बंद करने के बाद कैन्डस को सफेद करने और विस्फोट करने वाली मुख्य गलती अपर्याप्त बाँझपन है। इसे कैसे ठीक करें, नीचे पढ़ें।
बैंक में खीरे क्यों उगते हैं: मुख्य कारण
ऐसे कई कारण हैं कि अचार में खीरे के बादल छाए रहते हैं और जार पर ढक्कन सूज जाते हैं:
- खराब धुले कच्चे माल का उपयोग - खीरे, जड़ी बूटी, मसाले;
- पूर्व-भिगोने के बिना खीरे का उपयोग;
- बड़ी संख्या में रसायनों का उपयोग करके उगाए गए कच्चे माल का उपयोग;
- अतिवृद्धि खीरे का संरक्षण;
- कम गुणवत्ता वाले नमक और ढक्कन;
- पारंपरिक आयोडीन युक्त नमक के प्रतिस्थापन;
- कैनिंग के लिए इरादा रसोई के बर्तनों के उचित प्रसंस्करण की कमी;
- परिरक्षक की कमी (सिरका, साइट्रिक एसिड, एस्पिरिन) या इसके बहुत कम;
- कवर के अवसादन;
- शीतलन प्रौद्योगिकी का उल्लंघन;
- अनुचित भंडारण।
यदि खीरे में अचार बादल है तो क्या करें?
क्या अचार को बचाने के लिए संभव है, अगर वे मैला हैं, तो यह निर्भर करता है कि उत्पाद खराब ब्राइन में कितना है। इसके अलावा, अगर कताई के बाद, जार में खीरे उतारते हैं, तो पानी बादल हो जाता है, और ढक्कन सूज जाता है, तो स्थिति को सुधारना संभव नहीं होगा। खराब उत्पादों को छोड़ने का एकमात्र तरीका है। यदि ढक्कन अखंडता संरक्षित है, और अचार केवल थोड़ा अंधेरा है, तो आप फिर से भरने और उत्पादों को फिर से रोल करने की कोशिश कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! यदि, ठंडा करने के बाद, नमकीन बादल बन जाता है और 24 घंटों के बाद चमकता है, तो यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है और कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है।
क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:
- नमकीन पानी डालें।
- उत्पाद को सूँघो और उसका स्वाद लो।
- उसी मात्रा का एक और जार जीवाणुरहित करें।
- खीरे एक निष्फल कटोरे में चलते हैं और 2-3 बार उबलते पानी डालते हैं।
- एक नया खारा समाधान करें (1 लीटर पानी के लिए: मसाले, 60 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका)।
- लहसुन की 2 लौंग, हलकों में कटा हुआ, नए कंटेनर में डालें, फिर खीरे और साग।
- जार को बहुत गर्दन पर एक नए समाधान के साथ भरें, ताकि हवा के लिए कोई जगह न हो और लुढ़क न जाए।
वीडियो: बैंक में खीरे के बादल बनने पर आपको क्या करना चाहिए
एक और तरीका प्रासंगिक होगा यदि ढक्कन काफी थोड़ा सूज गया है, और एक सफेद, लगभग पारदर्शी अवक्षेप नीचे दिखाई दे सकता है:
- 6-7 दिनों के लिए निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में जार रखें - जब तापमान गिरता है, तो किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है और ढक्कन वापस खींच लिया जाता है।
- इसके बाद, उत्पादों को जितनी जल्दी हो सके उपयोग किया जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं खीरे की संस्कृति का जन्म स्थान भारत है। यह इस देश में है कि अभी भी न केवल वर्षावनों में, बल्कि आवासीय भवनों के बगल में स्थित बाड़ के आसपास भी जंगली बाड़ के रूप में जंगली ककड़ी के गाढ़ेपन पाए जाते हैं।
क्या बैंक में बादल वाले खीरे खाना संभव है?
यदि खीरे खट्टे होते हैं, उन पर ढालना दिखाई देता है, तो आपको ऐसे उत्पादों का उपयोग नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, जिन अचारों को उड़ाया जाता है, उनका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। यदि, जब साइट्रिक एसिड या सिरका के साथ डिब्बाबंद किया जाता है, तो जार में साग गहरा हो जाता है, और कुछ दिनों के बाद सफेद हो जाता है, तो उत्पाद भोजन के लिए काफी उपयुक्त हैं।जोखिम लेने के लिए नहीं, बल्कि डिब्बे खोलने और नमकीन उत्पादों को खाने के लिए बेहतर है। यदि खीरे एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन नहीं करते हैं और कड़वा नहीं होते हैं, तो उन्हें मांस के व्यंजनों के लिए अचार, हॉजपोज, सॉस तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! संरक्षण से पहले, साग को न केवल अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बल्कि ठंडे पानी में 30 मिनट तक भिगोना चाहिए।
ब्राइन के बादल को कैसे रोका जाए
खीरे के अचार को बनाने से रोकने के कई तरीके हैं:
- उपयोग करने से पहले कई घंटों तक साग भिगोना;
- संदूषण से सभी उपयोग किए गए कच्चे माल की पूरी तरह से सफाई, उबलते पानी के साथ पूरे मसालों को धोने के लिए;
- सोडा के साथ डिब्बे धोना, और फिर नसबंदी;
- सिरका या साइट्रिक एसिड के रूप में परिरक्षक के रूप में अनिवार्य उपयोग, एस्पिरिन से इंकार करना बेहतर है या इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।
खीरे के अचार की उपयोगी सिफारिशें
कुछ व्यावहारिक सुझाव आपको अपने वर्कपीस को अधिक स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक रखने में मदद करेंगे:
- ताकि साग उखड़ जाए, और नमकीन पारदर्शी रहे, जार को कच्चे माल से भरने के बाद, लहसुन की एक लौंग और सहिजन का एक पत्ता डालें। इन उत्पादों में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और इसलिए किण्वन को रोकते हैं।
- स्टेनलेस स्टील से बने कवर का उपयोग करें।
- स्वाद को बनाए रखने और बेहतर बनाने के लिए, कैन के तल पर हॉर्सरैडिश रूट या गर्म मिर्च के कुछ हलकों को रखें।
- जार में खट्टे फल जोड़ें - वे परिरक्षक के प्रभाव को बढ़ाएंगे। एक हरी चेरी प्लम, एक खट्टा सेब या लाल करंट का एक टुकड़ा होगा।
मसालेदार खीरे में अचार के बादल के साथ स्थिति को ठीक करने के लिए कई चालें हैं। हालांकि, प्रक्रिया प्रौद्योगिकी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना और कली में इस तरह के अप्रिय आश्चर्य को रोकना बेहतर है।