ऐपेटाइज़र, जैसा कि आप जानते हैं, न केवल ठंडा हो सकता है, बल्कि गर्म भी हो सकता है। इस तरह के पकवान का एक क्लासिक उदाहरण जुलिएन है, जिसके बिना आज कोई बड़ा रेस्तरां दावत नहीं कर सकता है। इस सरल को कैसे पकाने के लिए, लेकिन एक ही समय में साधारण मशरूम के आधार पर असामान्य रूप से निविदा और घर पर स्वादिष्ट नुस्खा, नीचे चरण दर चरण वर्णित है।

सामग्री का चयन और तैयारी

यह इस तथ्य से शुरू होता है कि "जूलिएन" (या "जुलिएन" शब्द - चुने हुए प्रतिलेखन के आधार पर), गृहिणियों और यहां तक ​​कि पेशेवर रसोइयों के बीच एक वास्तविक भ्रम है। यह माना जाता है कि पकवान फ्रांसीसी मूल का है, हालांकि वास्तव में यह पूरी तरह से सच नहीं है।

क्या आप जानते हैं फ्रांसीसी व्यंजनों में, "जुलिएन" शब्द का अर्थ एक स्वतंत्र पकवान नहीं है, लेकिन केवल बहुत छोटे तिनके के साथ सब्जियों को काटने की तकनीक है, जो आपको सूप और सॉस को जल्द से जल्द पकाने की अनुमति देता है। एक संस्करण के अनुसार, यह शब्द नाम से आया हैअपने महीने के जूइलेट (जुलाई) के बाद से, इस अवधि के दौरान सब्जियों की बहुतायत पकने के बाद, उन्हें कटा हुआ और जल्दी से पकाया जाता है और दूसरे तरीके से, फ्रांस में लोकप्रिय महिला नाम से।

इस प्रकार, फ्रेंच जुलिएन या तो सलाद या ताजी सब्जियों का सूप है, एक विशेष तरीके से जमीन। स्लाविक व्यंजनों में, इस शब्द को आमतौर पर सफेद सॉस के साथ छिड़का हुआ उबला हुआ चिकन या मशरूम का एक गर्म क्षुधावर्धक कहा जाता है (खट्टा क्रीम, क्रीम या दूध के आधार पर पकाया जाता है) एक खस्ता पनीर की पपड़ी के नीचे, एक विशेष भाग वाले पकवान में पकाया जाता है - कोकटे, जिसमें पकवान परोसा जाता है।

शैम्पेन जुलिएन की "रूसी" विविधता की तैयारी करते समय, कई पाक रहस्यों को ध्यान में रखा जाना चाहिए, मुख्य रूप से स्वयं मशरूम की पसंद के बारे में। समस्या यह है कि शैंपेन, स्टोर और सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं और रसोइयों और गृहिणियों द्वारा उपयोग किए जाते हैं, कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं - बैग या बक्से में। इस तरह के मशरूम संभावित विषाक्तता के दृष्टिकोण से बिल्कुल सुरक्षित हैं, लेकिन साथ ही वे व्यावहारिक रूप से एक उज्ज्वल स्वाद और एक विशिष्ट मशरूम गंध से रहित हैं।

महत्वपूर्ण! वन शिमशोन में एक घातक डबल - पीला ग्रीबे है। कम उम्र में, इन प्रजातियों को भेद करना बहुत मुश्किल है, इसलिए भी अनुभवी मशरूम पिकर मशरूम की तरह दिखने वाले छोटे और एकल मशरूम को बायपास करना पसंद करते हैं।

पकवान को वास्तव में परिष्कृत और सुगंधित बनाने के लिए, आप कर सकते हैं:

• इसे प्राकृतिक उत्पाद से पकाएंपेशेवर मशरूम बीनने वालों से अधिग्रहित: घास का मैदान शैम्पेनोन (एगरियस कैंपेस्ट्रिस) समशीतोष्ण क्षेत्र में उगने वाले सबसे स्वादिष्ट मशरूमों में से एक है, और इससे तैयार व्यंजन केवल दिव्य हैं;
• कच्चे champignons के लिए कम से कम कुछ सूखे porcini मशरूम जोड़ें: उन्हें पहले थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोना चाहिए, फिर कटे हुए शिमला मिर्च के साथ मिलाएं। पैन में आटा जोड़ने के तुरंत बाद पैन में पानी में भिगोए गए बलेटस मशरूम डालें - यह है कि क्षुधावर्धक सूखे पोर्सिनी मशरूम में केंद्रित सभी मशरूम सुगंध को अवशोषित करता है;
• यदि वन मशरूम तक कोई पहुंच नहीं है - जूलिएन के लिए सबसे बड़ा मशरूम चुनें, कम से कम 35 ग्राम वजन, प्रत्येक के बाद से, यह उन में है, जैसा कि अनुभवी शेफ कहते हैं, कि स्वाद और सुगंध की अधिकतम मात्रा जमा होने का समय है (छोटे मशरूम उन व्यंजनों के लिए खरीदने के लिए समझ में आता है, जहां वे अपने पूरे रूप में उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, अचार के लिए)।

एक या किसी अन्य राष्ट्रीय व्यंजन का सबसे स्वादिष्ट व्यंजन दूसरे देशों में आते हैं और बहुत लोकप्रिय हो जाते हैं, जबकि अक्सर उनकी "मूल" रचना और स्वाद को मान्यता से परे बदल दिया जाता है। पारंपरिक नए साल के ओलिवियर के अलावा, जिसे दुनिया भर में "रूसी सलाद" के रूप में संदर्भित किया जाता है, जूलियन, जो फ्रांस में एक सूप और रूस में एक गर्म नाश्ता है, इस तरह के एक अजीब परिवर्तन का एक उदाहरण था। लेकिन यह इस स्वादिष्ट व्यंजन की कोशिश करने के लायक है, जो, इसके अलावा, अपने हाथों से घर पर केवल कुछ ही मिनटों में, सस्ती और सस्ती उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है - और मैं इसके मूल की ऐतिहासिक पेचीदगियों के बारे में बात नहीं करना चाहता।