रूसी गोभी का सूप रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक है। यह हार्दिक, पौष्टिक, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट पहला पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए काफी सरल है, इसके लिए न्यूनतम प्रयास, समय और अनुभव की आवश्यकता होती है। कई लोग मानते हैं कि असली गोभी का सूप केवल मिट्टी के व्यंजनों में एक रूसी स्टोव में प्राप्त किया जाता है। हालांकि, खाना पकाने के कई बुनियादी नियमों को जानने के बाद, आप घर पर कम से कम गोभी और मशरूम का एक स्वादिष्ट स्टू प्राप्त कर सकते हैं।
सामग्री का चयन और तैयारी
उच्च गुणवत्ता वाले ताजे उत्पादों के उपयोग के बिना उच्च स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध के साथ एक डिश तैयार करना असंभव है।
गोभी सूप के लिए सामग्री चुनते समय, आपको ऐसे पहलुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- गोभी। वर्णित सूप के लिए सबसे अच्छा विकल्प शरद ऋतु की किस्मों का एक सफेद गोभी है। यह सफेद लोचदार पत्तियों के साथ गोभी के एक मजबूत, घने सिर की उपस्थिति की विशेषता है। बहुत युवा गोभी फिट नहीं होती है, क्योंकि यह उबालता है और शोरबा को एक धुंध देता है।
- Champignons। कच्चे ताजे मशरूम एक सुखद सफेद या भूरे रंग के रंग से प्रतिष्ठित होते हैं, एक घने, तंग और लोचदार संरचना होती है, व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है। पीले धब्बे, एक मादक गंध और एक गहरे रंग की उपस्थिति मशरूम कच्चे माल की ताजगी का संकेत देती है।
- मांस। जैसा कि आप जानते हैं, गोभी का सूप मातृभूमि में मांस शोरबा में पकाया जाता है। सूप के लिए, वसायुक्त गोमांस चुनना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट या शैंक। उनकी अनुपस्थिति में, आप हड्डी, हैम या पसलियों पर पोर्क का उपयोग कर सकते हैं।अनुभवी रसोइयों को हड्डी के साथ मांस का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह पकवान को एक स्पष्ट सुगंध और चिपचिपाहट देता है।
मशरूम और ताजा गोभी के साथ गोभी का सूप बनाने की विधि
गोभी का सूप बनाने के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, जबकि एकमात्र सही नहीं है। मालकिन सबसे विविध का उपयोग करते हैं: सबसे सरल, दुबला व्यंजनों के साथ शुरू होता है, और हैम, बीफ, मशरूम, मछली, जड़ी-बूटियों और मसालों से भरपूर सूप के साथ समाप्त होता है। गोभी के सूप के लिए सबसे अच्छा नुस्खा - अधिक जानें।
क्लासिक संस्करण
2 L120 मिनट
सफेद गोभी
700 ग्रा
अजमोद, अजवाइन और अजमोद जड़
1 मुट्ठी
नमक, काली मिर्च, धनिया
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें।
- एक पैन में तेल गर्म करें, प्याज के कच्चे माल को गुलाबी रंग होने तक भूनें।
- गाजर और काली मिर्च को बड़े तिनके के रूप में न काटें, प्याज पर रख दें। नरम होने तक ढक्कन के नीचे सब्जियां डालें।
- एक कंटेनर में पानी उबालें, कटा हुआ जड़ों, पेपरकॉर्न, लॉरेल का एक मुट्ठी भर बिछाएं।
- गोभी को बहुत बारीक काट लें। उबलते तरल में भरें, 10 मिनट के लिए पकाएं।
- पत्तागोभी की सब्जी को गोभी में मिला दें।
- मशरूम को स्लाइस में पीसें, सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें।
- मशरूम कच्चे माल सूप में रखना।
- आलू को स्ट्रिप्स में काट लें, गोभी के सूप में जोड़ें।
- उबलने के बाद, मसाले के साथ सूप को स्वाद के लिए लाएं। 5 मिनट के लिए उबाल लें, टमाटर का पेस्ट बिछाएं।
- कम गर्मी पर सामग्री को उबालें।
- पकवान की तैयार स्थिति से 2-3 मिनट पहले लहसुन जोड़ें।
