शरद ऋतु फसल का समय है। संरक्षण, सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों की कटाई, सूखी शूटिंग की छंटाई किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेगी। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि अंगूर के पत्तों और लताओं को फेंक नहीं दिया जा सकता है, लेकिन उनसे एक मादक पेय बनाया जाता है। यह गुलाबी, सफेद शराब और यहां तक कि स्पार्कलिंग शैंपेन हो सकता है।
अवयवों की प्रारंभिक तैयारी
वाइन ड्रिंक तैयार करने के लिए, आपको एक साफ, सूखे कंटेनर (बोतल, छोटे संस्करणों के लिए जार) की आवश्यकता होती है। वाइन बनाने के लिए मुख्य कच्चा माल बेल के पत्ते खुद होंगे, बेल, वे धोए नहीं जाते हैं, वे केवल स्कैल्पेड होते हैं। वसंत में काटा गया अंगूर, और इसकी शरद ऋतु की फसल का एक युवा हरा हिस्सा के रूप में उपयुक्त है। इसके अलावा पानी और चीनी की जरूरत है। अनुपूरक किशमिश, खमीर, अमोनिया हो सकता है।
ग्रेपवाइन होममेड वाइन
सभी व्यंजनों काफी सरल हैं, कम से कम सामग्री के साथ। पेय की मौलिकता उनकी सुगंध और स्वाद में निहित है।
क्लासिक सफेद
10 एल 60 मिनट ।/ 2 महीने।
बेल के पत्ते और बेल
2 किग्रा
दानेदार चीनी
100 ग्राम प्रति 1 लीटर पौधा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- 10 लीटर पानी उबालें।
- अंगूर के पत्तों और बेल को उबलते पानी में डुबोएं, उन्हें पूरी तरह से कंटेनर के नीचे डूब जाना चाहिए।
- कंटेनर को कवर करें और लपेटें। 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
- परिणामी पौधा भूरा हो जाना चाहिए और एक खट्टा स्वाद होना चाहिए।
- सभी तरल को एक साफ बोतल, छोड़ी गई पत्तियों में फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
- प्रत्येक लीटर वोर्ट के लिए चीनी 100 ग्राम जोड़ें। कोशिश करने के लिए, स्वाद को कॉम्पोट के स्वाद के समान होना चाहिए।
- एक हाइड्रोमीटर के साथ चीनी के स्तर को मापें। यह कम से कम 21% होना चाहिए।
- अमोनिया को वोर्ट में जोड़ें (यह किण्वन बढ़ाएगा) और किशमिश (यह एक ग्रे कोटिंग के साथ खरीदना बेहतर है)।
- कंटेनर को बिना बंद किए एक गर्म, उज्ज्वल स्थान पर रखें। एक या दो दिन में तेजी से किण्वन शुरू हो जाएगा, इसलिए समय-समय पर शुगर लेवल की जांच अवश्य करवाएं। वह गिरना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, चीनी जोड़ा जाना चाहिए।
- यह समझने के लिए कि सक्रिय किण्वन बंद हो गया है, आप फोम को कम कर सकते हैं और इसके रंग को एक भूरे रंग में बदल सकते हैं। ऐसा 8-12 दिनों में कहीं होगा।
- सामग्री को दूसरे साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- इस समय से, शराब का एक शांत किण्वन शुरू हो जाएगा। अवक्षेप को फ़िल्टर करना आवश्यक नहीं है, यह पौधा में रहना चाहिए।
- जब शांत किण्वन खत्म हो जाता है, तो पौधा हल्का हो जाएगा, और तलछट नीचे तक डूब जाएगी। चीनी सामग्री को मापें, यदि आवश्यक हो, तो इसे जोड़ें। तलछट के साथ, युवा शराब की बोतल और पलकों को बंद करना बेहतर होता है। प्लास्टिक का उपयोग करना अधिक उचित है।
