ग्रीष्म और शरद ऋतु की तैयारी इस बात की गारंटी है कि सर्दियों की दावतें और अनुकूल पारिवारिक भोजन सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ होंगे। बिना किसी कारण के, हमारे पूर्वजों ने सर्दियों के लिए अधिक आपूर्ति तैयार करने के लिए गर्मियों में कोशिश की: अचार मशरूम और गोभी, खीरे और टमाटर, उबालें बरकरार, सूखे मशरूम और जामुन। कुछ परंपराएं और व्यंजनों अतीत की बात हैं, लेकिन प्रत्येक परिवार में, गोभी जैसे घर के बने अचार में एक विशेष प्रेम है। यह कई तरीकों से आज काटा जाता है, जिनमें से सबसे असामान्य नीचे की समीक्षा में दिए गए हैं।
सामग्री का चयन और तैयारी
अचार बनाने के लिए, सफेद गोभी की किस्मों को लेने की सिफारिश की जाती है। कटाई के लिए आदर्श सब्जी का आकार थोड़ा चपटा होता है, सफ़ेद या सफ़ेद-हरे रंग की, घनी, सख्त भी होनी चाहिए, ताकि ऐसा सिर कुचलने या कुचलने में सक्षम न हो। जब कतरन, चिकनी, घने पंखुड़ियों को प्राप्त किया जाता है, जो संकुचित होने पर बड़ी मात्रा में रस छोड़ता है। घर के उत्पादों के लिए सब्जियों की अनुशंसित किस्में: खार्कोव सर्दियों, मध्य-मौसम सफेद, तुर्किज़, बेलोरुस्काया, मेन्ज़ा।
महत्वपूर्ण! आप नमक के बिना मसालेदार और मीठा और खट्टा गोभी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस कटा हुआ सब्जी को साफ पानी से डालें और दमन के तहत डाल दें। नमक के अतिरिक्त के साथ थोक में किण्वन की प्रक्रिया उसी तरह से होती है।
एक प्रकार या किसी अन्य की सब्जी चुने जाने के बाद, इसे धोया जाना चाहिए और कटा हुआ होना चाहिए। उत्पाद को विशेष श्रेडर के साथ पीसना आदर्श होगा, लेकिन आप इसे साधारण चाकू से बारीक काट सकते हैं। अचार के लिए कंटेनर निश्चित रूप से कांच या तामचीनी होना चाहिए। आप एल्यूमीनियम या टेफ्लॉन व्यंजनों, साथ ही प्लास्टिक का उपयोग नहीं कर सकते हैं - यह तैयार उत्पाद के स्वाद और गंध को गंभीरता से बदल सकता है, और बेहतर के लिए नहीं।
सर्दियों के लिए Sauerkraut व्यंजनों
सौकरकूट के लिए कई व्यंजनों हैं। हम आपके ध्यान में कद्दू, क्रैनबेरी और नारंगी के साथ कई दिलचस्प और असामान्य व्यंजनों को लाते हैं।
कद्दू के साथ
५१-२ घंटे
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
पेपरिका और लहसुन के साथ सॉस बनाने के निर्देश:
- मिर्च को कोर, पूंछ, कट से साफ किया जाता है।
- लहसुन को छीलकर काट लिया जाता है।
- एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में, सभी अवयवों को पीस लें, उन्हें एक गिलास पकवान में डालें, चीनी और नमक जोड़ें।
- 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्मी में रखो (प्रकाश की पहुंच के बिना)।
- परिणामस्वरूप सॉस एक ग्लास कंटेनर में एक रेफ्रिजरेटर या एक शांत तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।
कद्दू के साथ सौकरौट स्टू तैयार करने के निर्देश:
- सब्जी का सिर बारीक कटा हुआ है। कद्दू को छीलकर, एक मोटे grater पर मला जाता है।
- गोभी को नमक के साथ छिड़क दें और ध्यान से 5-10 मिनट के लिए मैश करें।
- पेपरिका और लहसुन के साथ चीनी, कद्दू और सॉस जोड़ा जाता है।
- मिक्स करें, कवर करें, उत्पीड़न के साथ शीर्ष पर क्रश करें, सूर्य के प्रकाश तक पहुंच के बिना एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- हर दिन, एक किण्वन वाली वनस्पति द्रव्यमान को टूथपिक के साथ छेद दिया जाता है, ताकि किण्वन के परिणामस्वरूप संचित हवा निकल जाए।
- 2-3 दिनों के बाद, वे उत्पाद का स्वाद लेते हैं, और यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो तैयार किए गए सॉरेक्राट को रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
वीडियो बनाने की विधि
कद्दू रेसिपी के साथ: कद्दू के साथ
