सेब - एक सरल, स्वादिष्ट, सस्ती और बहुमुखी फल, जो विभिन्न व्यंजनों, डेसर्ट, सर्दियों की तैयारी के लिए बहुत अच्छा है। भीगे हुए सेब, जो व्यापक रूप से एक अलग स्नैक, त्वरित स्नैक या बेकिंग के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाते हैं, उपभोक्ताओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वर्णित फलों को कैसे किण्वित करें और किस विविधता को चुनना है - इस पर बाद में लेख में।
फलों का चयन और पूर्व तैयारी
भीगे हुए सेब एक बहुत ही उपयोगी विशिष्ट व्यंजन हैं, जो एक असामान्य, मसालेदार स्वाद और परिष्कृत सुगंध की विशेषता है। फलों को पेशाब करने के लिए सभी किस्में उपयुक्त नहीं हैं। होममेड स्नैक्स बनाने के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल, लोचदार त्वचा और कठोर मांस के साथ घने होते हैं। सबसे अच्छा विकल्प शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों की संस्कृति है, जिसमें एंटोनोव्का, बाबुशिनो, अनीस, पेपिन लिटोव्स्की शामिल हैं।
महत्वपूर्ण! क्षतिग्रस्त छिलके वाले सेब समाधान के साथ जल्दी से गर्भवती हो जाते हैं, जबकि उनमें से लगभग सभी उपयोगी पदार्थ अचार में चले जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप फल अपनी विशिष्ट स्वाद और सुगंध खो देते हैं, पानी और ढीले हो जाते हैं।
सबसे अधिक बार, एंटोनोवका का उपयोग किण्वन के लिए किया जाता है, क्योंकि यह हमारे देश में सबसे आम है, इसे भिगोने के लिए बहुत अच्छा है, इसमें एक अनूठी सुगंध, मीठा और खट्टा स्वाद और उत्कृष्ट सौंदर्य उपस्थिति है। विशेषज्ञ पेड़ से फल लेने की सलाह देते हैं, और फिर उन्हें 2-3 सप्ताह के लिए वांछित परिपक्वता में लाते हैं। फॉलेन बेरीज में एक ढीली संरचना होती है, इसलिए, किण्वन की प्रक्रिया में वे अपना आकार खो देते हैं, नरम हो जाते हैं और सचमुच गिर जाते हैं।किण्वन के लिए, दृश्यमान क्षति, सड़न, परजीवी के लक्षण या बीमारियों के बिना पके हुए घने फल चुनें। सबसे अच्छा विकल्प मध्यम आकार के सेब माना जाता है। बहुत बड़े फल जल्दी और समान रूप से किण्वन करने में सक्षम नहीं होंगे, बहुत छोटे फल जल्दी से पेरोक्साइड होंगे। गीला होने पर फल पर पेडुंल। नमकीन बनाने की क्षमता के रूप में, एक विस्तृत गर्दन के साथ बाल्टी, लकड़ी के बैरल, बड़े बर्तन या अन्य तामचीनी कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है। इसे 3 और 5 लीटर के ग्लास जार में फल पकाने की भी अनुमति है।
व्यंजनों लथपथ सेब एंटोनोव्का
सेब को गीला करने के कई अलग-अलग व्यंजन हैं। हालांकि, मैं उन लोगों पर ध्यान देना चाहूंगा जो लंबे समय से क्लासिक हैं। इस तरह के व्यंजनों के अनुसार फल तैयार करना त्वरित और आसान है, और फलस्वरूप सेब बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित होते हैं और शरीर को लाभान्वित करने में सक्षम होंगे, इसे आवश्यक विटामिन और खनिजों के साथ संतृप्त करेंगे।
दादी माँ की पुरानी रेसिपी
50 लीटर बैरल 60 मिनट
पाउडर सरसों
2 बड़े चम्मच। एल।
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
फलों को कुल्ला, थोड़ा सूखा।
