मेलबर्न विश्वविद्यालय द्वारा प्रकाशित एक नए अध्ययन से पता चलता है कि नई कोटिंग और पैकेजिंग तकनीक पोर्क के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकती है।
यू काओ, रॉबिन डोरोथी वार्नर और झोंगज़ियांग फैन द्वारा प्रकाशित और अंतर्राष्ट्रीय पत्रिका फूड कंट्रोल में सह-अध्ययन, का उद्देश्य निसिन + गैलिक एसिड + चिटोसन कोटिंग और उच्च ऑक्सीजन संशोधित वातावरण पैकेजिंग (एचओ एमएपी) के संयोजन के प्रभावों की जांच करना था। 80% O2 और 20 प्रतिशत CO2) कोल्ड स्टोरेज में ताजा पोर्क लोन (20 दिनों के लिए 2 ° 1 ° C) संरक्षित करने के लिए।
पीएच, बनावट और रंग को बनाए रखने के लिए उनके प्रभाव को निर्धारित करने के लिए सूअर का मांस पर निसिन, गैलिक एसिड और चिटोसन के विभिन्न प्रकारों का परीक्षण किया गया; लिपिड ऑक्सीकरण और प्रोटीन ऑक्सीकरण पर प्रभाव; और जीवाणु विकास को कम करना।
अध्ययन के परिणामों से पता चला है कि सभी तीन घटकों - निसिन, गैलिक एसिड और चिटोसन और एचओ एमएपी का संयोजन 2 ° 1 ° C पर संग्रहीत नमूनों का सबसे कुशल संरक्षण प्रदान करता है। यह संयोजन पोर्क नमूनों की लपट की वृद्धि को धीमा करने, लालिमा और कोमलता बनाए रखने, लिपिड और प्रोटीन के ऑक्सीकरण को कम करने और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में सक्षम था।
हो मप पोर्क लॉइन पर चिटोसन कोटिंग के आवेदन में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर रोगाणुरोधी और एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि थी। अकेले नाइसिन के अलावा रोगाणुरोधी गतिविधि में सुधार हुआ है, और गैलिक एसिड के अलावा एंटीऑक्सीडेंट और रोगाणुरोधी दोनों गुणों में वृद्धि हुई है।
लेखकों ने सुझाव दिया कि इस संयुक्त विधि का उपयोग लागत प्रभावी पैकेजिंग तकनीक के रूप में किया जा सकता है जबकि ताजा पोर्क का संरक्षण किया जा सकता है।
