यह माना जाता है कि शरद ऋतु और सर्दियों में सबसे स्वादिष्ट सूखे क्रूसियन कार्प प्राप्त होता है, क्योंकि उस समय इसमें सबसे अधिक वसा होता है। लेकिन इसे सुखाने का सबसे सुविधाजनक समय गर्मियों का है, क्योंकि गर्म मौसम प्रक्रिया को गति देता है। केवल मक्खियों, जो गर्मियों में बहुत से हैं, मेढ़ों की तैयारी में हस्तक्षेप कर सकते हैं, लेकिन उनकी रक्षा करने के अच्छे तरीके हैं।
सामग्री का चयन और तैयारी
सुखाने और सुखाने के लिए, आमतौर पर छोटे और मध्यम आकार के क्रूस का चयन करते हैं, ताकि खाना पकाने के दौरान उन्हें अचार करना और उन्हें खराब न करना आसान हो।
बड़ी मछली को अच्छी तरह से सूखने के लिए, सुखाने के दौरान, आपको पेट में टूथपिक्स डालने की जरूरत है, और पूरी प्रक्रिया के दौरान इसे खुला रखें।
मछली को जितना संभव हो उतना ताजा होना चाहिए, एक सुखद गंध के साथ, क्षति और दाग के बिना। बहुत छोटे क्रूसियन को उनके गलफड़ों से नहीं निकाला जा सकता है या हटाया नहीं जा सकता है, अगर आप हल्की कड़वाहट के खिलाफ नहीं हैं।
एक रेम पर क्रूसियन कार्प नमकीन बनाने की विधि
अनुभवी एंगलर्स और बीयर के प्रेमी सबसे अधिक बार रैंपिंग करते हैं, सुखाने और सुखाने के लिए क्रूसियन कार्प को नमकीन बनाने के लिए दो व्यंजनों का उपयोग करते हैं। पहले में, केवल नमक का उपयोग किया जाता है, और दूसरे में, नमक और चीनी का एक जलीय घोल। इसके अलावा, कभी-कभी गीले तरीके से मछली पकाते समय, सूखा डिल और लहसुन जोड़ें।
सूखा रास्ता
10 किलो 2-3 सप्ताह
मोटे नमक
1,5 किग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- ठंडे चल रहे पानी के तहत मछली को अच्छी तरह से कुल्ला।
- पेट को काटें और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें।
- बड़े व्यक्तियों में, गलफड़ों को काट लें और उन्हें रिज के साथ दो भागों में काट लें, ताकि सूखना आसान हो।
- सब कुछ फिर से अच्छी तरह से कुल्ला।
- तैयारी के बाद, आप शवों को नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कैनवास के साथ कवर लकड़ी के बक्से को लेना बेहतर है। तल पर छेद होना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल उनमें बह जाए।
- नमक के साथ प्रत्येक परत को डालना, जबकि परतों में बॉक्स के तल पर ताजा मछली रखो (पीठ के पीछे, और सिर तक पूंछ)। पेट की गुहा, मुंह और गलफड़ों को नमक के लिए सुनिश्चित करें, क्योंकि इन स्थानों में अपर्याप्त नमकीन के साथ हानिकारक सूक्ष्मजीव गुणा करना शुरू कर सकते हैं। नीचे और ऊपर के बीच की नमक की परत कम से कम 1 सेमी होनी चाहिए।
- अतिरिक्त हवा को हटाने के लिए बोर्ड को योक के साथ रखें।
- लगभग एक सप्ताह के लिए टोकरे में शवों को छोड़ दें ताकि उन्हें अच्छी तरह से नमकीन किया जा सके। तत्परता का अंदाजा दराज से निकलने वाले तरल पदार्थ के बंद होने से लगाया जा सकता है।
- नल के नीचे क्रूसियन कार्प को कुल्ला, विशेष रूप से पेट की गुहा, मुंह और गलफड़ों पर ध्यान देना, और फिर उन्हें अतिरिक्त नमक हटाने के लिए पानी में भिगो दें। एक नियम के रूप में, वे कितने घंटे तक लथपथ होते हैं क्योंकि मछली कितने दिनों तक नमकीन होती है।
