गर्मियों की गर्मी के बीच में, फल पकने लगते हैं, और यह सर्दियों की फसल की देखभाल करने का समय है। इस अवधि के दौरान, गृहिणियों ने सर्दियों के लिए जामुन और जामुन विभिन्न जामुन और फलों से पकाया। यह लेख नींबू और बादाम के साथ खुबानी जाम व्यंजनों देगा।
सामग्री का चयन और तैयारी
पके हुए खुबानी फल का उपयोग फल मिठाई बनाने के लिए किया जाता है। फल निर्दोष होना चाहिए, अंधेरे या सड़े हुए धब्बे के बिना त्वचा के साथ। इन उद्देश्यों के लिए, खुबानी विविधता का चयन करना भी महत्वपूर्ण है जिसमें हड्डी को आसानी से फलों के गूदे से अलग किया जाता है।
खाना पकाने शुरू करने से पहले, फलों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाने के लिए प्राकृतिक कपड़े से बने रसोई के तौलिया पर रखा जाता है। सूखे फल से, बीज निकालने के लिए आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक छोटे से रसोई के चाकू का उपयोग करें जिसके साथ प्रत्येक खुबानी को लंबाई में काट दिया जाता है और एक पत्थर निकाल लिया जाता है।
यदि नींबू का उपयोग नुस्खा में किया जाता है, तो उन्हें पहले गर्म पानी (साबुन और पानी के साथ) और अच्छी तरह से साफ पानी में धोया जाना चाहिए। सूखे नींबू को किचन टॉवल या टॉवल से सुखाया जाता है।
जाम पकाने के लिए आपको एक मोटी तल के साथ खाना पकाने के कंटेनर का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह मुख्य स्थिति है कि खाना पकाने के दौरान जाम जलता नहीं है और एक अप्रिय कड़वाहट का अधिग्रहण नहीं करता है।
क्या आप जानते हैं मध्य युग में चीनी यह आम लोगों के लिए बेहद महंगा और दुर्गम था, इसलिए, सर्दियों की कटाई के लिए, फल और जामुन जंगली मधुमक्खियों से पेड़ों के खोखले में प्राप्त शहद पर पकाया जाता था।
सर्दियों के लिए नींबू के साथ सीडलेस खूबानी जाम रेसिपी
खूबानी जाम के लिए कई अलग-अलग व्यंजनों हैं। कभी-कभी उनके नाम थोड़ा अलग होते हैं और जाम या मुरब्बा की तरह लग सकते हैं। मीठे पकवान के नामों में अंतर उस देश पर निर्भर करता है जहां से नुस्खा उत्पन्न हुआ और अंतिम उत्पाद की स्थिरता। लेकिन ये सभी व्यंजन, वास्तव में, जाम हैं, क्योंकि उनकी तैयारी के लिए फलों को चीनी और अन्य अवयवों के साथ जोड़ा जाता है और कुछ समय के लिए उबला जाता है।
क्लासिक नुस्खा
प्रत्येक 60 मिनट में 0.5 लीटर के 3 डिब्बे
बीज रहित खुबानी
950 ग्रा
नींबू का रस
आधे नींबू से
नींबू का रस
एक फल से
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
खाना पकाने शुरू करने से पहले, परिचारिका को छीलने वाले खुबानी का निरीक्षण करना चाहिए। अगला, खुबानी के प्रत्येक आधे हिस्से को एक तेज चाकू से बारीक कटा होना चाहिए। एक ही ऑपरेशन ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके किया जा सकता है।
अब आपको नींबू से उत्तेजकता को हटाने की जरूरत है, इसके लिए सबसे छोटे grater (गाजर या आलू) का उपयोग करें। ज़ेस्ट फलों का एक पीला छिलका है, इसे इसलिए हटाया जाना चाहिए ताकि नींबू के छिलके और गूदे के बीच स्थित सफ़ेद परत को न पकड़ा जाए। कटा हुआ नींबू उत्तेजकता को अस्थायी रूप से अलग रखा गया है।
छिलके वाले नींबू को दो हिस्सों में काटकर एक हड्डी को चाकू से फलों से निकाला जाता है। इसके बाद, चाकू की नोक से कई जगहों पर नींबू के गूदे को गहराई से छेद किया जाता है और फलों से रस निचोड़ा जाता है।
एक मोटी दीवार वाले पैन के तल पर थोड़ी चीनी डालें। तैयार कटा हुआ फल एक पैन में रखा जाता है और शेष चीनी के साथ शीर्ष पर डाला जाता है। नींबू का रस खूबानी जाम में जोड़ा जाता है। यहां तक कि अगर जाम के मुख्य घटक, खुबानी, में बहुत खट्टा स्वाद है, तो आपको अभी भी पकवान में नींबू का रस जोड़ने की आवश्यकता है।
फलों और चीनी के कंटेनर के नीचे बहुत धीमी आग लगाई जाती है, जिस पर मिश्रण को उबाल लाया जाता है। उबलने के दौरान, फल बड़ी मात्रा में रस का उत्पादन करते हैं। परिचारिका को समय-समय पर हीटिंग मिश्रण को हिलाए जाने की आवश्यकता होती है ताकि रस में सभी चीनी पिघल जाए।
कम गर्मी पर उबलते हुए मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाता है और 15 मिनट के लिए पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है। अगर बुदबुदाती फलों के मिश्रण की सतह पर बहुत अधिक फोम बनता है, तो इसे चम्मच से हटाकर सावधानी से निकालना बेहतर होता है।