क्या आप जानते हैं हैरानी की बात यह है कि कैथरीन द्वितीय के समय में, अनानास दूर देशों से लाए गए ग्रीनहाउस में उगाए जाते थे। फलों को व्यापक रूप से अम्लीय गोभी का सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता था, विभिन्न संरक्षक, साथ ही साथ पारंपरिक साइडर की याद दिलाते हुए "सात माल्ट" पर एक पीने योग्य पेय।
झुक विकल्प
2 एल 90 मिनट
जैतून का तेल
2-3 बड़े चम्मच। एल।
साग (डिल)
2-3 शाखाएँ
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- प्याज को छोटे वर्गों के साथ काट लें, गाजर को कद्दूकस करें।
- उबलते पानी, छील, कटौती पर टमाटर डालो।
- प्याज के कच्चे माल, गाजर और टमाटर को 7-10 मिनट के लिए तेल में भूनें।
- एक उबलते राज्य में पानी लाओ।
- गोभी को काट लें, पानी में डालें, 15 मिनट के लिए उबाल लें।
- आलू को क्यूब्स में काटें, गोभी को भेजें।
- सूप में खड़ी सब्जियों को बिछाएं, 10 मिनट तक पकाएं।
- मसाले के साथ स्वाद के लिए गोभी का सूप लाओ, एक और 10 मिनट के लिए पकाना।
- खाना पकाने से कुछ मिनट पहले सूप में कटा हुआ लहसुन जोड़ें। एक और 5 मिनट के लिए नष्ट करने के लिए।
समृद्ध सूप
3.2 एल 80 मिनट
सफेद गोभी
400 ग्रा
मांस (गोमांस)
250-300 ग्राम
शैंपेन (सूखे जा सकते हैं)
250 ग्राम
वनस्पति तेल
2-3 बड़े चम्मच। एल। तलने के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- पैन में मांस का एक टुकड़ा, अजमोद जड़ और एक प्याज डालें। निविदा तक उबालें, फिर मांस बाहर खींचो, शोरबा को छान लें।
- गोभी को काट लें।
- स्टीवन में थोड़ा पानी डालें, एक उबाल लें, गोभी के कच्चे माल और मक्खन डालें। सब्ज़ियों को नरम होने तक स्ट्यू करें।
- गोभी को मांस के साथ मिलाएं, फ़िल्टर्ड शोरबा डालें।
- मशरूम को स्लाइस के साथ पीसें, तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में पकाया तक भूनें।
- Pecherniki अन्य सब्जियों के साथ रखना।
- प्याज, आलू, गाजर और अजमोद जड़ को पीस लें, शोरबा में जोड़ें।
- मसाले और लहसुन डालकर स्वाद के लिए गोभी का सूप लाओ, आलू तैयार होने तक एक और 15-20 मिनट उबालें।
क्या आप जानते हैं 19 वीं शताब्दी तक, सूप को पहला व्यंजन कहा जाता था, यानी सूप, जबकि "खट्टा गोभी का सूप" माल्ट पेय को संदर्भित करता है। केवल पिछली शताब्दी में, खट्टा गोभी सूप ने सॉकर्रॉट सूप की स्थिति हासिल कर ली।
रूसी गोभी का सूप
2.5 l90 मिनट
गोमांस टेंडरलॉइन, पोर्क बोन, पसलियां
500 ग्रा
टमाटर (टमाटर का पेस्ट)
2 टुकड़े (2-3 बड़े चम्मच। एल।)
वनस्पति तेल
2-3 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मांस को खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में रखें, ठंडा पानी डालें, पकाया हुआ लगभग 60 मिनट तक पकाएं।
- कच्चे मांस को बाहर रखें, इसे मनमाने टुकड़ों में पीसें, शोरबा को छान लें।
- प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें।
- वनस्पति तेल के साथ पोशाक: गाजर के साथ प्याज भूनें, कटा हुआ टमाटर या टमाटर का पेस्ट जोड़ें।
- लहसुन में फेंक दें, स्लाइस के साथ बारीक कटा हुआ, और सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक उबालें।
- गोभी को काट लें, आलू को छील लें, क्यूब्स में काट लें।
- शोरबा को उबलते राज्य में लाएं, गोभी, आलू बिछाएं। उबालने के लिए।
- उबलते स्टू में फ्राइंग जोड़ें। कम गर्मी पर 15 मिनट तक पकाएं।
- साग को पीसें, गोभी के सूप में डालें। नमक और काली मिर्च, लॉरेल जोड़ें।
- यदि उपयोग किया जाता है, तो खट्टा क्रीम जोड़ें।
"Boyar"
2 एल 100 मिनट
मांस (गोमांस या पोर्क)
200 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम शोरबा उबालें: कमरे के तापमान पर पानी के साथ मशरूम डालना, प्याज और लॉरेल बिछाना, पकाया जाने तक पकाना।