- एक कमजोर सिरका घोल (पानी + सिरका) बनाएं।
- इस घोल में मछली डालें और हानिकारक सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें और सूखने पर मक्खियों को डरा दें।
- क्रूसियन कार्प को सुखाएं और इसे अपने सिर के साथ नीचे लटकाएं, पूंछ में पंक्चर बनायें और उनके माध्यम से एक तार या रस्सी को फैलाएं।
- शवों को एक लंबे तार पर एक दूसरे से 5-7 सेमी की दूरी पर रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी तरल निकल न जाएं, और फिर उन्हें अच्छी तरह हवादार, गर्म जगह पर लटका दें।
- कैरासियस 4-6 दिनों के लिए सूख जाएगा, लेकिन इसे लगभग दो सप्ताह तक सूखने की आवश्यकता है।
महत्वपूर्ण! यदि सूखे राम बहुत शुष्क हो गए, तो आप इसे नम पेपर में लपेट सकते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए इस रूप में छोड़ सकते हैं।
गीला राजदूत
3 किलो 2-3 सप्ताह
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक केंद्रित नमक का घोल तैयार करें और इसमें एक चम्मच चीनी मिला कर सूखी मछली को अधिक कोमल बनायें।
- सही आकार के तामचीनी पैन लें और इसमें क्रूसियन कार्प डालें, अच्छी तरह से धोया और विसेरा के बिना, पेट ऊपर।
- खारा के साथ मछली डालो।
- पैन के व्यास से कम ढक्कन के साथ कवर करें और शीर्ष पर एक लोड रखें।
- 2-3 दिनों के बाद, आप जांच सकते हैं कि शव अच्छी तरह से नमकीन है या नहीं। यदि वे सूखने के लिए तैयार हैं, तो पीठ तंग होनी चाहिए, और कट पर मांस गहरे भूरे रंग का होना चाहिए।
- मछली को अच्छी तरह से एक नल के नीचे रगड़ें और पानी में भिगोएँ, और फिर सिरका के घोल में, जैसा कि खाना पकाने की विधि में होता है।
- शव को एक तार या रस्सी पर नीचे लटकाएं। उन्हें मक्खियों से बचाने के लिए, आप उन्हें धुंध के साथ लपेट सकते हैं या उन्हें मच्छरदानी के साथ एक विशेष ड्रायर में डाल सकते हैं, जिसमें मछली को लुभाने के लिए यह बहुत सुविधाजनक है।
- आप लगभग 4-5 दिनों के लिए फीका कर सकते हैं, यह पर्याप्त होगा। लेकिन राम को सूखने में लगभग दो सप्ताह लगते हैं।
सूखे क्रूसियन कार्प के भंडारण की विशेषताएं
निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में इस तरह के सुखाने के बाद राम को स्टोर करना बेहतर होता है। इस भंडारण विधि के साथ, यह छह महीने तक ताजा रह सकता है, खासकर यदि आप इसे कागज के साथ लपेटते हैं।
महत्वपूर्ण! सन-ड्राइड मछली को प्लास्टिक की थैली में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह इससे बहुत जल्दी खराब हो जाती है।
घर पर बहुत सरल, तेज और स्वादिष्ट बीयर के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक बनाने के लिए, आपको इस प्रक्रिया की सभी बारीकियों को ध्यान में रखना होगा, अन्यथा उत्पाद इसके उत्पादन के किसी भी चरण में खराब हो सकता है। केवल सभी नियमों का पालन करने से उच्च-गुणवत्ता वाला राम प्राप्त करने में मदद मिलेगी, जो बहुत स्वादिष्ट होगा और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।