स्मोक्ड मछली को वास्तव में एक विनम्रता माना जाता है, क्योंकि यह मुख्य रूप से छुट्टियों पर खरीदी जाती है और काफी महंगी होती है। लेकिन कई मालिकों ने सीखा कि घर पर अपने दम पर इस तरह का एक इलाज कैसे तैयार किया जाए, विशेष उपकरण का उपयोग करके, विभिन्न प्रकार की मछली प्रजातियों को धूम्रपान करना, जिसमें ब्रीम भी शामिल है। स्वादिष्ट स्मोक्ड ब्रीम को गर्म या ठंडे तरीके से कैसे बनाएं - लेख में आगे।
सामग्री का चयन और तैयारी
गर्म या ठंडे तरीके से साइप्रिनिड्स के एक प्रतिनिधि को स्थापित करने के लिए, 1 किलोग्राम तक वजन वाली मछली तैयार करना आवश्यक है, क्योंकि इस तरह के आकार के साथ मांस धूम्रपान से बेहतर संतृप्त होता है और कच्चा नहीं रहता है।
महत्वपूर्ण! धूम्रपान करने वाली मछली के लिए, एडिटिव्स के बिना मोटे सेंधा नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
इसके अलावा, विशेषज्ञ थोड़ी देर के लिए (इसके आकार के आधार पर) धूम्रपान करने से पहले मछली को फ्रीज करने की सलाह देते हैं ताकि इसमें परजीवी (यदि कोई हो) जमे हुए हैं। बड़े पैमाने पर लकड़ी के चिप्स, जो तराजू को सुनहरा रंग देते हैं, अक्सर लकड़ी के कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। यह आपके विवेक और वरीयता पर लकड़ी के चिप्स के अन्य प्रकारों के साथ जोड़ा जा सकता है।
गर्म स्मोक्ड
1 पीसी। 4 घंटे तक
पिसी मिर्च का मिश्रण
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मछली को तराशें, तराजू को छोड़ें, गलफड़ों को निकालें, अच्छी तरह से धोएं। नमक को मसालों के साथ मिलाएं, उनके साथ एक ब्रेड को पीस लें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद, उत्पाद को फिर से कुल्ला और थोड़ा सूखा। मछली को पके हुए स्मोकहाउस में रखें।
- तकनीक के अनुसार, स्मोकहाउस की तरफ थोड़ा पानी डालें। धूम्रपान करने वाली मछली के लिए एक चिप के रूप में, आप एल्डर लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं।
- स्मोकहाउस के ढक्कन में बने छेद से धुआं निकलने के 50 मिनट बाद धूम्रपान करना आवश्यक है।
वीडियो बनाने की विधि
हॉट स्मोक्डक्या आप जानते हैं धूम्रपान करते समय, आप चीड़ के पेड़ की प्रजातियों जैसे चीड़, स्प्रूस, आदि का उपयोग नहीं कर सकते हैं।
ठंड ने धूम मचा दी
1 पीसी। 10-12 दिन
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मछली को पहले से धो लें और फ्रीज़र में 2 सप्ताह के लिए फ्रीज़ करें।
- शव को अच्छी तरह से बाहर निकालें और इसे लगभग 8 घंटे तक खड़े रहने दें (यदि 1 मछली का वजन 1 किलो तक हो)।
- 2 घंटे के बाद, मछली पर उत्पीड़न स्थापित करें। नमकीन बनाने के बाद, शव को नमक से रगड़ें और सूखने के लिए लटका दें, जब तक कि पीठ पर मांस कठोर न हो जाए (लगभग 10 दिन)।
- जनरेटर में, सेब के पेड़ से और एल्डर से चिप्स लोड करें, इसे एक बहते हुए स्मोकहाउस से कनेक्ट करें। मछली को 12 घंटे तक पंप करना आवश्यक है।
क्या आप जानते हैं फैट ब्रीम को सबसे उपयोगी माना जाता है और इसमें वास्तव में कोई मतभेद नहीं है।
वीडियो बनाने की विधि
ठंड ने धूम मचा दीस्मोक्ड ब्रीम के भंडारण की विशेषताएं
स्मोक्ड मछली की विधि के आधार पर, इसके भंडारण की विशेषताएं भिन्न होती हैं। इसलिए, गर्म धूम्रपान के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में -2 से + 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। -30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसे 1 महीने तक जमे हुए भी संग्रहीत किया जा सकता है। ठंडे धूम्रपान के बाद, मांस बहुत लंबे समय तक (45-60 दिन) संग्रहीत किया जाता है। इसके लिए इष्टतम तापमान -2 ...- 5 ° C है।
यदि आपके पास एक विशेष स्मोकहाउस है, तो घर पर स्मोक्ड ब्रीम खाना बनाना मुश्किल नहीं है। लेकिन परिणाम निश्चित रूप से मालिकों को खुश करेगा, खासकर जब से मछली को आपकी पसंद के अनुसार धूम्रपान किया जाएगा।