खाना पकाने में, चंचलता को उनकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए सराहा जाता है। वे उबले हुए, सूखे और प्रक्षालित प्रकारों में अच्छे हैं, और किसी भी साइड डिश के साथ भी अच्छे हैं। लेकिन तले हुए खाद्य पदार्थों में सबसे अच्छा स्वाद है। उनकी तैयारी और व्यंजनों के तरीकों पर बाद में चर्चा की जाएगी।
सामग्री का चयन और तैयारी
उनकी कुरकुरा संरचना के कारण, चैंटरेल्स गर्मी उपचार के दौरान कभी भी बलगम से ढके नहीं होते हैं और कड़वा नहीं होते हैं।। हालांकि, हर मशरूम तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। पुराने और क्षतिग्रस्त नमूनों से बचा जाना चाहिए, लगभग एक ही आकार के युवा फलने वाले शरीर को वरीयता देते हैं। पहले तैयार किया जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण! मुख्य घटक चुनते समय, वर्महोल से सावधान न रहें। बड़ी मात्रा में हिनोमेनोज के कारण, इस प्रकार के वन उपहार व्यावहारिक रूप से परजीवी कीड़ों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं और केवल +50 से ऊपर का नमक और तापमान चैंटरेल के सुरक्षात्मक पदार्थ को नष्ट कर सकते हैं°एस
इस चरण में निम्नलिखित गतिविधियाँ शामिल हैं:
- एक वातानुकूलित उत्पाद का सावधानीपूर्वक चयन;
- आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में चयनित मशरूम भिगोने (यह मदद करता है, फलने वाले निकायों की झरझरा संरचना को नष्ट करने के बिना, जल्दी से उन्हें गंदगी और रेत के अवशेष से धोने के लिए);
- पानी के परिवर्तन के साथ आगे दोहराया धोने (प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराना उचित है);
- एक कोलंडर और एक कागज तौलिया के साथ अतिरिक्त नमी को हटाने (यह महत्वपूर्ण है कि धोया गया उत्पाद 10 मिनट के लिए लेट जाए)।
सामान्य तौर पर, 1 किलो चटनर तैयार करने में लगभग 40 मिनट लगते हैं।
तली हुई चटनी के व्यंजन
आप अलग-अलग रेसिपी के अनुसार चनों को पैन में या धीमी कुकर में भून सकते हैं। मुख्य घटक में जोड़े गए मसाले और सामग्री तैयार पकवान की उपस्थिति और स्वाद के लिए विशिष्ट विशिष्ट नोट जोड़ देंगे। यहाँ सिद्ध स्नैक्स का चयन है।
मक्खन में प्याज और लहसुन के साथ
230 मिनट
सूरजमुखी या जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच। एल।
डिल और अजमोद
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
प्याज को छीलकर आधा कर लें। प्रत्येक स्लाइस को पतले आधे छल्ले में काटें।
स्लाइस के साथ खुली लहसुन लौंग को काटें या एक प्रेस से गुजरें। लहसुन के रस के साथ पकवान के संसेचन की डिग्री उनके पीसने की विधि पर निर्भर करती है: छोटे स्लाइस, स्वाद में अधिक सुगंध और piquancy।
पैन को पहले से गरम कर लें। सब्जी को अंदर डालें और मक्खन के आधा परोसें। ऐसा मिश्रण तले हुए मशरूम को कोमलता और सुनहरापन प्रदान करेगा।
यदि आप केवल एक प्रकार की वसा का प्रबंधन करते हैं, तो उत्पाद या तो जल जाएगा, या यह अत्यधिक कठोर हो जाएगा।
तैयार प्याज-लहसुन के मिश्रण को गर्म और तेल वाले कटोरे में लोड करें और अच्छी तरह से मिलाएं।
कवर न करें, जब तक एक मजबूत लहसुन की गंध दिखाई न दें तब तक पास करें। तब तक, प्याज के स्लाइस को एक विशिष्ट कोमलता और पारदर्शिता प्राप्त करनी चाहिए।
पैन में पहले से पका हुआ साबुत मशरूम और मक्खन का दूसरा हिस्सा डालें। फलने वाले निकायों के आकार से डरो मत, क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के दौरान वे बहुत कम हो जाएंगे।
