मछली का उपयोग करके, आप बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन बना सकते हैं। यदि आपके पास अवसर है, तो आप घर पर क्रूसियन कार्प भिगो सकते हैं, जिससे पैसे की बचत होगी। आप अपनी पसंद के आधार पर मसाले भी डाल सकते हैं। इस लेख में ठंडे और गर्म धूम्रपान की तकनीक पर चर्चा की गई है।
सामग्री का चयन और तैयारी
मछली की एक बड़ी मात्रा को दुकानों और बाजारों की अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है, इसलिए आपको उन मुख्य संकेतों को जानना होगा जो आपको खाना पकाने के लिए एक उच्च-गुणवत्ता और ताजा घटक चुनने की अनुमति देते हैं:
- पारदर्शी बलगम की एक पतली परत;
- पूरे और चमकदार तराजू;
- गुलाबी या लाल गलफड़े;
- मांस लोच;
- पारदर्शी, बादल नहीं आँखें।
सबसे पहले, मछली को तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, इसे तराजू से साफ करें, और फिर तेज कैंची के साथ पंख हटा दें। अगला, गिल्स काट लें ताकि वे पके हुए पकवान का स्वाद और सुगंध खराब न करें।क्या आप जानते हैं क्रूसियन में गंध की बहुत विकसित भावना है। वह सबसे छोटे घटकों को पहचान कर भोजन को सूंघ सकता है।
यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप अपने सिर का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे तुरंत हटाने के लिए बेहतर है - यह खाना पकाने के समय को काफी कम कर देगा। तैयारी के अंत में, अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। पित्ताशय की थैली को नुकसान न करने के लिए सभी क्रियाएं सावधानीपूर्वक करें। अगर वह फूटता है, तो उसे क्रूस को बाहर फेंकना होगा, क्योंकि उसका मांस खराब हो जाएगा।
क्या आप जानते हैं जलाशयों में, मछली के संकर रूपों को पकड़ना अक्सर संभव होता है, क्योंकि कार्प और टेंच क्रूसियन कार्प के कैवियार को निषेचित कर सकते हैं।
स्मोक्ड क्रूसियन रेसिपी
मछली को धूम्रपान करने के लिए, विशेष उपकरण और विशेष कौशल होना आवश्यक नहीं है। सरल और समझने योग्य व्यंजनों की मदद से, आप बिना अधिक प्रयास के स्वादिष्ट स्मोक्ड व्यंजन बना सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में चरणों का पालन करें।गलतियों और असफल परिणामों से बचने के लिए। सभी नियमों का पालन करते हुए, आप सामग्री की स्वाभाविकता में विश्वास के साथ घर पर सुगंधित मछली पका सकते हैं।
ठंड ने धूम मचा दी
202.5 दिन
स्मोक्ड लकड़ी के चिप्स (एल्डर और चेरी)
2 किग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
तैयार मछली को नमक दें। ऐसा करने के लिए, इसे सावधानी से नमक के साथ दोनों तरफ पोंछ लें।
परतों में एक बड़े कंटेनर में डालें, जिनमें से प्रत्येक नमक के साथ छिड़के। ऊपर एक प्लेट और जुल्म रखें।
48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, रोजाना क्रूसियन कार्प पर मुड़ना। समय के बाद, बहते पानी में नमक से मछली को कुल्ला।
5 घंटे के लिए मुख्य घटक भिगोएँ। ऐसा करने के लिए, इसे साफ ठंडे पानी से भरें, इसे हर घंटे बदलते रहें।
लथपथ मछली को सूखने के लिए एक तार पर लटका दें। इस स्थिति में, क्रूसियन कार्प कम से कम दो दिन पुराना होना चाहिए।
एक कार्डबोर्ड बॉक्स के साथ ड्रायर को कवर करें। एक धूम्रपान जनरेटर और कंप्रेसर को इसके आधार से कनेक्ट करें, और ऊपर से कालिख बाहर निकलने के लिए एक छेद बनाएं।
लकड़ी के चिप्स के साथ जनरेटर भरें और उपकरण शुरू करें। क्रूसियन कार्प को + 28 ° С से + 35 ° С के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए धूम्रपान करने की आवश्यकता होती है।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! सुखाने को कीड़ों और धूल से बचाने के लिए धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए।
गर्म स्मोक्ड
121.5 दिन
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
मछली को दो दिन तक नमक में भिगोकर रखें।
इसे कुल्ला और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे एक कागज तौलिया के साथ पोंछ लें।
1 घंटे के लिए ठंडे पानी में चूरा भिगोएँ।
स्मोकहाउस के निचले भाग में एक छोटी पहाड़ी के आकार में चिप्स रखें ताकि वे लंबे समय तक सुलगें।
संरचना में परतों में क्रूसियन कार्प रखें और इसे ग्रिल पर रखें जहां गर्म कोयले स्थित हैं।
2 घंटे के लिए मछली धूम्रपान करें।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! यदि मछली में कैवियार है, तो इसे हटाने के लिए आवश्यक नहीं है। इसके साथ, स्नैक अधिक आर्द्र और नरम हो जाएगा।
स्मोक्ड क्रूसियन कार्प के भंडारण की विशेषताएं
स्मोक्ड क्रूसियन कार्प के लिए भंडारण की स्थिति इस बात पर निर्भर करती है कि वे कैसे तैयार किए गए थे। यदि आप ऐसी मछलियों को स्टोर करने जा रहे हैं, जो गर्म धूम्रपान द्वारा गर्मी उपचार से गुज़री हैं, तो इसे -3 डिग्री सेल्सियस से + 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर करें। ऐसी शर्तों के तहत, यह तीन दिनों के लिए अपनी शुद्धता को बनाए रखता है। -30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उत्पाद को फ्रीज करके भंडारण अवधि को एक महीने तक बढ़ाना भी संभव है। इसे + 8 ° С पर पिघलना चाहिए। कोल्ड स्मोकिंग द्वारा तैयार क्रूसियन कार्प को -2 ° C से + 5 ° C तक की स्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए। उत्पाद 40-60 दिनों के लिए अपने स्वाद को संरक्षित करेगा। पन्नी या चर्मपत्र कागज में मछली को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है ताकि उत्पाद बाहरी गंध को अवशोषित न करें। कपड़े की थैलियों में पैक करने के बाद अक्सर स्मोक्ड क्रूसियन को अटारी में लटका दिया जाता है। भंडारण के लिए भी उपयुक्त लकड़ी के बक्से हैं जिनमें स्नैक को परतों में ढेर किया जाता है।
इस मामले में, इसे चूरा या कटा हुआ के साथ छिड़का जाना चाहिए। अगर आप स्मोकहाउस रखते हैं तो घर पर स्मोक्ड क्रूसियन कार्प खाना बनाना मुश्किल नहीं होगा। इसे स्टोर में खरीदा जा सकता है या तात्कालिक सामग्रियों से बनाया जा सकता है। एक प्राकृतिक और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों का पालन करें जो एक शानदार बीयर स्नैक होगा।