- शोरबा को छान लें, मशरूम के कच्चे माल को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें, अजमोद की जड़ को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- फ्राई करें: तेल में प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को भूनें। पेस्ट जोड़ें, लगभग 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
- गोभी को पतली स्ट्रिप्स में पीसें, तैयार होने तक पैन में उबालें, नियमित रूप से शोरबा को जोड़ दें।
- तैयार गोभी को तली हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।
- मांस को स्लाइस में काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, तैयार होने तक शोरबा के साथ स्टू।
- मशरूम शोरबा में, सभी सब्जियां बिछाएं, सूप को नमक, काली मिर्च, बे पत्ती के साथ स्वाद के लिए लाएं।
- मांस और मशरूम को बेकिंग पॉट में स्थानांतरित करें, गोभी का सूप डालें।
- 1 घंटे के लिए ओवन में पकवान भेजें।
- जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ गोभी का सूप परोसें।
महत्वपूर्ण! यदि बेकिंग के लिए कोई विशेष बर्तन नहीं हैं, तो आप मजबूत दीवारों के साथ गर्मी प्रतिरोधी पैन का उपयोग कर सकते हैं।
सूखे शैम्पू के साथ
2.8 एल 90 मिनट
वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच। तलने के लिए
मसाले (नमक, काली मिर्च)
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- शाम से शुरू, कमरे के तापमान पर पानी के साथ मशरूम कच्चे माल डालना। सुबह में, तनाव, मशरूम को स्लाइस में काटें।
- एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक और मशरूम जोड़ें। लगभग 60 मिनट तक उबालें।
- प्याज को क्यूब्स, गाजर के रूप में काट लें - स्ट्रिप्स में।
- तेल में प्याज-गाजर का मिश्रण भूनें।
- आलू को छीलकर डंडे के रूप में काट लें। गोभी को बारीक काट लें।
- मशरूम शोरबा में आलू, गोभी रखना। 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
- सूप में सब्जी फ्राइंग, लॉरेल, मसाले जोड़ें। आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं जिसमें मशरूम का कच्चा माल भिगोया गया है।
- सब्जियों को पकाने तक गोभी का सूप उबालें। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ प्रयोग करें।
सेम के साथ
2 एल 90 मिनट
मांस (गोमांस, पोर्क)
300 ग्रा
वनस्पति तेल
5 बड़े चम्मच। एल।
allspice का मिश्रण
10 मटर
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मांस को एक कंटेनर में रखें, कमरे के तापमान पर पानी डालें, नमक डालें, मिर्च का मिश्रण डालें, 30 मिनट तक पकाएँ।
- सेम सॉर्ट करें, कुल्ला। मांस शोरबा को उबालने के आधे घंटे के बाद, फलियां बिछाएं। आधा पकने तक फलियों को उबालें।
- गाजर, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, आधे छल्ले में प्याज, छोटे क्यूब्स में टमाटर।
- वनस्पति तेल में सभी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक पास करें।
- गोभी को बारीक काट लें, आलू को वर्गों में काट लें।
- शोरबा से पका हुआ मांस रखो, एक पतली भूसे के साथ पीस लें। शोरबा को छान लें।
- शोरबा को एक उबाल में लाएं, गोभी को बिछाएं, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
- गोभी के सूप में मांस कच्चे माल, सेम और आलू रखना।
- सब्जी तलने, मिश्रण में लहसुन को निचोड़ें। शोरबा में सब्जी द्रव्यमान डालो।
- मसाले और बे पत्तियों के साथ गोभी का सूप खत्म करें। पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
- सेवा करते समय, जड़ी-बूटियों के साथ गार्निश करें, खट्टा क्रीम जोड़ें।
दैनिक मेनू में विविधता लाने के लिए, स्वादिष्ट, हार्दिक, पौष्टिक और बेहद सुगंधित गोभी का सूप मदद करेगा। खट्टा गोभी, मीठा मशरूम और सुगंधित गोमांस का संयोजन परिवार के किसी भी सदस्य को उदासीन नहीं छोड़ेगा। रूसी सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त गोभी या चावल के साथ पाई जाएगा।