बर्नर की शक्ति को औसत से थोड़ा कम सेट करें और, इसे कवर किए बिना, उत्पाद को तत्परता में लाएं। खाना बनाते समय इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें।
10 मिनट के बाद, जब व्यंजनों में बहुत अधिक जारी तरल दिखाई देता है, तो इसे जितना संभव हो उतना सूखा और खाना पकाने जारी रखना आवश्यक है।
4-5 मिनट में पकवान को नमक करने के लिए तैयार होने तक और आवश्यक मसाले, जड़ी बूटी जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं।
वीडियो बनाने की विधि
मक्खन में प्याज और लहसुन के साथ
क्या आप जानते हैं मध्ययुगीन फ्रांस के प्रांतों में, चेंटरलेल्स को सबसे मजबूत कामोद्दीपक माना जाता था। इसलिए, इन मशरूम के व्यंजन शादी के मेनू का एक अभिन्न अंग थे।
चैंटरलेल्स के जूलियन
445 मिनट
गेहूं का आटा
1 चम्मच एक स्लाइड के साथ
वसा क्रीम (घर का बना खट्टा क्रीम संभव है)
2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- छिलके वाले प्याज को काट लें, गर्म तेल में तलने वाले पैन पर उतार दें और पारभासी होने तक मध्यम गर्मी पर पास करें।
- पूर्व धोया मशरूम एक सुविधाजनक तरीके से कट जाता है और तले हुए प्याज में जोड़ता है। लगभग 15 मिनट के लिए खुद के रस में एक लकड़ी के रंग, कवर और उबाल के साथ धीरे से मिलाएं।
- जब मुक्त तरल पूरी तरह से वाष्पित हो गया है, उत्पादों में खट्टा क्रीम जोड़ें, मिश्रण और कई मिनट के लिए पकवान भूनें।
- छोटे हिस्से में आटा, साथ ही नमक और मसाले मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ और 2-3 मिनट के लिए उबाल।
- एक सेवारत कटोरे में चैंटरलेस की व्यवस्था करें, शीर्ष पर कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। यदि वांछित है, तो आप 5 मिनट के लिए कर सकते हैं। सुनहरा पनीर पपड़ी पाने के लिए + 200 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में भेजें।
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क्या आप जानते हैं 2013 के बाद से, लाटविया दुनिया में चैंटलर के निर्यात के लिए दुनिया के प्रमुख पदों पर काबिज रहा है, हर साल इसके बंदरगाहों से लगभग 73 हजार किलोग्राम मशरूम भेजता है। शेर का हिस्सा स्वीडन और लिथुआनिया ने खरीदा है।
खट्टा क्रीम सॉस में आलू के साथ
245 मिनट
आलू
4-5 पीसी। मध्यम आकार
वनस्पति तेल
4 बड़े चम्मच। एल।
डिल की टहनी
इच्छा पर
मिर्च, तुलसी, मसालेदार मसाला का मिश्रण
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
पहले से धोए गए और सूखे मशरूम को पतली प्लेटों में पीसें। यदि आपको छोटे फलने वाले शरीर तैयार करने हैं, तो आपको उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं है।
आधे छल्ले में कटा हुआ छील प्याज और एक गर्म फ्राइंग पैन पर तेल में उतारना। 2-3 मिनट में सब्जी नरम और पारभासी हो जाएगी।
स्टू प्याज और मशरूम को मिलाएं। 12 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कवर और भूनें, कभी-कभी पकवान को हिलाएं ताकि जला न जाए। इस बीच, छील और धोया आलू को क्यूब्स में काट लें और इसे एक अलग सॉस पैन में डालें।
जब मशरूम के साथ पैन में विकसित yushka पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, नमक और मसाले जोड़ें।
सेमिनिनेटेड चेंटलेरेल्स में (जब उन्हें संतृप्त चमकीले रंग और एक विशिष्ट खस्ता संरचना मिलती है) खट्टा क्रीम उतार दें।
अच्छी तरह से हिलाओ और 3 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे बुझाना जारी रखें।
