सुनहरा क्रस्ट में तली हुई प्याज एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक और कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। एक पैन या ओवन में सुनहरा क्रस्ट करने के लिए इसे सीखना मुश्किल नहीं है, लेकिन, फिर भी, कई गृहिणियों को आश्चर्य होता है कि सुनहरा रंग दिखाई देने तक इस सब्जी को कितना और कैसे भूनें। इस लेख को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि इसे सही और स्वादिष्ट कैसे करना है।
सामग्री का चयन और पूर्व तैयारी
आप लाल और नीले रंग को छोड़कर किसी भी तरह का प्याज भून सकते हैं - तलने और पकाने के दौरान, रंगीन सब्जियां फीकी और दिखने में असंगत हो जाती हैं। ऐसी किस्मों का उपयोग सलाद और बेकिंग के लिए किया जाता है। यह हरे प्याज पर भी लागू होता है, इसे कीमा बनाया हुआ मांस और ड्रेसिंग के साथ जोड़ना बेहतर होता है।
तलने से पहले, सब्जी को छीलकर काट दिया जाता है। जिस तरह से काटा जाता है वह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस डिश को पकाना चाहते हैं (एक साइड डिश के लिए, आधे छल्ले, छल्ले या क्यूब्स में काटें, और ड्रेसिंग और पिलाफ तैयार करते समय, टुकड़ा करने की विधि केवल आपकी इच्छा पर निर्भर करती है और वास्तव में मायने नहीं रखती है)।
सफाई करते समय, हमेशा नीचे छोड़ दें, इसलिए बोर्ड पर रहना बेहतर होगा और चाकू के नीचे से बाहर कूदना नहीं होगा।एक कच्चा लोहा चुनने के लिए पैन बेहतर है या नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, तो फ्राइंग प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
क्या आप जानते हैं अनुसंधान के परिणामस्वरूप, पोषण विशेषज्ञों ने स्थापित किया है कि प्याज एक वसा बर्नर है। सब्जी के आधार पर, एक आहार विकसित किया गया था, जो प्याज सूप पर आधारित है।
साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में फ्राइड प्याज
अधिकांश गृहिणियां विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में मध्यवर्ती के रूप में तले हुए प्याज का उपयोग करती हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और मूल स्वतंत्र व्यंजन और स्नैक्स बनाता है। एक बार जब आप इस सब्जी से एक असामान्य साइड डिश पकाने की कोशिश करते हैं, तो आप इसे मना नहीं कर सकते।
पारदर्शी, नरम सुनहरा धनुष
सबसे अधिक बार, आपको एक पैन में सुनहरा क्रस्ट के साथ प्याज को भूनने की जरूरत है। इस व्यंजन की विधि में कई आइटम शामिल हैं:
- मध्यम गर्मी पर पैन रखो, थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ें, ताकि यह नीचे को कवर करे।
- तेल के थोड़ा गरम होने के बाद, उसमे बारीक़ कटा हुआ प्याज़ डाल दीजिये।
- सुनिश्चित करें कि इसकी अत्यधिक मुलायमता से बचने के लिए सब्जी की परत 1 सेमी से अधिक मोटी न हो।
- जैसे ही टुकड़े पारदर्शी हो जाते हैं, सुनिश्चित करें कि वे जला नहीं करते हैं, समय-समय पर उन्हें एक रंग के साथ मिलाएं।
- जब क्यूब्स एक सुनहरा रंग और एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करते हैं, तो उन्हें नमक करें और गर्मी बंद करें।
- कवर करें और इसे एक मिनट के लिए काढ़ा करें।
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सुनहरा क्रस्ट के साथ तलने के लिए, साधारण (पीले) प्याज सबसे उपयुक्त हैं। इसमें कभी-कभी मीठे नोटों के साथ एक मसालेदार मसालेदार स्वाद होता है, इसलिए यह वसायुक्त और मसालेदार व्यंजन, सूप, अचार के लिए आदर्श है।
