पारंपरिक सफेद lyophilized आलू पेरू की स्थानीय आबादी के दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं।

आधुनिक पेरू के क्षेत्र में आलू का इतिहास, विशेष रूप से किशुअर का क्षेत्र, इनकस के समय से उत्पन्न होता है। समय के साथ, आलू प्रसंस्करण के लिए एक दिलचस्प स्थानीय तकनीक विकसित हुई है और आज इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

तकनीक का सार यह है कि किसान आलू के कंदों को एक निश्चित ऊंचाई तक पहाड़ों तक पहुंचाते हैं। वहां उन्हें बहुत कम तापमान पर पहाड़ की हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आलू बहते पानी में डूब जाते हैं और फिर से ताजी हवा में सूख जाते हैं। परिणाम एक सफेद lyophilized आलू - तांत्या - स्थानीय आबादी का एक पारंपरिक भोजन है।

हालांकि, जलवायु परिवर्तन ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि पहाड़ों में हवा का तापमान आवश्यक स्तर तक नहीं गिरता है और प्रसंस्कृत आलू की गुणवत्ता में काफी गिरावट होती है, जो बड़ी संख्या में खेतों के लिए बर्बाद हो जाती है।

समस्या को हल करने के लिए, किसानों ने एक सहकारी में एकजुट होकर मदद के लिए बेल्जियम की ओर रुख किया। और ILVO, HOGENT और TRIAS के विशेषज्ञों की सहायता से, उन्होंने पारंपरिक आलू के उत्पादन के लिए एक छोटा कारखाना बनाया। कंपनी एक फ्रीजर, पानी के साथ एक पूल और एक ड्रायर से सुसज्जित है।

दो वर्षों के दौरान, पेरू और बेल्जियम को एक पूर्ण उत्पादन प्रक्रिया स्थापित करनी चाहिए, जो अंततः उच्च-गुणवत्ता वाले lyophilized आलू के वर्ष-दौर के उत्पादन की संभावना को जन्म देगी।