राई पुआल को छाँटें, एक कंटेनर में डालें, उबलते पानी डालें, इसे 20-30 मिनट के लिए काढ़ा करें।
किण्वन कंटेनर को प्लास्टिक बैग के साथ कवर करें।
टैंक के तल पर पुआल की एक परत रखो।
सेब को कंटेनर के आधे हिस्से तक भूसे पर रखें। ऊपर से पुआल के साथ कवर करें, फिर से फल बिछाएं और उन्हें पुआल की परत के साथ कवर करें।
मैरिनेड तैयार करें - पूरी तरह से घुलने तक पानी में नमक, चीनी और सरसों पाउडर मिलाएं।
फल के साथ शीर्ष पर अचार डालो। प्लास्टिक की थैली को कसकर बंद करें, कंटेनर के शीर्ष पर योक डालें। बैरल को ठंडे, अंधेरे स्थान पर ले जाएं।
वीडियो बनाने की विधि
क्या आप जानते हैं एंटोनोव्का एक पुरानी रूसी सेब किस्म है जिसे तुला के एक माली एस.वी. बतोव द्वारा पेश किया गया था। कृषि के अनुसार, एक निश्चित माली एंटोन के सम्मान में विविधता को एंटोनोव्का नाम दिया गया था, जिन्होंने कई शताब्दियों पहले इस पर प्रतिबंध लगा दिया था — संस्कृति की उपस्थिति की सटीक तारीख अभी भी अज्ञात है।
करंट पत्तियों के साथ
20 मिनट के लिए 1 लीटर के 4 डिब्बे
करी पत्ते
300-350 ग्राम
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
फलों को कुल्ला, थोड़ा सूखा। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से पत्तियों को कुल्ला। कैन के निचले भाग में पत्तियां और ऊपर एक फल की परत बिछाएं।
फलों और पत्तियों को बारी-बारी से कंटेनर को ऊपर तक भरें।
नमकीन तैयार करें - दानेदार चीनी को पानी में घोलें। धीरे-धीरे अचार में आटा मिलाएं, एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह मिलाएं।
पका हुआ नमकीन के साथ फल का कटोरा डालो।
जार को धुंध के साथ कवर करें, शीर्ष पर उत्पीड़न रखें। कंटेनर को 30 दिनों के लिए ठंडे, अंधेरे स्थान पर रखें।
महत्वपूर्ण! किण्वन की प्रक्रिया में, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि सेब हमेशा पूरी तरह से नमकीन पानी में होते हैं, अन्यथा ऊपरी फल असमान रूप से सड़ना या रिसाव करना शुरू कर देंगे। यही कारण है कि कंटेनरों के ऊपर उत्पीड़न को स्थापित करने की सिफारिश की जाती है।
रिक्त स्थान के भंडारण की शर्तें और विशेषताएं
लथपथ सेब को एक शांत, सूखी जगह में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, जो सीधे सूर्य के प्रकाश से सुरक्षित रूप से सुरक्षित है और गर्मी स्रोतों से दूर स्थित है।
वर्कपीस के संरक्षण के लिए सबसे आरामदायक तापमान है:
- के बारे में + 15 ... 17 ° С - किण्वन के दौरान, जो 10-14 दिनों तक रहता है;
- आगे के भंडारण के लिए 0 ... + 4 ° С से अधिक नहीं।
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क्या आप जानते हैं सेब के पेड़ को पहला फल पेड़ माना जाता है जिसे मानव जाति ने खेती करना शुरू किया था: हमारे पूर्वजों ने हमारे युग से 6500 साल पहले उन्हें लगाया था।
इस तथ्य के अलावा कि फलों में मूल स्वाद गुण हैं, वे अभी भी मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी हैं और कई आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक स्रोत हैं। घर पर खट्टे फल काफी सरल हैं, मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करना और सबसे इष्टतम नुस्खा चुनना है।