अंतिम चरण में, तले हुए चनों को अर्ध-तैयार आलू में रखें और पूरी तरह से पकने तक उबालें। सेवा करने से पहले, पकवान को साग के साथ सजाया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! मशरूम को भूनते समय, तब तक इंतजार करना महत्वपूर्ण है जब तक कि जारी तरल पूरी तरह से उनसे वाष्पित न हो जाए और एक और 7 मिनट के लिए उबाल लें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उत्पाद रबड़ को बंद कर देगा और कड़वा हो जाएगा।
वीडियो बनाने की विधि
खट्टा क्रीम सॉस में आलू के साथ
तले हुए आलू के साथ
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वीडियो बनाने की विधि
तला हुआ आलू
टमाटर सॉस में उबाल नहीं
240 मिनट
ताजा टमाटर
7 पीसी मध्यम आकार
मसाले (अधिमानतः इतालवी जड़ी बूटी)
स्वाद के लिए
वनस्पति तेल
2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सबसे पहले, टमाटर को फेंटें और उन्हें छील लें। अगला, छोटे टुकड़ों में पीस लें। एक कटोरे में उतारें और एक तरफ सेट करें।
- छिलके वाले प्याज और लहसुन लौंग को बारीक काट लें।
- यदि आवश्यक हो, तो बड़े मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें। छोटी प्रतियों को कुचलने की आवश्यकता नहीं है।
- तेल वाले पैन को गरम करें और उसमें तैयार प्याज-लहसुन का द्रव्यमान डालें। जब तक मिश्रण स्पष्ट और नरम न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें। आप लहसुन के मजबूत स्वाद से इसकी तत्परता के बारे में भी जान सकते हैं।
- चेंटरलेस को कटोरे में उतारें और तले हुए प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं। कवर न करें, जब तक वाष्पित मशरूम का रस वाष्पित न हो जाए तब तक उबालें।
- जब फलों के शरीर भूरे रंग के होने लगते हैं, तो उन्हें नमक डालें और मसाला डालें। हलचल।
- 3-4 मिनट में तैयार होने तक, केचप और कटे हुए टमाटर डालें। गर्मी को कम से कम करें, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए डिश को उबाल लें।
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क्या आप जानते हैं संयुक्त राज्य अमेरिका में 150 से अधिक साल पहले सबसे बड़े मशरूम की खोज की गई थी। पहली खोज विस्कॉन्सिन में बढ़ी और अपने 140 किलोग्राम वजन से प्रभावित हुई, और दूसरा - ओरेगन में, और एक विशाल माइसेलियम था, जो एक हजार हेक्टेयर से अधिक के क्षेत्र को कवर करता था।
सूअर का मांस और टमाटर के साथ
260 मिनट
वनस्पति तेल
2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- छोटे क्यूब्स में लार्ड पीसें।
- अतिरिक्त रक्त से छुटकारा पाने के लिए नल के नीचे मांस कुल्ला। इसे किचन टॉवल पर रखें और 3-4 मिनट तक सूखने दें। उसके बाद, क्यू गेंद को स्टेक में काट लें, उन्हें थोड़ा हरा दें और मध्यम-बड़े क्यूब्स में काट लें।
- वनस्पति तेल को कड़ाही में डालें और इसे गर्म करने के लिए सम्मिलित चूल्हे पर रखें।
- तैयार वसा को एक गर्म कंटेनर में लोड करें और इसे सभी पक्षों से भूनें।
- जब बेकन को ब्राउन किया जाता है, तो इसमें मांस जोड़ें, बर्नर की अधिकतम शक्ति चालू करें और, इसे कवर किए बिना, भूरा पपड़ी दिखाई देने तक भूनें। समान रूप से तला हुआ पोर्क करने के लिए, इसे समय पर ढंग से चालू करें।
- तैयार मांस को एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करें।
- आधे छल्ले में छील प्याज को काट लें और तलने के बाद शेष मांस में वसा लोड करें। एक विशेष लुगदी और पारदर्शिता दिखाई देने तक सब्जी को पास करें। कभी-कभी हलचल करना याद रखें।