- समय-समय पर बोतल से संचित गैसों को छोड़ना आवश्यक है।
- जब तरल स्पष्ट हो जाता है तो शराब अर्ध-समाप्त माना जाता है।
- इस बिंदु पर, शराब को तनाव दें और पलकों को फिर से बंद करें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए। शराब को तलछट नहीं रहना चाहिए, और इसे पूरी तरह से स्पष्ट किया जाना चाहिए।
- वाइन ड्रिंक को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।
गुलाब की शराब
10 एल 60 मिनट ।/ 2 महीने।
अंगूर के पत्ते और अंकुर
2 किग्रा
दानेदार चीनी
100 ग्राम प्रति 1 लीटर पौधा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक बड़े सॉस पैन में 8 लीटर पानी उबालें। अंगूर के पत्तों और बेल को उबलते पानी में डुबोएं, दबाएं ताकि अंगूर का कच्चा माल पूरी तरह से नीचे डूब जाए।
- पैन को कवर करें और अच्छी तरह से कंबल या कंबल में लपेटें। 3 दिनों के लिए भाप देना छोड़ दें।
- एक ही समय में, एक सॉस पैन में अनजाने रास्पबेरी बेरीज रखें, 2 लीटर पानी डालें, 500 ग्राम चीनी जोड़ें और एक गर्म स्थान में किण्वन पर छोड़ दें।
- 3 दिनों के बाद भंवर का रंग भूरा हो जाएगा और एक खट्टा स्वाद होगा।
- अंगूर और रास्पबेरी कच्चे माल के साथ कंटेनर की सामग्री को तनाव दें। रसभरी के साथ केक, पत्तियों और अंगूर के अंकुर को फेंकने के लिए। एक साफ किण्वन टैंक में सब कुछ डालो।
- प्रत्येक लीटर वोर्ट के लिए चीनी 100 ग्राम जोड़ें। सामग्री अतिभारित होनी चाहिए।
- एक हाइड्रोमीटर (विनोमीटर-चीनी मीटर) के साथ चीनी के स्तर को मापें। यह कम से कम 21% होना चाहिए।
- वॉर्ट में अमोनिया (किण्वन बढ़ाने के लिए) और किशमिश जोड़ें (यह स्टोर में नहीं खरीदना बेहतर है, क्योंकि यह लंबे समय तक भंडारण के लिए संसाधित होता है)।
- कंटेनर को बंद न करें, एक गर्म, उज्ज्वल स्थान पर भेजें। 1-2 दिनों के बाद, तेजी से किण्वन शुरू हो जाएगा। इस समय के दौरान, आपको वोर्ट में चीनी के स्तर की जांच करनी चाहिए। इसे गिरने मत दो। ऐसा होने पर चीनी मिलाने की जरूरत होगी।
- 8-12 दिनों के बाद, फोम कम हो जाएगा, और इसका रंग गहरा भूरा हो जाएगा।
- शांत तलछट के लिए सामग्री को तलछट के साथ दूसरे साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- जब एक गुलाबी टिंट के साथ पौधा हल्का हो जाता है, और तलछट नीचे तक पहुंच जाती है, तो शांत किण्वन समाप्त हो जाएगा। चीनी सामग्री को फिर से मापें। आवश्यकतानुसार जोड़ें।
- तलछट के साथ प्लास्टिक की बोतलों में नई शराब डालें।
- संचित गैसों को समय-समय पर जारी किया जाना चाहिए।
- जब शराब पारदर्शी हो जाती है, तो आपको इसे तनाव देने और पलकों को फिर से बंद करने की आवश्यकता होगी। इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं। शराब पीने को पूरी तरह से स्पष्ट किया जाना चाहिए, एक सुंदर गुलाबी रंग होना चाहिए।
- वाइन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
क्या आप जानते हैं दुनिया में लगभग 20 मिलियन हेक्टेयर में अंगूर लगाए जाते हैं, इसलिए, यह फलों की फसल लगाने के लिए कब्जे वाले क्षेत्रों की संख्या में दुनिया में पहले स्थान पर है।
