Champignon - सबसे आम मशरूम में से एक। वे न केवल एक प्राकृतिक वातावरण में विकसित होते हैं, बल्कि विशेष खेतों पर भी घर पर खुद को खेती के लिए उधार देते हैं। आप इन प्रजातियों को लगभग पूरे यूरोप और एशिया, अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में पा सकते हैं। लेख में आप वन मशरूम और विभिन्न रूपों और व्यंजनों में भोजन में उनके उपयोग के बारे में जानेंगे।

वन शिमशोन कैसा दिखता है

Champignon प्रजातियों के परिवार में, Agaricus silvaticus (वन) प्रजाति का लोकप्रिय नाम "जानेमन" और "टोपी" है। एक युवा मशरूम के अंडे के आकार की घंटी के आकार का व्यास 7-10 सेमी तक बढ़ता है, कभी-कभी सफेद या भूरा-भूरा। अंधेरे तराजू के साथ कवर किया गया। ढांचा सघन है। जैसे-जैसे टोपी बढ़ती है, यह चापलूसी होती है, शुरू में यह गेंद की तरह दिखती है। यह उसका क्लासिक विवरण है।

क्या आप जानते हैं वन शिमशोन 1000 साल पहले इटालियंस द्वारा खोजे गए थे, जो घर पर मशरूम की खेती के साथ आए थे।

शरीर का मांस फ्रैक्चर में लाल रंग के रंग के साथ सफेद होता है। यह सुगंधित, घना है। एक सपाट सतह के साथ पैर सफेद है। यह 6 सेमी तक बढ़ता है। यह लगभग 1.5 सेमी चौड़ा है। इसके आधार पर एक बेलनाकार और थोड़ा चौड़ा आकार है। एक सिंगल-लेयर या टू-लेयर फिल्म रिंग कवक के परिपक्व होने पर गायब हो जाती है। बीजाणु पाउडर सफेद रंग का होता है। बार-बार प्लास्टिक पहले सफेद होते हैं, और फिर गहरे - भूरे रंग के होते हैं।

असली से झूठे (अखाद्य) शिमिग्नन को कैसे भेदें

इस तरह की विशेषताओं को अलग करने के लिए गलत शैंपू में मदद मिलती है:

• कट साइट पर, रंग पहले उज्ज्वल पीला है, बाद में पूरी तरह से नारंगी;
• इस तरह के एक मशरूम अप्रिय, एक सुगंध सुगंध फिनोल या आयोडीन के समान है;
• यदि आप गर्म पानी में अखाद्य रूप को विसर्जित करते हैं, तो गंध तेज हो जाती है, तरल का रंग और मशरूम खुद उज्ज्वल पीले हो जाते हैं।

क्या आप जानते हैं फ्रेंच से, शब्द सौम्य का अनुवाद किया जाता है - «कुकुरमुत्ता».

किसी भी मामले में भोजन के लिए जहरीला मशरूम न खाएं, क्योंकि थर्मल प्रसंस्करण भी उनके विषाक्त पदार्थों को नष्ट नहीं करता है। उपयोग या इकट्ठा केवल खाद्य।

अखाद्य प्रजातियाँ परिवार के कुलीन प्रतिनिधियों के समान दिखती हैं।

वन शिमशोन के प्रकार

कुछ प्रजातियां केवल प्राकृतिक वातावरण में खेती और बढ़ने के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होती हैं। सबसे अधिक बार, इन मशरूमों की उपनिवेश मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं।

लोकप्रिय किस्मों की सूची:

1. Champignon कॉपिसिस। अगरिकुस सिल्विकोला। यह समूहों में बढ़ता है और जून से सितंबर तक एक समय में होता है। दबाने पर सफेद या भूरे रंग की टोपी पीली-नारंगी हो जाती है। पैर लंबा, पतला, खोखला, शीर्ष पर लाल रंग का होता है। ध्यान देने योग्य वलय है।
2. पीली त्वचा। घास के बीच धरण युक्त मिट्टी पर, ये मशरूम मई से अक्टूबर तक बढ़ते हैं। टोपी बड़ी है, 15 सेमी तक, रेशमी, छोटे गुच्छे। सफेद युवा भाग समय के साथ पीला भूरा या भूरा भूरा हो जाता है। पैर पर रिंग चौड़ी, डबल है। यह फार्मेसी गंध के साथ एक जहरीला रूप है।
3. Champignon लाल रंग का। मिश्रित जंगलों, घास के मैदानों और पार्कों में, इस प्रजाति की टोपियां जुलाई से सितंबर तक ध्यान देने योग्य होती हैं - वे सफेद होते हैं, लेकिन उनका मध्य लाल या भूरा होता है।
4. गुलाबी प्लेट का दृश्य। मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है। समय के साथ, टोपी एक बैंगनी रंग प्राप्त करती है, और प्लेट गुलाबी, बैंगनी, लाल हो जाती है।

