शरद ऋतु गोभी का मौसम है। इस व्यंजन के कई विकल्पों में से असामान्य व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर के साथ सॉकरक्राट। लेख सर्दियों के लिए जार में सफेद गोभी और टमाटर से मिश्रित सब्जियों को बनाने और अचार बनाने की तस्वीरों के साथ व्यंजनों देता है।
सामग्री का चयन और तैयारी
गोभी में कई विटामिन और खनिज होते हैं। इसका रस एपिडर्मिस को मजबूत करने में मदद करता है, और विटामिन सी की एक बड़ी खुराक प्रतिरक्षा को बढ़ाती है। यह वजन कम करने, आंतों को साफ करने, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, यकृत के नशा को बढ़ावा देता है, और शरीर में कई अन्य कार्यों को करता है।
टमाटर के संयोजन में, गोभी एंटीऑक्सिडेंट गुणों को बढ़ाती है और स्वास्थ्य के लिए और भी अधिक फायदेमंद हो जाती है। प्रत्येक गृहिणी नमक, किण्वन और गोभी को कई तरीकों से तैयार करना जानती है। लेकिन जब सामान्य मेनू ऊब जाता है, तो नए व्यंजनों काम में आते हैं।
क्या आप जानते हैं शुरुआती गोभी का उपयोग अचार और अचार बनाने के लिए नहीं किया जाता है। यह नरम हो जाता है और अपनी लोच और कुरकुरा गुणों को खो देता है।
सामग्री चुनते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि:
- गोभी को देर से ग्रेड की आवश्यकता होती है, और टमाटर - घने होना चाहिए;
- सिर घने, ताजा होना चाहिए, रसदार, लचीला पत्तियों के साथ; इसका वजन मात्रा के अनुपात में होना चाहिए (यदि आपको लगता है कि यह बहुत हल्का है, तो दवाओं का उपयोग विकास में तेजी लाने के लिए किया गया था);
- टमाटर - दोषों से मुक्त, सड़ांध के निशान, रोग या कीटों द्वारा क्षति;
- साग - सुगंधित नहीं, सुगंधित।
पहले आपको सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता है। गोभी के प्रमुखों को गुप्तांग के पत्तों से साफ किया जाता है, एक चाकू से दोष और क्षति को काट दिया जाता है। छोटे टुकड़ों में धो लें और काट लें। श्रेडिंग के लिए, आप या तो एक साधारण चाकू या एक इलेक्ट्रिक सब्जी कटर का उपयोग कर सकते हैं। चिप की चौड़ाई लगभग 3-5 मिमी है। टमाटर को छांट दिया जाता है, एक तरफ रख दिया जाता है या सड़ने के संकेत के साथ। पूरे, घने फलों को धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं।यदि पर्चे द्वारा आवश्यक हो, तो टुकड़ों में काट लें। लेकिन आमतौर पर पूरे उदाहरण किण्वन के लिए उपयोग किए जाते हैं। किसी भी, यहां तक कि सबसे सरल सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको मसालों की भी आवश्यकता होती है: लहसुन, डिल, तारगोन, दालचीनी, गर्म काली मिर्च, मटर, अंगूर के पत्ते, करंट और अन्य। वे पकवान का मीठा और खट्टा स्वाद एक विशेष सुगंध देंगे। जड़ी-बूटियों की सूची नुस्खा पर निर्भर करती है।
Sauerkraut व्यंजनों
व्यंजनों में दो दिशाएँ शामिल हैं: अचार और अचार (अचार)। पहले मामले में परिरक्षक प्रभाव नमक द्वारा किया जाता है, जो समाधान में कम से कम 10% होना चाहिए। अन्य मामलों में, खाद्य एसिड एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। और यह संपत्ति केवल नमक से बढ़ी है।
जार में टमाटर के साथ एक सरल नुस्खा
1 एल 2 घंटे के 5 डिब्बे
प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण और ऊर्जा मूल्य:
- सोडा और भाप से डिब्बे को अच्छी तरह से धोएं।
- सिर से ऊपरी पत्तियों को फाड़ दें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें, धो लें और काट लें।
- टमाटर को धो लें, डंठल हटा दें और छाँटें। घने, बिना छोड़े, लगभग एक ही आकार के नमूनों को छोड़ दें।
- डिब्बे के तल पर साग और मसाले रखें।
- फिर बारी-बारी से गोभी और टमाटर की परतें बिछाएं। आखिरी परत गोभी होनी चाहिए।
- पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी उबालें।
- उन्हें सब्जियां डालो। 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
