सॉरेक्राट दुनिया के कई देशों में एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है, जो तैयारी के तरीके और, तदनुसार, शेल्फ जीवन में भिन्न होता है। प्रासंगिक सवाल यह है कि घर में कितना सॉकरकॉट संग्रहीत किया जा सकता है, इसे किस स्थान पर और कहाँ रखना बेहतर है, इसलिए हम इस जानकारी पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।
स्थान, स्थितियां और भंडारण का तापमान
आमतौर पर सॉरक्रुट को बड़ी मात्रा में पकाया जाता है, खासकर अगर यह सर्दियों के लिए काटा जाता है। इस उत्पाद का दीर्घकालिक भंडारण केवल तभी संभव है जब उचित तापमान की स्थिति देखी जाए, जो शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है। इष्टतम तापमान को +4 से 0 ° С तक की सीमा माना जाता है। उत्पाद के किण्वन की प्रक्रिया तब तक नहीं रुकती जब तक कमरे में हवा का तापमान + 10 ° C से अधिक न हो जाए, इसलिए, कमरे के तापमान पर अपार्टमेंट में, उत्पाद का दीर्घकालिक भंडारण असंभव है।
महत्वपूर्ण! जब रेफ्रिजरेटर के बिना एक गर्म कमरे में वर्कपीस को संग्रहीत करते हैं, तो यह जल्दी से पेरोक्साइड होता है और अनुपयोगी हो जाता है।
आप तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में शेल्फ जीवन तहखाने में तब तक नहीं होगा, जब तक कि तापमान आमतौर पर + 6 ... + 5 ° С पर सेट नहीं किया जाता है। यदि तापमान को समायोजित करना संभव है, तो इसे + 4 डिग्री सेल्सियस पर सेट करना बेहतर है।
कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या बालकनी में सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करना संभव है। यह विशेष रूप से सच है अगर अपार्टमेंट के निवासियों के पास सेलर्स के साथ ग्रीष्मकालीन निवास नहीं है, और रेफ्रिजरेटर में बड़े कंटेनरों को संग्रहीत करने के लिए यह समस्याग्रस्त है। दरअसल, एक समान भंडारण पद्धति को ग्लेज़्ड बालकनियों पर लागू किया जा सकता है जब हवा का तापमान 0 ° C से नीचे नहीं गिरता है और + 8 ° C से ऊपर नहीं बढ़ता है। यदि, गंभीर ठंढों में, बालकनी जम जाती है, तो कंटेनर को ऊंचाई पर स्थापित किया जाना चाहिए और गर्म चीजों के साथ एक बहु-परत आश्रय प्रदान करना चाहिए।
कमरे में हवा के तापमान के अलावा, जिसमें तैयार उत्पाद को संग्रहीत किया जाएगा, हवा की नमी और प्रकाश की तीव्रता के स्तर को ध्यान में रखेगा। कंटेनर को सीधे सूर्य के प्रकाश से संरक्षित किया जाना चाहिए, क्योंकि तैयार उत्पाद जल्दी से खराब हो सकता है। वर्कपीस के सामान्य भंडारण के लिए आर्द्रता में वृद्धि की जानी चाहिए, इष्टतम संकेतक 85-95% हैं।
क्या आप जानते हैं Sauerkraut ताजा की तुलना में बहुत स्वस्थ है, किण्वन की प्रक्रिया में यह सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करता है, और कार्बनिक अम्लों से भी समृद्ध होता है - एसिटिक और लैक्टिक।
मैं कब तक घर पर सौकरकूट स्टोर कर सकता हूं
वर्कपीस की जगह और भंडारण की स्थिति के आधार पर, स्वाद और उपस्थिति को बदलने के बिना उत्पाद का शेल्फ जीवन अलग होगा, इसलिए, विचार करें कितना सॉकर्राट संग्रहीत किया जा सकता है:
- फ्रिज में रिक्त स्थान का शेल्फ जीवन, बशर्ते कि कंटेनर एयरटाइट हैं और हवा का तापमान 3 महीने है, एक खुले बैंक में - 10 दिनों से अधिक नहीं;
- तहखाने में तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन कम से कम 3 महीने है;
- एक अपार्टमेंट में, + 10 ° С से ऊपर हवा के तापमान पर, समाप्ति की तारीख 2-3 दिन होगी;
- घर के अंदर, +10 से + 6 ° С के तापमान पर, शेल्फ जीवन 15-30 दिनों से अधिक नहीं होता है;
- सर्दियों में एक चमकता हुआ बालकनी पर+5 से 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, शेल्फ जीवन 4-5 महीने है;
- लंबे समय तक भंडारण का मतलब है तैयार उत्पाद ठंड और 8 महीने तक फ्रीजर में भंडारण। इस मामले में, दोहराया ठंड की अनुमति नहीं है, 5 दिनों के भीतर पिघले हुए उत्पाद का सेवन किया जाता है।