- इस बीच, तैयार किए गए चटनर को काट लें और जब प्याज भूरे रंग का होने लगे तो उन्हें पैन में डाल दें। जब तक मशरूम का सूप पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, तब तक भोजन को खुले ढक्कन के नीचे तलते रहें।
- जबकि मशरूम वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा, टमाटर की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। पहले आपको उन्हें धोने और कई मिनट के लिए उबलते पानी में डुबाने की जरूरत है। भविष्य में यह हेरफेर आपको फल से छील को जल्दी और आसानी से हटाने की अनुमति देगा। फिर टमाटर को क्यूब्स में काट लें और अर्ध-समाप्त चेंटरेल्स में जोड़ें।
- 3-4 मिनट में जब तक डिश तैयार न हो जाए, तब तक नमक डालें और मसाले डालें।
- मशरूम को मांस के साथ मिलाएं, धीरे से लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाएं और खट्टा क्रीम जोड़ें।
- 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे गार्निश को उबालें।
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क्या आप जानते हैं माइकोलॉजिस्ट प्लाज़मोडियम को ग्रह पर सबसे अनोखा कवक मानते हैं, जो केवल विश्व के मध्य अक्षांशों में वितरित किया जाता है। इसका फलने वाला शरीर कई दिनों में 1 मीटर की गति से एक स्थान से दूसरे स्थान पर चला जाता है।
खट्टा क्रीम में चिकन के साथ
460 मिनट
वसा खट्टा क्रीम (अधिमानतः घर का बना)
300 ग्रा
वनस्पति तेल
2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- बहते पानी में चिकन को कुल्ला और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
- वनस्पति तेल को एक कड़ाही में डालें और इसे गर्म करने के लिए एक स्टोव पर रखें।
- जब वसा बुलबुला शुरू होता है, तो मांस को गर्म पैन में उतार दें और इसे सुनहरा होने तक सभी पक्षों पर भूनें।
- जब चिकन वांछित स्थिति में पहुंच जाता है, तो इसे मशरूम के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो बड़े टुकड़ों को पीसें।
- कवर न करें, तब तक उबालें जब तक कि वाष्पित हो गया रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। जब वह निकल जाए तो नमक और मसाले डालें।
- कंटेनर को कवर करें और 10 मिनट के लिए फ्राइंग जारी रखें।
- इस बीच, लहसुन की लौंग को छीलें और उन्हें प्रेस के माध्यम से पास करें।
- खट्टा क्रीम के साथ परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और इसे मशरूम में जोड़ें। एक और 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टू।
- नमक और काली मिर्च पकवान पकाया जाने से कुछ मिनट पहले।
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महत्वपूर्ण! तले हुए मशरूम को कुरकुरा बनाने के लिए, अधिकतम गर्मी पर ढक्कन के बिना तलने की शुरुआत करनी चाहिए। जब तक वाष्पित रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए तब तक आप डिश को नमक नहीं डाल सकते।
कई पेटू चैंटरेल के साथ प्यार में पड़ गए, क्योंकि उनके पास प्रकृति में कोई जहरीला एनालॉग नहीं है और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं हैं। इसके अलावा, यह मानव आहार का एक महत्वपूर्ण प्रोटीन घटक है जो स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करता है। यदि आप मशरूम को सही तरीके से पकाते हैं, तो आपको न केवल स्वस्थ भोजन मिलेगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होगा।