अनुभागीय अंतर

कट और फ्रैक्चर में कॉपिसिस शैम्पेनन रंग बदलता है (यह पीला या अधिक बैंगनी हो जाता है)। यह एक पीला toadstool से अलग करने में मदद करता है - यह अपनी छाया नहीं बदलता है। स्लाइस पर पीली त्वचा तीव्रता से पीली होती है, इसमें कार्बोलिक एसिड की गंध होती है। चीरा का पीलापन और एक अप्रिय तीखी गंध एक जहरीली उपस्थिति देती है।

लाल शिमला मिर्च में, कट धीरे-धीरे लाल हो जाता है और बादाम की गंध होती है। वन सुरुचिपूर्ण और साधारण - प्रतिनिधि जो बहुत समान हैं। दूसरे खंड पर, मांस धीरे-धीरे लाल हो जाता है।

महत्वपूर्ण! सभी प्रकार के मशरूम न केवल नमी को अवशोषित करते हैं, बल्कि बढ़ते क्षेत्र के सभी पदार्थ भी। सड़कों के किनारे या शहरों के पास मशरूम न लें।

वन मशरूम का उपयोग

यह देखते हुए कि ये मशरूम खाद्य हैं, आप उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों को पा सकते हैं। वे सूप और साइड डिश के लिए बहुत अच्छे हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की जाँच करें।

क्या आप जानते हैं चेम्पिगोन परिवार के मशरूम का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। उत्पाद आधारित योगों और मुखौटे बहुत महंगे हैं।

महत्वपूर्ण! प्राकृतिक परिस्थितियों में उगने वाले Champignons हमेशा परिपक्व होते ही गहरे हो जाते हैं और कुछ गुलाबी हो जाते हैं। यदि आप एक मशरूम तोड़ते हैं - तो आप एक रंग परिवर्तन का निरीक्षण कर सकते हैं। शुरुआत के लिए, एक जहरीले से एक स्वस्थ मशरूम को अलग करना आसान है।

सुखाने

यह मशरूम को स्टोर करने का एक आदर्श तरीका है। Champignons अपने लाभकारी तत्वों को नहीं खोएगा, अपने स्वाद और सुगंध को नहीं खोएगा। लेकिन आप उत्पादों को खराब कर सकते हैं: ठीक से सूखना महत्वपूर्ण है।

क्या आप जानते हैं चम्पाईगनन्स वसा, बहुत सारा प्रोटीन और फाइबर की कमी के कारण मधुमेह रोगियों के लिए एक आदर्श भोजन है।

आरंभ करने के लिए, तैयार हो जाएं:

1. सभी बकवास निकालें, धोएं नहीं।
2. पैर के निचले हिस्से को काटें।
3. कट।
4. यदि आप बारीक काटते हैं, तो संरचना बिगड़ जाएगी।

शैम्पेन को सुखाने के कई तरीके हैं। पहले, लोगों ने उन्हें रूसी ओवन में सुखाया।

सामान्य तरीके से

कट मशरूम एक घने धागे पर लटकाए जाते हैं। परिणामस्वरूप माला को किसी भी हवादार कमरे में लटका दिया जाना चाहिए। गर्म और शुष्क मौसम में, शैंपेन सूख जाएगा और कुछ दिनों में भंडारण के लिए तैयार हो जाएगा। सुखाने वाले उत्पादों को कवर करना महत्वपूर्ण है - ताकि उन पर धूल न बैठें, कीड़े उड़ न जाएं।

यदि आप सड़क पर मशरूम की माला लटकाते हैं, तो इसे छाया में करें। नमी के लिए बाहर देखो। एक सप्ताह बाद, प्रक्रिया पूरी हो गई है। एक कपड़े की थैली, ग्लास जार या कार्डबोर्ड बॉक्स में स्टोर करें। नमी की अनुमति न दें।

ओवन में

लंबे समय से चली आ रही और सिद्ध पद्धति। इसे लागू करने के लिए, आपको एक परत में एक बेकिंग शीट कटा हुआ शैंपेनोन पर रखना होगा। 50 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन में, मशरूम को 5-7 घंटे तक रखें। नमी से बचने के लिए दरवाजे को पूरी तरह से बंद नहीं करना उपयोगी है। आप हलचल कर सकते हैं।

तापमान को और 20-20 डिग्री तक बढ़ाएं और अगले 15-20 घंटों के लिए सूखना जारी रखें। सूखे स्थानों में सूखे खाद्य पदार्थों को स्टोर करें और फलों से अलग करें - ताकि उनकी गंध अवशोषित न हो।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर के साथ

यह विधि आधुनिक और बहुत सुविधाजनक है। आपको जो कुछ भी चाहिए वह ड्रायर के निर्देशों में निहित है। इस विधि का नुकसान केवल इसकी ऊर्जा खपत में है। मशरूम को काटने के लिए पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात है। उन्हें पैलेट पर रखा जाता है या विशेष हुक पर लटका दिया जाता है - इलेक्ट्रिक ड्रायर पर निर्भर करता है।

एक प्रोग्राम का चयन किया जाता है, और फिर डिवाइस खुद ही सब कुछ करता है। सुखाने पर खर्च होने वाला समय भिन्न होता है: स्लाइस का आकार, तंत्र की क्षमता को ध्यान में रखा जाता है। आमतौर पर 8-10 घंटे झेलने की जरूरत होती है।