स्टोरेज सॉयरक्राट
ताकि मसालेदार उत्पाद का शेल्फ जीवन लंबा हो, और भंडारण के दौरान स्वाद प्रभावित न हो, विभिन्न कंटेनरों या वर्कपीस के स्थान का उपयोग करते समय कुछ नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है।
बैंकों में
बैंकों में यह सॉयरक्राट को स्टोर करने के लिए बहुत सुविधाजनक है, इसके अलावा, ऐसे कंटेनर रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए मुख्य स्थिति गर्म पानी के साथ कैन की पूरी तरह से धुलाई है, जिसके बाद नसबंदी की जाती है। नसबंदी आपको रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने की अनुमति देता है, जो अक्सर वर्कपीस के अम्लीकरण या मोल्डनेस का कारण बनता है। यदि उत्पाद को जार में रखा जाएगा, तो इसे शीर्ष पर ब्रश किया जाना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए। कैन को प्लास्टिक या धातु के ढक्कन के साथ सील किया जाता है और एक ठंडी जगह पर भेजा जाता है, इस रूप में, वर्कपीस को 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
बैरल में
स्वाद में सबसे अच्छा एक बैरल में sauerkraut है। ऐसे कंटेनर में, इसे भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है। लकड़ी या प्लास्टिक की बैरल सुविधाजनक है कि अगर आपको सर्दियों के लिए बहुत सारे सॉकरौट की फसल लेने की योजना है, तो आपको बड़ी संख्या में कंटेनर खरीदने की आवश्यकता नहीं है। इस तरह के रिक्त स्थान केवल एक ठंडी जगह में संग्रहीत किए जाते हैं - आमतौर पर एक तहखाने या बड़े ठंडे कमरे में, यह वांछनीय है कि हवा का तापमान + 2 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
महत्वपूर्ण! बैरल के लिए एक वर्ष से अधिक की सेवा के लिए, लकड़ी के फूस को नीचे स्थापित किया जाना चाहिए। यदि बैरल के नीचे लगातार एक नम मंजिल (जो आमतौर पर एक तहखाने में मामला है) के संपर्क में है, तो यह सड़ना शुरू हो जाएगा।
एक बैरल में गोभी को संग्रहीत करने की प्रक्रिया में, जब इसे नियमित रूप से खोला जाता है, तो ऑक्सीजन के संपर्क से दीवारों पर नमकीन और नमकीन की ऊपरी परत पर एक मोल्ड फिल्म बनेगी, जिसे समय पर ढंग से हटाया जाना चाहिए और एक प्राकृतिक कपड़े से पोंछना चाहिए, जिसमें मजबूत खारा के साथ नमी होती है। दबाव सर्कल पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जो लगातार गोभी के संपर्क में है, इसे भी मिटा दिया जाना चाहिए, और इसे समय-समय पर नमक के घोल में 10 मिनट तक रखना बेहतर होता है।
फ्रिज में
रेफ्रिजरेटर ब्लैंक स्टोर करने के लिए एक शानदार जगह है, मुख्य रूप से क्योंकि यह हर घर में है, इसलिए आप पूरे साल भर में अचार वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं।
आयताकार प्लास्टिक के कंटेनरों में एक रेफ्रिजरेटर में सॉरेक्राट को स्टोर करना सबसे अधिक सुविधाजनक है या सील किए गए बैगों को कॉम्पैक्ट रूप से फोल्ड किया जा सकता है, जो ग्लास जार के बारे में नहीं कहा जा सकता है। गोभी को कई कंटेनरों या पैकेजों में डालना बेहतर है, ताकि एक की सामग्री का उपयोग करने के बाद, दूसरे पर जाएं। सील कंटेनर 30-45 दिनों तक गोभी को ताजा रख सकते हैं।
तहखाने में
सर्दियों के दौरान तहखानों में हवा का तापमान सॉयरक्राट के भंडारण के लिए उपयुक्त है, और हवा की नमी आदर्श है। ऐसी परिस्थितियों में वर्कपीस को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करना संभव है, खासकर बैंकों में धातु के ढक्कन के साथ भरा हुआ। गर्मियों में, लंबे समय तक तहखानों में सॉकरौट का भंडारण करना असंभव है, क्योंकि यहां तक कि अच्छी तरह से दफन किए गए सेलर का तापमान + 7 ° С से ऊपर है। इस स्थिति में, रिक्त स्थान का शेल्फ जीवन 1 महीने तक कम हो जाएगा।