खाना पकाने के 15 मिनट के बाद, नींबू ज़ेस्ट और वेनिला चीनी को पकवान में जोड़ा जाता है, फिर गर्म फलों का मिश्रण अच्छी तरह से मिलाया जाता है और एक और 1-2 मिनट के लिए उबला जाता है। अगला, पैन की सामग्री को ठंडा किया जाता है।
ठंडा फल मिश्रण के साथ कंटेनर को फिर से धीमी आग पर सेट किया जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे फिर से 15 मिनट के लिए उबाला जाता है।
तैयार गर्म जाम को सूखे निष्फल जार में डाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए अलग रखा जाता है। ठंडा फल मिठास के साथ जार को धातु की ढक्कन के साथ एक सीलिंग कुंजी का उपयोग करके रोल किया जा सकता है, या साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।
खाना पकाने शुरू करने से पहले, परिचारिका को छीलने वाले खुबानी का निरीक्षण करना चाहिए। अगला, खुबानी के प्रत्येक आधे हिस्से को एक तेज चाकू से बारीक कटा होना चाहिए। एक ही ऑपरेशन ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके किया जा सकता है।
अब आपको नींबू से उत्तेजकता को हटाने की जरूरत है, इसके लिए सबसे छोटे grater (गाजर या आलू) का उपयोग करें। ज़ेस्ट फलों का एक पीला छिलका है, इसे इसलिए हटाया जाना चाहिए ताकि नींबू के छिलके और गूदे के बीच स्थित सफ़ेद परत को न पकड़ा जाए। कटा हुआ नींबू उत्तेजकता को अस्थायी रूप से अलग रखा गया है।
छिलके वाले नींबू को दो हिस्सों में काटकर एक हड्डी को चाकू से फलों से निकाला जाता है। इसके बाद, चाकू की नोक से कई जगहों पर नींबू के गूदे को गहराई से छेद किया जाता है और फलों से रस निचोड़ा जाता है।
एक मोटी दीवार वाले पैन के तल पर थोड़ी चीनी डालें। तैयार कटा हुआ फल एक पैन में रखा जाता है और शेष चीनी के साथ शीर्ष पर डाला जाता है। नींबू का रस खूबानी जाम में जोड़ा जाता है। यहां तक कि अगर जाम के मुख्य घटक, खुबानी, में बहुत खट्टा स्वाद है, तो आपको अभी भी पकवान में नींबू का रस जोड़ने की आवश्यकता है।
फलों और चीनी के कंटेनर के नीचे बहुत धीमी आग लगाई जाती है, जिस पर मिश्रण को उबाल लाया जाता है। उबलने के दौरान, फल बड़ी मात्रा में रस का उत्पादन करते हैं। परिचारिका को समय-समय पर हीटिंग मिश्रण को हिलाए जाने की आवश्यकता होती है ताकि रस में सभी चीनी पिघल जाए।
कम गर्मी पर उबलते हुए मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाता है और 15 मिनट के लिए पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है। अगर बुदबुदाती फलों के मिश्रण की सतह पर बहुत अधिक फोम बनता है, तो इसे चम्मच से हटाकर सावधानी से निकालना बेहतर होता है।
खाना पकाने के 15 मिनट के बाद, नींबू ज़ेस्ट और वेनिला चीनी को पकवान में जोड़ा जाता है, फिर गर्म फलों का मिश्रण अच्छी तरह से मिलाया जाता है और एक और 1-2 मिनट के लिए उबला जाता है। अगला, पैन की सामग्री को ठंडा किया जाता है।
ठंडा फल मिश्रण के साथ कंटेनर को फिर से धीमी आग पर सेट किया जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे फिर से 15 मिनट के लिए उबाला जाता है।
तैयार गर्म जाम को सूखे निष्फल जार में डाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए अलग रखा जाता है। ठंडा फल मिठास के साथ जार को धातु की ढक्कन के साथ एक सीलिंग कुंजी का उपयोग करके रोल किया जा सकता है, या साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।महत्वपूर्ण! इस नुस्खा के अनुसार जाम समान अनुपात में नींबू और नारंगी के प्रतिस्थापन के साथ तैयार किया जा सकता है; इससे स्वाद खराब नहीं होगा, एक सुखद अम्लता के साथ पकवान असामान्य, स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।
वीडियो बनाने की विधि
बादाम और नींबू के साथ
प्रत्येक 60 मिनट में 2 एल के 2 डिब्बे
बीज रहित खुबानी
3 किग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- खुबानी के हिस्सों को परतों में जाम पकाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, प्रत्येक परत को चीनी के साथ डालना। रस को आवंटित करने के लिए चीनी फल से भरा एक कंटेनर एक दिन के लिए अलग रखा जाता है।