स्पार्कलिंग (शैंपेन)
12 एल 60 मिनट ।/ 4 महीने।
अंगूर के पत्ते और अंकुर
2 किग्रा
दानेदार चीनी
100 ग्राम प्रति 1 लीटर पौधा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- अंगूर के पत्तों और बेल को उबलते पानी में डुबोएं। हरे कच्चे माल को दबाएं ताकि यह नीचे तक डूब जाए।
- कंटेनर को कवर करें, अच्छी तरह से लपेटें।
- 72 घंटों के लिए भाप देना छोड़ दें।
- एक किण्वन टैंक में पौधा डालो, एक रबर के दस्ताने के साथ कवर करें, जिसमें कई पंचर बनाने के लिए। एक गर्म स्थान में घूमने के लिए छोड़ दें।
- जब फोम सुलझे (5-8 दिनों के बाद), तो पत्तियों और गोली मारकर सामग्री को तनाव दें।
- बोतल में प्रत्येक लीटर के लिए 100 ग्राम निचोड़ा हुआ मैश किए हुए अंगूर या सूखी खमीर और चीनी को बोतल में जोड़ें। यह कम से कम 21% होना चाहिए।
- कंटेनर को पानी की सील के साथ बंद करें, इसे 1 महीने के लिए किण्वन के लिए एक गर्म प्रकाश जगह पर भेजें।
- समय की चूक के बाद, गर्भ को तनाव दें, केक को बाहर फेंक दें, आवश्यकतानुसार चीनी जोड़ें, इसके स्तर को मापें।
- एक शराब पीने को एक अंधेरे, ठंडी जगह में डालें। बोतलें सीधी होनी चाहिए। उन्हें समय-समय पर अपनी धुरी पर घूमने की जरूरत होती है। जलसेक अवधि लगभग 4 महीने है। आदर्श रूप से, 1 साल के लिए स्पार्कलिंग पेय का सामना करना पड़ता है।
महत्वपूर्ण! सीमेंट के फर्श पर शराब का भंडारण न करें। आपको बोतलों के नीचे लकड़ी का एक मोटा टुकड़ा रखना होगा।
भंडारण के नियम और शर्तें
उम्र के साथ, शराब केवल बेहतर और अधिक सुगंधित हो जाती है।
विभिन्न मदिरा के भंडारण की अवधि भिन्न होती है:
- अंगूर के पत्तों और लताओं से सफेद और गुलाबी शराब कम से कम 3 से 6 महीने तक संग्रहीत की जाती है, और अधिकतम 3 साल;
- अंगूर की पत्तियों और लताओं से स्पार्कलिंग वाइन को अधिकतम 1 वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है।
होममेड वाइन की गुणवत्ता उस वातावरण पर बहुत निर्भर करती है जिसमें वे संग्रहीत हैं। लगातार कमरे का तापमान गुणवत्ता वाले उत्पाद की कुंजी है। तहखाने में आदर्श तापमान +7 से + 13 डिग्री सेल्सियस है। कम तापमान पर, पकने की गति धीमी हो जाती है। सूरज की रोशनी और पराबैंगनी विकिरण (जैसे फ्लोरोसेंट लैंप) भी शराब के लिए हानिकारक हैं। इससे बचना चाहिए।
महत्वपूर्ण! एक क्षैतिज स्थिति में शराब को स्टोर करना बेहतर होता है ताकि कॉर्क हर समय गीला हो।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए आर्द्रता की कुछ डिग्री उपयोगी है। आदर्श रूप से, सापेक्ष आर्द्रता 60 और 75% के बीच होनी चाहिए। वाइन निरंतर गति या कंपन को सहन नहीं करता है (विशेषकर यदि तलछट मौजूद है), इसलिए भंडारण के लिए एक स्थान चुनना आवश्यक है जहां पेय स्थिर स्थिति में रहेगा।
असामान्य कच्चे माल से होममेड वाइन तैयार करके, आप हमेशा मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि पेय पूरी तरह से प्राकृतिक होगा।
