी की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है।
सामग्री का चयन और तैयारी
अवयवों में से, शहद और खमीर सबसे महत्वपूर्ण होंगे। चन्द्रमा की तैयारी के लिए, आप किसी भी प्राकृतिक शहद (लिंडन, फूल, हो सकता है, एक प्रकार का अनाज) का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक है। प्राकृतिक घटक पेय को एक नाजुक सुगंध और स्वाद देगा।
क्या आप जानते हैं यूरोप के लगभग सभी प्राचीन लोगों के पास शहद का उपयोग करके मजबूत पेय के लिए पारंपरिक व्यंजन थे।
आप पुराने शहद का भी उपयोग कर सकते हैं, जो पहले से ही शर्करा युक्त है, और यहां तक कि इन उद्देश्यों के लिए किण्वित उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति है। इससे पेय की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा। सुगंधित शहद को पिघलाया जाना चाहिए, जिसके लिए जार को उबलते पानी के एक बर्तन में रखें और क्रिस्टल पूरी तरह से भंग होने तक रखें।
शहद से बनी मूनशाइन में बहुत कठोर वातावरण होता है, इसलिए मैश के लिए सही खमीर चुनना ज़रूरी है: इसके लिए आपको मज़बूत स्ट्रैन्स लेने की ज़रूरत है। इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त शराब मादक अल्कोहल प्रकार "टर्बो" है - कोई भी: टर्बो SW20, टर्बो व्हिस्की, 48 टर्बो चरम, आदि बेकरी के विपरीत, वे एक मजबूत गंध नहीं देते हैं। यह विशेषता है कि वे एक विशेष एंटीफोम में शामिल होने के कारण मजबूत झाग के बिना त्वरित किण्वन में योगदान करते हैं।
अवशोषक के साथ एक उत्पाद चुनना बेहतर होता है जो पेय की एक स्वच्छ सुगंध देगा। सूखी बेकर का खमीर सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, लेकिन वे मजबूत उपभेदों को चीनी पर मैश करने के लिए उसी अनुपात में बदल सकते हैं (लगभग 40 ग्राम प्रति 10 एल)। उच्च गुणवत्ता वाले मोनशाइन को विशेष या वाइन खमीर पर मैश से प्राप्त किया जा सकता है, जैसे कि गुलाब की मदिरा के लिए खमीर, लाल मदिरा के लिए खमीर, सफेद मदिरा के लिए खमीर।
क्या आप जानते हैं चांदनी के पूर्वज का आविष्कार जर्मन जोहान हेनरिक लेबेरेच पिस्टोरियस ने किया था और 1817 में पेटेंट कराया था। इसकी मदद से उच्च-डिग्री वाले मादक पेय schnapps तैयार करना संभव था।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किण्वन समय को छोटा करने के परिणामस्वरूप, कच्चे शराब की उपज कम हो जाती है। उच्च गुणवत्ता वाले पेय को तैयार करने के लिए कितना खमीर लेना है, यह घटक संरचना और चयनित उपभेदों के प्रकार से निर्धारित होता है।
सबसे अच्छी रेसिपी
चांदनी की कई किस्में हैं जो शहद पर मैश से निष्कासित होती हैं। हम इसकी तैयारी की प्रक्रिया का विस्तृत चरण-दर-चरण वर्णन के साथ एक मजबूत शहद पेय के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
क्लासिक नुस्खा
5015-16 दिन
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- पानी को +45 ... + 50 ° С पर गर्म करें। शहद जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
- शहद सिरप को + 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, शराब खमीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आठ दिनों के लिए किण्वन के लिए एक गर्म, सूखी जगह में परिणामी पौधा डालें।
- पहले आसवन करें। किण्वित मैश को उपकरण के एक साफ क्यूब में डालें और जल्दी से +80 ... + 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। आसवन प्रक्रिया के दौरान, हर 15-20 मिनट में शराब मीटर का उपयोग करके घनीभूत ताकत पर नजर रखी जाती है। किलेबंदी 30 डिग्री तक पहुंचने पर आसवन बंद कर दिया जाना चाहिए।
- डिस्टिलेट को पानी के साथ 20 ° तक पतला किया जाता है।
- एक दूसरा रन करो। इसमें "सिर" को दूर करना और "पूंछ" को काट देना शामिल है। "सिर" की मात्रा को आसुत समाधान के आयतन के 5% की मात्रा में लिया जाता है। डिस्टिलेट की पहली बूंदें दिखाई देने पर वे चयन करना शुरू करते हैं।
- स्टीमर से नकली तेल को डुबोएं। मूल उत्पाद की ताकत को नियंत्रित करते हुए, "बॉडी" का चयन करें। अंतिम उत्पाद की ताकत 40 डिग्री से नीचे हो जाने पर चयन रोक दिया जाता है।
- एक अलग कंटेनर में शेष "पूंछ" का चयन करें। इस प्रक्रिया को गति देने के लिए, हीटिंग को अधिक तीव्र बनाया जाता है। भविष्य में, डिस्टिलेट के इस हिस्से का उपयोग मैश की तैयारी (किण्वन प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए) में किया जा सकता है।