- बादाम को छील लिया जाता है। ऐसा करने के लिए, बादाम को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है। गर्म पानी में नट्स को धीरे-धीरे एक चम्मच के साथ मिलाया जाता है। उसी समय, नट से, उबलते पानी के प्रभाव के तहत, त्वचा अलग हो जाती है और सतह पर तैरती है। बादाम की त्वचा के साथ तरल, सूखा जाता है।
- यदि सभी त्वचा को हटा नहीं दिया जाता है, तो संतोषजनक परिणाम प्राप्त होने तक ऑपरेशन कई बार दोहराया जाता है। यदि परिचारिका चाहती है, तो बादाम को अखरोट के साथ बदला जा सकता है। अखरोट की गुठली को भी उबलते पानी के साथ फिल्मों से पहले साफ किया जाना चाहिए।
- पृथक रस निकाला जाता है, एक फोड़ा में लाया जाता है और उबलते तरल के साथ खुबानी डाला जाता है। फिर आग्रह करने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया। अगले चरण में, उसी प्रतीक्षा अवधि के साथ ऑपरेशन को एक बार फिर दोहराया जाता है। तीसरी बार एक फोड़ा करने के लिए जैम लाते समय, उबले हुए बादाम और नींबू को पतली स्लाइस में डालकर उबलते मिश्रण में मिलाया जाता है। एक नींबू के टुकड़े की मोटाई 0.5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- अगला, उबला हुआ जाम 15 मिनट के लिए पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान पानी नहीं डाला जाता है, फलों के रस में चीनी घुल जाती है। हीटिंग की प्रक्रिया में, खुबानी आधा, बादाम गुठली और नींबू के स्लाइस को लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मिश्रण के दौरान फलों के हलवे अपनी अखंडता को नहीं खोते हैं और दलिया में नहीं बदलते हैं। ड्रिलिंग के दौरान, उभरते फोम को नियमित रूप से जाम से हटा दिया जाता है।
- तैयार खुबानी जाम को आग से हटा दिया जाता है और पहले से तैयार सूखे निष्फल जार में डाला जाता है। अंतिम उत्पाद में एक एम्बर रंग और एक मीठा स्वाद है। गर्म उपचारों को धातु के ढक्कन के साथ कसकर सील किया जाता है।
घर पर स्टोर करने के तरीके
जाम को संरक्षित करने के लिए, आपको निम्न प्लस तापमान की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, +1 से + 20 ° C तक की सीमा। उच्च तापमान पर, जाम भटकना और बिगड़ना शुरू कर सकता है। परिचारिका को यह जानने की आवश्यकता है कि जाम ठंढ से डरता नहीं है, इसलिए इसे उप-शून्य तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उप-शून्य तापमान कांच को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करते हैं, जिससे आमतौर पर संरक्षण के लिए डिब्बे बनाए जाते हैं। अक्सर, कांच के जार ठंढ के प्रभाव के तहत दरार करते हैं।
क्या आप जानते हैं वानस्पतिक वर्गीकरण के अनुसार, खुबानी का फल एक रसीला मोनोपॉड है।
अनुशंसित तापमान के आधार पर, जाम को एक शांत पेंट्री, तहखाने या तहखाने में रखा जा सकता है। इसके अलावा, रसोई अलमारियाँ इस प्रकार के वर्कपीस के भंडारण के लिए स्थित हैं, जो हीटिंग उपकरणों से बहुत दूर स्थित हैं और अंदर एक निरंतर तापमान है।
अगर डिब्बे में लंबे समय तक जाम का भंडारण किया जाता है, तो तहखाने में योजना बनाई जाती है, जहां यह अक्सर अत्यधिक नम होता है, यह वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ डिब्बे पर धातु के डिब्बे को चिकना करने की सिफारिश की जाती है। एक चिकना फिल्म धातु को जंग और छिद्रों की उपस्थिति से बचाएगा, और इसलिए, वर्कपीस खराब नहीं होगी।
महत्वपूर्ण! जाम के लिए, उन डिब्बे का उपयोग करना सुविधाजनक है, जिनकी गर्दन पर एक विशेष पेंच पायदान है और पेंच के आकार के धातु के ढक्कन से लैस हैं। इस तरह के डिब्बे को एक सीलिंग कुंजी के उपयोग के बिना जल्दी और कसकर बंद किया जा सकता है, और बर्तनों का कई वर्षों तक पुन: उपयोग भी किया जा सकता है।
उनकी तैयारी के लिए समय के विभिन्न खर्चों के साथ नींबू के साथ खूबानी जाम के लिए कई व्यंजनों हैं। परिचारिका एक त्वरित नुस्खा चुन सकती है जिसमें लंबे समय तक काम करने की आवश्यकता नहीं होती है, या कई दिनों तक कई चरणों में खाना पकाना पड़ता है। उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार पकाया जाता है, एक मीठा इलाज बहुत स्वादिष्ट और एक उत्कृष्ट सुगंध के साथ निकलेगा।