महत्वपूर्ण! आपको इस सब्जी को शुरुआत में या तलने के बीच में नहीं डालना चाहिए - यह बहुत नरम हो जाएगा, रस में डाल दिया जाएगा, और एक सुनहरा क्रस्ट काम नहीं करेगा।
प्याज का तड़का
सौते के साथ फ्राइंग को भ्रमित न करें। हलचल-तलना, तलने के विपरीत, केवल कुछ मिनट तक रहता है; सब्जियों को अंततः रसदार, नरम, थोड़ा पकाया जाना चाहिए, बिना पपड़ी के। राहगीर तेल एक पीले रंग की टिंट प्राप्त करता है। प्याज की भाप बनाने की प्रक्रिया तलने के समान है:
- बल्बों को अवशिष्ट नमी से छुटकारा मिलता है (एक कागज तौलिया के साथ मिटा दिया जा सकता है), आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काट लें।
- पैन में तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बुलबुले दिखाई न दें।
- प्याज डालो - सुनिश्चित करें कि इसकी परत 3 सेमी से अधिक न हो।
- इसे बाहर निकालने के बाद, गर्मी कम करने के लिए कम करें।
- समय-समय पर टुकड़ों को हिलाओ। जब वे नरम हो जाते हैं और पारदर्शी हो जाते हैं, तो गर्मी बंद कर दें।
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सौटिंग के लिए, युवा सब्जियों को चुनना बेहतर होता है, वे तेजी से पकते हैं और एक स्वादिष्ट स्वाद होता है।
महत्वपूर्ण! पर्याप्त मात्रा में वसा या तेल (15-20 ग्राम प्रति 100 ग्राम प्याज) के साथ मोटी दीवारों वाले पैन या क्यूलड्रोन में पास करना बेहतर होता है।
एक पैन में आटा में खस्ता तला हुआ प्याज
खस्ता तला हुआ प्याज एक उत्कृष्ट बीयर स्नैक है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में भी किया जाता है।
स्वादिष्ट खस्ता प्याज की उचित तैयारी के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- बड़े प्याज - 1 पीसी ।;
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- नमक - 1 चुटकी;
- सूरजमुखी तेल - 0.5 एल।
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इसे निम्नानुसार तैयार किया जाना चाहिए:
- प्याज को क्यूब्स या बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटें।
- एक बैग में आटा और नमक मिलाएं, प्याज के तिनके उसी जगह फेंक दें, कई बार हिलाएं।
- प्याज को एक छलनी या कोलंडर पर फेंक दें और अतिरिक्त आटे से छुटकारा पाने के लिए हिलाएं।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें जब तक कि बुलबुले दिखाई न दें और आटे में पुआल डालें।
- सुनहरा भूरा होने तक, कम गर्मी पर पकाएं।
- तैयार डिश को एक पेपर टॉवल पर रखें, जो अतिरिक्त तेल सोख ले।
बैटर में प्याज के छल्ले
एक और महान क्षुधावर्धक है बल्लेबाज में प्याज के छल्ले। उनकी तैयारी की प्रक्रिया बहुत सरल है, और एक बार जब आप इस डिश को पकाते हैं, तो आप निश्चित रूप से अधिक चाहते हैं। दो सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- प्याज के सिर - 2 पीसी ।;
- चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
- वसा खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर।
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खाना पकाने के निर्देश:
- प्याज को 6 मिमी मोटी रिंगों में काटें।
- एक कोलंडर में छल्ले डालें और उन्हें उबलते पानी के साथ डालें।
- एक बैटर बनाएं: अंडे को हराया, खट्टा क्रीम और नमक जोड़ें, आटे में हलचल करें। स्थिरता एक फ्रिटर्स टेस्ट की तरह होनी चाहिए।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें।
