हाल के वर्षों में डॉगवुड बेरीज के स्वाद में कसैलेपन के संकेत के साथ खट्टा-मीठा, गृहिणियों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहा है। समृद्ध रासायनिक संरचना और स्पष्ट स्वास्थ्य लाभ के साथ परिचित आप सर्दियों के लिए एक विटामिन उत्पाद पर स्टॉक करना चाहते हैं। यह कैसे करें - पर पढ़ें।
डॉगवुड संग्रह
डॉगवुड अगस्त के अंत में पकने लगता है, सितंबर में पूरी तरह से पकने लगता है। विस्तारित फलिंग को देखते हुए, जामुन को झाड़ी से हटा दिया जाता है क्योंकि वे हर 4-5 दिनों में एक बार पकते हैं। पूरी तरह से पकने वाले फलों को डंठल से आसानी से अलग किया जा सकता है, इसलिए जब कटाई हो तो शाखाओं के नीचे फिल्म या कपड़े को फैलाने के लिए सुविधाजनक है और बस झाड़ी को हिलाएं। अंकुरित जामुन शूटिंग पर रहेंगे। यदि कुछ हरे रंग के फल गिरते हैं, तो वे जल्दी से कमरे के तापमान पर पक जाते हैं।
जामुन को बचाने के तरीके
बेरी के गूदे की घनी, रेशेदार संरचना स्वाद और विटामिन की हानि के बिना इसे जमे हुए और सूखने की अनुमति देती है। मुख्य बात यह है कि तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए सही पैकेजिंग, तापमान और आर्द्रता की स्थिति चुनना है।
क्या आप जानते हैं प्राचीन रोमन और यूनानियों ने जैतून की तरह कॉर्नियल पकाया - मसालेदार और नमकीन।
सुखाने
सूखे उत्पादों के लिए, पके कच्चे माल का चयन किया जाता है, लेकिन नरम नहीं। हड्डियों को बाहर निकालने की सिफारिश नहीं की जाती है: पूरे फल पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है। आप ताजी हवा में सूख सकते हैं, कपड़े या कागज के टुकड़े पर एक पतली परत फैला रहे हैं। इस मामले में, प्रक्रिया छाया में होती है, सूरज की सीधी किरणें नहीं पड़नी चाहिए। आप कम तापमान चुनकर इलेक्ट्रिक ड्रायर में उत्पादों को सुखा सकते हैं।पैलेटों को अक्सर स्थानांतरित कर दिया जाता है, स्वैपिंग होती है ताकि सभी जामुन समान रूप से नमी खो दें और अति न करें। अनुभवी गृहिणियां सेब को सुखाने के लिए मोड में सूखने की सलाह देती हैं। तैयार उत्पाद को प्राकृतिक कपड़े या छोटे कार्डबोर्ड बक्से से बने बैग में रखा गया है। कमरे के तापमान पर एक अंधेरी और सूखी जगह में स्टोर करें, शेल्फ जीवन - एक वर्ष तक।
महत्वपूर्ण! सूखे कुत्ते का आहार मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है: यह प्राकृतिक ग्लूकोज का एक स्रोत है, जबकि सामान्य रक्त शर्करा के स्तर में भी योगदान देता है।
सुखाने
डॉगवुड को वापस लेने के लिए, धोए गए फलों से बीज हटा दिए जाते हैं। आउटपुट पर इस प्रकार के उत्पाद का उत्पादन दो प्रकार के बिलेट देता है: रस और सूखे फल। तैयार कच्चा माल 1:10 के अनुपात में चीनी के साथ कवर किया गया है। 24 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि जामुन को रस दें। सूखा के बाद रस और सर्दियों के लिए लुढ़का।सही नुस्खा में समान मात्रा में पानी और चीनी से सिरप तैयार करना शामिल है। फलों को गर्म सिरप के साथ डालें, 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। संसेचन के लिए। फिर सिरप को अवशेषों के बिना सूखा जाना चाहिए, और फलों को पका रही चादर पर रखा जाना चाहिए। कच्चे माल को दो चरणों में सुखाया जाता है: प्रत्येक में 20 मिनट। आधे घंटे के अंतराल के साथ + 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। लगभग एक महीने के लिए मुहरबंद ढक्कन के साथ ग्लास जार में स्टोर करें।
फ्रीज
नरम और कठोर दोनों कच्चे माल ठंड के लिए उपयुक्त हैं। जामुन को हल किया जाता है, वनस्पति मलबे को हटा दिया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है। ठंड से पहले, उन्हें पूरी तरह से सूख जाना चाहिए, अलग से छांटना, कठोर और नरम। तैयार ठोस कच्चे माल को एक पतली परत में, बैग में बैचों में रखा जाता है। पॉलीइथिलीन से सभी हवा को निचोड़ना सुनिश्चित करें। नरम ओवररिप बेरीज को धातु की छलनी पर मैश किया जाता है।
यह दृष्टिकोण बीज निकालने पर समय बचाने में मदद करेगा: वे छलनी पर रहेंगे, और मांस छलनी के नीचे रखे व्यंजन में रिस जाएगा। खाद्य कंटेनर या बर्फ के सांचों में छोटे भागों में फ्रीज करें। मसले हुए आलू का उपयोग बाद में डेसर्ट, कॉम्पोट, स्मूथी, त्वरित जाम बनाने के लिए किया जा सकता है। -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, पूरे डॉगवुड को लगभग 9 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, और मैश किए हुए आलू 4 महीने तक उपयुक्त होते हैं।
वीडियो: सर्दियों के लिए डॉगवुड को फ्रीज कैसे करें
सर्दियों के लिए व्यंजन विधि
सर्दियों के लिए रसदार डॉगवुड को कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है: पेय, जाम, जेली। तहखाने या पेंट्री में स्टोर संरक्षण।
जाम
एक हड्डी के साथ एक सरल नुस्खा
1 एल 6 के डिब्बे