आप सॉस में बिना सेवई के भी सेवई बना सकते हैं। फिर उत्पाद का स्वाद तीखेपन के बिना अधिक निविदा होगा। यदि वांछित है, तो आप वर्कपीस में एक ताजा सेब जोड़ सकते हैं (सेवा करने से पहले)। अनुभव के साथ मालकिन सब्जियों को अचार के लिए पानी जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है और स्वाद के तेज और चमक को कम कर देता है।
तैयार अचार को नमकीन के रूप में या गर्म व्यंजनों के अतिरिक्त परोसा जाता है। वनस्पति तेल के साथ मसालेदार उत्पाद सीजन। कभी-कभी बे पत्तियों और पेपरकॉर्न को अचार में डाल दिया जाता है, लेकिन परिचारिकाओं के अनुभव के आधार पर, गोभी को किण्वित करने के एक या दो दिनों के बाद इस तरह के मसालों को बाहर करना बेहतर होता है, क्योंकि बहुत अधिक मसाले मसाले "अतिप्रवाह" और नाजुक सुगंध के बजाय पकवान कड़वाहट देते हैं।
क्या आप जानते हैं लोकप्रिय मान्यताओं के अनुसार, सौकराउत को बढ़ते चंद्रमा पर अनुशंसित किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, परिवार के साथ झगड़ा करना, कसम खाना या शपथ शब्दों का उपयोग करना मना है। फिर वर्कपीस निश्चित रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलेगा।
क्रैनबेरी और कद्दू के साथ
५१-२ घंटे
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- गोभी बारीक कटी हुई।
- क्रेनबेरी को धोया जाता है, एक छलनी या कांच के पानी में कोलंडर पर रखा जाता है।
- कद्दू को छीलकर, एक मोटे grater पर मला जाता है।
- नमक के साथ तैयार मिश्रण छिड़कें और ध्यान से 5-10 मिनट के लिए मैश करें।
- चीनी और कद्दू कद्दू डाले जाते हैं, फिर क्रैनबेरी।
- मिक्स करें, कवर करें, उत्पीड़न के साथ शीर्ष पर क्रश करें, सूर्य के प्रकाश तक पहुंच के बिना एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- वे हवा को हटाने के लिए टूथपिक के साथ द्रव्यमान को छेदते हैं, परिणामस्वरूप फोम को हटाते हैं।
- 2-3 दिनों के बाद, वे उत्पाद का स्वाद लेते हैं। रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को एक तामचीनी या कांच के पकवान में स्टोर करें।
महत्वपूर्ण! "आंख से" सामग्री न जोड़ें, मसाला और मसालों के सटीक नियमों का उपयोग करें। फिर अंतिम पकवान वास्तव में स्वादिष्ट होगा।
नारंगी और कद्दू के साथ
51 घंटे
सफेद गोभी
1 किग्रा
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- सब्जी का सिर बारीक कटा हुआ है।
- नमक, पुदीना डालें।
- संतरे को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और छील के साथ क्यूब्स में बारीक कटा हुआ होता है, गोभी में जोड़ा जाता है।
- कद्दू को क्यूब्स में काट लें, गोभी और नारंगी में जोड़ें।
- चीनी, नमक, सिरका और पानी को मिलाकर मैरीनेड पकाया जाता है।
- उबला हुआ अचार को कटा हुआ मिश्रण में डाला जाता है।
- उत्पाद को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (प्रकाश तक पहुंच के बिना)।
- इस अवधि के बाद, तैयार मसालेदार पकवान को रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाता है।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
किसी भी तरह से सौरकुट को रेफ्रिजरेटर में या तहखाने / तहखाने में काफी कम तापमान (+2 ... + 5 ° C) पर संग्रहीत किया जाता है। शेल्फ जीवन 2-3 महीने तक पहुंच सकता है, और उचित तैयारी के साथ, उत्पाद को शरद ऋतु से शुरुआती वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।
उत्पाद की ताजगी और कुरकुरी बनावट को बनाए रखने का एक आदर्श तरीका यह है कि इसे स्क्रू कैप के साथ छोटे बाँझ कांच के जार में ठंड में रखा जाए।
तो, वास्तव में स्वस्थ अचार पकाने के लिए, आपको अधिक पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं है। उपलब्ध सब्जियों के स्वादिष्ट पकवान के साथ अपने घर को खुश करने की सरल इच्छा। और नारंगी, सेब, क्रैनबेरी, कद्दू और सॉस के रूप में मसालेदार योजक वर्कपीस को भी स्वादिष्ट बना देगा।