वर्कपीस के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए भंडारण के लिए उपयुक्त कंटेनरों का चयन किया जाता है। Sauerkraut तंग फिटिंग फिटिंग के साथ enameled बर्तन और बाल्टी में डाला जा सकता है। चिप्स के लिए व्यंजनों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, यदि वे हैं, तो ऐसे कंटेनर का उपयोग अम्लीय उत्पादों के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि उत्पाद धातु के संपर्क से ऑक्सीकरण हो जाएगा।क्या आप जानते हैं सॉरेक्राट न केवल खाया जाता है, बल्कि सौंदर्य प्रसाधन भी इसके आधार पर तैयार किए जाते हैं। इस उत्पाद के साथ मास्क उम्र के धब्बों को दूर करते हैं, मुँहासे से राहत देते हैं।
उपयोगी सुझाव
सौकर्कूट के भंडारण के लिए कुछ उपयोगी सुझावों पर विचार करें, जो आपको उच्च स्तर पर वर्कपीस की गुणवत्ता बनाए रखने और शेल्फ जीवन को अधिकतम करने की अनुमति देता है:
- चूंकि सॉकरक्राट का मुख्य मूल्य विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा है, साथ ही मोटे फाइबर जो शरीर में सामान्य पाचन और चयापचय प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि भंडारण के दौरान लाभकारी पदार्थ नष्ट नहीं हुए हैं। ऐसा करने के लिए, कंबल को ब्राइन के साथ कवर किया जाना चाहिए, और उत्पाद को सेवा करने से पहले तरल से हटा दिया जाता है। यदि तरल पूरे गोभी को कवर नहीं करता है, तो एक प्रेस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो मुख्य उत्पाद को दबाएगी, जिस स्थिति में ब्राइन इसे पूरी तरह से कवर करेगा।
- नियमित चीनी उत्पाद के पेरोक्सीडेशन को रोकने में मदद करेगी, इसे एक संरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है, जो अम्लीय वातावरण में होने वाली किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है। चीनी को सीधे गोभी की ऊपरी परत पर डाला जाता है। उसी उद्देश्य के लिए, आप टेबल सिरका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे सीधे ब्राइन में जोड़ा जाना चाहिए, कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाते हुए। एसिटिक एडिटिव वर्कपीस के स्वाद को थोड़ा बदल सकता है, इसलिए इसे सावधानी से और न्यूनतम खुराक में जोड़ा जाना चाहिए।
- एक अच्छा परिरक्षक वनस्पति तेल है, जिसे नमकीन पानी की सतह पर डाला जाता है। यह आपको मुख्य उत्पाद को ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करने की अनुमति देता है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रभाव से बचाता है जो तेजी से क्षय और भोजन के खराब होने को भड़काते हैं।
- यदि वर्कपीस थोड़ा पेरोक्साइड है, तो इसका उपयोग गर्मी उपचार से गुजरने वाले व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, इस स्थिति में गोभी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और 1 चम्मच के साथ छिड़का जाना चाहिए। चीनी।
- वर्कपीस को नए नए साँचे से बचाने के लिए, सरसों के पाउडर या सरसों के बीज को एक धुंध बैग में बांधकर कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए। ऐसे उत्पादों में एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं।
- आप कंटेनर में क्रेनबेरी जोड़कर गोभी के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं, जो एक प्राकृतिक संरक्षक हैं और त्वरित खराब होने से रोकते हैं।
- हॉर्सरैडिश वर्कपीस को जल्दी खराब होने से बचाने के लिए एक अच्छा उत्पाद है, जो बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकता है, और अचार को तीखा स्वाद और सुगंध भी देता है। यह पहले से ही तैयार उत्पाद में जोड़ा जाता है, पकने के बाद, ताकि किण्वन प्रक्रियाओं को बाधित न करें।
इस प्रकार, सॉइकराट के भंडारण की अवधि सीधे उस क्षमता, स्थान और स्थितियों पर निर्भर करती है जो आयोजित की गई थी। उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक प्रयोग करने योग्य बनाने के लिए, लेख में जानकारी पर ध्यान देने की सिफारिश की गई है।