साइट्रिक एसिड
0.5 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक कोलंडर में जामुन, धोने और त्यागें।
- जबकि पानी बह रहा है, सिरप तैयार करें। स्टीवन में पानी डालो और चीनी डालना, एक उबाल लाने के लिए, लगातार सरगर्मी, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें।
- सिरप को 3 मिनट के लिए उबालना चाहिए, फिर साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है।
- तैयार सिरप के साथ जामुन डालो और उन्हें भिगोने के लिए 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- समय के बाद, उत्पाद को आग पर रखो, इसे 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें और उबाल लें।
- बाँझ जार में जाम को स्थानांतरित करें और ऊपर रोल करें।
सीडलेस जाम
1 लीटर के 2 डिब्बे प्रत्येक 60 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- धो और सूखे जामुन, बीज निकालें, चीनी के साथ कवर करें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर मिश्रण को हिलाएं।
- जब रस बाहर निकल जाता है, तो एक छोटी सी आग पर रखें और, उबाल लाने के लिए, 8 मिनट के लिए उबाल लें।
- मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें और प्रक्रिया को दोहराएं।
- फिर गर्म जार में जाम डालें और रोल करें।
जेली
1 लीटर 40 मि
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक सॉस पैन में पानी में तैयार फलों को डालो, एक उबाल लाने के लिए और 10 मिनट के लिए उबालने की अनुमति दें। कम गर्मी पर।
- तैयार होने पर, शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, लुगदी को किनारे पर हटा दिया जाता है।
- डॉगवुड तरल (यह लगभग 250 मिलीलीटर निकल जाएगा) को वापस सूखा जाता है, चीनी जोड़ा जाता है, एक छोटी सी आग पर रखा जाता है।
- गाढ़ा होने तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें, क्योंकि ढेर सारा झाग बन जाता है।
- उबलने के बाद, द्रव्यमान 10-15 मिनट के लिए उबला हुआ होता है।
- गर्म जेली को एक कंटेनर में डाला जाता है और लुढ़का होता है।
- गर्म रूप में द्रव्यमान तरल होगा, लेकिन जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, यह वांछित स्थिरता लेगा।
महत्वपूर्ण! शेष लुगदी को फेंकने की आवश्यकता नहीं है - आप इससे मैश किए हुए आलू, मुरब्बा या पेस्टिल बना सकते हैं।
जाम
1 एल 1 एच 10 मिनट के 2 डिब्बे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सॉर्ट किए गए और धोए गए जामुन को एक पैन में एक मोटी नॉन-स्टिक तले के साथ रखा जाता है। 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालने के बाद, नरम होने तक पकाएं।
- फिर फल एक प्यूरी पर गर्म मसला हुआ होता है, बीज हटा दें।
- उन्हें सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और 15 मिनट के लिए उबला जाता है, नियमित रूप से सरगर्मी और फोम को हटा देता है।
- जाम को तैयार स्वच्छ डिब्बे में डाला जाता है और लुढ़का जाता है।
मानसिक शांति
1 एल 50 मिनट के 3 डिब्बे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- जामुन को जार में डालें और पहले से तैयार उबलते पानी के साथ "कंधों पर" उबलते पानी डालें। 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
- एक पैन में पानी डालो, फिर से उबाल लें और 15 मिनट के लिए डालें।
- चीनी डालो, ढक्कन को रोल करें।
- कंटेनर को पलट दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- ठंडा करने के बाद, भंडारण में डाल दिया। कॉम्पोट को 3-4 दिनों में एक रूबी रंग मिलेगा।
शराब
फलों को गूंधें, बीज निकालें। 1 किलो जामुन के लिए, 200 ग्राम चीनी और 1 लीटर पानी से एक सिरप तैयार किया जाता है। डॉगवुड को मीठे तरल के साथ डाला जाता है, शराब खमीर (10 ग्राम) जोड़ा जाता है और 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। खमीर को वाइन लेना चाहिए, बेकिंग नहीं, अन्यथा यह शराब नहीं बल्कि मैश हो जाएगा। कच्चे माल को छानने के बाद और अधिक सिरप मिलाया जाता है।
क्या आप जानते हैं चमड़ा उद्योग में, डॉगवुड के हरे भागों से निकाले गए टैनिन का उपयोग नाजुक सामग्री को संसाधित करने के लिए किया जाता है। वे त्वचा को एक ग्रे-ग्रीन टिंट देते हैं।
दूसरा विकल्प 3 लीटर पानी और 1 किलो चीनी से तैयार किया जाता है। एक 2 दिनों के लिए सूखे और अंधेरे स्थान पर बिखरे और भरे हुए कंटेनर साफ किए जाते हैं। फिर छानकर कंटेनर में डालें। स्वाद थोड़ा खट्टा और एक सुखद, गुदगुदी तालु, कसैलेपन के साथ प्राप्त किया जाता है।स्वादिष्ट बेरी बड़ी संख्या में सर्दियों की तैयारी और ताज़ा तैयार व्यंजनों में एक घटक हो सकता है। सर्दियों में, ताजे फल की अनुपस्थिति में, जमे हुए, सूखे या सूखे डॉगवुड विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों के स्रोत के रूप में काम करेंगे।