- सुनहरा पपड़ी दिखाई देने तक दोनों तरफ के छल्ले को बल्लेबाज में डुबोएं और भूनें।
क्या आप जानते हैं आँसू जब टुकड़ा करने वाली प्याज तथाकथित लैक्रिमेटर के कारण स्रावित होते हैं - एक पदार्थ जो आंखों में गिरता है, नमी के संपर्क में सल्फ्यूरिक एसिड बनाता है। इससे बचने के लिए, अनुभवी रसोइयों ने चाकू को पानी से डुबोकर या इसे फ्रीज़ करने की सलाह दी है।
ब्रेडक्रंब में ओवन में
जो लोग प्याज ऐपेटाइज़र में विविधता लाना चाहते हैं, उनके लिए ओवन में प्याज के छल्ले पकाने का नुस्खा एकदम सही है। इस विधि में कम समय लगता है, जिससे प्याज केवल स्वादिष्ट बन जाता है।
आपको आवश्यकता होगी:
- आटा - 40 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- गर्म और लाल मिर्च - 1⁄4 चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- गेहूं का आटा - 140 ग्राम;
- ब्रेडक्रंब (आप एक ब्लेंडर में चिप्स जमीन का उपयोग कर सकते हैं) - 200 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
- स्वाद के लिए नमक।
चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सभी तैयारी शुरू करने से पहले, ओवन को गर्म करने के लिए + 200 ° C पर सेट करें।
- प्याज को छीलकर 1 सेमी चौड़े तक के छल्ले में काट लें।
- एक कटोरे में, आधा आटा, नमक, काली मिर्च मिलाएं।
- रिंग्स को वहां रखें और ध्यान से मिलाएं ताकि टूट न जाए।
- एक अन्य कटोरे में, अंडे, खट्टा क्रीम और आटे के बाकी हिस्सों को चिकना होने तक मिलाएं।
- खट्टे क्रीम और अंडे के मिश्रण में और पटाखे में डुबोने के बाद, चर्मपत्र कागज के साथ कवर एक प्रीहीट बेकिंग शीट पर प्याज के छल्ले रखो।
- प्रत्येक तरफ 8-10 मिनट के लिए छल्ले को भुना जाना चाहिए।
मसालों में
अपने मेनू में विविधता लाने के लिए शाकाहारी लोगों द्वारा मसालेदार तले हुए प्याज का उपयोग अक्सर किया जाता है। लेकिन यहां तक कि सक्रिय मांस खाने वाले और मसालेदार प्रेमी ऐसे क्षुधावर्धक को बहुत मूल और स्वादिष्ट पाएंगे।इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
- प्याज - 6 सिर;
- प्राकृतिक दही - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- कैनोला तेल - 1 चम्मच;
- जमीन मिर्च मिर्च - 1h। एल;
- हल्दी - 1/2 चम्मच;
- जमीन धनिया - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चुटकी (यदि आपको नमक पसंद है, तो आपके पास अधिक हो सकता है);
- नींबू का रस - 1 चम्मच;
- कटा हुआ पुदीना पत्ते स्वाद के लिए।
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इस व्यंजन को पकाने की प्रक्रिया सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
- एक कटोरी में दही, मिर्च, हल्दी, धनिया, नमक और नींबू का रस मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं।
- छोटे प्याज को तिमाहियों में काटें।
- कुछ गुच्छे निकालें जो केंद्र में थे।
- बचे हुए टुकड़ों के ऊपर मसाले का पेस्ट रखें।
- एक कड़ाही में कैनोला तेल गरम करें, थोड़ा पेस्ट डालें, इसे मध्यम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए भूनें।
- एक फ्राइंग पैन में क्वार्टर रखो, कवर करें और नरम होने तक उबालें।
एक फ्राइंग पैन के बजाय, आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं, इसे 200 डिग्री सेल्सियस तक प्रीहीट कर सकते हैं। नरम तक सेंकना, लगभग 10 मिनट।
गाजर के साथ