- "शरीर" की पूरी मात्रा को पतला करें, जिसमें शराब की मात्रा लगभग 60% है, पानी के साथ 40 ° के किले में और एक सप्ताह तक पकड़ो।
पेय एक सूक्ष्म शहद सुगंध के साथ नरम है।
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क्लासिक नुस्खाहनी मूनशाइन मसालेदार
102 सप्ताह
α = 11.5..12 के साथ हॉप्स
1.5 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- किण्वन टैंक में +26 ... + 28 ° С तापमान पर गर्म पानी डालें। शहद जोड़ें, हलचल और भंग। सभी मसाले डालो, सामान्य और कटा हुआ नींबू के रूप में α = 5..5,2 के साथ हॉप्स। घटकों को मिलाएं और आठ दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रखें।
- जब मैश पका हुआ होता है (यह फोम द्वारा निर्धारित करना आसान है, जो कुछ स्थानों पर गिरना शुरू होता है), इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। शेष केक को धुंध में रखो, भविष्य के उपयोग के लिए बैग के रूप में टाई।
- एक क्यूब में मैश डालो, तेल केक के साथ धुंध को निलंबित करें और जल्दी से +75 ... + 80 ° С पर गर्म करें।
- आसवन की शुरुआत में, "प्राथमिक सिर" एकत्र किए जाते हैं, जिसकी मात्रा मैश की कुल मात्रा का 1% है।
- एक अलग कटोरे में कच्ची शराब का चयन करें जब तक कि शराब की मात्रा 35% तक न गिर जाए।
- धुंध में एक घन में निलंबित उच्च अल्फा के साथ हॉप्स के अतिरिक्त के साथ कच्चे शहद की आत्मा को कुचल दिया जाता है।
- क्यूब में डाले गए तरल के 5% की मात्रा में "सिर" चुनें। जब डिस्टिलेट में अल्कोहल की मात्रा 40 डिग्री तक गिर जाती है, तो "शरीर" का चयन रोक दें और "पूंछ" को हटा दें।
- अंतिम उत्पाद की ताकत 90 ° के भीतर है। कच्ची शहद शराब की पूरी मात्रा को पानी के साथ 40 ° के किले में पतला करें।
एक अंधेरे, ठंडी जगह में परिणामस्वरूप मसालेदार शहद चन्द्रमा को छोड़ दें, एक सप्ताह के लिए जोर दें, जिसके बाद इसे चखा जा सकता है। पेय में एक सूक्ष्म सुगंध के साथ शहद की सुगंध है। यह आसानी से नशे में है, शहद की एक स्मैक है।महत्वपूर्ण! चांदनी में विषाक्त पदार्थों की मात्रा को कम करने के लिए, इसे बार-बार फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। व्यंजनों की दीवारों पर हानिकारक पदार्थ रहते हैं।
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मसालेदार शहद Moonshine वीडियो पकाने की विधि: मसालेदार शहद Moonshineघास का मैदान
2010-12 दिन
दबाया हुआ खमीर
100 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- तामचीनी व्यंजन में पानी डालो और एक उबाल लाने के लिए। शहद जोड़ें और, लगातार सरगर्मी, लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें, सतह पर दिखाई देने वाले फोम को हटा दें।
- वोर्ट को शीतल ... + 28 ° С गर्म पानी की एक छोटी मात्रा में खमीर उपभेदों और चीनी का परिचय।
- खमीर को सक्रिय करने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- शहद सिरप में खमीर समाधान जोड़ें, एक किण्वन टैंक में डालें। पानी का शटर बनाएं (आप एक सामान्य चिकित्सा दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं)।
- 10 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान मैश पारदर्शी हो जाता है और कड़वा स्वाद लेता है।
- तलछट से मैश नाली और अंशों में अलग किए बिना आगे निकल। 60% क्रूड अल्कोहल प्राप्त करें, जिसे पानी के साथ 20-25 ° तक पतला होना चाहिए।
- दूसरा आसवन अंशों, "सिर", "शरीर" और "पूंछ" में विभाजित है। "सिर" की मात्रा को तरल की मात्रा के 10% के अनुपात में लिया जाता है। उन्हें बूंद-बूंद करके गिराओ।
- एक साफ पकवान में, "शरीर" का चयन करें। दूसरी आसवन के अंत में, आउटपुट पर 70 ° की शक्ति के साथ चन्द्रमा प्राप्त होता है। 40 डिग्री की ताकत के लिए पानी के साथ शहद चन्द्रमा पतला।
परिणामी घास में एक सुखद शहद की सुगंध और थोड़ा मीठा स्वाद होता है।
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मीड वीडियो रेसिपी: मीडहनी मोनशाइन "बी"
452 सप्ताह
रोटी के टुकड़ों
100 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- शहद को पिघलाएं। गर्म पानी के साथ एक बड़े कटोरे में, शहद के साथ एक कंटेनर डालें और, हीटिंग और सरगर्मी करें, एक तरल अवस्था में लाएं।