डिब्बाबंदी और सलामी

कई लोगों को संरक्षण और नमस्कार पसंद है। पहली विधि उपयोगी है कि नसबंदी तापमान हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को मारता है।

महत्वपूर्ण कार्य:

• कई चरणों में अच्छी धुलाई;
• आधे घंटे के लिए सिरका के साथ पानी में खाना पकाने (विशेष रूप से स्वादिष्ट मसाले के साथ);
• डिब्बे की तैयारी और नसबंदी;
• मशरूम और नमकीन टैंक के साथ भरने और ऊपर रोलिंग (या तंग रुकावट)।

इस सरल तरीके से, मूल उत्पाद के 1 किलो से डिब्बाबंद मशरूम के 3 आधा लीटर के डिब्बे निकलते हैं। उत्पादों को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है, एक तहखाने के समान, तापमान लगभग 8 डिग्री होना चाहिए। ऐसी जगह या रेफ्रिजरेटर में, संरक्षण को 2 साल तक बचाया जाता है। यदि ढक्कन सूज गया है, तो उत्पाद खराब हो गया है। एसिटिक एसिड ढक्कन के संपर्क में है - यह धातु के ऑक्सीकरण के कारण शेल्फ जीवन को कम करता है।

संरक्षित Champignon पकाने की विधि

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल। प्रति लीटर जार;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• अनाज में सरसों - 2 चम्मच;
• लौंग - 3-4 पीसी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. युवा मजबूत मशरूम चुनें।
2. कुल्ला और फिल्म छील।
3. मैरिनेड के लिए, नमक, चीनी, मसाले डालें और ठंडे पानी में तेल डालें।
4. शैंपेन को उबलते पानी में फेंक दें और 30 मिनट तक पकाएं। कम गर्मी पर।
5. जब मशरूम नीचे तक डूब जाता है - वे तैयार हैं।
6. जार बाँझ। उन्हें शैम्पेन से भरें।
7. वहां सिरका जोड़ें और फिर कंटेनरों को गर्म अचार के साथ भरें।
8. लुढ़का हुआ डिब्बे फ्लिप, लपेटो और एक दिन के लिए अलग सेट करें।

गर्म और ठंडे नमकीन बनाने के तरीके हैं। आपके लिए मशरूम को नमक करना कितना सुविधाजनक है - अपने स्वाद के अनुसार चुनें।

इन बिंदुओं को याद रखना महत्वपूर्ण है:

• केवल ताजा शैंपेन, ओवररिप और मजबूत नहीं, नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं;
• बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए;
• पैरों को छंटनी चाहिए;
• ताकि मशरूम अंधेरा न हो, उन्हें तुरंत 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड के साथ पानी में रखा जाना चाहिए।

खाना पकाने के द्वारा गर्म नमकीन बनाना मैरीनेड के संरक्षण के समान है। यह ठंडे विधि पर विस्तार से विचार करने योग्य है।

शैम्पेन की ठंडी सलामी

सामग्री:

• शैम्पेनोन - 5 किलो;
• नमक - 1 कप;
• लहसुन - 4-6 लौंग;
• पेपरकॉर्न, बे पत्तियों और हॉर्सरैडिश पत्तियों या जामुन में स्वाद के लिए।

नमस्कार के लिए कदम से कदम निर्देश:

1. मशरूम कुल्ला।
2. एक बड़े तामचीनी पैन के तल पर, थोड़ा नमक डालें और तुरंत मशरूम की एक परत डालें।
3. नमक की परतों को डालते हुए इसे आगे करें।
4. दूसरे दिन से लोड, पहली लाइट, शीर्ष पर रखें - भारी। 3 दिन भिगोएँ।
5. निष्फल जार सूखें।
6. लहसुन को पीस लें। मसालों की कटाई करें।
7. चयनित पत्तियों को प्रत्येक कैन के नीचे रखें।
8. प्रत्येक कटे हुए लहसुन में लहसुन, मटर, तेजपत्ता डालकर, कंटेनर में मशरूम रखना शुरू करें।
9. पैन में प्राप्त ब्राइन को जार में ऊपर तक डालें।
10. अब इसे एक ठंडी जगह पर रख दें और लगभग 40-45 दिनों के लिए छोड़ दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमस्कार करने में समय लगता है। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो उपयोग करने से पहले उन्हें बहते पानी से धोया जाना चाहिए। आप स्वाद के लिए सीजन भी कर सकते हैं। खर्च किए गए समय के बावजूद - नमकीन बनाने के लिए तीन दिन और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए डेढ़ महीना - नुस्खा सरल और सुविधाजनक है। फ़ॉरेस्ट चैंपियन अपने अद्वितीय वन स्वाद को बरकरार रखते हैं।

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर मशरूम दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं। कई पीढ़ियों के अनुभव के आधार पर व्यंजनों के बाद, शैंपेन की तैयारी में उपयोगी तत्वों को संरक्षित करना आसान है। यह एक सार्वभौमिक उत्पाद है: इसे लंबे समय तक सुखाया जा सकता है, अचार, तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, बेक किया और संग्रहीत किया जा सकता है।