सबसे अधिक बार, जब सूप और बोर्श खाना पकाने, परिचारिका गाजर के साथ एक पैन में तले हुए प्याज का उपयोग करते हैं। यह व्यंजन मछली या मांस के लिए साइड डिश के रूप में भी उपयुक्त है। इसे वनस्पति कैवियार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, बस रोटी, गर्म या ठंडे के साथ।
खाना पकाने की प्रक्रिया:महत्वपूर्ण! एमहार्ड किस्में के साथ, स्वीट किस्में चुनना बेहतर है — पकवान एक मीठी असामान्य सुगंध प्राप्त करेगा।
- सब्जियों को छील लें। एक मोटे grater पर गाजर पीसें, प्याज को क्यूब्स में कटौती करने की आवश्यकता है।
- मध्यम गर्मी पर एक पैन में वनस्पति तेल की पर्याप्त मात्रा में गरम करें (गाजर की लगभग सभी किस्मों को तलते समय बहुत सारा तेल अवशोषित होता है), कसा हुआ गाजर जोड़ें।
- हल्के से भूनें, फिर क्यूब्स जोड़ें, कभी-कभी हलचल करें।
- निविदा तक भूनें, 8-10 मिनट।
- यदि आप डिश को साइड डिश के रूप में उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो स्विच करने से पहले स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और बे पत्ती भी डालें।
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अंडे के साथ
तले हुए प्याज अंडे के साथ - उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता विकल्प जो हमेशा जल्दी में होते हैं और कहीं देर से आते हैं। इस व्यंजन को पकाने में अधिक समय नहीं लगेगा, और आपके पास अपने मामलों के लिए समय होगा।
इस नाश्ते को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- वनस्पति तेल को एक अच्छी तरह से गर्म किए गए स्किलेट पर डालें ताकि यह नीचे को कवर करे।
- जबकि तेल पैन गर्म हो रहा है, प्याज को छीलकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक कटोरे में प्याज रखो।
- सुनहरा भूरा होने तक, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
- जब पुआल तैयार हो जाता है, तो एक स्पैटुला या चम्मच के साथ इसमें दो अवकाश बनाते हैं, और अंडे में हराते हैं।
- गर्मी को कम से कम करें, ढककर 5-6 मिनट तक पकाएं।
- आप अंडे को नमक भी कर सकते हैं, लेकिन यह मत भूलो कि आपने पहले से ही डिश को नमकीन किया है।
महत्वपूर्ण! प्याज अच्छी तरह से किया जाना चाहिए, न केवल नरम, इसलिए ढक्कन के साथ पैन को कवर न करें।
डिश स्टोरेज के नियम और विशेषताएं
सबसे अधिक बार, तले हुए प्याज को रेफ्रिजरेटर में तैयार किया जाता है, थोड़े समय के लिए - 2 दिनों तक। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, इसे एक साफ, सूखे, भली भांति बंद करके सील कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इस व्यंजन में किसी भी अन्य सामग्री को जोड़ना उचित नहीं है, यह नमक और काली मिर्च के लिए पर्याप्त है।
कुछ गृहिणियों ने इसे क्यूब्स में काट दिया, इसे भूनें, इसे जार में डाल दिया और कसकर बंद कर दिया, जिसके बाद इसे कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन इस तरह के पकवान अंततः अपने स्वाद और सुगंध को खो देंगे, इसलिए इसे हर भोजन के लिए फिर से पकाना बेहतर है।
प्याज सबसे लोकप्रिय सब्जी है जिसका इस्तेमाल सूप, सीजनिंग, ड्रेसिंग और साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है। इसके विटामिन घटक को पछाड़ना भी मुश्किल है। इसलिए, अपनी रसोई में इसके बारे में मत भूलना - इसे सही ढंग से भूनने के लिए सीखना, आपको बहुत आनंद और लाभ मिलेगा।