- शहद में 2 लीटर पानी डालें और उबाल लें।
- दो लीटर गर्म पानी में चीनी अलग करें और एक उबाल लें।
- एक किण्वन टैंक में शहद सिरप डालो, मकई जई का आटा जोड़ें और मिश्रण करें।
- शहद सिरप और मकई जई का आटा के साथ एक किण्वन टैंक में चीनी सिरप डालो, बाकी पानी डालें।
- 30 डिग्री सेल्सियस तक मिश्रण को ठंडा करें, सूखा खमीर पेश करें। अच्छी तरह से हिलाओ।
- ब्रेडक्रंब के ऊपर छिड़क।
- कंटेनर को कवर करें और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
- तैयार मैश को भिन्नों में विभाजित न करते हुए, संचालित किया जाना चाहिए। समाप्त आसवनी की ताकत 75 डिग्री है।
- 25 डिग्री के किले के लिए चन्द्रमा को भंग करें।
- "सिर", "शरीर" और "पूंछ" को काटते हुए दूसरा आसवन करें। एक अलग डिश में प्रत्येक अंश का चयन करें। तैयार शहद चन्द्रमा में अल्कोहल की मात्रा 90 ° है।
- 40 ° के किले में पानी के साथ चयनित "शरीर" को पतला करें और आग्रह करने के लिए एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
इस शहद चन्द्रमा को तैयार करने की प्रक्रिया पारंपरिक की तरह सरल नहीं है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है।
वीडियो बनाने की विधि
Honey Bee moonshine वीडियो रेसिपी: Honey Bee moonshineरिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
भंडारण नियमों के अधीन, चन्द्रमा अपने गुणों को दस वर्षों से अधिक नहीं खो सकता है। यदि पेय बादल छाए हुए हैं, तो एक अवक्षेप बन गया है, गुच्छे एक स्पष्ट संकेत हैं कि गलत भंडारण की स्थिति बनाई गई थी।
तैयार पेय की बेहतर सुरक्षा के लिए, आपको ऐसे नियमों का पालन करना चाहिए:
- मूनशाइन को कांच के कंटेनर, जैसे कि डिब्बे, बोतल, बोतल में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। स्टील के ढक्कन के साथ डिब्बे को रोल करना सबसे अच्छा है। वे जकड़न प्रदान करते हैं (जिसके कारण ताकत में कमी से बचा जा सकता है), और प्रतिक्रियाशील शराब (उदाहरण के लिए, नायलॉन कैप) के साथ भी प्रतिक्रिया नहीं करते हैं।
- लाभ वोदका की कांच की बोतलों को दिया जाना चाहिए, पहले अच्छी तरह से धोया और सूख गया। उन्हें स्टॉपर्स के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए।
- यदि बड़ी मात्रा में चन्द्रमा को संग्रहीत करना आवश्यक है, तो स्टील बैरल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है (एल्यूमीनियम के डिब्बे इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं)।
- कभी-कभी चांदनी को लकड़ी के बैरल में काटा जाता है। शराब के संबंध में पेड़ भी तटस्थ है। हालांकि, इस पद्धति के कई नुकसान हैं: भंडारण कक्ष (आर्द्रता, तापमान) में सही वायु मापदंडों को बनाए रखना मुश्किल है, भंडारण के दौरान पेय का स्वाद बदल सकता है।
- मूनशाइन, जिसमें विभिन्न पदार्थ शामिल हैं जो इसके गुणों (जड़ी-बूटियों, मसालों, फलों, आदि) में सुधार करते हैं, को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि दीर्घकालिक भंडारण से तलछट और मैलापन हो सकता है।
महत्वपूर्ण! पहले दवाओं और गैर-खाद्य पदार्थों को संग्रहीत करने के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों में अल्कोहल को स्टोर न करें।
प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग न करें जिनकी सामग्री शराब के साथ बातचीत करती है। नतीजतन, पेय बादल बन जाता है, गंध दिखाई देता है, गुच्छे या बादल छा जाते हैं।
गुणवत्ता वाले नुकसान के बिना शराब युक्त पेय के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, निम्नलिखित शर्तों को प्रदान करने की सिफारिश की जाती है:
- कमरे में सापेक्ष आर्द्रता - 85%;
- हवा का तापमान +5 ... + 20 ° С;
- धूप के संपर्क में आने से बचाव।
चांदनी बनाने के लिए शहद का उपयोग करना एक सस्ता आनंद नहीं है। मैश गेहूं, और बीट्स, और अन्य कच्चे माल पर किया जा सकता है जो कि घर के पकने के लिए क्लासिक हैं। लेकिन प्रस्तावित व्यंजनों का उपयोग पुराने या खट्टे शहद को संसाधित करने के लिए किया जा सकता है, जो पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। इसके विपरीत, इस तरह के चर्मपत्र, इसके विपरीत, जो चीनी पर बना होता है, बहुत नरम होता है, पीने में आसान होता है और इसमें शहद होता है।