- कड़ाही में नमकीन पानी डालो, उबाल लें और जार में फिर से डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- नाली, उबाल लें और फिर से तीसरी बार डालें, उबलने के बाद सिरका मिलाएं।
- तैयार ढक्कन के साथ डिब्बे रोल करें।
- मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप एक तौलिया लपेट सकते हैं।
महत्वपूर्ण! ध्यान रखें कि प्रत्येक उबलते के साथ, तरल वाष्पित हो जाएगा, इसलिए यह डिब्बे भरने के लिए आवश्यक से अधिक होना चाहिए।
एक पैन में हरे टमाटर के साथ
1 लीटर के 6 डिब्बे प्रत्येक 1.5 घंटे
प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण और ऊर्जा मूल्य:
पैन को सोडा से धोएं और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। टमाटर धोया जाता है, डंठल और क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दिया जाता है। सिर को धोएं, क्षति को साफ करें। बिखरना।
गोभी और टमाटर परतों में एक पैन में रखे जाते हैं। पहली और आखिरी परत गोभी होती है।
एक पैन में पानी उबाला जाता है, इसमें नमक और चीनी मिलाया जाता है। कूल। गोभी के ऊपर नमकीन डालो।
ऊपर से जुल्म ढाया और 2 हफ्ते तक ठंडी जगह पर रखा।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! ब्राइन में गंध को अवशोषित करने और उन्हें सब्जियों तक पहुंचाने की क्षमता होती है। यदि तहखाने में बदबू आती है — सब्जियों को खुले कंटेनरों में न पकाएं। बस बैंकों में व्यंजनों को प्राथमिकता दें।
एक बाल्टी में
1 लीटर के 6 डिब्बे प्रत्येक 1.5 घंटे
साग
2-3 छतरियां
धनिया (पत्ते)
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण और ऊर्जा मूल्य:
- संरक्षण के लिए कंटेनर तैयार करें। एक बाल्टी धोया जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है।
- गोभी का सिर धोया जाता है, ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, 4 भागों में काट दिया जाता है।
- 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबकी। ब्लांच करने के लिए। कतराने के बाद।
- शेष सब्जियों को धोएं, छीलें और काटें। यह सलाह दी जाती है कि टुकड़े बहुत बड़े न हों।
- एक पैन में पानी और नमक का मिश्रण तैयार किया जाता है।
- सब्जियों, मसालों और जड़ी बूटियों को संरक्षण के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है। नमकीन पानी डालो।
- उन्होंने ऊपर से जुल्म ढाया।
- इसे 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, और फिर ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। अगर अंतरिक्ष परमिट या तहखाने में +5 ... + 7 ° C से नीचे तापमान पर इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
भंडारण सुविधाएँ
आपको एक ठंडे कमरे में मसालेदार सब्जियां संग्रहीत करने की आवश्यकता है: रेफ्रिजरेटर, तहखाने, बालकनी पर। यदि भंडारण के दौरान सतह पर मोल्ड का निर्माण होता है, तो शीर्ष परत को हटा दिया जाता है, योक को धोया जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है और जगह में डाल दिया जाता है। आप अक्टूबर से दिसंबर तक ब्लैंक स्टोर कर सकते हैं। यह ध्यान में रखना चाहिए कि जैसे ही उत्पाद संग्रहीत किया जाता है, वह अपना स्वाद खो देता है।
क्या आप जानते हैं सब्जियों को किसी भी कंटेनर में किण्वित किया जा सकता है। लेकिन एक राय है कि एक तामचीनी पैन में वे अधिक खस्ता और सुगंधित होते हैं।
बिक्री पर सामग्री की निरंतर उपलब्धता के कारण, उन्हें बड़ी मात्रा में खरीद करना आवश्यक नहीं है। यदि आप क्लासिक व्यंजनों के अनुसार गोभी की किण्वन में अच्छे हैं, तो कुछ नया उपयोग करने का प्रयास करें। टमाटर के साथ गोभी न केवल आपके मेनू में विविधता लाएगी, बल्कि विटामिन और खनिजों के बढ़ते सेट के कारण शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होगी।